ชีสเนยโฮมเมด: สูตร

บางคนชอบที่จะทำไส้กรอก, pates และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยมือของตัวเอง มักจะมีรสชาติดีกว่าร้านค้าทั่วไป บทความนี้จะพูดถึงวิธีทำชีสชีสที่บ้าน เขากำลังเตรียมตัว เกี่ยวกับหลักการของ Adyghe และสามารถนำไปใช้ในอาหารหลายชนิด

ลักษณะทั่วไป

ชีสชีสอินเดีย - หนึ่งในที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันทำจากเนยแข็งกระท่อมที่บ้านกดให้หนาแน่นมวล paneer คลาสสิกควรมีรสชาติสด ชีสสามารถเสิร์ฟกับโต๊ะเป็นอาหารว่างที่ใช้ในสลัดซุปหรือของหวาน

ข้อดีของชีสโฮมเมด

ทำเนยแข็งชีสทำจากเนยแข็งได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว (หรือมีปริมาณไขมันสูงใกล้เคียงกับปัจจุบัน) และผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งอาจอยู่ในรูปของ

• โยเกิร์ต;
• น้ำมะนาว;
• โยเกิร์ต;
• ครีมเปรี้ยว

แพนเทอร์ไม่ละลายในระหว่างการอบความร้อนและไม่สูญเสียรูปร่าง ชีสหมายถึงความหลากหลายของความหนาแน่นดังนั้นเมื่อตัดมันไม่พัง Pannir ทำที่บ้านดีกว่าและราคาถูกกว่าร้าน

ชีส paneer จากนมและกรดซิตริก

ส่วนใหญ่มักจะต้องการปรุงอาหารที่กระท่อมที่บ้านด้วยกรดซิตริก สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะต้องใช้มากขึ้น ในสูตรนี้ให้ระบุปริมาณปูนขาวต่ำสุด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้น สำหรับชีสที่บ้านจะต้องมี:

• นม 1 ลิตร;
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

นมที่ดีที่สุดคือพากลับบ้าน หากคุณใช้ร้านค้าเป็นที่ต้องการด้วยอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ ซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงาน นมถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่และนำไปเกือบต้ม จากนั้นก็จะเต็มไปด้วยกรดซิตริก ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้นกระทะจะถูกตัดออกจากกองไฟ ลดลงเหลือน้อยที่สุดและนมอุ่นขึ้นอีก 3 นาที ตลอดเวลานี้ผสมต้องผสม จะเห็นได้ชัดเจนว่านมแบ่งออกเป็นนมวัวและเวย์

ใช้เครื่องกรองหรือกระชอนและปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหนา เนื้อหาของกระทะเทลงในนั้น หลังจากที่ท่อระบายน้ำมีความชุ่มชื้นผ้ากอซจะบิดด้วยปม ของเหลวสูงสุดจะบีบออก ใช้รูปแบบใด ๆ (ธนาคารชามลึก ฯลฯ ) และรูปแบบของชีส

จากนั้นก็ทาด้วยผ้าใยหรือตะแกรง กดวางอยู่ด้านบนของมวลชีส คุณสามารถใช้ขวดสามลิตรธรรมดาที่เต็มไปด้วยน้ำ ชีสกระท่อมมีอายุต่ำกว่า 60 นาที จากนั้นชีสจะถูกสกัดและล้างออกด้วยน้ำที่ไหลผ่านเพื่อให้พื้นผิวเรียบของผลิตภัณฑ์

Paneer ของนมและโยเกิร์ต

ที่บ้านคุณมักจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หนึ่งในอาหารจานโปรดคือชีสชีส สูตรสำหรับการปรุงอาหารใน kefir จะต้องมีส่วนผสมดังกล่าว:

• 1 ลิตรนมที่มีไขมันสูงสุด
• 150 มล. ของโยเกิร์ต

นมเทลงในกระทะและวางไว้บนกองไฟจนกว่าจะเดือด จากนั้น kefir เทลงในลำธารบาง ๆ ในเวลาเดียวกันมวลผสมอยู่ตลอดเวลา หลังจากผ่านไปสองสามนาทีกระบวนการของการแยกเวย์จากชีสกระท่อมจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นชิ้นหนาแน่นจะลอยลงสู่ผิว

Marley ในไม่กี่ชั้นเรียงรายไปด้วยกะเทาะ เนื้อหาของกระทะเทลงบนผ้า มันเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องรอจนกว่าเซรุ่มท่อระบายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นผ้าพันแผลให้แน่นและวางลงในโถลึก กดกดจากด้านบน มันสามารถเป็นความจุขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ

ปรุงด้วยเครื่องเทศเผ็ด (ชีส)

สูตรสำหรับการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย สำหรับจานที่คุณจะต้อง:

• 2 ลิตรของนม (มีไขมันมากที่สุด);
• น้ำคั้นออกจากมะนาวครึ่ง;
• 30 กรัมของเครื่องเทศแห้ง (มะเขือเทศ, พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ );
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่และอุ่น แต่ไม่ได้ต้ม ของเหลวจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเตาจะดับลงและน้ำผลไม้จากครึ่งมะนาวขนาดใหญ่จะมีชีวิตอยู่ในน้ำอุ่น มันจะดีขึ้นถ้าทำล่วงหน้าและน้ำผลไม้จะถูกกรองผ่านเครื่องกรองหรือผ้ากอซ

ในขณะที่ของเหลวมะนาวค่อยๆเทลงในมันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะต้องผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที ทันทีที่คุณจะเห็นว่านมจะเริ่มขดตัวขึ้น หลังจากนั้นจะแบ่งเป็นเวย์และชีสกระท่อม ด้านล่างของกะรังจะเรียงรายไปด้วยผ้ากอซ เนื้อหาของหม้อจะเทลงและทิ้งไว้สักครู่จนกว่าจะมีท่อระบายน้ำส่วนเกิน

ถ้ามวลมีการขยับขึ้นอย่างต่อเนื่องกระบวนการจะไปได้เร็วกว่ามาก ในระหว่างนั้นเกลือและเครื่องเทศแห้งจะถูกเพิ่ม หลังจากส่วนผสมทั้งหมดได้รับการผสมอย่างทั่วถึงผ้ากอซจะบิดอย่างแรงเป็นปม หลังถูกกดด้วยการกดขี่ ใช้เวลาสองชั่วโมงในการทำเนยแข็ง จะดีกว่าถ้าผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้แอกจะอยู่ในที่เย็น

กระทะทอด

การจัดเตรียม paneer ชีสตามที่ปรากฏมันเป็นเรื่องง่าย แต่สิทธิในการทอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้ทั้งหมด Paneer ไม่ละลายเลยจากความร้อนจึงไม่สูญเสียรูปร่างของมัน แต่ชีสคั่วอย่างถูกต้องได้มาซึ่งรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

อีกครั้งขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ ทอดมันได้ง่าย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดในเครื่องเทศและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เนยแข็งจัดทำขึ้นค่อนข้างแตกต่างกัน สำหรับ panier ย่างคุณจะต้อง:

• 200 กรัมชีส (นุ่ม);
• 1 ช้อนชา เนยละลายครีม;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า;
• หยิกของพริกไทยสีดำ;
• ช้อนชาหนึ่งในสี่ของขมิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
• ผักชีฝรั่ง 0.5 ช่อ
• ช้อนชาครึ่งหนึ่งของเกลือ

เนยใสเนย (ถ้าไม่สามารถใช้ได้) สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอกปกติ มันไฟไหม้ใหญ่ยี่หร่าทอด ในการทำเช่นนั้นจะต้องมีการผสมอยู่ตลอดเวลา ยี่หร่าทอดจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นก็ให้เครื่องปรุงรสช่วยให้น้ำมันมีรสชาติครบถ้วน

กระทะจะเพิ่มลงในกระทะแล้วพวกเขาจะโรยด้วยขมิ้นและเกลือ ทอดทั้งหมดเป็นเวลาไม่กี่นาที มันผสมอยู่ตลอดเวลา จากนั้นนำจานออกจากไฟพริกไทยและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างผสมและโรยหน้าด้วยสมุนไพรที่สับ

เท่าไหร่ที่คุณต้องการสำหรับกรดซิตริกชีส?

ปริมาณกรดซิตริกที่ใช้ในการทำกระทะขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมโดยตรง ในร้านขายมันเป็นจำนวนมากชนิด หลายคนได้เพิ่มส่วนผสมพิเศษที่ไม่อนุญาตให้นมไปอย่างรวดเร็วพับ ดังนั้นคุณอาจต้องใช้กรดซิตริกมากกว่าหนึ่งช้อนชา แต่แม้ในกรณีนี้นมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวแทนที่จะเป็นสีเหลือง

คุณสมบัติของชีส

หลังจากที่มีการเพิ่มตัวจับตัวเป็นก้อนในนมแล้วจะไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในกองไฟได้เป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นชีสชีสจะกลายเป็นเรื่องยากมาก ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับชีสร่วนแล้วในช่วงเตรียมปรุงรสขมิ้นจะถูกเพิ่ม เวย์ที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์ทุติยภูมิซึ่งสามารถนำมาทำเป็นอาหารอื่น ๆ ได้ (แพนเค้ก, โอโครคีกิ ฯลฯ )

หากแม้จะมีสารกลูตารสจำนวนมากเข้ามาในนม แต่จะไม่มีการสร้างชั้นของแข็งที่คาดไว้ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดออกจากกองไฟและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างช่วงเวลานี้อนุภาคของแข็งจะเพิ่มขึ้นเหนือซีรั่มและเนื้อเยื่อจะปรากฏขึ้น

กรดซิตริกโดยปกติจะทำจากชีสเทอร์ไบน์ถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นในนมหมัก จะใช้เวลา 150 มล. ในการพับนม 600 มิลลิลิตร ตัวเลือกที่สองคือโยเกิร์ต ด้วยการใช้ของมันทำให้กลายเป็นสีหนาและอร่อยมาก หากต้องการขัน 600 มิลลิลิตรคุณต้องใช้ 5 ช้อนโต๊ะโยเกิร์ต

แต่รุ่นที่ง่ายที่สุดคือการคั้นน้ำมะนาว มัน imparts รสเปรี้ยว ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะต่อนม 2 ลิตร หลังจากที่ชีสพร้อมแล้วก็สามารถนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยแยกเป็นชิ้น ๆ จาน (ที่มีหรือไม่มีซอส) หรือสุกเกินไปกับเครื่องเทศ

ปริมาณไขมันในนมที่สูงขึ้นจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น หากไม่มีผ้าโปร่งผ้าก็จะถูกแทนที่ด้วยผ้าฝ้ายสีขาวที่สะอาด (ไม่ต้องพิมพ์และทาสี) เกลือหรือน้ำตาลทรายสามารถเพิ่มได้เร็วกว่าจุดเริ่มต้นของการทำให้แข็งตัวของนม

มีเครื่องใช้พิเศษและภาชนะสำหรับทำเนยแข็ง ถ้านมไม่ขลิบแล้วคุณสามารถพยายามต้มได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่อง สำหรับนมเปรี้ยวหรือเปรี้ยว paneira ไม่เหมาะ นอกจากนี้ยังเป็นปัญหาในการทำชีสจากไขมันปราศจากไขมัน

วิธีการบรรลุความหนาแน่นของชีสที่ต้องการ?

ชีส paneer สามารถทำ บริษัท หรือไม่ มีสองวิธีที่แตกต่างกันสำหรับเรื่องนี้ เพื่อให้ชีสหนาแน่นคุณต้องผูกผ้าพันแผลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์และกดลงด้วยการกด

Paneer ควรโกหกจนน้ำยาซีรั่มทั้งหมดหมดลง ยิ่งเขานอนหลับนานเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นขึ้น สำหรับความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล paneer จะอยู่ในผ้ากอซ เธอกระชับขึ้นและออกในกระชอนจนกว่าทุกท่อระบายน้ำและชีสจะกลายเป็นของแข็ง