แป้งแมนิโทบา: ลักษณะการประยุกต์ใช้

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นในการอบผลิตภัณฑ์ที่คุณจะต้องซื้อแป้งเบเกอรี่ แต่มีน้อยมากที่จะซื้อแพคเกจใช้ได้แรก - ไม่จำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งที่ชนิดของผลลัพธ์ที่คุณต้องการที่จะได้รับไปยังขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร

ความจริงที่ว่าอาหาร - นี้ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืชที่แตกต่างกัน มันมีลักษณะของตัวเองและความแตกต่าง ส่วนใหญ่มักจะเรากินเค้กที่ทำจากแป้งสาลี แต่มีพันธุ์อื่น ๆ ของกัดธัญพืช แป้งสาลีแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ที่อ่อนและแข็ง รู้ทั้งหมดนี้อย่างไรคุณคิดออกว่าแป้งที่ดีที่สุดสำหรับการอบ?

ความหลากหลายของชนิดของแป้ง

โภชนากรใด ๆ ที่จะบอกคุณด้วยความมั่นใจว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งควรจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ เป็นสิ่งที่แป้งมีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วที่จะถูกดูดซึมโดยร่างกายอย่างรวดเร็วทำให้เขารู้สึกรู้สึกของความหิวก่อนเวลาที่กำหนด คุณลักษณะของคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ก็คือว่าพวกเขาสามารถนำมาฝากกันในชั้นของไขมันและสะสมมี นี้นำไปสู่ความสมบูรณ์ของมนุษย์ที่ไม่พึงประสงค์ พิจารณาหลายชนิดต่อไปนี้ของแป้งขนมปังเกี่ยวกับการที่เรารู้คือไม่ได้ทั้งหมด:

• แป้งข้าวไรมีกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งมีความจำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีจำนวนมากของเส้นใยอาหารเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับคน มันอุดมไปด้วยวิตามิน B, ฟอสฟอรัส, คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนและแคลเซียม คนที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารควรบริโภคในปริมาณที่น้อยของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไร
• แป้งญวน คุณสมบัติของธัญพืชนี้คือว่ามีเกือบจะไม่มีตัง มันจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกเพศทุกวัยและรวมถึงใย 1%, ไบโอติน, สังกะสี, amylopectin
• แป้ง Buckwheat ใช้ในเมนูอาหารสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากจำนวนเงินที่ลดลงของฮีโมโกล, โรคตับ, โรคความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด มันเป็นที่นิยมเพราะการปรากฏตัวในองค์ประกอบของจำนวนมากของธาตุไลซีนและ leucine ที่
• แป้งข้าวโอ๊ตมีจำนวนเล็ก ๆ ของแป้งก็จะย่อยสลายได้ง่าย มันก่อให้เกิดบรรทัดฐานของน้ำตาลในเลือดและควบคุมการเผาผลาญไขมัน
• ข้าวโพด มันมีน้ำตาลมากขึ้นกว่าในแป้งสาลี นอกจากนี้ยังมีวิตามินแมกนีเซียมแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัส แนะนำปลายข้าวและบดมันสำหรับคนที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคทางเดินน้ำดี

พันธุ์แป้งสาลี

ในฐานะที่เรารู้อยู่แล้วว่าแป้งที่ทำจากพันธุ์แข็งและอ่อน พิจารณาวิธีการที่พวกเขาแตกต่างจากคนอื่น ๆ

• อ่อนข้าวสาลี - บดของธัญพืชซึ่งเรียกว่า "แป้ง 00" หรือ "ประเภท 00" นี้เป็นอาหารที่ง่ายที่สุดในหมู่สายพันธุ์อื่น ๆ แป้งจากข้าวสาลีอ่อนเหมาะสำหรับอาหารการทำอาหารเกือบทั้งหมดจะใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร การทำเครื่องหมาย "00" หมายถึงการบดดีมาก Breadstuff เช่นบดย่อยอย่างรวดเร็วในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
• ข้าวสาลี durum ใช้สำหรับการผลิตของพาสต้าและปลาชุบเกล็ดขนมปัง, เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แป้งนี้มีโปรตีนมากขึ้นและเส้นใยเมื่อเทียบกับข้าวสาลีอ่อน และมันก็เป็นที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมปังอบ

แต่สิ่งที่แป้งจะดีกว่าสามารถที่จะตอบเดียวที่คุณขึ้นอยู่กับเป้าหมายและความปรารถนาของคุณ

