สูตร Borscht คลาสสิก: ความลับของครอบครัว ซุปผักกับถั่ว

สูตรคลาสสิก Borscht เพิ่งผ่านจำนวนของการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นในปัจจุบันไม่กี่คนที่คิดนี้จานแรกอร่อยโดยไม่ต้องมันฝรั่ง แต่ค่อนข้างบ่อยมันจะสุกโดยไม่ต้องเพิ่มหัวผักกาด แต่ Borsch สูตรคลาสสิกกำหนดให้เป็นหัวผักกาดส่วนผสมหลักกะหล่ำปลีและ เนื้อน้ำซุป กะหล่ำปลีสามารถแทนที่ยอดของหัวผักกาดใบผักชนิดหนึ่ง, ผักขม, สีน้ำตาลและ hogweed นอกจากนี้ยังช่วยให้การใช้งานในการเตรียมความพร้อมของเห็ด, ลูกพรุนและแม้กระทั่งผลไม้แห้ง

เตรียมคลาสสิก Borscht สีแดง ในสองวิธี พวกเขามีลักษณะการตัดและการรักษาความร้อนบีทรูท องค์ประกอบหลักนี้สามารถตัดเป็นเส้นหรือชิ้นในน้ำมันและเคี่ยวน้ำซุปหรือเพิ่มแล้วกับหัวหอมและแครอท passaged ในกระทะที่ปรุงสุกกะหล่ำปลี หรือหัวผักกาดแครอทลูบในกระต่ายขูดปรับและปรุงสุกในน้ำซุปซึ่งจะมีการเพิ่มกะหล่ำปลีต่อมาวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดเครื่องเทศและสมุนไพร วิธีที่สองของ Borscht การปรุงอาหารที่ เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามสำหรับการใช้งานในการปรุงอาหารอาหารที่ปรุงสุกโดยการทอด

ความลับของวิธีการปรุงน้ำซุปอร่อยมักจะผ่านลงมาจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่กับลูกสาวและจากแม่ในกฎหมาย เป็นที่รู้จักกันว่าพ่อครัวที่ดีที่สุดคือคนที่อยู่ดังนั้นในบางครอบครัวความลับดังกล่าวผ่านจากปู่หลานชายของเขา ยกตัวอย่างเช่นสูตรสำหรับ Borscht คลาสสิก, มันฝรั่งไม่ได้อธิบายการตัดรูปร่าง แต่อนุญาตให้ใช้งาน และนี่คือสิ่งที่สำคัญมากสำหรับจานแรกอร่อยที่เตรียมไว้ในประเพณีที่ทันสมัย มันฝรั่งจำเป็นต้องตัดชิ้นเล็ก ๆ ข้ามการใช้งานของชิ้นใหญ่ของมันฝรั่งให้รสชาติหยาบของจานเสร็จ อย่างถูกต้องที่จะทำดังต่อไปนี้: ตัดรากแรกปอกเปลือกออกเป็นแผ่นยาวแล้วตัดตามขวางเพื่อให้ความกว้างของแผ่นจะกลายเป็นชิ้นยาว รากหนึ่งต้มจนสุกในน้ำซุปที่เป็นทั้ง แต่ในตอนท้ายของการโขลกเพื่อมะขามป้อมของรัฐและเพิ่มเข้าไปในน้ำเกรวี่

พื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกอาจจะเป็นเนื้อสัตว์และ ผักน้ำซุป สำหรับน้ำซุปในประเพณีที่แตกต่างกันที่ใช้กระดูกเครื่องในหรือตัดเนื้อ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจนสละเนื้อหมูสด, เนื้อวัว, ไก่หรือทั้งหมดท้อง ในยูเครน, สูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht เกี่ยวข้องกับการใช้บังคับของน้ำมันหมูกับกระเทียม นอกจากนี้ยังมีประเพณีดั้งเดิมในการจัดทำ Borscht อนุญาตให้ใช้แฮมเบคอน, เบคอนไส้กรอกและแม้กระทั่ง Borsch ในน้ำซุปที่ปรุงสุกมอสโกได้รับเมื่อแฮมรมควันสุกหรือเบคอน พื้นฐานของ Borscht เดินเรือเป็นน้ำซุปเข้มข้นคู่ที่ได้รับจากการปรุงอาหารเบคอนในน้ำซุปเนื้อ

การทำอาหารซุปผักแตกต่างจากวิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ เพื่อจุดประสงค์นี้ต้มจนถั่วครึ่งก่อนการแช่หรือพรุนเห็ด Navara ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ได้อย่างถูกต้อง เมื่อมันเริ่มเดือดเอาโฟมและเทกะหล่ำปลีสับ ในแบบคู่ขนานเตรียมน้ำเกรวี่ อะไรคือสิ่งที่พึงปรารถนา passaged ในเนยชิ้นเล็กหัวผักกาดหอมและแครอทปรุงรสด้วยน้ำมะเขือเทศน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด เมื่อกลายเป็นกะหล่ำปลีโปร่งใสเทน้ำเกรวี่ เพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยฟิลด์น้ำตาลที่จะบอกรสชาติ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม ปิดฝาอีกครั้งนำไปต้มและปิดไฟ Borscht ให้ชงสำหรับครึ่งชั่วโมง ก่อนที่จะให้บริการคุณสามารถโรยสับส่วนสมุนไพร ซุปผักกินอาจจะร้อนหรือเย็นด้วยครีม, มายองเนสมัสตาร์ดมะรุมกระเทียม