วิธีการเตรียมวุ้นจากตับหรือปลา

Jellied เป็น อาหาร แบบดั้งเดิม ของอาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตามในปัจจุบันสูตรสำหรับการจัดเตรียมของมันค่อนข้างแตกต่างจากของเดิม โดยทั่วไปคำว่า jellied คือเนื้อหรือปลาต้มและเต็มไปด้วยน้ำซุป ความแตกต่างที่สำคัญจากน้ำซุปคือน้ำซุปนี้ควรแช่แข็ง นั่นเป็นเหตุผลที่ในหมู่บ้านย่าของฉันจานนี้ถูกเรียกว่า "เย็น" เสมอ ลองดูวิธีการเตรียมเยลลี่และยกตัวอย่างเช่นใช้ปลาแซลมอนและตับ

น้ำมันตับวัว

350 กรัมตับล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้นหอมและพริกหวานสองใบหั่นเป็นก้อนและทอดร่วมกับตับในน้ำมัน (เป็นจานแบบดั้งเดิมของรัสเซียแล้วนำผักที่มีกลิ่นหอม แต่ไม่ได้ผ่านการกลั่น) 20 กรัมของเจลาตินแช่ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำซุปไก่เพื่อที่จะหยุดพัก น้ำซุปไก่ 100 มิลลิลิตรผสมด้วยไวน์ขาวแห้งเกลือพริกไทยดำและเติมส่วนผสมนี้กับตับ นำไปต้มแล้วค่อยๆใส่เจลาติน อีกครั้งนำไปต้มและทันทีที่ถอดออกจากความร้อน เทลงในชามขนาดเล็กใส่ในตับของแต่ละและเติมด้วยน้ำซุป แช่เย็น ก่อนเสริฟให้ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับและชิ้นส้ม

กระป๋องไก่งวงที่มีน้ำเกรวี่จากพลัม

2 ช้อนชาเจลาตินแช่ใน 3 ช้อนเต็มน้ำประมาณ 20 นาทีหกพลัมขนาดใหญ่และฉ่ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสด) ตัดและเอาหินโดยใช้เครื่องปั่นที่เราเปิดลงในมันฝรั่งบดและถูผ่านตะแกรง เพิ่มในน้ำข้น 25 มิลลิลิตรบรั่นดี เจลาตินถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำเพื่อละลายเทลงในบรั่นดี 25 มล. ผสมกับพลัมน้ำซุปข้น น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว

ครึ่งตับของไก่งวงถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างพวกเขาแห้งเกลือและโรยหน้าด้วยพริกไทยขาว บนน้ำมันอุ่นทอดตับกวนอย่างต่อเนื่อง แล้วต้มทอดจะถูกโอนไปยังชามโรยด้วยน้ำส้มสายชู balsamic และปล่อยให้เย็น แม่พิมพ์สำหรับรองพื้นถูกโรยด้วยพริกไทยขาวใส่ตับในนั้นและเติมด้วยน้ำเกรวี่พลัม เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือมากกว่าจนกว่าจะแข็งจนสมบูรณ์) ใส่ในตู้เย็น

ห่านพองตับ

ควรต้มตับห่านหนึ่งอันในครึ่งชั่วโมงและครึ่งถ้วยนม (ควรขาว) เติมไวน์ขาวครึ่งแก้ว ต้มจนกว่าความนุ่มนวลของตับ เมื่อเย็นลงตัดเป็นชิ้น ๆ

ขณะที่ตับจะดับลงคุณสามารถทำวุ้นได้ ในการทำเช่นนี้ให้เจลาติน 15 กรัมเทลงในช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะแช่เย็นไว้และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจะพองตัว ในกระทะเทครึ่งแก้ว น้ำซุปเนื้อ เพิ่ม 6 ชิ้น พริกไทยดำและใบลอเรล เราต้มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเติมและเติมเจลาตินและน้ำผลไม้ครึ่งมะนาว อีกครั้งนำไปต้ม

ตอนนี้ชามขนาดเล็กหรือจานลึกเป็นครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำซุปแล้วเราจะแพร่กระจายตับและเทลงอีกครั้งด้วยน้ำซุป เพื่อเติมตับด้วยตับที่สวยงามคุณต้องรอจนกว่าจะค่อย ๆ แข็งและใส่ผักชีฝรั่งลงในจานแต่ละใบ พวกเขาถูกแช่อยู่เล็กน้อยในน้ำซุปมันจะผิดปกติมาก

เค็มจากปลาแซลมอน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง 400 กรัมสเต็กปลา (ปลาแซลมอน) ประมาณ 1.5 ซม. หนาเช่นเดียวกับ 1 ปลาคาร์พ ปลาคาร์พที่ เราทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้น เราตัดปลาแซลมอนออกเป็น 4 ชิ้นเอาหนังกำพร้าออกและเอากระดูกทั้งหมดออก แครอทขนาดใหญ่หนึ่งแครอทแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ตัดครั้งแรกในวงกลมและที่สอง - พร้อม หลอดไฟควรจะตัดครึ่งและหนาตาด้วยกานพลู (7 ชิ้น)

น้ำสองลิตรต้มในกระทะใส่ผักลงไปในน้ำนำไปต้มกับเกลือ ปรุงจนแครอทอ่อนกลายเป็น จากนั้นจับแครอททุกชิ้นและเพิ่ม carpika พริกไทยดำและหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้นำผักและปลาคาร์พออกจากน้ำทุกครั้งแล้วนำมาใส่ในซุปปลาแซลมอน ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีแล้วปลาแซลมอนควรนำออกจากน้ำซุปและใส่ในชามเกลือเล็กน้อยและเทด้วยน้ำมะนาว ส่วนที่เหลือของน้ำซุปผ่านผ้าโปร่งควรแน่ใจว่าได้ลองใส่พริกไทยหรือเกลือ แล้วเจือจาง 15 กรัมเจลาตินในน้ำซุป ในชามกับปลาแซลมอนใส่หอยหอย (รวม 10 ชิ้น), กุ้ง (เช่น 10 ชิ้น), แครอทและใบผักชีฝรั่ง เทลงในชามแต่ละน้ำมากเพื่อให้เขาเพียงเล็กน้อยครอบคลุมส่วนผสมให้มันแช่แข็งแล้วเทน้ำซุปที่เหลือ ด้วยขั้นตอนนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสริฟ