วิธีการดองเห็ด?

ในเวสต์หลาย ชนิดของเห็ดนม จะถือว่ากินไม่ได้หรือแม้กระทั่งเป็นพิษ อาหารรัสเซียที่อ้างถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวในรูปแบบของเกลือ มีหลายพันธุ์ของเชื้อราเหล่านี้พวกเขาจะ mlechnikov ประเภทครอบครัว Russula มี ที่อร่อยที่สุดของพวกเขา - จริงหรือดิบเห็ดนม คุณค่าทางโภชนาการของมันเช่นเชื้อราสีขาวเป็นที่บรรจุประเภทแรก แอสเพนเห็ด - ที่สองและสีดำเห็ด - สาม

เกลือเป็นที่รู้จักกันก็เป็นวิธีการเก่าและพิสูจน์แล้วของการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เขานำไปใช้กับเชื้อรา บทความนี้มีสูตรอาหารจากที่ที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการดองเห็ด พวกเขาจะช่วยแม่บ้านสาวและไม่มีประสบการณ์ แต่ยังจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความลับและประสบการณ์การเตรียมการที่คล้ายกันของพวกเขาสำหรับฤดูหนาว

เกลือ เห็ดนมเย็น กระบวนการหรือขั้นตอนร้อนแตกต่างขั้นตอนการเตรียม ในกรณีแรกการกำจัดของความขมขื่นเห็ดนมดำเนินการแช่เป็นเวลานาน (2-3 วัน) ในกรณีที่สอง - เดือด เมื่อแช่เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อตอบสนองเงื่อนไขต่อไปนี้: ใช้น้ำเย็นเค็มเล็กน้อยเปลี่ยนวันละสองครั้งเพื่อให้ภาชนะของเห็ดในสถานที่เย็นมิฉะนั้นพวกเขาอาจจะเปรี้ยว

สีดำแห้งชื้นหรืออื่น ๆ เห็ดสามารถในถังดอง แตกแช่โดยการกรอกพวกเขาด้วยฟางสะอาดที่กดลงหินหนักและเทน้ำ หลังจากบวมลวกด้วยน้ำร้อนและ washcloth ล้าง แนะนำบาร์เรลเตรียม zaparivat ไม้เรียวไม้กวาด ขวดแก้วที่ถูกล้างและฆ่าเชื้อ ทำความสะอาดผิวเคลือบฟันพัสดุลวกด้วยน้ำเดือด

สูตร 1

เย็นวิธีการดองเห็ด? มันเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• 10 กิโลกรัมของเห็ดนมสดบริสุทธิ์และแช่ในน้ำเย็น (w กำหนดหลังจากที่บริสุทธิ์ แต่ก่อนแช่);
• 300 กรัมเกลือ (หรือ 3% โดยน้ำหนักของเห็ดนม);
• 5 ก้านร่มผักชีฝรั่ง;
• 20 กรัมของรากพืชชนิดหนึ่งจะถูกล้างทำความสะอาดและตัดประณีต;
• 2 หัวกระเทียมสะอาดแต่ละ zubochek ตัดขวางความหนาของแผ่น 2 มม;
• ใบลอเรล 10;
• Peas 10 allspice

หลังจากแช่น้ำเชื้อราหมด ในชามและวิธีการดองเห็ด? ใช้ถังไม้หรือ เครื่องเคลือบ ล่างโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แถวหอมแพร่กระจาย (ความหนาประมาณ 8 ซม.) และเทเกลือและเครื่องเทศ ในฐานะที่เป็นภาระใช้เวลาลวกด้วยน้ำเดือดและวงหินไม้หรือจานพอร์ซเลนที่เต็มไปด้วยขวดแก้วน้ำเย็น ชั้นบนของผ้าเห็ดนมฝาต้มมันจะติดตั้งอยู่แล้วในการโหลด ใส่ในที่เย็น ดูไปที่เห็ดแช่สมบูรณ์ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น (เพิ่มภาระถ้าจำเป็น) เมื่อคุณเห็นผ้าเช็ดปากแม่พิมพ์และบรรทุกล้าง 30-45 วัน, เห็ดเค็ม กิน

สูตร 2

วิธีการดอง เห็ดปัจจุบัน สีเหลืองหรือ Russula Delica วิธีร้อน? ให้แน่ใจว่าการเรียงลำดับแรกและเรียงเห็ดทั้งหมดเอาความเสียหาย เนื่องจากพวกเขามีความเปราะบางมากที่พวกเขาทำเช่นนั้นอย่างระมัดระวัง ขาถูกตัดที่ระยะทางประมาณ 3 ซม. จากหมวก วิธีการดังกล่าวมีความสะดวกมากมันเป็นน้อยลำบากและใช้เวลานาน ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• 1 กิโลกรัมเห็ดนมทำความสะอาดล้าง (แช่ไม่จำเป็น);
• ลอเรลใบ 2;
• 15 กรัมกระเทียมบด;
• 30 กรัมผักชีฝรั่ง;
• 10 ใบของลูกเกดสีดำ;
• ½เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมต้มเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็มหนุนในกระชอนและล้างด้วยน้ำไหล การเปลี่ยนแปลงในหม้อที่ทำจากสแตนเลสหนาด้านล่าง เทเห็ดน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดและระดับของพวกเขาสูงกว่า 2 ซม. ในกระทะเพิ่มเครื่องเทศและต้มประมาณ 30 นาทีในน้ำเกลือ การเปลี่ยนแปลงในกระป๋องและพลาสติกปกคลุม เกลือเห็ดสีดำ วิธีร้อนสามารถดำเนินการในสูตรนี้เพียงครั้งเดียวที่พวกเขาปรุงอาหารในน้ำเกลือลงไป 15 นาที