วิธีการปรุงอาหารสับ: เคล็ดลับ

หนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดบนโต๊ะของเรามีสับ พวกเขามักจะทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว แต่ยังใช้ชนิดอื่น ๆ ของ เนื้อสัตว์ วิธีการปรุงอาหาร สับอาจจะรู้ทุกเชฟเคารพตัวเอง แต่ถึงแม้เขาไม่เคยได้รับในหลักการว่ามันจะเป็นที่พึงปรารถนาที่จะได้รับ เหตุผลที่อาจจะซ่อนตัวอยู่ในความไม่รู้ประถมของเทคนิคพื้นฐาน ที่จริงมันเป็นพวกเขาตอนนี้ผมมีส่วนร่วม

วิธีการปรุงอาหารสับ: เคล็ดลับ

ที่คุณรู้ว่ารสชาติของอาหารจานใด ๆ ขึ้นอยู่กับวิธีที่สดใหม่และมีคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดเลือกให้จัดทำของมัน ดังนั้นจึงเป็นวิธีการระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเลือกเนื้อสเต็ก พยายามที่จะเลือกชิ้นดังกล่าวที่มีอยู่ในทางปฏิบัติไม่มีเส้นริ้วและ plenochki หมูมักจะเป็นสี -Pink เบา ๆ แน่นอนถ้ามันมีความสดใหม่ แต่เนื้อ - แสงสีแดง พิจารณาชิ้นที่คุณเลือกที่ใกล้ชิดและแม้กระทั่งกลิ่น เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพต่ำมักจะสามารถให้ตัวเองมีกลิ่นฉุน

ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ซื้อ ก็ดูเหมือนว่าคุณสามารถเริ่มต้นการปรุงอาหาร ก่อนที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสับเนื้อให้สะอาดล้างและแห้งแล้วแห้งด้วยผ้าขนหนู นี้เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างการทอดเนื้อยืนออกเป็นน้ำน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เช่นในกรณีนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องสีน้ำตาลเปลือก ที่ดีที่สุดคือการตัดชิ้นเนื้อมีความหนาไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร

วิธีการปรุงอาหารสับ: สูตรสากล

ตัดชิ้นเนื้อต้องถูกต่อสู้ ที่ดีกว่าเนื้อสัตว์จะได้รับการมันไส้นุ่มมากขึ้นและซื้อมันจะเป็น แต่ไม่ได้นำไปสู่กระบวนการของการเต้นไปยังจุดที่จะมีช่องว่างในเนื้อ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ได้ยินบางว่าฝรั่งเศสเตรียมสับตีออกเนื้อด้วยค้อนและปลายทู่ของมีด คุณสามารถลอง ส่วนตัวผมมีมือกระบวนการดังกล่าวไม่ได้มีเลยดังนั้นผมไม่สามารถพูดอะไร

อะไรคือสิ่งที่สำคัญในระหว่างการสับทอด? เนื้อแห้ง นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดคือการหมักไม่กี่ชั่วโมงก่อนคั่ว ดองที่ดีคือน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มในการปรุงรสใด ๆ และเครื่องเทศ แต่ไม่มีเกลือเช่นเดียวกับกระเทียมสับหรืออัด ลงไปในเนื้อเป็นกลมกล่อมมากขึ้นในน้ำดองสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็ก ๆ น้อย ๆ

สับ วิธีการทำพวกเขาว่าเนื้อนุ่มจริงๆ หมายเหตุเกลือที่ดีที่สุดคือการไม่เพิ่มไปดองในขั้นตอนว่าเมื่อเนื้อถูกปกคลุมด้วยขอบทอง ผมขออธิบายว่าทำไม ดูถ้าคุณเพิ่มเกลือในขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมสำหรับการทอดเนื้อเพียงเพื่อให้ออกน้ำผลไม้และจึงเตรียมไว้แล้วจะแห้งพอ ดังนั้นจึงเป็นการดีเกลือในภายหลัง

ย้ายที่ เพื่อให้น้ำผลไม้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ก่อนทอดแรกที่คุณต้องม้วนในแป้งแล้วในไข่ เป็นตัวเลือก - obvalivanie ใน breadcrumb แต่อย่างใดฉันไม่ได้จริงๆเช่นที่ผ่านมาดังนั้นทุกครั้งที่ผมใช้แป้งและไข่

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารสับในกระทะเท่านั้นที่สามารถเป็นที่สุดท้ายที่คุณต้องการความอบอุ่นที่ดีขึ้น มันจะต้องเป็นสีแดงร้อนมากที่จะใส่มันชิ้นส่วนของเนื้อหลังเริ่มปกคลุมทันทีที่มีเปลือก นอกจากนี้ยังจะช่วยให้อยู่ในน้ำผลไม้เนื้อสัตว์และไม่ปล่อยให้เขาออกมา

ดังนั้นการเคลื่อนย้ายขึ้นเราสามารถติดตามกี่ขั้นตอนพื้นฐานเพื่อเตรียมความพร้อมสับ ประการแรกคุณจำเป็นต้องซื้อเนื้อสด จากนั้นก็ของฉันแห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นแป้งที่ดีและดองเกลือ แต่ไม่มัน กระดูกเนื้อสัตว์ในแป้งและไข่ทอดบนกระทะร้อนจนสุก เมื่อเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยสีน้ำตาลทอง, เกลือมัน

ที่คุณสามารถดูไม่มีอะไรซับซ้อน เวลาเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารและครอบครัวของคุณจะเป็นเพียงความยินดีกับสเต็กฉ่ำและอ่อนโยน