ไส้กรอกฤดูร้อนที่บ้าน: การปรุงอาหารที่มีสูตรที่ดีที่สุดและความคิดเห็น

ประโยชน์หลักคือไส้กรอกโฮมเมดในองค์ประกอบธรรมชาติ ในคำอื่น ๆ ที่คุณรู้ว่าเนื้อเท่าใดในผลิตภัณฑ์นี้และวิธีการที่ไขมันมากสิ่งที่ถูกนำมาใช้เครื่องเทศเงื่อนไขในการที่ Copts และ nyunsy ไส้กรอกอื่น ๆ ซึ่งอยู่ในร้านที่คุณจะไม่บอกไม่มีใคร รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมความพร้อมไส้กรอกดิบที่บ้านบอกคุณในบทความนี้ ด้วยคำอธิบายรายละเอียดของเราทำให้มันสามารถทุกคน

วิธีการเตรียมความพร้อมสำหรับการบรรจุไส้กรอกดิบ

สำหรับการเตรียมความพร้อมของไส้กรอกแห้งสามารถนำมาใช้ประเภทใด ๆ ของเนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หรือส่วนผสมดังกล่าวในอัตราร้อยละตามสูตร สำหรับการเตรียมเนื้อสับจะถูกแยกออกจากกระดูกอ่อนไขมันและเส้นเอ็นและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากใช้เช่นเนื้อหมูและเนื้อวัวแล้วพวกเขาจะบดแยกต่างหาก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปในขณะที่การสูบบุหรี่ไขมันละลายมากและช่องว่าง ไส้กรอกเดียวกันมากจึงกลายเป็นเลี่ยนจนเกินไป สำหรับความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้บรรจุจะมีการเพิ่มน้ำมันหมู

การจัดทำไส้กรอกรมควันอยู่ที่บ้านต้องระวังเนื้อเกลือ เราขอแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรท์ซึ่งมีผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระในไขมันและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เกลือไนไตรต์ ช่วยให้การทำลายที่สมบูรณ์ของเชื้อแบคทีเรีย botulism โดยไม่ต้องส่วนผสมนี้จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยจะเป็นเรื่องยากมากที่บ้าน

ปลอกสำหรับไส้กรอกดิบ

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดใช้ 2 ชนิดของเปลือกหอย: ธรรมชาติและประดิษฐ์ พวกเขาได้รับการยอมรับอย่างดีอย่างเท่าเทียมกันในกระบวนการของการสูบบุหรี่และไม่ออกมา แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ปลอกธรรมชาติ - เนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือลำไส้หรือปลอก พวกเขาจะขายปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเกลือพิเศษหรือสูญญากาศบรรจุ ก่อนที่จะใช้พวกเขาพอแช่ 7-10 นาทีในน้ำเย็นโดยไม่ใส่เกลือแล้วมันเป็นไปได้ที่จะเริ่มต้นที่จะทำให้อ้วนบรรจุ

มันจะสะดวกมากในการจัดทำไส้กรอกโดยใช้ เมมเบรนคอลลาเจน มันไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำก่อนใช้งานและสภาพการเก็บรักษาใด ๆ เป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากธรรมชาติปลอกเก็บไว้ในตู้เย็น, คอลลาเจนอาจยังคงอยู่ในลิ้นชักห้องครัวถึงสองปี

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารไส้กรอกดิบเปลือกลิเมอร์สังเคราะห์ "Aytsel" เป็นลักษณะการซึมผ่านที่ดีในการสูบบุหรี่มีความต้านทานต่อเชื้อราจุลินทรีย์ปอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดายและไม่ปอกเปลือกออกระหว่างการเก็บรักษา

ทำไส้กรอกดิบที่บ้าน

ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกบ้านแห้งจะเกิดขึ้นในลำดับต่อไปนี้:

1. หมูและเนื้อวัว (700 กรัม) ถูกทดแทนด้วยเกลือ (50 กรัม) และส่งไปยังชั้นวางของในตู้เย็นทิ้งทันทีด้านล่างหรือด้านบนของตู้เย็นที่มีอุณหภูมิช่วง 0-3 องศาเซลเซียส เนื้อในเกลือจะยังคง 5-7 วัน
2. ควบคุมเนื้อด้วยเกลือและสับมีรู 4 มม
3. ไขมัน (600 กรัม) ถูกตัดเป็นก้อน 3.5 มิลลิเมตร
4. ในเนื้อวัวเพิ่มพริกไทยดำและกระเทียม (2 กลีบ) ก็จะแนะนำต่อไปเพื่อเพิ่ม 6 กรัมโซเดียมไนไตรท์ในการแก้ปัญหาในการรักษาสีและการทำลายของแบคทีเรีย botulism
5. หลังจาก tamping ซองบรรจุในก้อนไส้กรอกที่ได้รับการเจาะทะลุในหลายสถานที่เข็มและระงับในห้องเย็น (0-3 ° C) เป็นเวลา 7 วันสำหรับการตกตะกอน
6. ไส้กรอกรมควันผ่านวิธีการเย็น (ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 ° C) เป็นเวลาสองวัน
7. ไส้กรอกแห้งที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งเดือนภายใต้การหดตัวในที่มีอากาศถ่ายเทและอุณหภูมิของอากาศที่ไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส ในกรณีดังกล่าวไส้กรอกเสร็จสามารถเก็บไว้ได้นาน 4 เดือน

