ปรุงรสสมุนไพร: ชื่อและรูปภาพ

ในบทความนี้เราต้องการที่จะพูดคุยเกี่ยวกับโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารใด ๆ สมุนไพรปรุงรสได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของเราพร้อมกับระยะยาวที่รู้จักกันในชีวิตประจำวันรวมถึงการผสมผสานใหม่กลิ่นซึ่งจะช่วยให้จานด้วยน้ำเสียงที่ไม่ซ้ำกัน

จากประวัติศาสตร์ของ ...

สมุนไพรปรุงรสที่รู้กันว่าคนมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นช่วงต้นของคนยุคเก๋าเนื้อสัตว์ป่า พืชหอม นี่คือหลักฐานที่พบจำนวนมาก ทำความรู้จักกับคุณสมบัติของพืชดังกล่าวคนที่ค่อย ๆ เริ่มที่จะใช้พวกเขาแม้จะเป็นยาเสพติดรสชาติสารกันบูด dezinfekatorov

มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ แต่อารยธรรมแรกที่มีความสามารถที่จะเติบโตปรุงรสสมุนไพร นักโบราณคดีได้พบกระดาษปาปิรัสด้วยสูตรที่เรียกร้องให้วางในระหว่างการเตรียมความพร้อมของมิ้นท์สีเหลืองกลุ้มและพืชอื่น ๆ ในสุสานของฟาโรห์เมล็ดพืชเครื่องเทศพบแม้กระทั่ง Maradi บาลาดันที่มีชื่อเสียงกษัตริย์อัสซีเรียทิ้งไว้ให้ลูกหลานของหนังสือเล่มแรกที่ถูกกำหนดไว้คำแนะนำการปฏิบัติสำหรับการเจริญเติบโตของพืชสมุนไพร พวกเขาได้อธิบายไว้มากกว่า 60 ชนิด

ชาวกรีกเช่นรู้ว่าส่วนใหญ่ของพืชเครื่องเทศที่ทันสมัย พวกเขากินและปลูกสะระแหน่ผักชียี่หร่า, หัวหอม, กระเทียม, โหระพา, สีเหลือง, ลอเรล, ผักชีฝรั่ง

ยุคทองของความเจริญรุ่งเรืองสำหรับการใช้งานของเครื่องเทศและสมุนไพรกลายเป็นยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา พืชอดิเรก pryanoaromaticheskimi กลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ มีผลงานเช่นสมุนไพรและข้อเขียนมี ตัวอย่างเช่นคู่มือการปฏิบัติตีพิมพ์ยี่สิบครั้งประพันธ์โดยโทมัส Tressera

ในรัสเซียเหมือนกันเป็นเวลานานในสะระแหน่อาหารที่บริโภค, สาโทเซนต์จอห์น, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, มะรุม, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก 15-16 ศตวรรษที่บรรพบุรุษของเราเริ่มเป็นที่รู้จักในขมิ้นกระวานกานพลู อาหารรัสเซียในครั้งนั้นเป็นอย่างเหลือเชื่อรสชาติและรสเผ็ด ในศตวรรษที่ 19 ที่ใช้อย่างกว้างขวางในผักชีฝรั่งปรุงอาหาร borage, purslane, สีน้ำเงิน, ลาเวนเดอร์, ผักชี, โรสแมรี่, เผ็ด, มินท์, โหระพา

เป็นสมุนไพรที่เป็นความลับอะไร?

