ผู้ชายเนื้อสัตว์ - มันคืออะไร?

ไม่ทุกคนรู้ว่ามันหมายถึงเนื้อสด บางคนเชื่อว่าแนวคิดนี้เป็นลักษณะของสินค้าที่ดีที่สุดและความสดใหม่และพยายามที่จะได้รับมันในสถานที่แรก แต่มันเป็นความจริงหรือไม่?

ลักษณะของเนื้อสด

คุณสมบัติหลักของเนื้อนี้เป็นความสดสูงสุด สอดคล้องกับคู่ GOST มันอยู่ภายในครึ่งชั่วโมงแรกหลังจากที่ฆ่า ในทางปฏิบัติช่วงเวลาระหว่างที่สินค้าที่ได้รับมอบหมายไปยังขั้นตอนการระบายความร้อนนี้จะค่อนข้างมากขึ้น - ถึงสี่ชั่วโมง

เนื้อเป็นลักษณะโดยรัฐไม่สม่ำเสมอของเส้นใยที่มีความตึงเครียดมากเกินไปในบางสถานที่มีน้ำ ไม่มีกลิ่นลักษณะ ถ้าต้มแล้วเปิดน้ำซุปที่มีเมฆมาก

เนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาบางอย่างเพื่อให้ "สุก" และไปในประเภทของแช่เย็น ระยะเวลาที่จำเป็นสำหรับการนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่สัตว์เป็นเนื้อสด หมูเช่นจะเข้าถึงสภาวะที่ต้องการในประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไก่จะต้องเพียงไม่กี่วัน เนื้อสุกเดือน

เนื้อสุกจะแตกต่างจากคู่ การเปลี่ยนโครงสร้างสีและกล้ามเนื้อเส้นใยกลายเป็นนุ่ม ด้านบนมีเปลือกแห้งขึ้น

สถานที่ที่จะใช้เนื้อสด

เนื้อสดไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือปรุงอาหารก็ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว โดยไม่คำนึงถึงเวลาที่ใช้ในการรักษาความร้อนก็จะเป็นเรื่องที่ยากและรสจืด แม้พักผ่อนอย่างมีความยาวในการดองไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของรสชาติ และหาเท่านั้นในการขายของเนื้อสัตว์ที่ไม่น่าเป็นไปฆ่า

แต่มีบางประเภทของผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตของที่ใช้เฉพาะเนื้อฆ่าสัตว์ มัน Wieners และไส้กรอกไส้กรอก

เวทีเดียวระบายความร้อน

ที่จะสุกเนื้อสด แต่ยังไม่ได้เสื่อมโทรมก็ควรจะยัดเยียดให้ขั้นตอนการระบายความร้อน มีหลายวิธี หนึ่งที่ใช้มากที่สุดคือการระบายความร้อนในขั้นตอนเดียว

ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการวางเนื้อสดในตู้เย็นอุณหภูมิของอากาศในห้องเท่ากับศูนย์ ด้วยเหตุนี้มันใช้เวลานานที่จะเย็นลงเนื้อกับอุณหภูมิที่ต้องการ (อย่างน้อยทุกวัน) ซึ่งนำไปสู่อัตราร้อยละที่เพิ่มขึ้นของการหดตัว ไม่น่าแปลกใจน้ำหนักของเนื้อสดมากกว่าแช่เย็นในระหว่างการสุกของมันออกมาจากน้ำส่วนเกิน การสูญเสียน้ำหนักโดยใช้เทคนิคนี้สามารถเข้าถึง 2% (ปกติ) มันอาจจะสูงขึ้นในทางปฏิบัติ เมื่อปริมาณมากเป็นความสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ

ที่มีปริมาณมากของการผลิตควรจะมีปริมาณที่เพียงพอของห้องระบายความร้อนซึ่งจะต้องมีการลงทุนเพิ่มเติมและสถานที่ที่จะนำพวกเขา

การระบายความร้อนของเนื้อสดมีความเกี่ยวข้องกับการเคลือบสม่ำเสมอของมาสคาร่าเปลือกหนาสวย เมื่อความชื้นมันจะกลายเป็นหนาซึ่งเจ็บสินค้าและลดอายุการเก็บรักษา

วิธีดังกล่าวมีข้อเสียไม่เพียง แต่ยังได้เปรียบที่สำคัญ ขณะที่การระบายความร้อนที่เกิดขึ้นค่อย ๆ ในระยะเวลานานของเวลามวลกล้ามเนื้ออยู่ในสภาวะที่ผ่อนคลายไม่มีความเสี่ยงของการตัด

สองขั้นตอนการระบายความร้อน

มันก็เรียกว่าชิลเลอร์ระเบิดเทคโนโลยี การระบายความร้อนของเนื้อสดในขั้นตอนแรกจะเกิดขึ้นในเงื่อนไขของอุณหภูมิของอากาศในเชิงลบ หากการไหลของเงินซากซึ่งได้รับการแก้ไขเพื่อลำเลียงค่าใช้จ่ายก็จะคงที่และอุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลงภายในห้อง สำหรับซากของสัตว์ต่าง ๆ การระบายความร้อนที่จะมีสภาพที่มีอุณหภูมิของแต่ละบุคคล มากสำหรับหมูที่พวกเขาควรจะอยู่ในช่วงระหว่าง -6 และ -12 องศา เวลาขั้นตอนคือประมาณ 2 ชั่วโมง เนื้อระบายความร้อนที่อุณหภูมิสูง - ระหว่าง -3 -5 และสำหรับประมาณ 5 ชั่วโมง

เย็นอย่างรวดเร็วลดการสูญเสียน้ำหนัก พวกเขามักจะอยู่ในช่วง 1-1.5%

ในขั้นตอนที่สองเนื้อดีระบายความร้อนจะถูกวางไว้ในตู้เย็นประมาณวันด้วยอุณหภูมิภายในห้องใกล้ศูนย์

อันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีนี้เนื้อแร่ลักษณะสวยงามและอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเปลือกโลกบางมากซึ่งเป็นความสามารถในการไหลของออกซิเจน

หากตลาดหรือพนักงานขายร้านค้าอ้างว่าเขาขายเนื้อสดไม่ไว้ใจเขา นี้เป็นอะไรมากไปกว่าความสนใจจากสาธารณชน