อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดใหม่สำหรับ kvass หรือเบียร์ทำที่บ้านอบ

สิ่งที่ทำให้อบมากขึ้นอากาศและอ่อนโยน? โดยกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นที่ kvass หรือบด? แน่นอนว่ามันเป็นเพราะยีสต์ โดยพวกเขามันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างสร้างสรรค์การทำอาหารบางอย่าง ในอดีตที่ผ่านมาส่วนใหญ่จะใช้สด ยีสต์บีบอัด ตอนนี้ช่วงที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้ขยายตัวมาก ดังนั้นเพื่อให้หลายคำถามที่เกิดขึ้นสิ่งที่เป็นอัตราส่วนของยีสต์แห้งและสด ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่จะเปลี่ยนอีกโดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลสุดท้ายหรือไม่ เพื่อให้เข้าใจถึงความหลากหลายของสายพันธุ์ที่บทความนี้จะช่วย

ยีสต์คืออะไร

ชีวิตยีสต์เป็นแหล่งกำเนิดของธรรมชาติ โดยพวกเขามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ขนมปัง, เค้ก, เบียร์และ kvass พวกเขาทำให้โครงสร้างมากขึ้นหลวมและมีรูพรุน ถ้าคุณเพิ่มยีสต์ในแป้งแล้วมี การหมักแอลกอฮอล์ ที่ทำให้เกิด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผ่อนคลายแป้ง ยีสต์ - เชื้อราที่เจริญเติบโตและคูณภายใต้สภาวะปกติ เป็นผลให้สารที่มีการก่อน้ำตาลแอลกอฮอล์เกิดขึ้นดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ในการทำเบียร์และบด ยีสต์ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน พวกเขายังมีชีวิตอยู่เพื่อให้ความร้อนสูงเกินไปหรือแช่แข็งไม่ควรจะเป็น

ยีสต์ขนมปัง

อัตราส่วนของแห้งและสดจำเป็นยีสต์ที่จะรู้ว่าจะต้องใช้ชนิดที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้คุณยังควรหาในความหลากหลายนี้จะเลือกสิ่งที่คุณต้องการ เบเกอร์ยีสต์ที่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น พวกเขาจะเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่อุดมไปด้วย ภาชนะที่วางอยู่หัวผักกาดแร่ธาตุและส่วนผสมไนโตรเจน อันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของส่วนประกอบทั้งหมดปรากฏคราบจุลินทรีย์ฟองซึ่งต่อมาทำให้บริสุทธิ์ นี้เป็นเชื้อรา มันเป็น dewatered และกด เช่นยีสต์ขนมปังมาถึงในร้านค้า

ยีสต์สด

สายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันเป็นเวลานาน ก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะยีสต์สด มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าพวกเขาสร้างพื้นผิวที่ดีที่สุดและช่วยให้จานรสชาติที่สมบูรณ์แบบ แต่น่าเสียดายที่การหาพวกเขาเป็นไปไม่ได้เสมอเพื่อให้เกิดขึ้นกับผู้ใช้งานง่ายขึ้น แต่หลายสูตรเก่าที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าอัตราส่วนของยีสต์แห้งและสด มันง่ายที่จะปรุงอาหารขนมอบใด ๆ ยีสต์สดมีถึงความชื้นร้อยละ 70 พวกเขาให้การหมักมีประสิทธิภาพมากที่สุด แต่ไม่ได้มีชีวิตชั้นยาวมาก เก็บไว้สินค้าสดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา แต่พวกเขาไม่ควรจะแช่แข็ง ชนิดของยีสต์นี้ไม่ชอบแพคเกจที่ปิดสนิทเพราะสิ่งมีชีวิตต้องหายใจ ดี, สินค้าสดมีเทาเล็กน้อยปิดสีขาว ก่อนที่จะใช้พื้นดินยีสต์สดและเจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือนม อุณหภูมิของเหลวไม่ควรเกิน 40 องศา อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดเป็น 1-3

ยีสต์ทราย

อีกประเภทหนึ่งของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นเม็ดที่ดี ถ้าคุณใช้เวลาในสัดส่วนแล้วพวกเขาใส่ยีสต์เท่าและสด แต่พวกเขาจะด้อยประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์สด แต่การใช้ยีสต์เหล่านี้มีข้อดีของมัน พวกเขาสามารถเพิ่มโดยตรงกับแป้ง ดังนั้นพวกเขาจะกระจายเท่า ๆ กันตลอดแป้ง ให้ยีสต์เม็ดนานประมาณหกสัปดาห์ อุณหภูมิการจัดเก็บไม่เกิน 10 องศา

รวดเร็วแสดงยีสต์

นี้รุ่นล่าสุดของยีสต์ การเพิ่มขึ้นของการทดสอบเป็นผลมาจากการใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้จะเกิดขึ้นในและครึ่งหนึ่งครั้งได้เร็วขึ้น ข้างนอกพวกเขามีลักษณะก๋วยเตี๋ยวเล็ก ๆ ยีสต์นี้ไม่ได้เจือจางในน้ำ ในทางตรงกันข้ามพวกเขาไม่ชอบการสัมผัสกับของเหลวและไขมัน พวกเขาจะถูกเพิ่มลงแป้งก่อนผสมกับแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ ประเภทนี้จะมีประสิทธิภาพสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว พวกเขามักจะใช้เมื่อเตรียมเครื่องขนมปัง

ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้ง - เป็นชนิดที่พบมากที่สุดซึ่งได้รับการใช้ประสบความสำเร็จพ่อครัวทั่วทุกมุมโลก จัดทำขึ้นโดยการคายน้ำธรรมดาของพวกเขาจึงผลิตภัณฑ์นี้มีความชื้นเพียงร้อยละ 8 ความนิยมของประเภทนี้จะทำให้มันเกี่ยวข้องกับคำถาม: สิ่งที่เป็นอัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดสำหรับการอบและการเตรียมการทำอาหารอื่น ๆ ? คำตอบนั้นง่ายมาก ยีสต์แห้ง ที่ใช้งานมากขึ้นพวกเขามักจะต้องใช้สามครั้งน้อยกว่าสด คำนวณจำนวนที่ต้องการของไม่ยาก ยีสต์แห้งแม้ว่าและมีผลผลิตสูงตามอำเภอใจน้อย ทำให้พวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นในตู้เย็น พวกเขาจะไม่ได้สัมผัสกับความร้อนภายในขอบเขตที่เหมาะสม การจัดเก็บข้อมูลระยะเวลายีสต์แห้งเป็น 1-2 ปี ว่าพวกเขาได้แสดงให้เห็นตัวเองในระดับสูงก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มไว้ในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อการนวด

ยีสต์สำหรับเครื่องขนมปัง

สูตรสำหรับเครื่องขนมปังรวมถึงการใช้ยีสต์แห้งความเร็วสูง พวกเขาจะมีการเพิ่มแป้งและในแง่ของการผลิตที่พวกเขาจะเหมาะที่สุดสำหรับการอบขนมปัง แต่คุณสามารถลองและยีสต์สด ตัดสินโดยความคิดเห็นของพวกเขาให้ขนมปังรสชาติที่ดีขึ้นและรสชาติ อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดใหม่สำหรับเครื่องขนมปังยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เช่นยีสต์สดควรใช้เวลาสามเท่า อย่างไรก็ตามการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็ก ๆ น้อย ๆ ยีสต์สดครั้งแรกจะต้องสนใจและละลายจำนวนเล็ก ๆ ของของเหลวที่นำมาจากจำนวนที่เสนอ ส่วนผสมนี้เป็นแล้วจำเป็นที่จะเทลงในผลิตขนมปังที่มีส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ มันควรจะจำได้ว่าน้ำสำหรับการเพาะพันธุ์ยีสต์ควรจะอบอุ่น แต่ไม่ร้อน จากอุณหภูมิที่สูงเชื้อราที่อาศัยอยู่จะถูกฆ่า อัตราส่วนของแห้งและสดเค้กยีสต์เป็นเช่นเดียวกับขนมปัง

คลุกเคล้ายีสต์

ซึ่งแตกต่างจากการอบปรุงคลุกเคล้าต้องใช้ยีสต์สด พวกเขาจะเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ทำให้กระบวนการหมักที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีของผลิตภัณฑ์นี้สามารถถูกแทนที่ด้วยคู่แห้ง เพื่อจุดประสงค์นี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าอัตราส่วนของแห้งและสดบดยีสต์ ความแตกต่างของทั้งสองตัวเลือกคืออะไร? ถ้าคุณใช้ยีสต์สดพวกเขาควรจะ pre-เจือจางในน้ำอุ่นจนส่วนผสมเป็นไปอย่างราบรื่น ตัวบ่งชี้ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นลักษณะของฟองอากาศบนพื้นผิว จากนั้นมวลจะถูกนำเข้ามาในปริมาณหลัก 15 ลิตรของน้ำและ 5 กิโลกรัมน้ำตาลจะต้อง 500 กรัมยีสต์สด น้ำตาลภาชนะพิเศษเจือจางด้วยน้ำและกวนจนละลาย ยีสต์เจือจางแยกต่างหากในน้ำอุ่น จากนั้นทั้งสองผสมจะรวมกันและวางไว้ในสถานที่อบอุ่น ถัดไปเริ่มต้นกระบวนการหมัก ไปยังถังไม่ได้รับออกซิเจนซึ่งเป็นผลกระทบเชิงลบมากในกระบวนการของการหมักก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดอากาศ แต่ในหลุมฝาครอบถูกสร้างขึ้นมาเพื่อกำจัดของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ บรากาจะพร้อมในสามสัปดาห์

การจัดทำ mash ยีสต์แห้ง

ใช้อัตราส่วนปกติของยีสต์แห้งและสดในการเตรียมการของเบียร์ที่บ้านทำ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง 170 กรัมของแห้งผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีของการเตรียมการก็เช่นเดียวกัน แต่ยีสต์แห้งที่จะหลั่งไหลเข้ามาในจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำอุ่นและปล่อยให้เวลาไม่กี่นาที (10-15) พวกเขาได้รับการผสมแล้วอย่างทั่วถึงและเทลงในมวลของเหลวทั้งหมด ยีสต์เหล่านี้ยังไม่ชอบอุณหภูมิที่สูงมากเกินไป กระบวนการหมักจะเริ่มต้นหลังจากไม่กี่ชั่วโมง (1-2) ยังคงย้ำว่ามันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ยีสต์สด

ยีสต์สำหรับ kvass

พื้นที่อื่นของการประยุกต์ใช้ยีสต์แห้ง - เป็น kvass ปรุงอาหาร เครื่องดื่มนี้สามารถเตรียมใช้ขนมปังดำเท่านั้น ในกรณีนี้ยีสต์ไม่จำเป็นต้อง แต่ก็ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ การใช้เร่งยีสต์แห้ง เพื่อเตรียมความพร้อมชง Borodino ง่ายควรใช้เวลา 4 ชิ้นของขนมปังสีดำไม่กี่ลูกและถ้วยครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายและช้อนชายีสต์แห้ง จำนวนของส่วนผสมนี้ออกแบบมาสำหรับโถสามลิตร เพื่อเริ่มต้นการทอดขนมปังในเตาอบหรือแห้งในทางธรรมชาติ เรากระจายไปในขวดและเพิ่มน้ำตาลและลูกเกด สายพันธุ์ยีสต์ด้วยน้ำอุ่นและให้มันชง จากนั้นเพิ่มให้น้ำหนักรวม ที่จะเติมขวดด้วยน้ำกวนและปล่อยให้วัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะใช้สถานที่และการชงที่มีความพร้อม อะไรคืออัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดใหม่สำหรับ kvass ถ้าเราเปลี่ยนชนิดหนึ่งกับคนอื่น ๆ ? ช้อนชาแห้งผลิตภัณฑ์เท่ากับ 4 กรัม ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะใช้ยีสต์สด 12 กรัม ก่อนสายพันธุ์ของพวกเขาในจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำอุ่นเพื่อความสอดคล้องเครื่องแบบ จากนั้นก็ใส่ยีสต์ลงในขวดที่มีส่วนผสมที่เหลือ

ของบิตหลัก

หากใช้เป็นไปได้ในแต่ละกรณีประเภทที่เหมาะสมที่สุดของยีสต์ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้แล้วแทนที่โดยใช้ข้อมูลสัดส่วน ก่อนที่จะใช้ยีสต์แห้งแน่ใจว่าจะอ่านคำแนะนำ สัดส่วนสามารถแตกต่างกันขึ้นอยู่กับยี่ห้อสินค้า เพียงใช้ยีสต์สดกับอายุการเก็บรักษาที่ดี จากนี้ผลสุดท้ายขึ้นอยู่ในระดับมาก