Hamon ที่บ้าน: สูตรอาหารที่มีอยู่

อาหาร jerked ที่รักของทุกคนไม่อายห่างจากเนื้อสัตว์ และขัดกับความเห็นของวรรณกรรม ศาสตราจารย์แปลงร่าง พวกเขาอาจจะยังคงเป็นประโยชน์ แต่ที่อร่อยที่สุด (และอย่างน้อยที่เป็นอันตราย) ผลิตภัณฑ์เช่นแฮมสเปนจึงมีราคาแพงเท่านั้นที่ยังคงที่จะโน้มน้าวตัวเองว่าพวกเขาได้อย่างทั่วถึงคอเลสเตอรอล หรือเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารแฮมเดียวกันที่บ้าน นี่น่าจะเป็นของความสำเร็จของ "องค์กรที่สิ้นหวัง" เราจะพิจารณา

นี่คืออะไร

เพียงแค่พูดถึงที่มาของเนื้อสัตว์และคุณสมบัติทั่วไปของกระบวนการที่เรียกว่าหมูกระชาก สำหรับทั่วโลกภายใต้ความหมายของสัตว์ที่เป็นเพียงแฮมเหมาะสม Jamon ทำแม้ว่าชาวสเปนจากซากทั้งหมด คำที่สองได้รับการยืนยันซึ่งส่วนหนึ่งของมัน มันเป็นแฮมปรุงอาหารที่ไม่น่าที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความเป็นจริงของอพาร์ทเม้นเมืองที่ ปัญหาแรก - ในกรณีที่ไม่มีวัสดุที่เหมาะสม สำหรับแฮมเป็นเพียงเนื้อสัตว์ไอบีเรียที่ดีที่เป็นพันธุ์บนคาบสมุทรเดียวกัน ยังเลวสุกรควรตรึงในอาหารที่เข้มงวดและจะประกอบด้วยเกือบสมบูรณ์ของโอ๊ก นอกจากนี้ต้องมีการโอ๊กโอ๊กไม้ก๊อก ของสัตว์อื่น ๆ ของอาหารอันโอชะนี้ไม่ได้ - ไม่ได้รสชาติของเนื้อ ดังนั้นแฮมที่บ้านเป็นเพียง pastoralists ใช้ได้ zavezshemu ต้องการ พันธุ์สุกร เติบโต "ถูกต้อง" ต้นโอ๊กและติดตั้งห้องใต้ดินด้วยการตั้งค่าพิเศษที่จำเป็นสำหรับการอบแห้ง

เทคโนโลยีของการผลิตของอาหารอันโอชะ

เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวสเปนไม่ได้ทำให้ความลับของการทำอาหารจานนี้ใด ๆ พวกเขาได้ทำมานานหลายศตวรรษแฮมที่บ้านไม่ได้คิดว่ามันเป็นสมบัติของชาติ การผลิตภาคอุตสาหกรรมของอาหารอันโอชะนี้ได้กลายเป็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ และมันประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้

1. แฮมตัดไขมันและเพียงแค่สถานที่ "น่าเกลียด"; เธอเทเท้าจำนวนมากของเกลือทะเลและปล่อยทิ้งให้สองสัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกินบวกห้า
2. เนื้อจะล้างแห้งและแขวนขึ้น มันจะแห้งที่โรงงานที่แตกต่างกันตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี อุณหภูมิเริ่มต้นของ 7; ค่อยๆอย่างราบรื่นในช่วงเวลาที่เฉพาะเจาะจงเพิ่มขึ้น
3. การเจริญเติบโต: มีการดำเนินการอย่างเคร่งครัดมีอุณหภูมิและความชื้นในหลักสูตรของหลายเดือน (ถึงปีและครึ่งหนึ่ง)
4. ถอดตัวอย่าง ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งและมีประสบการณ์ในความแตกต่างของแฮมรสชาติทะลุแฮมเข็มและ sniffs

ในขณะที่คุณสามารถดูการปรุงอาหารที่บ้านแฮมจะต้องไม่เพียง แต่หมูพิเศษ แต่ยังมีอุปกรณ์ที่สามารถเก็บลงลักษณะทางกายภาพของอากาศในห้องพัก

เกือบ Jamon

อย่างไรก็ตามเพื่อให้ขึ้นไม่จำเป็น ถ้าคุณชอบแฮม, บ้านสูตรจะช่วยให้บรรลุใกล้ที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อผลเดิม แต่ไม่มีชั้นใต้ดินและห้องที่ว่างเปล่ามีการระบายอากาศ (การเก็บรักษาหรือยุ้งฉาง) ยังคงไม่เพียงพอ อย่าง Jamon แท้จะยังคงไม่ทำงานเว้นแต่คุณจะใช้เวลาเดินทางไปไอบีเรียและซื้อหมูที่ถูกต้อง แต่เห็นความแตกต่างรสชาติยกเว้นว่าเดียวกันผู้เชี่ยวชาญลิ้มลองรส ดังนั้น ...

ใช้แฮม 4 ปอนด์จากสุกรหนุ่มเคลียร์ฟุ่มเฟือยทั้งหมดใส่ในหลวมความจุขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยหลายสิบกิโลกรัมเกลือทะเล อย่างน้อยสี่วัน (วันกิโล) อ่างที่จะยืนอยู่ในที่มืดและเย็น; บางครั้งคุณควรเปิดสำหรับแม้แต่เกลือ จากนั้น Jamon อนาคตที่บ้านจะถูกล้างออกจากการยึดมั่นเกลือล้างและลอยอยู่ในสถานที่เดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ - สัปดาห์ละครั้งต่อปริญญาอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น Vyalitsya อาหารอันโอชะควรมีอย่างน้อยหกเดือน เพิ่มเติมเกี่ยวกับมันเป็นนิเวศโดยการทำให้สุกในที่เย็น; แล้วลองย้ายเพียงสามเดือนต่อมา

Jamon ด่วน

ประโยชน์ของมันคือการที่ประชาชนจะกระตุกเล็กน้อยขาทั้ง แต่ก็ยังไม่ได้อยู่ในแยกกับกระดูก แต่อาศัยอยู่ในเมืองเช่นแฮม! สูตรที่บ้านสำหรับพวกเขาจะเป็นดังนี้: ซื้อเนื้อถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (อัตราส่วน 1-2) จะใส่ลงในภาชนะแบน (ชามขนาดใหญ่ตัวอย่างเช่น) ถูกกดลงและภาระที่วางอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในตอนเช้าและในตอนเย็นภายใต้แฮมชิ้นงานม้วนมากกว่าที่บ้านและด้วยของเหลว decanted เนื้อจะแห้งผ้าเช็ดทำความสะอาดและถูด้วยเครื่องเทศ (อย่างน้อยในพื้นดินควรจะรวมถึงลอเรลและพริกไทยกระเทียมและผักชี) จากนั้นหมูห่อในผ้ากอซแน่นกระชับเกลียวและแขวนไว้ในที่ร่มบนระเบียง หากในช่วงฤดูร้อนจะร้อน - วันถ่ายและซ่อนที่ด้านล่างของตู้เย็นและในช่วงเย็นกลับ กิน Jamon ดังกล่าวกลายเป็นที่บ้านในวันที่สี่ อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการอบแห้งในเชิงบวกมีผลต่อรสชาติจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะรออย่างน้อย 2-3 สัปดาห์

วัฒนธรรมการดื่ม

ในขั้นตอนของการทำอาหารหมูเป็นลดน้ำหนักที่แข็งแกร่งมากและความชื้นเพื่อให้ตัดของมันจะต้องใช้ความพยายามบางอย่าง ในสเปนและโพสต์ที่มีอยู่ทั้งหมด kortadora - อาหารอันโอชะตัด (และมันก็มักจะเป็นคนดี) อย่างไรก็ตาม Jamon ที่บ้านไม่ยากดังนั้นเพื่อให้เธอสามารถจัดการกับมัน สิ่งที่สำคัญ - ที่จะโทเนื้อละเอียดอ่อนมากที่สุดชิ้นอาหารอันโอชะนี้จะไม่ใช้ และเพื่อที่จะขอบหยักไม่สึกกร่อนก็ควรที่จะอัดฉีดเนยหรือไขมัน