"กำมะหยี่สีแดง" แอนดี้การดำเนินงาน: สูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหารและการแสดงความคิดเห็น

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" ถือว่าเป็นคลาสสิกสูตรอเมริกาใต้และที่มาของชื่อของมันสร้างจำนวนมากของการทะเลาะวิวาท บางคนบอกว่า "สีแดง" หมายถึงน้ำตาลที่ถูกนำมาใช้สำหรับการทดสอบ (ที่เรียกว่าสารให้ความหวานอ้อยน้ำตาล) ในขณะที่รุ่นพื้นฐานจะเอนเอียงไปทางอธิบายสีทดสอบและเนื้อนุ่ม

วันนี้มันสามารถพบได้ในการขายในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษและอดีตสหภาพโซเวียต สูตรสำหรับขนมมีเป็นจำนวนมาก แต่ที่นิยมมากที่สุดใน RuNet เป็นเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" จากเชฟแอนดี้ เชฟเตะบรรทัดบนสุดของการจัดอันดับ

เป็นขนมชิ้นนี้ทำไมว่าสี?

ตามเนื้อผ้าเฉดสีดังกล่าวถูกสร้างขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างผงโกโก้และเนยเปรี้ยวและน้ำส้มสายชู โกโก้ธรรมชาติมี anthocyanins - สารประกอบที่พบในอาหารสีแดงจำนวนมากซึ่งจะทำให้มันเม็ดสีที่แข็งแกร่ง ปัจจุบัน แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับการรักษาตัวแทน basifying ซึ่งจะแก้กรดทำให้สีสดใสน้อย ดังนั้นแม้ถ้าคุณทำตามสูตรของหนังสือประวัติศาสตร์ที่คุณเกือบจะแน่นอนจะไม่ได้รับบิสกิตที่สดใส

โชคดีที่การรวมกันของโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำส้มสายชูและบัตเตอร์ยังคงช่วยให้คุณสามารถเดียวกันสอดคล้องเค้กนุ่มเป็นมาก่อน แม้จะมีความจริงที่ว่าสูตรอาจดูเหมือนบิตอึดอัดสับเปลี่ยนของส่วนผสมเปียกและแห้ง - นี่คือสิ่งที่ทำให้มันมีรสชาติครีมที่ดี

กำมะหยี่สีแดง - ทางเลือกที่ดีในการช็อคโกแลตเค้กและก็เหมาะสำหรับทุกโอกาส และแตกต่างจากหลายสูตรของบิสกิตช็อคโกแลตซึ่งมีแนวโน้มที่จะแห้งได้อย่างรวดเร็ว "กำมะหยี่สีแดง" แอนดี้ยังชื้นและความสดใหม่รสชาติเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นขนมที่ดีที่สามารถทำล่วงหน้า

สิ่งที่คุณจะต้องทำ "กำมะหยี่สีแดง" (เค้ก)?

สูตรแอนดี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 340 กรัมแป้งธรรมดา;
• 2 ช้อนชาช้อนโซดาอบ;
• 40 กรัมผงโกโก้;
• 300 มล. ของน้ำมันพืช (ใด ๆ รสจืด);
• 300 กรัมน้ำตาล;
• 3 ไข่ขนาดใหญ่
• 2 ช้อนชาสีผสมอาหารสีแดง;
• ½ช้อนโต๊ะของวานิลลา;
• 280 มล. ของเปรี้ยว

ขั้นตอนการเตรียม

เปิดเตาอบที่ 170 ^{องศาเซลเซียสน้ำมันรูปแบบของขนาดเท่ากันที่คุณสามารถใช้สองหรือสามชิ้น}

ร่อนแป้ง, ½ช้อนชาเกลือปรับโซดาและโกโก้ในชามขนาดใหญ่และการตั้งสำรอง

เทน้ำมันในชามผสม (คุณยังสามารถใช้ชามขนาดใหญ่และผู้ชนะไฟฟ้า) และเพิ่มน้ำตาล ตีไม่กี่นาทีจนส่วนผสมกลายเป็นซีด

เพิ่มไข่ตีพวกเขาในเวลาหนึ่งแล้วใส่สีผสมอาหารสีแดงและวานิลลา ใส่ช้อนน้ำหนัก⅓ร่อนสุกผสมแป้งและความปั่นป่วน เพิ่มครึ่งหนึ่งของบัตเตอร์ในชามปัดส่วนผสมแล้วรายงานกลับไปยังช่วงครึ่งหลังของแป้งที่เหลือ เทส่วนที่สองของเปรี้ยว อย่างทั่วถึงและปัดนวดแป้ง

กระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบ แป้งควรจะสอดคล้องของเหลวเล็กน้อย - ยา "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้) เป็นผู้ให้บริการ อบเค้กในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันออกมาทำความสะอาดจากใจกลางของแต่ละคน

ปล่อยสินค้าให้เย็นในแม่พิมพ์สำหรับ 10 นาทีแล้ววางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท ถ้าคุณได้รับเค้กโดมเล็ก ๆ น้อย ๆ ตัดพวกเขาขนาดของแบนและส่วนระยะไกลของการทดสอบการตั้งสำรองสำหรับการตกแต่ง นอกจากนี้ยังตัดปลายเพราะสีของพวกเขามีความสว่างน้อย คุณควรหันบิสกิตที่มีรูพรุนสีแดงสดใส

วิธีการปรุงอาหารครีม?