แป้งจากพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน

สำหรับแป้งขนมปังข้าวสาลีมืออาชีพแมนิโทบามีความหมายพิเศษ มันทำจากพันธุ์ข้าวสาลีอ่อนที่ได้รับการเติบโตในประเทศแคนาดาในแมนิโทบา แต่มันมีของมันใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอาหารอิตาเลียนหลายคนเชื่อว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยน แน่นอนว่าทำให้มันอยู่ในหลายประเทศในยุโรปรวมถึงอิตาลี แต่มันเป็นบ้านที่ประเทศแคนาดา

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะเรียกว่าแป้งแมนิโทบา "ความเชื่อ" ในขณะที่มันมีจำนวนมากของโปรตีน (ได้ถึง 18% เมื่อแป้งนุ่มธรรมดา - ไม่เกิน 11.5%) และมีการดูดซึมน้ำที่แข็งแกร่ง (ไม่เกิน 80% ของน้ำหนักของมัน) ดังนั้นจากจำนวนเล็ก ๆ ของแป้งจะได้รับการทดสอบอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น

ความไม่ชอบมาพากลของแป้งอบ

เรารู้อยู่แล้วว่าแป้งแมนิโทบา - แป้งที่แข็งแกร่ง ลักษณะนี้ช่วยให้มั่นใจผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีคุณภาพดี ยกตัวอย่างเช่นขนมปังอิตาเลียนใช้ชนิดของแป้งนี้ในการปรุงอาหารคัพเค้กในระดับสูง แม้นอกจากนี้เล็ก ๆ ของการบดแป้งในสายพันธุ์ที่อ่อนปกติ - และขนมปังสร้างกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของการทำอาหาร

เมื่อได้สัมผัสกับน้ำมันเป็นแมนิโทบาตังหลายเพราะการปรากฏตัวของตังและ gliadin ในองค์ประกอบของมัน ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจะเริ่มต้น: บนพื้นผิวที่คุณสามารถมองเห็นการก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็กในปริมาณมาก ขอขอบคุณที่คุณลักษณะนี้แป้งจะเปิดออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับอบขนมปังพิซซ่าหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จำเป็นต้องมีการหมัก

อะไรที่จะปรุงอาหารแป้งแมนิโทบา

แป้งนี้เหมาะสำหรับอบขนมปังและพิซซ่า และสถานที่ที่มันได้พบว่าการใช้การทำอาหารของตนหรือไม่ แรกของทุกเส้นทางขนมนี้ ม้วนหวานเขียวชอุ่มเค้กหวาน (เช่นปาเน็ตโทน - เค้กคริสต์มาส Milanese, แพนดอร่า - เค้กคริสต์มาสกับน้ำตาลผง), โดนัท, ครัวซองต์, แพนเค้กมัฟฟินเค้กและอื่น ๆ อีกมากมาย

ถ้าแป้งในแป้งที่มีระดับต่ำตังที่กระบวนการหมักจะนานและแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นเวลานาน บางขนมปังแมนิโทบาใช้เป็นอาหารเสริมที่หลากหลายแป้งอ่อนแอที่มีจำนวนเงินขนาดเล็กของยีสต์ นี้ช้าอัตราของการทดสอบการยกตัว (ไม่เกิน 2 วัน) และทำให้เค้กกรอบมากขึ้นและนุ่ม วิธีนี้จะใช้ในการทำพิซซ่า นั่นคือเหตุผลที่ชาวอิตาเลียนจึงมักจะถูกนำมาใช้แมนิโทบา

สรุป

แป้งแมนิโทบาต้นข้าวสาลีอ่อนผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดในขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมของแต่ละคน จากช่วงเวลาของการหว่านเมล็ดข้าวสาลีในการผลิตนั้น แต่นี่คือสิ่งที่ให้บริการสินค้าที่มีคุณภาพสูงอบที่โต๊ะทำงานของคุณ!

เธอมีรสชาติที่ดี แต่ก็มีสีที่เหมาะสมและพื้นผิว มันเป็นเหตุผลที่แป้งจากสายพันธุ์ที่แป้งสามารถเพิ่มขึ้นสูงมากและมั่นใจในความงดงามของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สิ่งที่คุณได้เตรียมในแป้งแมนิโทบาอบของคุณจะคุ้มค่าของการสรรเสริญสูงสุดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณภาพ