ออสโซบูโก: สูตรที่มีรูปภาพ

ออสโซบูโกสูตรของการที่เราจะพูดถึงในบทความนี้เป็นชนพื้นเมือง จานอิตาลี คำนี้ต่างประเทศที่สวยงามแปลว่า "กระดูกรั่ว." ออสโซบูโกประเพณีเตรียมแข้งเนื้อซึ่งจะแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน รู้สึกเป็นโดยเชฟชาวอิตาเลียนที่คิดค้นจานที่ดีที่สุดทำหน้าที่ออสโซบูโกกับริซอตโต้ เชฟของเรายังเชื่อว่ามันจะไปได้ดีกับผัก แต่ทุกอย่างในรายละเอียดในบทความนี้

ออสโซบูโก

สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่ายอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญที่ต้องทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในนั้น ดังนั้นสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องเตรียมความพร้อมออสโซบูโก?

ส่วนผสม

คุณจำเป็นต้องนำมา:

• ก้านเนื้อ - 1500-2000 ที่
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศสุกสีแดง - 3 ชิ้น
• มะนาวสุกขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกและเนย - 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง
• ไวน์ขาวและเนื้อวัวซุป - 300 มล.

ขั้นตอนโดยขั้นตอนการปรุงอาหาร

ก้านเนื้อ กับกระดูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน กระดูกมีผลบังคับใช้จะยังคงอยู่ ใช้กระทะเทน้ำมันมะกอกมีละลายเนยและวางชิ้นเนื้อของเรา ไฟรวมถึงความเป็นไปได้ที่ใหญ่ที่สุดที่เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกอร่อย ทอดทั้งสองข้างประมาณ 5 นาทีในแต่ละ

ขั้นตอนต่อไปคือการทำไวน์ มันควรจะเทลงในกระทะที่มีเนื้อลดความร้อนและรอจนกว่าจะมีการระเหยโดยครึ่งหนึ่ง ถัดไปสูตรแนะนำออสโซบูโกทำหัวหอมและผักชีฝรั่ง เราตัดผักของเรากว่าชิ้นขนาดกลางและส่งสีน้ำตาลในกระทะ เราเตรียมความพร้อมที่จะซื้อที่อ่อนนุ่ม หลังจากนั้นโยนผักเนื้อของเรากับไวน์

มะเขือเทศหั่นเป็นแหวนครึ่งและเพิ่มออสโซบูโก สูตรต้องเตรียมล่วงหน้าของ น้ำซุปเนื้อ แต่ถ้าไม่ได้แล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำธรรมดา เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทย (โดยทั่วไปในสูตรแบบดั้งเดิมในส่วนผสมเหล่านี้ไม่จำเป็น แต่เป็นกฎที่คนของเรามีความคุ้นเคยกับอาหารรสเค็มดังนั้นเราจึงไม่สูญเสียสายตาของตัวเลือกดังกล่าวในสูตรนี้) ดังนั้นไฟจะลดลงไปต่ำสุดที่ครอบคลุมจานที่มีฝาปิดและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จำเป็นต้องมีการตรวจสอบกระบวนการและเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำถ้าจำเป็น

ถัดไปดำเนินการตัดของมะนาว แต่ก่อนก็ควรจะวางไว้ในถ้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วเอาและการใช้เครื่องขูดเปลือกตะแกรง

ขั้นต่อไปคือผักชีฝรั่งและกระเทียม ทั้งหมดประณีตสับใส่ในครกและสาก triturated กับ พวกเขาเพิ่มความสนุกมะนาว ผสมให้เข้ากัน ผสมทำให้ถูกเรียกว่า Gremolata นี่คือรสดั้งเดิมสำหรับออสโซบูโกเนื้อ มันเป็นรสนิยมที่มีกลิ่นหอมมากและผิดปกติ โดยไม่ต้อง Gremolata จานของเราจะได้มีความเอร็ดอร่อยอิตาลีเดียวกัน

หลังจากนั้นเปิดฝาและดูที่เนื้อของเรา มันควรจะเป็นเรื่องง่ายที่จะให้ทันกับกระดูก ครั้งนี้ได้เกิดขึ้นคุณสามารถเชิญทั้งหมดไปที่โต๊ะ เสิร์ฟจานที่ควรจะเกิดกับ ซอสมะเขือเทศ โรย Gremolata ทุกออสโซบูโกของเรา สูตรเนื้อ เป็นง่ายพอมีความพร้อม Bon Appetit!

สภา

เมื่อย่างเนื้อหน้าแข้งก่อนอื่นคุณต้องวางชิ้นส่วนของกระดูกหลุมขนาดใหญ่ถึงขั้นตอนของการปรุงอาหารยังไม่ได้ปรับตัวลดลงไขกระดูก - ไฮไลท์หลักของอาหาร ความปรารถนาดีที่จะออสโซบูโกเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง เพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของจานนี้ละเอียดอ่อน!

