ซอส bechamel สำหรับลาซานญ่า

หนึ่งที่มีชื่อเสียงมากที่สุดและงดงาม อาหารของชาติ ด้านอาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมและความรักในหลายประเทศทั่วโลกเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ที่ได้กลายเป็นมรดกการทำอาหารของมนุษย์ก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและ "สายเลือด" และตามปกติไม่กี่ประเทศที่มีการอ้างว่าในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน สิทธิที่จะเรียกบ้านเกิดของเธอ ... มันเป็นเรื่องของการปีนเขา จานชั้นของแป้งที่มีชั้นของ ชีสแพะ และเครื่องเทศปรุงสุกในสมัยกรีกโบราณ จากนั้นมันก็อพยพในกรุงโรมโบราณที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและการปรับปรุง - รอบเค้กข้าวสาลีโรมันเริ่มที่จะตัดเป็นเส้นขยับอุดต่างๆของพวกเขา ด้านขวาของเขาไปยังจานอ้างอังกฤษและสแกนดิเนเวียนซึ่งในอาหารประจำชาติในศตวรรษที่ 14 มีสูตรที่คล้ายกันมาก มากดังนั้นที่สถานทูตอิตาลีถูกบังคับให้ส่งบันทึกของการประท้วงซึ่งแรงสนับสนุนอิตาลี "ราก" ลาซานญ่า มันมีอยู่ในอิตาลี, จานสูตรที่เขียนด้วยลายมือของต้มเวเฟอร์แป้งอัดแน่นไปด้วยชีสขูดและสมุนไพรที่พบในบริเวณใกล้เคียงของเนเปิลส์

ในการเตรียมการที่ทันสมัยของลาซานญ่าใช้แผ่นทดสอบพิเศษที่เปลี่ยนอุดแตกต่างจากเนื้อสัตว์, ผักเห็ดหรือเนื้อไก่สลับกับ impregnations ของซอสปรุงรสและโรยด้วยชีสขูดกว้างขวาง หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่นี่เป็นซอส สูตร bechamel สำหรับลาซานญ่าซึ่งยืมมาจาก อาหารฝรั่งเศส ไม่มีชื่อเสียงน้อยกว่าปีนเขาที่เกิดขึ้นจริงซอสนี้เป็นความลงตัวที่สมบูรณ์ความหลากหลายของอาหารจากเนื้อสัตว์และผักมันถูกใช้เป็นน้ำเกรวี่หรือสำหรับการอบ

ซอส bechamel สำหรับลาซานญ่าจะถูกจัดเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่มีสูตรคลาสสิกที่ถูกใช้บ่อยที่สุด เพื่อให้คุณจะต้องใช้เวลาประมาณสามช้อนโต๊ะเนยจำนวนเดียวกันของแป้งและสองถ้วยจำเป็นต้องเป็นบิตของนมอุ่น นมควรจะอบอุ่นซอสไม่จับตัวเป็นก้อน ในขนาดเล็กกระทะเนยอุ่นสูงจะมีการเพิ่มและปรุงสุกแป้งผสมเป็นเนื้อเดียวกันคั่วเล็กน้อย แต่ perezharivaya ไม่ได้ (ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้เป็นไปไม่ได้ที่จะเผาผลาญแป้ง) หลังจากผสมแร่แสงสีทองมันก็ค่อย ๆ เพิ่มในนมส่วนเล็ก ๆ ตื่นเต้นตลอดเวลาและทำลายก้อนที่เกิดขึ้นทั้งหมด ส่วนผสมที่เตรียมไว้จึงถูกนำมาให้กรดไหลย้อนและถอด ซอสปรุงเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศบางอย่าง (เช่นกลีบพื้นกระวาน, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ)

ซอส bechamel สำหรับลาซานญ่าควรจะมีสภาพคล่องเพียงพอ หลังจากที่ทุกงานของเขา - ให้นุ่มแผ่นทดสอบและทำให้มันฉ่ำมากขึ้นและของเหลวบรรจุ ดังนั้นความสอดคล้องของซอส bechamel ของเขาสำหรับลาซานญ่าควรมีลักษณะครีมเหลว พวกเขาพรืดรดน้ำชั้นของผักเห็ดและเนื้อรวมกับชั้นของชีสขูด ซอสเสียใจไม่ควรจะเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า แผ่นลาซานญ่า ไม่ต้มก่อนหน้านี้ นี้ผสมนมอร่อยครีมอย่างดีแทรกซึมแป้งก็ฟูต้มมันและกลายเป็นนุ่มและชุ่มฉ่ำ สูตรดังกล่าวข้างต้น - คลาสสิก แต่คุณสามารถทดลองกับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างด้วยการเพิ่มการเตรียม bechamel ซอสซึ่งอาจจะเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่แท้จริง ยกตัวอย่างเช่นมันเป็นไปได้ที่จะทำให้ซอสbéchamelสำหรับลาซานญ่าเพิ่มยี่หร่า, เห็ด, หัวหอมผักชีฝรั่งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็น interlayers ใช้เนื้อไม่เพียง แต่ยังเนื้อผัก สารเติมแต่งเหล่านี้ให้จานรสชาติเผ็ดและมากกว่าเดิม

ดังนั้นสำหรับลาซานญ่าเห็ดสามารถปรุงด้วยซอสผักชีฝรั่ง สับสมุนไพรสดเพิ่มส่วนผสมของเนยและแป้งและทอดเบา ๆ แล้วเทส่วนนมซอสชงเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทย