ราวีโอลี่ประวัติศาสตร์ ผู้คิดค้นเกี๊ยว? ที่ไหนไปเกี๊ยว (ซึ่งจาน)

ใด ๆ เนื้อวัว, เนื้อปลาและผักในรูปแบบทั้งหมดห่ออย่างระมัดระวังในแป้งที่บางที่สุดสำหรับอาหารแห่งชาติของหลายประเทศเป็นจานแบบดั้งเดิม analogs ของเกี๊ยวเช่น Khinkali แม่มดกระเบนราหูเจียวจีลองแล้วรู้จักไปทั่วโลกของการปรุงอาหาร เพื่อไปเกี๊ยวทำไม? ซึ่งจาน? มืดและปิดบังเรื่องนี้เป็นเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจและเป็นที่รักดังนั้นนี้ ได้รับการยอมรับมานานสำหรับเกี๊ยวของอาหารรัสเซียและไซบีเรีย

ดังนั้นผู้ที่มากับเกี๊ยว? เราต้องยอมรับว่าอาหารจานนี้เดิมเป็นรากจีน วันนี้ในห้องครัวที่มีประวัติของห้าพันปีมี analogues ของเกือบทุกจานที่ทันสมัย ประวัติความเป็นมาราวีโอลี่จะพาเราในอดีตอันไกลโพ้นมาก แต่ที่นี่จะโต้แย้งความจริงที่ว่ามันเป็นในรัสเซียในจานนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดจะไม่มีใครทำ

ดังนั้นเกี๊ยว - เป็น จานรัสเซีย หรือไม่? มุมมองแบบดั้งเดิมของประวัติศาสตร์ของพวกเขาได้เช่นในอาหารรัสเซียถูกระบุว่าผู้ที่เคยอาศัยอยู่ในภูมิภาคอูราล รัสเซียปรากฏในชิ้นส่วนเหล่านี้ในที่สิบสี่สิบห้าศตวรรษ. และเช่นเดียวกับความคิดที่หยิบยกทฤษฎีที่ว่าโคมิ, Perm, ไซบีเรียตาตาร์ และคนอื่น ๆ ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือยุโรปของรัสเซียเกี๊ยวมาจากประเทศจีนและประเทศในเอเชียอื่น ๆ โบราณ

เกี๊ยว: Provenance

สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนเกี๊ยวเดินทางไปรัสเซียโดยยากแม้คดเคี้ยว ดังนั้นคนแรกที่มาพร้อมกับจานนี้อร่อยและไม่น่าเชื่อเหมือนกันคืออาหารพื้นเมืองแห่งชาติที่แตกต่างกันของประชาชนและประเทศ? และนี้ไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเต็มใจที่จะอวดของสร้างสรรค์การทำอาหารจำนวนมาก ดังนั้นสิ่งที่เราบอกเล่าเรื่องราวของเกี๊ยว?

ตำราของเพลโตที่เรียกว่า "งานเลี้ยง" ( ... 385-380 คริสตศักราช) อธิบายจานที่เป็นความเจ็บปวดที่ชวนให้นึกถึงเกี๊ยว - ชิ้นส่วนของเนื้อห่อในก๋วยเตี๋ยว และโรมันเพโทรเนียเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตลกโดยอริสเพื่อนร่วมรุ่นของเพลโตกล่าวว่าในงานฉลองเล่ารู้ว่าถุงทดสอบทอดยัดไส้กับอาหารอื่น ๆ

แต่ประวัติศาสตร์การทำอาหารยอมรับว่ามันเป็นจีน "pelmeniziroval" ยุโรป

เกี๊ยวประวัติศาสตร์รัสเซีย

มีหลายรุ่นของการเกิดขึ้นของราวีโอลี่ในดินที่รัสเซียมี ครั้งแรกของทั้งหมดมันคุ้มค่าที่เรียกว่าก่อนที่จะ 1820-20 โอบอุ้ม. อ้างอิงถึงเกี๊ยวจะไม่พบในตำราใด ๆ รัสเซีย มันทำให้ไม่มีการเอ่ยถึงพวกเขาได้ "ทหารครัว" ใน 1786 และ - ได้รับความนิยมตำราเอส Drukovtseva

ใครบางคนอธิบายเรื่องนี้ความจริงที่ว่านานเกินไปเกี๊ยวในอูราลและไซบีเรียอาหารเป็นส่วนผสมของความมีชื่อเสียงในระดับภูมิภาคและทั่วประเทศที่พบเฉพาะในศตวรรษที่สิบเก้า

และบางส่วนจะยืนยันว่าห้องครัวนี้โดยเกศูนย์รัสเซียจะไม่ได้รับการยอมรับโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