ไก่งวงออสโซบูโกในเตาอบ

จานนี้เป็นเพียงรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและรสชาติของมันเป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดในคำพูด การจัดเตรียมออสโซบูโก (สูตรด้านล่าง) คุณไม่สามารถต้านทานความอ่อนโยนและความละเอียดอ่อนของเขา ค้นพบชิ้นส่วนลึกลับของอิตาลี!

ส่วนผสม

คุณจะต้อง:

• สเต็กจากน่องไก่งวง - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• แครอทขนาดขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• ไวน์แดง - สำหรับแต่ละสเต็ก 50 มล.
• น้ำซุปไก่ หรือน้ำ - 150 มล.
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• พริกหยวกสีแดง - 1 ชิ้น
• มะนาวขนาดใหญ่
• แป้งสำหรับสเต็ก obvalivaniya
• เนยและน้ำมันมะกอกสำหรับอัดจาระบีกระทะ
• ผักชีฝรั่ง
• ไทม์ - ไม่กี่ก้าน
• Razmarin
• ใบกระวาน
• เกลือ

ขั้นตอนโดยขั้นตอนการปรุงอาหาร

เพื่อเริ่มต้นกับเราใช้ชิ้นส่วนของเราและล้างพวกเขาภายใต้การใช้น้ำ ด้วยความช่วยเหลือของผ้ากระดาษแห้งไก่งวง แพนวางบนเตาเปิดความร้อนสูงแนะนำน้ำมันมะกอกและเนย รอจนละลายที่ผ่านมา เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้เรากระจายสเต็กของเรา แต่ก่อนที่จะม้วนพวกเขาในแป้ง (ออสโซบูโกสูตรดั้งเดิมไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง แต่เพื่อให้บรรลุเปลือกที่สวยงามในระหว่างการทอดปรุงอาหารของเธอบางส่วนยังคงแนะนำให้ใช้) ดังนั้นทอดเนื้อทั้งสองข้างจนถึงสีน้ำตาลทองดี นี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

หลังจากเนื้อสีน้ำตาลเราเปลี่ยนมันลงไปในกระทะฟอยล์วาง

แยกต่างหากในกระทะทอดหัวหอมสับละเอียดแล้วตัดเป็นเส้นแครอทอยู่เบื้องหลังพวกเขามีกระเทียมผ่านเจ้าชู้ ทั้งหมดผสมทอดไม่กี่นาทีและเพิ่มกระทะที่มีเนื้อสัตว์

ทำความสะอาดพริกไทยและตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ กระทะ, greased กับน้ำมันมะกอกกระจายผักสีแดงของเราและ protushivaem มันไม่กี่นาที พริกไทยควรจะนุ่ม

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าออสโซบูโกอัลลามิเลานีสสูตรของการที่เราตรวจสอบในรายละเอียดในบทความนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้พริกไทย แต่ตามพ่อครัวบางนี้ผักสีแดงที่จะเพิ่มความละเอียดอ่อนหวานของเราซึ่งเป็นบางครั้งเพื่อให้ขาดในจานเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่ได้รักมากของพริกไทยแล้วเพิ่มก็ไม่จำเป็น

ในแต่ละชิ้นเท 50 มล. ไวน์ แล้วเทลงในอบกล่าวว่าปริมาณของน้ำซุปหรือน้ำธรรมดาเค็ม น้ำซุปควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อ 1 นิ้วเหนือระดับของเขา ใส่ด้านบนของมะเขือเทศและพริก โหระพาโรย, โรสแมรี่, ใบกระวาน และเกลือ

เบเกอรี่ใส่ในเตาอบสำหรับ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 160-170 องศาเซลเซียส

ในขณะเดียวกันเราออสโซบูโก (สูตรกับภาพที่อธิบายไว้ในรายละเอียดในบทความของเรา) จะถูกจัดทำคุณสามารถเริ่มต้นการเตรียมความพร้อม Gremolata การทำเช่นนี้สับผักชีฝรั่งและกระเทียม มะนาวแช่ในน้ำเดือด ด้วยความช่วยเหลือของกระต่ายขูดปรับ "สารสกัดจาก" ความเอร็ดอร่อย ผสมด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม เมื่อเนื้อสุก (มันควรจะแยกออกได้อย่างง่ายดายจากกระดูก) ก็ควรจะโรยด้วย Gremolata

เก็บไว้ในใจว่าทั้งหมดของของเหลวในกระบวนการปรุงอาหารในเตาอบที่ควรระเหยจึงอาจต้องใช้เวลา

ที่ทำทุก Milanese ออสโซบูโกอัลลาของเรา สูตรสำหรับชัดง่ายค่อนข้าง Bon Appetit!

ข้อสรุป

เสิร์ฟอาหารจานนี้สามารถกับริซอตโต้อิตาเลี่ยนพาสต้าหรือผัก ทั้งสองเพียงเติมเต็มจานที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ สนุก!