มอลต์คืออะไร? หาซื้อได้ที่ไหนมอลต์? สูตรมอลต์สำหรับขนมปัง

มอลต์คืออะไร? มันเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้จะถูกกล่าวถึงในบทความนี้ แน่นอนทุกคนรู้จุดประสงค์ของมัน แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการที่จะทำและในสิ่งที่พื้นที่ที่นอกเหนือไปจากการผลิตเบียร์ใช้ ตอนนี้ให้เรากำหนดมอลโตส (มอลต์) ผลิตภัณฑ์นี้ที่ได้จากพืชที่ปลูกข้าวโพด (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว)

สารสกัดจากมอลโตสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลายเครื่องดื่มและเบเกอรี่ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตสุรา (วิสกี้) ซื้อมันไม่ได้เป็นเรื่องยาก แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสามารถทำด้วยมือของตัวเองที่บ้าน วันนี้เราจะอธิบายในรายละเอียดสูตรมอลต์

ข้อมูลองค์ความรู้

ในเวลาของเราสำหรับการผลิตของตนมากขึ้นที่ใช้กันทั่วไปในฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวข้าวบาร์เลย์ แต่บางครั้งก็จะนำมาเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้และข้าวสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมความพร้อมของเบียร์แสง ทางเลือกที่ขึ้นอยู่กับเกณฑ์ทางเศรษฐกิจและความหลากหลายของสินค้าที่ผลิต มอลต์คืออะไร? มันเป็นองค์ประกอบหลักโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้การชงสูงสุดเบียร์คุณภาพวิสกี้และขนมปัง

และขอบคุณทุกเนื้อหาของเอนไซม์ที่มีประโยชน์ซึ่งรูปแบบกรดอะมิโนและ monosaccharides ใส่เพียงแค่มอลโตส - แหล่งที่มาของน้ำตาลต่อมากลายเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้เขายังให้จานรสชาติที่ถูกใจและสี

เทคโนโลยีการประมวลผลวัตถุดิบ

เมล็ดพันธุ์พืชที่แรกแช่ขั้นตอนแล้วอบแห้งและการงอกของเมล็ด ว่าช่วงแรกเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ มอลต์ที่เหมาะสมคือการสร้างสิ่งที่จำเป็น: ความชื้นเพียงพออุณหภูมิที่เหมาะสมและออกซิเจน ในกระบวนการของการบวมเกิดขึ้น diastasis และ กรดคาร์บอ

ในขั้นตอนกระบวนการงอกขึ้นรูปองค์ประกอบเหล่านี้จะดำเนินการอย่างเข้มงวดมากขึ้น: สารลดลงแห้งในเมล็ดผลปรากฏมอลโตสกลูโคสและซูโครส Svezheprorosshy จำเป็นต้องมีการอบแห้งข้าวมอลต์ที่มันผ่านทางชีวเคมีสรีรวิทยาและทางกายภาพการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้ง ถั่วงอกมีรสขมในเวลานี้กลายเป็นเปราะและเปราะบาง

การใช้และการประยุกต์ใช้

ตอนนี้จำได้ว่ามอลต์นี้ มันงอกแห้งและบดผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ในขณะที่คุณได้เห็นกระบวนการของการประมวลผลของมันค่อนข้างใช้เวลานานและต้องเป็นอาหารอันโอชะพิเศษและความสนใจ วัตถุประสงค์หลักของการได้รับมัน - การก่อตัวของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับความแตกแยกของโปรตีน

ในรัสเซียต้องการมากมีความสุขกับมอลต์ข้าวแดง มันถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์, ขนม, ขนมปังอบและเครื่องดื่ม (kvass เบียร์) หมัก (สีแดง) รูปแบบของผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้จานใดรสชาติที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ดีและสีน้ำตาล ขนมปังข้าวมอลต์สีแดงช่วยเพิ่มคุณภาพของแป้งทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและอบโครงสร้างของอากาศนุ่มมีรูพรุนและเผ็ด

จริงๆมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งจะเป็นการเพิ่มอายุการเก็บของอาหารสำเร็จรูปและผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์ ในโครงสร้างของมันมีสารพิเศษที่ชะลอตัวลงการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตและไขมันเช่นเดียวกับที่มีผลต่อการรักษาเสถียรภาพของน้ำตาลในเลือดได้ นอกจากนี้มอลต์ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุสาร (ซีลีเนียม, สังกะสี, แมงกานีส, โครเมียม, แมกนีเซียม) ซึ่งมีส่วนร่วมในการควบคุมการหลั่งอินซูลิน

การเตรียมความพร้อมของบ้านมอลต์ การเตรียมความพร้อมของวัตถุดิบ

หากคุณต้องการที่จะได้รับมีคุณภาพสูงและสินค้าที่มีคุณภาพสูงให้แน่ใจว่าจะมองไปที่การปรากฏตัวของเมล็ดข้าวที่มีความงอก 90% ไม่เคยใช้วัตถุดิบเก็บเกี่ยวสดมีระดับต่ำของการงอก นำหักวัชพืชและขนาดที่แตกต่างกันในขณะที่มันสามารถติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมอลต์ของคุณ

ขั้นตอนการแช่

เพื่อจุดประสงค์นี้เหมาะเฉพาะน้ำดีบริสุทธิ์ อุณหภูมิของมันควรจะประมาณ 8-10 ^{องศาเซลเซียสตอนนี้เราต้องใช้หม้อเหล็กหล่อ} (สามลิตร) และเทลงในลิตรของข้าว เทน้ำพอที่จะลอยอยู่ด้านบนของเมล็ดและทุกหกชั่วโมงมันเป็นฉัน ทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนข้าวสำรองของเหลวไม่มีน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจะให้มันไป "หายใจ" (ให้แน่ใจว่าจะไม่มาก peremoklo อย่างอื่นไม่ดีงอก)

จำเอาไว้: แช่อุณหภูมิคงที่ไม่เกิน 15 ^{องศาเซลเซียสจะนำไปสู่ผลงานที่ดี} ระยะเวลาของขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาถึงหนึ่งวัน ที่ต่ำกว่าอุณหภูมิอีกต่อไปลาฮัวนี ในตอนท้ายของกระบวนการที่ถูกกำหนดให้เป็นดังนี้ถ้าข้าวไม่โค้งไม่เต็มไปด้วยหนามและไม่ทำลายการเจาะทะลุได้อย่างง่ายดายคุณสามารถดำเนินการงอก

การงอก

ด้านล่างของกระทะถูกปกคลุมด้วย x / ผ้าฝ้ายและวางไว้บนวัตถุดิบ คลุมด้วยผ้า หลายครั้งที่มีการผสมผสานทั้งกลางวันและรักษาอุณหภูมิคงที่ของ 12 ... + 15 ^° C นี้ยังมีในชีวิตประจำวันสเปรย์ด้วยน้ำโดยการฉีดพ่น ขั้นตอนเป็นเวลาห้าวัน ธัญพืชไม่จำเป็นต้องให้ความชุ่มชื่นวันสุดท้ายของเขา

ความอ่อนเพลีย

หมักเป็นเวลาสี่วัน ดื่มด่ำถาดที่มีวัตถุดิบในถุงและวางบนแบตเตอรี่ที่อบอุ่น เราไม่ได้ปิด เมื่อแจ้งให้ทราบล่วงหน้าการเกิดเชื้อราสีขาวปิดถุงลักษณะของสีแดงเข้มหรือสีดำ - เปิดและผัด ในตอนท้ายของการปรากฏตัวสีเหลืองของแม่พิมพ์และกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่จำนวนที่กำหนดของเวลาย้ายข้าวมอลต์ (แยกตัวออกกระจุก) ต่อวันและแห้ง

การอบแห้ง

กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว - ใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง เรากระจายสินค้าถาดอบใส่ในเตาอบและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ 70 ° ^C (ภายใน 1 ชั่วโมง) จากนั้นทุก 30 นาที, กวนและหาร ในตอนท้ายของการอบแห้งจะถูกกำหนดจากกระบวนการแห้งและกระดูกสันหลังซึ่งควรจะเป็นเรื่องง่ายที่จะทำลาย

ที่บด

ปสินค้าในช่วงวันที่ลอดและลบเชื้อโรค บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นจนรัฐแป้ง บ้านมอลต์การจัดเก็บ 30 วันในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มันเป็นเวลาที่คุณต้องลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่ได้กลายเป็นอิ่มตัว ที่ประตูทางออกของหนึ่งลิตรข้าวหัน 700 กรัม

หาซื้อได้ที่ไหนขนมปังข้าวมอลต์?

มอลต์สามารถซื้อขายส่งหรือขายปลีกทั้งแบบออนไลน์และในห้างที่ราคาไม่แพง ค่าใช้จ่ายของ 600 กรัมขวดช่วง 70-100 รูเบิลขึ้นอยู่กับผู้ผลิต สมัครก็ควรจะเป็นไปตามคำแนะนำบนแพคเกจ มอลต์คืออะไรกว่าจะเป็นประโยชน์และเพื่อวัตถุประสงค์อะไรเป็นสิ่งจำเป็นเป็นที่รู้จักกันตอนนี้ทุก