เนื้อกระชากที่บ้าน: สูตรการปรุงอาหาร วิธีที่จะทำให้กระชากเนื้อสัตว์ที่บ้าน?

ทุกชนิดของ เนื้อแห้ง เพื่อลิ้มรสไกลกว่าไส้กรอกขายมากขึ้น อย่างไรก็ตามในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาจะดีกว่าพวกเขาและในราคา ดังนั้นแฟน ๆ ของอร่อยเศร้าผ่านหน้าต่างแสดงผลดึงดูดปล่อยให้ตัวเองความหรูหราของเฉพาะในวันหยุดที่สำคัญ แต่ไม่มีอะไรที่ร้านอาหาร จำกัด ตัวเองในอาหารจานโปรดของพวกเขาเป็นมันไม่ยากเกินไปที่จะทำให้บ้านของเนื้อกระชาก แน่นอนคุณต้องรอ - ขั้นตอนที่มีความยาวมากพอ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรับรายละเอียดปลีกย่อยรสชาติเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและลบผู้ที่ไม่ได้ชื่นชอบของคุณ นอกจากนี้เนื้อกระชากทำที่บ้านด้วยความรักมันแน่นอนจะเป็นแหล่งที่มีคุณภาพสูงและอายุการเก็บรักษาที่ยังไม่หมดอายุ

เพียงแค่ zavyalit ดิบเนื้อไก่หรือหมูอาจจะเป็นเพียงคนเดียวที่มีอุปกรณ์พิเศษ คนอื่น ๆ ต้องหมักเนื้อ

"เปียก" การอบแห้ง

เนื้อกระชากโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการดองของมัน พิจารณาสำหรับการเริ่มต้นของวิธีการแบบดั้งเดิมของการใช้น้ำเกลือที่ ปอนด์ทุกพระองค์ของเนื้อจะต้องเกี่ยวกับลิตร น้ำที่ต้มมันละลายเกลือ (สองช้อนโต๊ะพูนต่อลิตร), เพิ่มน้ำตาลน้อยบนช้อนโต๊ะเต็มไปด้วยพริกแดงและสีดำพริกหยวกและใบกระวาน - เช่นผักดอง Pokipit สามนาที - และมีการระบายความร้อนออก ใบเบย์ควรจะทิ้ง - มันจะให้รสขมและไม่ได้เป็นกลิ่นหอมมากเกินไป เนื้อถูกตัดเป็นขนาดกลางลงมาในน้ำเกลือและทิ้งเขาห้าชั่วโมงในห้องครัว แล้วใส่ในเย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นของเหลวจะถูก decanted และ myasko อยู่ภายใต้การกดจนไม่ปรากฏเปียกและแล้วมันจะถูส่วนผสมของพริกแดงและสีดำ (คุณสามารถป้อนและเครื่องเทศอื่น ๆ ) ชิ้นกลายเป็นผ้ากอซสะอาดวางในหม้อ closable และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจะ promarinuyutsya คุณภาพในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์อีกครั้งถูด้วยเครื่องเทศห่อขึ้นในสุทธิและส่วนที่แขวนในที่แห้งที่มันจะไม่เข้าไปยุ่ง สัปดาห์ต่อมาเนื้อกระชาก (ที่บ้านได้ลงมาให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ) เสิร์ฟบนโต๊ะ ในตู้เย็นก็จะไม่เสื่อมลงเป็นเวลาสามเดือน

วิธีการ "แห้ง"

ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่จะทำให้เนื้อกระชากที่บ้านมักจะได้รับการแต่งตั้งโดยผู้ที่เชื่อว่าเนื้อ (หมู / ไก่) เกินไปเปียกโชกในความชื้นที่ไม่จำเป็นน้ำเกลือ มันต้องใช้เวลาทั้งชิ้นและระมัดระวังการลูบที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศจากสองช้อนของเกลือหนึ่ง - น้ำตาลครึ่ง - พริกไทยดำบดหยาบจำนวนเดียวกันของบดเบอร์รี่จูนิเปอร์และอ่าวใบบดเจ็ด (ทั้งหมดคำนวณบนกิโลกรัมของวัตถุดิบ) เนื้อกระชากอนาคตห่อแน่นในห่อพลาสติกวางอยู่บนเขาภาระหนักและโครงสร้างทั้งหมดจะถูกลบออกในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ประจำมีเพื่อระบายน้ำผลไม้เนื้อสัตว์มิฉะนั้นสินค้าอาจลดลง แล้วอันจะแห้งถูด้วยองค์ประกอบเดียวกันของรสออกมาวางบนตารางและซ่อนกลับมาเป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกไม่น้อยกว่าทุกๆสองวัน! เนื้อกระชากพร้อมเป็นห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษจะถูกลบออกในแพคเกจเดียวกัน โปรดทราบเตรียมโดยวิธีนี้ก็คือ "ชีวิต" ความยาวไม่เกินเดือนในตู้เย็น

เนื้อกระตุกเผ็ด

จนถึงขณะนี้เราได้มีการพิจารณาเพื่อที่จะพูด, พื้นฐาน เมื่อพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์กระชากใด ๆ ที่บ้าน แต่มีการปรับแต่งหลายใช้ซึ่งคุณจะได้รับการรักษาอร่อย ยกตัวอย่างเช่นเนื้อวัวเป็นไปได้ที่จะทำอย่างอื่น - ผลที่ได้จะมากขึ้นมีกลิ่นหอมและ "ผู้ใหญ่" ได้เร็วขึ้น ใช้ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของเนื้อทำความสะอาดของหลอดเลือดดำส่วนเกินและตัดตามก้อนทั้งเป็นแผ่นบาง - 5 เซนติเมตรไม่หนา ในน้ำเดือด (2 ลิตร) ถูกวาง 10 mytyh แผ่นใหญ่ลูกเกดดำขิงสอง "ก๋วยเตี๋ยว" คู่มะรุมไม้อบเชยช้อนขูดฝอย 400 กรัมเกลือ, ใบกระวานพริกไทย จำนวนเงินดังกล่าวของน้ำเกลือจะมีอายุการใช้งานมากถึง 10 ปอนด์ของเนื้อวัว เคล็ดลับคือว่าชิ้นส่วนของเนื้อจะถูกตัดออกเป็นเวลาสามนาทีในน้ำเกลือแล้วระบายความร้อนด้วย decanted และลอยอยู่ในกระสอบผ้ากอซเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่ได้ให้ความสำคัญมากที่สุดเท่าที่ระบายอากาศที่เหมาะสมและการขาดของแสง

แห้งเร็ว

คุณสามารถใช้เตาอบและได้รับเนื้อกระชาก สูตรที่เกี่ยวข้องกับการตัดเนื้อชิ้นเล็กมาก (ประมาณ 5 x 5 ซม.) และก่อนที่จะประมวลผลหลักล้างและอบแห้งเนื้อจะถูกลบออกในช่องแช่แข็งทำให้มันตัดง่ายขึ้นและเรียบเนียน ปัดฝุ่นจะทำจากเกลือ (60 กรัม), พริกไทยดำ (10 กรัม) และสีแดงร้อน (5 กรัม) เธอทำงานในก้อนเนื้อและปล่อยให้เวลา 10 นาทีเพื่อทำให้ชุ่มเครื่องเทศและออกมาวางบนตะแกรงเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัส เตาอบความร้อนถึง 40 องศามันถูกวางไว้กระจังหน้าและด้านซ้ายสำหรับการอบแห้งสำหรับครึ่งวัน

Vyalim ย่าง

สำหรับขั้นตอนนี้เนื้อจะมีการตัดมากขึ้นอย่างประณีต - สองเซนติเมตรกว้างและแถบสั้น - ความยาวตะแกรงตาข่าย เครื่องเทศ (อบเชย, พริกไทย, พริกแดงเกลือ) ที่ผสมในอัตราส่วน 2: 5: 5: 60 ลูบที่มีส่วนผสมของชิ้นส่วนทั้งหมดออกมาวางไว้บนตะแกรงที่มีระยะห่างและ vyalyatsya ประมาณเจ็ดชั่วโมง ข้อเสียเปรียบซึ่งมีเนื้อกระชาก - อายุการเก็บรักษาสั้น สองสัปดาห์ที่ผ่านมาไม่มาก แต่ก็มีการบริโภคได้เร็วขึ้นมาก ในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถเหวี่ยงหมูยกเว้นที่แทนของพริกแดงนำยี่หร่าและเนื้อสัตว์จะถูกเลือก popostnee