สมุนไพรปรุงรสในชุดต่างๆให้ผลิตภัณฑ์สามัญที่สุดรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้พวกเขาพบว่ามีจำนวนมากของสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุ พวกเขามีสารที่สำคัญทำให้อาหารซื้อมากขึ้นและทำให้เราเกิดความกระหาย, ปรับปรุงการย่อยอาหาร สมุนไพรที่มีสารกันบูดที่ดี และหลายคนถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน บางส่วนของพวกเขาจะรวมแม้จะอยู่ในตำรับยาที่ทันสมัย ความต้องการสำหรับสมุนไพรที่เพิ่มขึ้นทุกปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร หลายของพวกเขามีการเจริญเติบโตโดยเราในบ้านสวน

สมุนไพรเครื่องเทศ: รายการ

มันเป็นที่น่าสังเกตว่ารายชื่อของสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสมีขนาดใหญ่มาก คิดว่าพืชทั้งหมดเป็นไปไม่ได้ ในชุดต่างๆกับแต่ละอื่น ๆ และเครื่องเทศต่างๆที่พวกเขาให้รสชาติใหม่และคุณสมบัติรสชาติ สารผสมดังกล่าวจะได้รับแม้กระทั่งชื่อของตัวเองและกลายเป็นที่รู้จักเช่นสมุนไพรโปรวองซ์ฝรั่งเศสหรือสมุนไพร (ซึ่งเราจะอธิบายด้านล่าง)

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของบทความนี้เราต้องการที่จะระบุเพียงบางส่วนสมุนไพรปรุงรส (ชื่อและรูปภาพที่จะแสดงต่อไปในบทความนี้): โหระพา, มินท์, ออริกาโน, โรสแมรี่, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon (tarragon) โหระพา (โหระพา), สีเหลือง, ยี่หร่า, เผ็ด, โหระพา, ยาหม่อง, มิ้นท์, สะระแหน่, ลอเรล, ลาเวนเดอร์, ตำแย, สีน้ำตาล, ผักชนิดหนึ่งและอื่น ๆ d.

โหระพา

สมุนไพรปรุงรส (ภาพที่กำหนดไว้ในบทความ) โหระพาครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่าพระราชสมุนไพร มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในที่แห้งและสด เพราใส่ในอาหารประเภทผัก, เนื้อ, ซุป, ในกะหล่ำปลีดอง สมุนไพรสดจะใช้สำหรับการเตรียมอาหารเย็นสลัดและซุป ใบโหระพาบดและเพิ่มการผลิตน้ำมันและพาสต้า หลายของอาหารประจำชาติของประเทศในยุโรปใช้ใบโหระพาในการเตรียมการของไข่, ปลา, ชีสผัก ไม่ว่าจะคิดไม่ถึงพิซซ่า, ซอส, ketchups dips, และสลัดพาสต้า สมุนไพรที่น่าตื่นตาตื่นใจช่วยเพิ่มรสชาติของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ

นอกจากนี้ใบโหระพามี spasmolytic, ต้านการอักเสบและยาชูกำลังที่มีผลบังคับใช้

มาจอแรม

หญ้ามีรสชาติกลิ่นหอมติดทนและการเผาไหม้เล็กน้อย ในการปรุงอาหารใช้กันอย่างแพร่หลายใบแห้งและสดและแห้งดอกตูม มินท์บางครั้งก็แสดงเป็นส่วนผสมของใบชิ้นเล็กและดอกไม้ เป็นที่เชื่อกันว่าส่วนผสมมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม ใช้สมุนไพรสำหรับสลัด, อาหารประเภทผัก, ปลา, อาหารว่างเย็น, เห็ด เขากลายเป็นผู้ช่วยออริกาโนที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บรรจุเกรวี่และซอส

ในยามาจอแรมที่รู้จักกันเป็น stomachic ใช้สำหรับอาการปวดหัวอย่างรุนแรง, โรคหอบหืด, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ

ออริกาโน

ออริกาโน - สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งคล้ายกับมินท์ดังนั้นทั้งสองเครื่องเทศมักจะใช้สลับ ในอิตาลี, อาหารแห่งชาติทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับการใช้งานของออริกาโน พิซซ่า, casseroles, พาสต้า, ซุปที่เตรียมไว้ด้วยนอกเหนือจากสมุนไพรหอม เธอนำมาใช้สำหรับการผลิตเบียร์, น้ำมันพืชน้ำส้มสายชู ในคอเคซัสและเบลารุส, ออริกาโนถูกนำมาใช้ในผักดองและเห็ด