สิ่งประดิษฐ์ของเกี๊ยว

หลายคนที่คุ้นเคยกับผู้เขียนบทความการทำอาหารของเวลาเยคาเทรินาอัวดีวาใน 1837 เขียนว่า "เกี๊ยว" เป็นคำ hodivshem ใช้ในไซบีเรีย ว่าในรัสเซียพวกเขาเรียกว่าหูที่ทำจากพาสต้ากับเนื้อวัวสับและเห็ดหรือปลาแช่แข็งและพวกเขากลายเป็นหิน. เช่นนี้พวกเขาจะถูกนำไปยังถนนและควรละเว้นพวกเขาในน้ำเดือดอาหารก็พร้อมและอร่อยมาก

ถ้าเราเปิดเอกสารของเวลาก่อนหน้านี้ก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อตอบสนอง 1830 ความคิดเห็นของกาแฟและ ที่อาศัยอยู่ในคำพูดหยาบคายของจังหวัด Orenburg ที่ผู้เขียนจะอธิบายราวีโอลี่มีการเปรียบเทียบกับเกี๊ยวยูเครน เขาบอกว่าเกี๊ยว (pelyany หรือ permeni) เช่นพายสุก tiddly "เล็ก ๆ น้อย ๆ เกี๊ยวแข่งขันที่รัสเซียไม่ชีส แต่ด้วยเนื้อวัว" ซึ่งจะดัดเป็นอาหารจานโปรด

ประวัติความเป็นมาราวีโอลี่กล่าวว่าใน 1817 จานนี้ก็ยังคงเป็นที่แปลกใหม่จริง มันได้อธิบายของวิทยาลัยสภาเอ็น Semivsky "เกี๊ยว, ขนาดเล็กที่มีเนื้อสับหรือยัดไส้สุกเพื่อให้เหมาะกับจีน พวกเขาจะดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวที่พวกเขาควรจะต้มในน้ำ. เกี๊ยวเป็นซุปถนนดีมาก พวกเขาจะกินต้มกับน้ำส้มสายชูสีแดง. "

แม้ว่าจะมีเอกสารอื่น ๆ "จิตรกรรมของกษัตริย์อาหารอร่อย" (1610-1613 และเป็น.) มีการอ้างอิงถึง "ชุดกับลูกแกะ." แต่ Karamzin ในเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่มีอยู่ในตารางของซาร์ชาเลีย Ivanovich กล่าวถึงเสื้อคลุม.

สี่ของคนที่กำลังต่อสู้เพื่อเกี๊ยว

ข้อพิพาทและความขัดแย้งเกี่ยวกับสิ่งที่เกี๊ยว - มีอาหารประจำชาติไม่ได้ลดลงไปในวันนี้

• ประชาชน Finno-จริกที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราล (Udmurtia, โคมิ-Permian)

หลักฐานที่สำคัญที่สุดที่เกี๊ยวควรได้รับการพิจารณาตามที่มันเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาให้พวกเขามีคำว่า "pelnyan" ตัวเอง มัน pervod เป็น "หูขนมปัง." และดูเหมือนว่าหูเกี๊ยว เขาถูกเก็บไว้อย่างดีในช่วงฤดูหนาวในถุงธรรมดาถ้ามันถูกปล่อยออกมาในเย็นในห้องใต้ดินหรือห้องโถง และปรุงอาหาร pelnyani ง่าย สำหรับการกรอกที่คุณอาจจะใช้เนื้อสัตว์เสียสละที่ดีพิธีกรรมเสียสละสัตว์ในหมู่ประชาชนของเทือกเขาอูราลพอ

• จีน

แม้ว่าคำว่า "เกี๊ยว" Finno-จริก แต่อาหารที่เป็นแบบนี้ - เพียงจีนนอกเหนือจากงานกาล่า Tszyaotsy ในประเทศจีนเตรียมความหลากหลายของการอุดฟันซึ่งจีนเห็นว่ากินได้ด้วย และเนื้อสัตว์ของพวกเขา - ไม่ได้เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด tszyaotsy รูปร่างเหมือนเหรียญพวกเขายังมีรูตรงกลางซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของความเจริญรุ่งเรือง, ต้องการด้านสุขภาพและความมั่งคั่ง

• Siberians.

ส่วนที่เหลือเหล่านี้มั่นใจได้ว่ามีเพียงคนใจกว้างมากที่สุดในเกี๊ยวไซบีเรีย - อาหารพื้นเมืองไซบีเรีย ชั้นบางของแป้งและการบรรจุซึ่งจะมีการเพิ่มน้ำแข็งร่วงประณีต - และมีคุณมีเป็นจำนวนมากของผลิตภัณฑ์หลังจากสัตว์ฆ่าหรือถูกล่าที่ประสบความสำเร็จ ใช่และคุณสามารถเก็บทุกเวลาที่จะถูกเก็บไว้เย็น

เนื้อซึ่งเป็นห่อ tortillas จากแป้งทำจากเนื้อสับเกลือและน้ำแข็ง .... และมีไฟและไม่มี chesnochin เป็นจารีตประเพณีในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย แต่หลังรสชาติที่ทันสมัยเพิ่มพริกไทย

• ชาวมองโกล

พวกเขาบนม้าวิ่งข้ามทางตอนใต้ของไซบีเรียและเทือกเขาอูราลเป็นเวลานานโดยไม่ต้องออกจากประเทศจีนเพียงอย่างเดียวผูกไว้ด้วยกันทุกคนเหล่านี้และเรียนรู้สูตร สำหรับเร่ร่อนเลี้ยงพวกเขาจะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมซึ่งในเดือนมีนาคมยาวเป็นความรอดที่แท้จริง ชาวมองโกลจะเป็นที่ประหลาดใจถ้าใครมีคำถามเกี่ยวกับเกี๊ยว - มีชาติจานจะยืนยันว่ามันไม่ได้เป็นพวกเขา.

ดังนั้นผู้ที่เป็นนักเขียน?

ดังนั้นคำถามของผู้ที่คิดค้นเกี๊ยวที่จะตอบและยากและง่าย ความคิดที่จะห่อเนื้อสัตว์ในแป้งจึงเห็นได้ชัดว่าทุกคนสามารถมีจินตนาการนี้: จีน - จีน, รัสเซีย - ในรัสเซียชาวกรีก - ในกรีซ, มองโกเลีย - มองโกเลียและเยอรมัน - ในประเทศเยอรมนี โดยวิธีการที่ผ่านมาเราเชื่อว่าผู้เขียนของราวีโอลี่ - พระสงฆ์นิกายโปรเตสแตนต์ ในป้อมปราการล้อมพวกเขาอนุญาตให้คนที่จะอยู่รอด

คุณลักษณะของชาติ

เพื่อเตรียมความพร้อมเกี๊ยวในวันนี้พอที่จะซื้อสินค้ากึ่งสำเร็จรูปในร้านและที่บ้านเพื่อปรุงอาหารนึ่งทอด แต่สูตรเกี๊ยวอร่อยควรจะอยู่ในคลังแสงของทุกแม่บ้าน

วิธีการปั้นเกี๊ยว

ไม่ค่อยวันนี้มีบ้านที่เกี๊ยวแม่พิมพ์เหมือนในวันเก่าเทศกาลเกือบและเป็นครอบครัว เมื่อหัวหน้าครอบครัวในเครื่องบดเนื้อตัดเนื้อปฏิคมเตรียมแป้งและแล้วสิ่งที่ผู้ประกอบการในวงการแป้งที่ช้อนอัดที่ถ้วยหรือแก้วใส่บรรจุ Ravioli พับและติดกัน. บางครั้งแป้งยืดถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากับ ดังนั้นคุณทำได้โดยไม่ต้องตัดและประหยัดเวลา

โดยวิธีการตัดใด ๆ ทั้งหมดยอมรับไม่ได้สำหรับช่างฝีมือที่แท้จริง ไม่มีใครที่จะพูดคุยความรู้สึกว่ามีเพียงม้วนชิ้นแป้งแยกต่างหากสำหรับแต่ละคนจะสามารถปั้นเกี๊ยว pelmeni เป็นจริง และมากกว่าที่พวกเขามีขนาดเล็กที่มีรสชาติดี

ดูเหมือนว่าที่นี้เป็นอาหารที่ง่ายที่สุด แต่สำหรับระยะเวลาทั้งหมดของชื่อเสียงและความนิยมเกี๊ยวมีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับพวกเขาในรัสเซีย มันได้รับการรู้จักกันมานานเป็นคลาสสิก - เกี๊ยวไซบีเรีย - นอกจากนี้ยังสามารถจัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบรรจุ: นี้อาจจะเป็นเนื้อวัวที่มีปริมาณน้อยของไขมันหรือหมูอ้วนขึ้นและแน่นอนหอมและน้ำแข็งบด ตั้งแต่ไส้จะไม่ติดกับมือในระหว่างการปั้นและเกี๊ยวเก็บไว้ฉ่ำ

สำหรับราวีโอลี่รูปร่างเป็นสิ่งสำคัญมาก หลังจากที่ทุกครั้งที่เธอทำให้เขาชื่อ และสิ่งที่มันควรจะเป็นอย่างไร แม่บ้านใด ๆ ที่จะบอกคุณว่าคุณต้องการที่จะปั้นเกี๊ยวเหมือนพระจันทร์เสี้ยวอวบและง่ายดายโดยไม่ต้องดึงเกินไปเข้าร่วมปลาย

เกี๊ยวไซบีเรีย

เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งสำหรับพวกเขาจะถูกนำแป้งและน้ำเท่านั้น ที่เหมาะสมเกลือใด ๆ เทสไลด์แป้งและลึกก็เทน้ำเกือบเย็น นวดแป้งเป็นเรื่องง่ายที่จะล้าหลังมือ. ตอนนี้ก็ต้องนอนลงครึ่งชั่วโมงปกคลุมด้วยชื้น Polotenchik

จะใช้สามชนิดของเนื้อ: เนื้อหมู (มันจะเลือกไขมัน), sohatina อีกครั้งไม่มีเกลือไม่มีหัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ สับสับ

แต่เกี๊ยวไส้สามารถใด ๆ ของ: ง่ายครีม, เนย, แครอท, หัวหอม, กระเทียมและอื่น ๆ

เกี๊ยวจีน

นวดแป้งแป้งแบบดั้งเดิมและน้ำ แต่ไส้ที่ถูกเลือกที่แตกต่างกันมาก: เนื้อสัตว์, ผัก, ไข่ที่มีกระเทียม, เนื้อสัตว์และผัก ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีนเกี๊ยว - เป็น "บัวในน้ำ" หมายถึงจิตใจที่ซับซ้อนสวยด้วยมือกับ 13 หลุมหรือ "คุณหญิงแม่" อัดแน่นไปด้วยไก่และขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายไข่มุก

เกี๊ยวอูราล

มันเป็นมากขึ้นที่ถูกต้องในกรณีนี้ในความเป็นจริงพูดคุยเกี่ยวกับ pelnyanyah ในรัสเซียเราผสมคำสองคำ - "pelnyani" และ "permians" (permjatskogo อาหาร) - เกี๊ยวและมีชีวิตรอดรักโดยมาก และสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลพวกเขานานมากจานพิธีกรรมเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของความเสียสละของวัว โดยวิธีการที่แป้งสามารถเพิ่มนกกระทาไข่หรือเกมอื่น

เกี๊ยวอูราล - จานซึ่งจะถูกจัดเตรียมดังต่อไปนี้ เติมเนื้อสัตว์จะเกิดขึ้นในสัดส่วนที่เข้มงวด: เนื้อ - 45%, เนื้อแกะ - 35% หมู - 20% โดยบรรจุแม้กระทั่งเพิ่มจำนวนมากของพริกและหัวหอม ดังนั้นสิ่งที่อยู่ภายในแต่ละราวีโอลี่สะสมน้ำซุปอร่อย บรรจุเตรียมแน่นอนเฉพาะในรางไม้โดยวิธีการของข้าวเสีย เกี๊ยว Sami นึ่งก็ไม่ได้รับการยอมรับในการปรุงอาหารในน้ำหรือน้ำซุป

เมื่อสูตรนี้จะราวีโอลี่อร่อยถูกยึดครองโดยพวกตาตาร์, อาหารของพวกเขาเป็นเพียงแกะ รัสเซียก็เกิดขึ้นในการผสมในเนื้อส่วนเท่า ๆ กันและเนื้อหมู

วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยว

การปรุงอาหารเกี๊ยวน้ำ skipyatit ต้อง podsolit ขึ้นมาเพื่อเพิ่มใบกระวานและหัวหอม, แล้วโยนตัวเองเกี๊ยว

แต่มันจะดีมากถ้าคุณมีน้ำซุปเนื้อวัวสุกในกระดูก หากคุณไม่ได้ทำมันแล้วก็ละเว้นมันเกี๊ยวปรุงสุกแล้ว ลิ้มรสพวกเขาจะดีกว่ามากและยิ่งขึ้น

เกี่ยวกับเกี๊ยว - จานแบบดั้งเดิมรัสเซียหรือไม่คุณสามารถโต้เถียงยาว วิธีการหลายคน - ความคิดเห็นจำนวนมาก แต่ความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ว่าเกี๊ยวสำหรับคนรัสเซีย - การปฏิบัติจริง หากพวกเขาเป็นแม่พิมพ์ในครอบครัว - มันเป็นการเฉลิมฉลองสองครั้ง เพราะผลิตภัณฑ์นี้มั่นใจว่าจะให้ความอบอุ่นของมือและหัวใจของการเตรียมความพร้อมของพวกเขา เขามีรสชาติที่พิเศษมากไม่มีการเปรียบเทียบไม่ได้ไปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้าใกล้เคียง

สิ่งที่คนคิดว่ามันไม่ได้เป็นจานของเขายาวจะรักษาและหวงแหนสูตรเก่าของพวกเขาเองสร้างใหม่และในอนาคตจะมีการแตกขึ้นและเกี๊ยวอร่อย ต้นกำเนิดของผู้อ่านได้รับการบอกในบทความ และตอนนี้ผู้ที่ดื่มสุราความอยากอาหารไปปรุงอาหารเกี๊ยว!