Ciabatta อิตาเลี่ยน สูตรสำหรับทุกรสนิยม

กลิ่นหอมชวนฝันของขนมปังอบสดใหม่ซึ่งได้รับมาจากห้องครัวซึ่งเป็นเจ้าภาพแม่ สิ่งที่อาจจะดีขึ้นหรือไม่ กลิ่นหอมนี้คุณจะจำสำหรับปีมา รสชาติขนมปังโฮมเมดไม่สามารถเทียบกับขนมอบที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด แต่มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ตัวเอง และในแต่ละครั้งเพิ่มองค์ประกอบใหม่ที่จะได้รับช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของรสชาติของผักและสมุนไพร วันนี้ผมจะสอนคุณ ciabatta ขนมปังเตาอบอิตาเลียน สูตรที่ง่ายและเหมาะสำหรับเครื่องขนมปังและสำหรับเตาอบ

การจัดเรียงของขนมปังนี้มีเป็นจำนวนมากของสายพันธุ์ แต่พวกเขาแบ่งปันความต้องการที่สำคัญหลายประการ ขนมปัง ciabatta ควรจะเป็นเปลือกกรอบที่คมชัดและเยื่อกระดาษฟูนุ่ม รสชาติที่แตกต่างจะได้รับโดยการเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งสมุนไพรโปรวองซ์, ผักแห้งและเครื่องปรุงรสต่างๆ

ciabatta สูตรคลาสสิก

สำหรับการเตรียมการของขนมปังจะต้องเตรียมความพร้อมแป้งสาลี (650 กรัม) น้ำ (300 กรัม) น้ำมันมะกอก (30 กรัม) ยีสต์สด (30 กรัม) และช้อนชาครึ่งหนึ่งของเกลือและน้ำตาล ครั้งแรกเตรียมความพร้อมชง การทำเช่นนี้ในน้ำอุ่นละลายยีสต์และน้ำตาลแล้วครอบคลุมกับชามด้วยผ้าขนหนูและออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสถานที่อบอุ่น น้ำที่เหลือเกลือละลาย หลังจากที่แป้งได้เพิ่มขึ้นหลายครั้งเทลงในน้ำเกลือ เพิ่มแป้ง, น้ำมันมะกอกและคลุกแป้งนุ่มมาก ตอนนี้เราครอบคลุมชามด้วยผ้าขนหนูและทิ้งในสถานที่อบอุ่น

เมื่อแป้งของเราเพิ่มขึ้นเบา ๆ ปั้นก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก โรยด้วยแป้งเบเกอรี่ มันวางอยู่ด้านบนของขนมปังและผงแป้ง อีกครั้งที่เรายืนยันที่จะเพิ่มก้อนละสองครั้ง เปิดเตาอบและร้อนถึง 230 องศา ตั้งแผ่นอบในช่วงกลางของเตาอบ ชุดที่ตำแหน่งล่างของกระทะที่สองซึ่งน้ำเล็กน้อยเท

อบขนมปังประมาณสี่สิบนาที สิบห้านาทีแรกไม่ได้เปิดประตูเตาอบมิฉะนั้นชำระก้อนของเรา ขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง เราได้รับมันและออกมาวางบนไม้กระดาน น้ำมันหล่อลื่นครอบคลุมด้วยผ้าขนหนู มันไม่จำเป็นที่จะตัดขนมปังสำหรับสามสิบนาที เขาต้องการที่จะได้รับบางส่วน

ciabatta ด้วยสูตรมะกอกและ suluguni

สำหรับการเตรียมการของขนมปังที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้เราต้องธนาคารของมะกอกหลุมหนึ่งร้อยกรัม suluguni สำหรับการทดสอบที่เราใช้เบียร์ดำ (200 กรัม) น้ำ (750 กรัม) ถุง ของยีสต์แห้ง หนึ่งช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลแป้ง (1,300 กรัม) เพื่อเริ่มต้นการเตรียมความพร้อมชงเบียร์, น้ำตาล, น้ำ, ยีสต์และ 600 กรัมของแป้ง ผสมส่วนผสมในชาม ครอบคลุมมันติดฟิล์มโปร่งใสและปล่อยคืน

ในตอนเช้าเพิ่มเกลือแป้ง, แป้งและนวดแป้งนุ่มใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย ครอบคลุมชามด้วยผ้าขนหนู เราขอสงวนในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โรยด้วยแป้ง เรากระจายไปในแป้งและแบ่งออกเป็นหลายส่วน การขึ้นรูปก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและปล่อยให้เวลาครึ่งชั่วโมงที่จะเข้าใกล้ ในเวลานี้เราไม่ปรุงอาหารบรรจุ มะกอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และชีสกลายเป็นเศษ

เบา ๆ สนใจแป้ง เทลงในช่วงกลางของการบรรจุที่เตรียมไว้พับเค้กในช่วงครึ่งปี โรยแป้งอบและกระจายก้อนของเรา ความร้อนเตาอบที่ 230 องศาตั้งอุณหภูมิขนมปังอบและอบ 45 นาที

ciabatta สูตรของการผลิตขนมปังใน

เพื่อเตรียมความพร้อมสองผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจำเป็นต้องใช้น้ำ (180 กรัม) แป้งข้าวสาลี (250 กรัม) หนึ่งช้อนชายีสต์แห้งได้อย่างรวดเร็วและเกลือ ภาชนะพิเศษใส่ส่วนประกอบทั้งหมดที่เริ่มต้นด้วยน้ำและตั้งภายในเครื่องชงขนมปัง การเลือกโปรแกรมการอบและสีที่ต้องการความคมชัด คลิกที่ปุ่ม "Start-Stop" หลังจากหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาทีสัญญาณเสียงที่สองจะเสียงซึ่งจะแจ้งให้เตรียมความพร้อมของแป้ง

แบ่งมวลปุยสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแพร่กระจายบนถาดแบนสำหรับการอบ หล่อลื่นผิวของขนมปังด้วยน้ำมันมะกอก ตั้งพาเลทเครื่องขนมปัง อีกครั้งกดปุ่ม "Start-Stop" สามสิบห้านาทีในเครื่องขนมปัง ciabatta สุกเต็มที่และเสียงสัญญาณเตือนภัย เราเอาก้อนวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นปกคลุมก่อนหน้านี้ด้วยผ้าขนหนู