ผักชีฝรั่ง

หนึ่งในสมุนไพรที่นิยมมากที่สุดในโลกคือผักชีฝรั่ง เมล็ดของมันสมุนไพรถูกใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร พืชที่มีรสเผ็ดสดใสคล้ายกับโป๊ยกั๊กและยี่หร่า ในประเทศสแกนดิเนเวียนอาหารปลาทั้งหมดจะถูกจัดทำขึ้นเฉพาะกับผักชีฝรั่งเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ถูกใจมากและมีกลิ่นหอม พืชโดยทั่วไปที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจำนวนมาก มันถูกเพิ่มสลัด, พาย, casseroles เมล็ดของพืชที่ใช้ในธุรกิจขนมสำหรับหมักที่แตกต่างกัน

ผักชีหรือผักชี

ผักชี - เป็นสมุนไพรที่นิยมอย่างเหลือเชื่อปรุงรสในเอเชีย มันรวมทั้งเครื่องเทศ (เมล็ด) และเครื่องเทศ (ใบ) คุณสมบัติอันน่าทึ่งของพืชที่เป็นที่รู้จักกันคน 5000 ปีก่อนคริสต์ศักราช อี

มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้โดยไม่ต้องผักชี adjika ซอสจอร์เจีย Borodino ขนมปัง, ปลา, แครอทเกาหลี, เคบับ, ชิชเคบับซุปด้วง ปรุงรสเพื่อให้เป็นที่มั่นในชีวิตของเราที่บางครั้งเราไม่ได้แจ้งให้ทราบว่าการใช้งานอย่างแพร่หลาย

ดอกโรสแมรี่

โรสแมรี่ - เครื่องเทศที่นิยมอย่างเหลือเชื่อที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ มันมีคุณสมบัติที่น่าตื่นตาตื่นใจที่จะให้ธรรมดากลิ่นเนื้อสัตว์ในประเทศของเกมนี้ โรสแมรี่ยุโรปใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเตรียมส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำมันและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมทั้งหมดผสม วางอยู่ในที่เกิดแผลในเนื้อ

สมุนไพรโปรวองซ์

ปรุงรสหญ้ามะกอก - หนึ่งของผสมที่มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นที่นิยมพืชเครื่องเทศ ซึ่งจะรวมถึงใบโหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่โหระพา, เผ็ด, สะระแหน่, มินท์, ออริกาโน คอลเลกชันของสมุนไพรนี้จับคู่อย่างสมบูรณ์ในรสชาติ ส่วนประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในความสามัคคีที่สมบูรณ์แบบกับแต่ละอื่น ๆ ชื่อนี้ได้มาจากส่วนผสมของหนึ่งในภูมิภาคของฝรั่งเศส - โปรวองซ์ที่รู้จักกันสำหรับพืชเผ็ด

ปรุงรสใช้กันอย่างแพร่หลายผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารทั่วทุกมุมโลก คอลเลกชันที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สองใด ๆ สมุนไพรโปรวองซ์ให้ ostropryany รสชาติอาหาร มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าอัตราส่วนปริมาณของส่วนประกอบต่างๆสามารถ arbitrary ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของการปรุงอาหารที่

สมุนไพรที่ใช้ในโปรวองซ์เมดิเตอร์เรเนียน, ฝรั่งเศสและอาหารอื่น ๆ พวกเขามีความสมบูรณ์แบบในการปรับแต่งกับทุกชนิดของเนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อวัว, เนื้อหมู) ไก่อบปรุงรสจะเป็นอาหารรสเลิศที่แท้จริง เลี้ยงสามารถส่งในสเต็กอิตาลี (เนื้อ)

หญ้ามะกอกมีการใช้งานสำหรับซุป พวกเขาจะไม่น่าเชื่อประเทืองรสชาติของอาหาร และการใช้งานของพวกเขาในสลัดและซอสปรุงรสและไม่สามารถพูด สมุนไพรโปรวองซ์ที่ดีสำหรับการเติมน้ำมันอาหารไขมันที่พวกเขาไปอย่างสมบูรณ์แบบกับทุกสายพันธุ์ของพริกและหัวหอมและสมุนไพร พ่อครัวบางคนยังใช้เป็นส่วนผสมของขนมปังอบ

สมุนไพรโปรวองซ์ - ไม่ได้เป็นเพียงเติมเต็มรสชาติอาหาร แต่ยังมีจำนวนมากของสารที่มีประโยชน์ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากสำหรับร่างกาย พวกเขามีจำนวนมากของน้ำมันเรซิน, สารระเหย, วิตามิน, เอนไซม์ เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหารและผลประโยชน์ในกระบวนการย่อยอาหาร สมุนไพรโปรวองซ์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการรับประทานอาหารเกลือฟรี

สมุนไพรฝรั่งเศส

สมุนไพรภาษาฝรั่งเศส - ปรุงรสซึ่งรวมถึงการเจริญเติบโตของพืชในภาคใต้ของฝรั่งเศส ส่วนผสมที่ถูกสร้างขึ้นจากใบโหระพา, เผ็ดพริกแดง, tarragon, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดขาว, โหระพา, โรสแมรี่และเฟนูกรีก สมุนไพรเหล่านี้ถูกนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารเนื้อปลา, สัตว์ปีก, สลัดหมัก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือว่าในห้องครัวฝรั่งเศสจะถูกใช้โดยจำนวนมากของพืชสดเพื่อให้แม่บ้านมักจะเติบโตพวกเขาบนระเบียงและ windowsills

สมุนไพรอิตาลี

พ่อครัวอิตาเลียนสามารถให้บริการได้อย่างแม่นยำตั้งค่าเสียงรสชาติที่ผ่านการใช้ความหลากหลายของสมุนไพรและเครื่องเทศ สมุนไพรอิตาลี - เครื่องปรุงรส (รสองค์ประกอบได้รับด้านล่าง) ซึ่งรวมถึงกระเทียม, โหระพา, เผ็ด, หัวหอม, ออริกาโน มันมักจะถูกนำมาใช้ในด้านอาหารฝรั่งเศสและเมดิเตอร์เรเนียน เพิ่มรสในการปรุงอาหารลาซานญ่า, พาย, พิซซ่า, คีช สมุนไพรผสมผสานอิตาลีเยี่ยมยอดกับทุกสายพันธุ์ของเนื้อสัตว์ พวกเขาจะเพิ่มซุป, ซอสและทุกประเภทของสลัด พวกเขามีความจำเป็นสำหรับการเตรียมความพร้อมของเนื้อย่าง, อาหารปลา

ผสมผสานสมุนไพรอิตาลีและกลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบด้วยที่แตกต่างกัน ชนิดของสมุนไพร

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

สมุนไพรปรุงรส (ชื่อของบางส่วนของพวกเขาจะได้รับในบทความ) มีความยาวได้ใช้โดยมนุษย์ พวกเขาจึงมั่นในชีวิตประจำวันของเราที่เราบางครั้งไม่ได้แจ้งให้ทราบถึงแม้ว่าทุกวันจะต้องเผชิญกับบางส่วนของพวกเขาในกระบวนการปรุงอาหาร แน่นอนว่าตอนนี้มากขึ้นและได้รับพร้อมทำส่วนผสมที่นิยมมากขึ้นของสมุนไพรแห้ง แต่เรายังคงพยายามที่จะเติบโตในพื้นที่ชานเมืองมีความยาวได้ตามปกติผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี tarragon, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเพื่อจานใดจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร .