คัสตาร์สำหรับเค้กที่ผ่านการต้มแล้ว คัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

eclairs อากาศ, กรอบ เวเฟอร์ กรอบ , "นโปเลียน" เค้ก - ขนมทั้งหมดเหล่านี้คุ้นเคยกับทุกคนจากวัยเด็กทำให้คัสตาร์คล้าย มีสูตรของเขาคุณสามารถเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมของอาหารฝรั่งเศส - profiteroles croquet เค้กและ bagel ปารีส - เบรสต์ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำคัสตาร์ดโฮมเมด ช่องว่างสำหรับ eclairs สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เพื่อให้อาหารอร่อยของคุณอร่อยยิ่งขึ้นเราจะเปิดเผยความลับของการทำคัสตาร์เดาะ อ่านและลองทำซ้ำเพื่อช่วยคนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมดและขนมเค้ก ทั้งหมดที่คุณจำเป็นจะเปิดออก!

เค้กที่ผ่านการชงแล้ว

การบรรจุสำหรับพวกเขาจะแตกต่างกัน: ครีม น้ำมันหรือ โปรตีน, นมข้น ลูกจากแป้งที่ผ่านการต้มแล้วยังสามารถยัดไส้ด้วยชีสกระท่อมหรือเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มและให้บริการเป็นอาหารว่างในน้ำซุป แต่แป้งสำหรับ eclairs จะทำตามสูตรเดียวกันเสมอ บางครั้งก็สามารถเปลี่ยนน้ำกับนมได้ แป้งไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์หรือผงฟู Eclairs จะเพิ่มขึ้นด้วยตัวเองในกระบวนการอบ, ก่อให้เกิดฟันผุที่สามารถเติมไอศกรีมหรือครีม ลูกเบสบอลสามารถพับเก็บได้ด้วยพีระมิดและยึดด้วยคาราเมล จากนั้นเราก็จะได้ crockembush Eclairs และ Paris-Brest แตกต่างจาก profiteroles เฉพาะในรูปแบบ เค้กซื้อจะอบในรูปของวงรีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากับหยิก บางครั้งพวกเขาจะยัดไส้ด้วยครีมวิปปิ้งนมข้น แต่มักใช้คัสตาร์ด เขาไม่อนุญาตให้การทดสอบแข็งขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นก่อนที่เราจะไปคัสตาร์ดคัสตาร์ให้เราลองทำเป็นช่องว่าง

การเตรียมแป้ง

ชื่อตัวเองบอกว่าแป้งควรจะตุ๋น ใส่กระทะเล็ก ๆ ใส่เนยร้อยกรัมใส่เกลือลงบนปลายมีดแล้วเติมน้ำแก้ว คุณสามารถแทนที่ด้วยนมปริมาณเท่าเดิม ทันทีที่ส่วนผสมของเราถึงจุดเดือดให้ปิดไฟและในเวลาเดียวกันให้เทแก้วแป้งไปอีกข้างหนึ่งด้วยช้อนที่ทำจากไม้ (กระทุ้งที่เตรียมไว้) ในกระทะ เราทำงานจนแป้งเริ่มหดตัวหลังผนังของจาน เมื่อเย็นเล็กน้อยให้เปลี่ยนช้อนไม้กับเครื่องผสมอาหารด้วยหัวฉีดพิเศษ เราขับรถเข้าไปในแป้งหนึ่งโดยหนึ่งสี่ไข่ เรานวดเพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หล่อลื่นกระทะด้วยเนยเทียมหรือปิดด้วยกระดาษอบ ช้อนแป้งหรือใช้เข็มฉีดยาขนม ผลิตภัณฑ์มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นควรปลูกด้วยระยะห่างระหว่าง 5-6 เซนติเมตร อบ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วลดอุณหภูมิลงที่ 180 องศาเซลเซียสและปรุงอาหารเป็นเวลาอีกไตรมาสหนึ่งของชั่วโมงจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ร่วงที่น่าสนใจ ในขณะที่ช่องว่างเย็นลงเราจะเตรียมคัสตาร์ดสำหรับคัสตาร์ดเค้ก โดยวิธีการที่ช่องว่างสามารถอบสำหรับใช้ในอนาคต พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในแพคเกจที่ปิดสนิทในตู้เย็น

คัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

ถ้าในการทดสอบเรานึ่งแป้งแล้วสำหรับการเติมเราจะเตรียมอาบน้ำสำหรับไข่แดง หลายคนจำได้ว่าในปีที่ผ่าน ๆ มาสหภาพโซเวียตคัสตาร์ถูกขายในก้อน ผลิตภัณฑ์นี้มีผู้ซื้อไม่กี่ราย แม่บ้านแต่ละคนมี สูตรคัสตาร์ที่ ไม่ซ้ำกันในสต็อก มันถูกจัดทำขึ้น ด้วยนมข้น, ถั่ว, วานิลิน, อบเชย, แอปเปิ้ล ลองมาดูคัสตาร์ดตามปกติก่อนที่เราจะเข้าสู่ความแตกต่างเหล่านี้ทั้งหมด สูตรคลาสสิกเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเราต้มในกระทะครึ่งลิตรของนม ในชามอื่นปัดสี่ไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งถุงวานิลลินและ 50 กรัมแป้ง นมเย็นลงที่อุณหภูมิเมื่อสามารถแช่ในนิ้วและไม่เผา (ประมาณ 45 องศา) เทลงในไข่แดง ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟและนำไปต้ม ลดเปลวไฟให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารด้วยการกวน 5-10 นาทีก่อนที่จะข้น

คัสตาร์โอลี่

นี่เป็นรูปแบบของสูตรคลาสสิก เมื่อเพิ่มเนยแล้วคัสตาร์ดสำหรับเค้กที่ทำจากผัดจะมีสีเขียวชอุ่ม พวกเขาไม่เพียง แต่สิ่งที่ eclairs แต่ยังตกแต่งเค้ก เราจะพูดถึงครีม Napoleon ในขณะเดียวกันเราจะร้อนขึ้นกระทะและทอดสามช้อนแป้งที่ความร้อนต่ำสุด เมื่อมันกลายเป็นสีชมพู - ชมพูให้ปิดแก๊ส ปล่อยให้เย็นลง ในกระทะต้มให้นมสองแก้ว ทิ้งไว้ให้เย็น สี่ไข่แดงลูบกับ 300 กรัมของน้ำตาลและหยิกของวานิลลิน ค่อยๆเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ก้อนยังคงอยู่ ระมัดระวังว่าไข่ไม่ม้วนเราแนะนำนมอุ่น ผัดและปรุงอาหารครีมบนไฟขนาดเล็กจนเดือด เราปล่อยให้เย็นลง ในภาชนะอื่นให้ตีครึ่งหรือสองชุดของเนยอ่อน (300-400 กรัม) เพิ่มคัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ เรานวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มแก้วเหล้าหรือสารเติมแต่งรสอื่น ๆ (เปลือกสาระอัลมอนด์ ฯลฯ )

คัสตาร์ที่มีนมข้น

การเพิ่ม "คุกกี้" ให้รสคาราเมลไปสู่มวลชนและช่วยให้รูปร่างดีขึ้นโดยไม่บีบแป้งของ eclairs ใส่กระทะใส่แก้วนมธรรมดาที่มีน้ำตาลหนึ่งช้อนตัก เทจนคริสตัลละลาย เพิ่มสามช้อนแป้ง เรานวดจนก้อนหายไป เราใส่ไฟช้าและปรุงจนส่วนผสมข้น เทน้ำเย็นเล็กน้อยและผสมกับนมข้นต้ม เรากำหนดปริมาณของมันเพื่อรสชาติของคุณ ปกติหนึ่งใบมาตรฐานออก การคัสตาร์ดด้วยนมข้นหวานไม่ทำให้เกิดการเคี่ยวจนเกินไปให้ปัดชามด้วยครีมทำอาหาร (ไขมัน 35%) เราผสมให้เข้ากันกับครีมที่เจือจางอย่างสมบูรณ์ เติมพวก eclairs หรือเค้กเค้ก

คัสตาร์ช็อกโกแลตครีม

มวลหอมนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นขนมที่เป็นอิสระบรรจุในชามที่ให้บริการและตกแต่งด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมหรือราสเบอร์รี่สด ความร้อนในกระทะ 250 มล. ของนมและโยนมีครึ่งหนึ่งของกระเบื้อง (50 กรัม) ของช็อคโกแลตสีดำขม ผัดจนละลายได้อย่างสมบูรณ์ สองไข่แดงชั่งน้ำหนักด้วยน้ำตาล 150 กรัมเพื่อสร้างเป็นโฟม เราแนะนำช้อนแป้งแป้งและมันฝรั่ง ในส่วนผสมนี้จะมีการเทนมหยดช็อกโกแลตบาง ๆ ผัดใส่ไฟช้าและกวนอย่างสม่ำเสมอนำไปข้น เขย่า 100 กรัมของเนยกับโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ เราเชื่อมต่อทั้งฝูงและผสม คัสตาร์ดช็อกโกแลต อย่างละเอียดที่บ้าน หลังจากนั้นเราเติมพวกเขาด้วย eclairs หรือเราใส่ไว้ใน crochets เย็นรดน้ำและใส่ไว้ในตู้เย็น

ครีมที่ไม่มีไข่

มังสวิรัติที่เคร่งครัดสามารถปรนเปรอตัวเองด้วย eclairs อร่อย และบรรดาผู้ที่กลัวการกินไข่ดิบเนื่องจากความกลัวของเชื้อ Salmonella ด้วยเช่นกัน สูตรนี้จะจัดเตรียมคัสตาร์ดไว้สำหรับเค้กที่ผ่านการชงโดยไม่มีผลิตภัณฑ์เดียวในฟาร์มสัตว์ปีกและตู้บ่มเพาะ ในครึ่งลิตรของนมให้เพิ่มสองแก้วน้ำตาล ผัดและวางต้ม เราจะวัดนมอีก 160 มิลลิลิตร ในนั้นเราจะเติมแป้งหกช้อนโต๊ะ เราจะเติมส่วนผสมนี้ลงในเครื่องผสม เจือจางแป้งกับนมร้อนและน้ำตาล เราใส่ส่วนผสมในความร้อนปานกลางและเริ่มเดือดจนหนา ในกระบวนการนี้เราสามารถเพิ่ม vanillin หรือรสชาติอื่น ๆ ได้ เมื่อครีมถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการเอาออกจากจานและเย็น เราเอาน้ำมัน ชุดสองร้อยกรัมนุ่มและตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มคัสตาร์ด เรานวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

โปรตีนคัสตาร์ด

มันเป็นลูกของเขาก่อนเลียกับเค้ก ถ้า ครีมน้ำมัน มีรูปร่างที่ดีโปรตีนจะเอาชนะความกระปรี้กระเปร่า เหมาะสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์รวมถึงการบรรจุ eclairs และ wafer tubules ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดกับโปรตีน ในกระทะเท 200 กรัมของน้ำตาลและครึ่งช้อนชาของกรดซิตริก เติมน้ำเย็นสักหนึ่งร้อยมิลลิลิตร เราถือไฟเล็ก ๆ จนกว่าสัญญาณแรกของการเดือด หลังจากนั้นให้เพิ่มเปลวไฟและปรุงน้ำเชื่อมให้อยู่ในสถานะ "ลูกอ่อน" คำนี้หมายถึงอะไร? หากน้ำเชื่อมหล่นลงไปในน้ำเย็นไม่กระจายออกไปและคุณสามารถหยิบมันขึ้นมาและพูดลูกบอลได้แล้วถึงสถานะที่จำเป็น ดับเพลิงปิดฝากระทะ เริ่มเดือดสี่โปรตีนที่แช่เย็น เพื่อให้สิ่งต่างๆทำงานได้และโฟมมีความเสถียรเราจะใส่เกลือลงไปเล็กน้อย โดยไม่ต้องหยุดทำงานเป็นเครื่องผสมเราจะเพิ่มน้ำเชื่อมร้อนส่วนหนึ่ง (แต่ไม่เดือด) เรายังคงปัดเป็นเวลาอีกหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงจนกว่าจะมีการผลิตมวลที่เขียวชอุ่ม

ครีมสำหรับ "นโปเลียน"

ผลงานชิ้นเอกของอาหารโซเวียตนี้ได้กลายเป็นอาหารจานเดียวที่เป็นที่ต้องการของโต๊ะเทศกาลรวมทั้งสลัดผักสลัด เค้กคลาสสิกอบจากขนมพัฟแม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบขนมเค้ก ส่วนใหญ่ทำโฮมเมดนโปเลียนกับคัสตาร์แม้ว่าที่นี่มีการเบี่ยงเบนจากศีล การกรอกข้อมูลนี้จะแทรกซึมเค้กอย่างสมบูรณ์แบบและในความเป็นจริงในเค้กปัจจุบันพวกเขาควรมีจำนวนไม่น้อยกว่าสิบ สิ่งเดียวที่ไม่มีคัสตาร์มากคือความอึดอัด จากนั้นคุณไม่สามารถกุหลาบและใบไม้เพื่อตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์ได้ เราขอแนะนำให้คุณทำคัสตาร์ที่บ้านที่น่าสนใจสำหรับคุณนโปเลียนสูตรของคุณซึ่งรวมถึงถั่วลิสงในส่วนผสม เราวัด 15 ช้อนโต๊ะน้ำตาล เราผสมกับแป้ง (8 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มเมล็ดถั่วดานหรือเมล็ดถั่วดำ 2 อัน ต้มครึ่งลิตรของนม เราลดไฟลงในระดับต่ำสุด ในกระทะที่มีนมเท, กวนอย่างสม่ำเสมอ, หยดบางส่วนผสมแห้ง เราปรุงประมาณห้านาที