สูตรบรันสวิกไส้กรอกรมควัน

ในลักษณะที่คล้ายคลึงรมควันเต็มไปด้วยก้อนเนื้อจัดทำและไส้กรอกบรันสวิกที่มีชื่อเสียง เนื้อสัตว์หลังจาก prosola บดในเครื่องบดเนื้อทันทีกับเบคอน ผลที่ได้คือไส้กรอกเนื้อฤดูร้อนอร่อยและเครื่องแบบที่บ้าน

สูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเช่นนี้: 900 กรัมของเนื้อ 500 กรัมเนื้อหมูติดมัน 600 กรัมน้ำมันหมู 70 กรัมเกลือ 4 กรัมน้ำตาล 2 กรัมของพริกไทยดำหรือสีขาวกระวานหยิก ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ได้ 2 กก. ที่มีคุณภาพเนื้อสับ การหดตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีจำนวนไม่น้อยกว่า 30% ของน้ำหนักเดิม

ไส้กรอกรมควัน "มอสโก" ในบ้าน

ไส้กรอกที่มีชื่อเสียง "Moskovskaya" ที่ทำจากเนื้อดิน แต่มีการเพิ่มของชิ้นใหญ่ของเบคอน วิธีการทำไส้กรอกแห้งที่บ้านได้รับการอธิบายในรายละเอียดข้างต้น แต่ส่วนผสมสำหรับวันนี้เราต้องต่อไปนี้: (. 1 ช้อนชา) 1.5 กก. เนื้อ 500 กรัมน้ำมันหมู 70 กรัมเกลือ, น้ำตาล, 3 กรัมพื้นสีดำหรือสีขาวพริกไทย ลูกจันทน์เทศ

จากการกล่าวว่าปริมาณของส่วนผสมจะ 2kg และมีกลิ่นหอมเนื้อดินธรรมชาติ

ไส้กรอกเนื้อในช่วงฤดูร้อนที่บ้าน

เพื่อลิ้มรสไส้กรอกโฮมเมดไม่ได้รับเลวร้ายยิ่งกว่าร้าน แต่เป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติไม่มีกลูตาเมตโซเดียมเธอและสารอันตรายอื่น ๆ คุณมีการควบคุมทั้งหมดที่ผ่านกระบวนการปรุงอาหารทั้งจากการซื้อวัตถุดิบและลงท้ายด้วยการอบแห้งหลังจากการสูบบุหรี่

เนื้อไส้กรอกฤดูร้อนที่บ้านจะทำในสูตรนี้:

1. 1.5 กิโลกรัมของเนื้อวัวเนื้อหน้าอกและแฮมถูกตัดด้วยมีดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เนื้อสับจะถูกเพิ่ม 75 กรัมเกลือไนไตรท์, เครื่องเทศ, และ 20 กรัม 1.5 กรัมของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น จำนวนเงินที่ระบุส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับ 3 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ วัฒนธรรมเริ่มต้นในการสับเพิ่มความระมัดระวังเพราะพวกเขาป้องกันการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและ putrefactive และเร่งการผลิตกรดแลคติก
3. สับผสมและบดอัดเป็นฝักแน่นมากผ่านทาง เข็มฉีดยาไส้กรอก หรือเนื้อบดที่มีหัวเป็นพิเศษ
4. ในการเริ่มต้นวัฒนธรรมเริ่มต้นใช้งานก้อนไส้กรอกที่มีอยู่ในถุงพลาสติกและอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วสำหรับอีกคืนในตู้เย็น
5. ถัดไปผลิตบุหรี่เย็น: 2 × 4 ชั่วโมง 3 ครั้ง 2 ชั่วโมงเป็นเวลา 14 วันในช่วงเวลาที่เท่ากัน

หากในช่วงเวลานี้ไส้กรอกยังเปียกก็จะแนะนำให้ระงับก้อนรมควันในห้องที่อากาศถ่ายเทได้อีก 14-30 วัน

กระชากไส้กรอกที่บ้าน

ขั้นตอนของการเตรียมความพร้อม ไส้กรอกกระชาก แตกต่างจากการรมควันเล็กน้อย คือกระบวนการของบทความที่สูบบุหรี่จะถูกละเว้น

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: สำหรับส่วนที่เหลือกระชากและไส้กรอกรมควันที่บ้านได้จัดทำขึ้นมากเหมือนกัน:

1. การหมักเนื้อเกลือเกิดขึ้นในตู้เย็นที่ 3 องศาเซลเซียส 1 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ที่นำมา 20 กรัมเกลือไนไตรท์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
2. หลังจาก 5 วัน, เนื้อเป็นพื้นดินในเครื่องบดเนื้อหรือมีดเพื่อบรรจุเพิ่มไขมันตัดเป็นก้อน, ช้อนชาน้ำตาลทราย (3 กก. หมู), พริกไทยและบรั่นดีช้อนโต๊ะ เนื้อพร้อมยัดก่อนแช่ในน้ำเปลือก
3. ไส้กรอกจัดทำในช่วงสัปดาห์ที่ควรจะนอนลงภายใต้น้ำหนักของตู้เย็น (3 ° C) ซึ่งจะช่วยให้การหดตัวที่จำเป็น หลังจากนั้นสินค้าจะถูกระงับการใช้งานในห้องที่อากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ตามความคิดเห็นสูตรกระชากและรมควันไส้กรอกที่บ้านมีความเรียบง่ายและช่วยให้การปรุงอาหารสินค้าจริงๆอร่อยและมีสุขภาพที่มีองค์ประกอบของธรรมชาติ