หมูกระชาก

คนส่วนใหญ่จะแน่ใจว่าหมูกระตุกมีข้อห้าม: บอกว่ามัน zhirnovat ไม่ได้ชุบอย่างสมบูรณ์และหายไปอย่างรวดเร็ว นี่คือท่านก็ไม่ทราบวิธีการปรุงอาหาร! ในความเห็นของเราคืนเท่านั้นซึ่งมีหมู (เนื้อกระชาก) สุกที่บ้านดังนั้นนี่คือสิ่งที่เป็นก้อนใหญ่ของมันไม่ทำงาน แต่ถ้าคุณตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - จะอร่อย! ชิ้นควรมีขนาดไม่เกิน 4 เซนติเมตร แต่ละทรุดฮวบลงในส่วนผสมของผักชีชุดของอิตาลีหรืออื่น ๆ สมุนไพรพริกไทยขาวและสีดำ (จำนวนที่เหลืออยู่กับดุลพินิจของคุณ) ช้อนโต๊ะเกลือหยาบและช้อนชาได้ - น้ำตาล ทั้งหมดนี้ก็เพียงพอสำหรับครึ่งกิโลกรัมของเนื้อหมู ชิ้นจะเกิดขึ้นในถาดวอดก้าโรยเท่าที่จำเป็น (ที่ครึ่งหนึ่งของสแต็คพอ) และ 14 ชั่วโมงมีการกล่าวหาในชั้นล่างของตู้เย็น มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะระบายน้ำ! จากนั้นของเหลวส่วนเกินออกและเนื้อหมักในถุงผ้ากอซถูกแขวนอยู่บนผนังในห้องครัวและครึ่งหนึ่งถึงสองสัปดาห์ Lakomtes เพื่อสุขภาพของคุณ!

ไก่อบแห้ง

คุณสามารถปรุงอาหารและสัตว์ปีกกระชากเนื้อ สูตรอีกครั้งปัญหาใด ๆ ไม่ควรทำให้เกิด ที่ง่ายที่สุดของตัวเลือกที่เป็นไปได้: ใช้ซากขนาดใดอย่างระมัดระวังถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอกห่อในกระดาษ (สำหรับต้องการ - สามารถในกระดาษแก้ว แต่จะต้องมีการออกอากาศ) แน่นกระชับเกลียวและแขวนในตู้เสื้อผ้า (หรือในโรงรถถ้ามันไม่เหม็น น้ำมันเบนซิน. ที่จริงแล้วทุกที่ตราบเท่าที่มันมืดและเย็น) หลังจากที่ไม่กี่เดือนคุณสามารถกิน และมันสามารถเก็บไว้ได้ถึงสามปี

กระชาก ไก่ กระเทียม

เป็นที่ชัดเจนว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น - มันค่อนข้างวิธีการเก็บเกี่ยวและไม่อร่อยปรุงอาหาร ถ้าเราต้องการที่อร่อยต้องลองเพราะไก่ปรุงกระชากเท่านั้นที่สามารถแยกออกจากโครงกระดูก นั่นคือซากจะมีซักที่ดีและแยกเนื้อทั้งหมดจากส่วนกระดูก เนื้อไม่ได้ตัดแถบหนากระเทียมสับละเอียดและโขลกในครกกับเกลือในอัตราครึ่งถ้วยสุดท้ายที่หัวของกระเทียม ส่วนผสมนี้ลูบแถบจะปรากฏบนถุง (คนของเราแนะนำเก่า แต่สะอาดถุงเท้าไนลอน) และแขวนในที่อบอุ่น แต่ในร่างเป็นเวลา 10 วัน

จูนิเปอร์ขาไก่

เด็กหลายคนฝันว่านักวิทยาศาสตร์นำไก่กับสิบขา - แล้วมันจะเป็นส่วนของร่างกายที่แสนอร่อยของเด็กที่ได้รับมากขึ้น บรรดาผู้ที่ยังคงยึดมั่นกับความคิดของเด็กและไม่ค้าพวกเขาเกี่ยวกับกฎระเบียบอาหาร - สูตรของเรา

ใช้ขาของฉันและพรืดถูเกลือ (10 กก. ฟุต - 300 กรัมเกลือ) ผสมกับอบเชย (ช้อนชา) และน้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) ความมั่งคั่งทั้งหมดจะถูกย่อยสลายในชามขนาดใหญ่เทเบอร์รี่จูนิเปอร์ (1/5 กิโลกรัม) อีก 300 กรัมเกลือละลายในน้ำร้อน (10 ลิตร) และ refluxed กับพริกหยวกและกานพลู ขาการแก้ปัญหาการกรองก็เต็มไปพวกเขาวางบน 03:00 กดหนัก ในตอนท้ายของขา prosola วิ่งออกที่ได้รับเปียกและ vyalyatsya เดือนค่อนข้างเย็น (ประมาณ 10 องศา) ห้องพัก นั่นคือเมื่อความสุขมา!