คุณสามารถใช้บัตเตอร์ครีมคลาสสิกตามที่ระบุไว้ในสูตร "กำมะหยี่สีแดง" เชฟแอนดี้ ขนมหวานเปิดออกอร่อยมากที่ค่าใช้จ่ายของตัวเลือกนี้

สำหรับเขาแล้วคุณจะต้อง:

• 115 กรัมเนย;
• 340 กรัมของชีสเนยนมเปรี้ยว;
• วานิลลา;
• 100 กรัมน้ำตาลผง

เพื่อให้ครีมของเค้กครีมชีส "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้) ที่ตัดเนยเป็นชิ้นและสถานที่ในชามผสม (หรือใช้ชามที่เรียบง่ายและปัดไฟฟ้า) และเอาชนะเขาประมาณ 2 นาทีจนซีดมากและครีม ร่อนผงน้ำตาลในนั้นในขั้นตอนที่ 3 การตีที่ดีระหว่างกันนอกจากนี้จนเรียบ

ท่อระบายน้ำที่มีสภาพคล่องส่วนเกินด้วยครีมชีส เป็นที่พึงประสงค์ที่จะเปลี่ยนมันในกระชอนหรือตะแกรงโลหะและเขย่าขวด เมื่อทั้งหมดจำนวนใบสั่งยาที่จำเป็นของน้ำตาลผงผสมกับน้ำมันที่ช้าหนึ่งช้อนโต๊ะ, เริ่มต้นการเพิ่มชีส ในฐานะที่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของมันจะถูกวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมของน้ำมันและวางที่เหลือยังคงที่จะชนะอีก 30 วินาที

ตอนแรกครีมจะมีลักษณะเหมือนของเหลวข้นแล้วและกลายเป็นแสงและอากาศถ่ายเท ต้องระวังไม่ให้ชักผสมเป็นเวลานานเกินไปมิฉะนั้นมันอีกครั้งจะกลายเป็นของเหลว ใส่ครีมลงในชามและสถานที่ในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมงดังนั้นจึงเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แช่แข็ง หลังจากครีมเค้กว่า "กำมะหยี่สีแดง" (แอนดี้เชฟแนะนำให้) จะพร้อม

เค้ก Promazyvanie

เทช้อนชาของครีมด้านบนของหนึ่งในขนมเค้กและแช่ แล้วใส่คู่ของช้อนขนาดใหญ่อยู่ตรงกลางของมันและกระจายอย่างเท่าเทียมกันกับขอบออกจากบิตของพื้นที่ นี้เป็นสิ่งจำเป็นในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดขึ้นของครีมที่คุณใส่ที่ด้านบนของเค้กที่สอง ดำเนินการต่อเค้ก promazyvat จนกว่าคุณจะเพิ่มขึ้นทุกชั้นสลับพวกเขา (แป้งและครีม) กรอกขนมตกแต่งตกแต่งด้านบนของเศษของครีมและแป้งชิ้นที่ตัดกับเค้ก

หากคุณต้องการที่จะทำให้ชิ้นงาน

หากคุณต้องการที่จะทำให้เค้กนี้ล่วงหน้าคุณอย่างระมัดระวังสามารถตัดเค้กเย็นในหลายชั้นของฟิล์มที่กินได้ (รายบุคคล) แล้วห่อไว้ในกระดาษฟอยล์และพับในช่องแช่แข็ง - พวกเขาสามารถเก็บไว้เป็นเวลาไม่กี่สัปดาห์ ก่อน promazyvaniem ต้องละลายน้ำแข็งพวกเขาอย่างสมบูรณ์

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารคัพเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" โดยเชฟแอนดี้ - แป้งนวดในลักษณะเช่นเดียวกับเค้กอบเฉพาะในรูปแบบขนาดเล็ก

วิธีที่จะทำให้ม้วนเค้ก?

เค้กนี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของคัพเค้ก แต่ยังอยู่ในรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสมบัติเด่นหลักของขนมชิ้นนี้เป็นบิสกิตในสีแดง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำให้กลิ้ง "กำมะหยี่สีแดง" แอนดี้เชฟยังมีสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอันโอชะนี้

การระบายความร้อนที่ทำให้แป้งแห้งและที่ว่าทำไมมันจะแตกเมื่อคุณพยายามที่จะม้วน สูตรนี้ใช้อาหารวอลนัทที่จะให้ม้วนอ่อนโยนและชื้น

แน่นอนคุณยังคงมีการตรวจสอบเตาอบและนำผลิตภัณฑ์ออกทันทีโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะพร้อม ณ จุดนี้คุณทันทีควรเปิดขึ้นและม้วนด้วยผ้าขนหนู

หลังจากที่มันเย็นลงอย่างสมบูรณ์คุณสามารถขยายมันเต็มไปด้วยครีม เค้กจะทำให้รูปร่างของม้วนและเป็นเรื่องง่ายที่จะฟอร์ม นอกจากนี้แอนดี้หัวหน้ามีวิธีการเดิมมากขึ้นของการเตรียมความพร้อมเช่นขนม มันบิดแป้งเกิดขึ้นวิธีที่ค่อนข้างผิดปกติ

อะไรคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการได้หรือไม่

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับผู้เขียนบล็อกแอนดี้หัวหน้าม้วน "กำมะหยี่สีแดง" คุณจะต้องต่อไปนี้:

• 65 กรัมแป้งธรรมดาสำหรับการอบ;
• 40 กรัมแป้งวอลนัท;
• 10 กรัมโกโก้
• 190 กรัมไข่;
• 90 กรัมไข่แดง (ไม่จำเป็น);
• 115 กรัมของโปรตีน (คนเดียว);
• ประมาณ 200 กรัมน้ำตาล;
• อาหารสีย้อมสีแดง

วิธีการปรุงอาหาร "กำมะหยี่สีแดง"?

สูตรแอนดี้มีดังต่อไปนี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา สเปรย์จานอบในน้ำมันเล็กน้อย, ครอบคลุมกับกระดาษกระดาษและเคลือบพวกเขาแล้วอีกครั้ง

ในชามขนาดกลางร่อนทั้งสองประเภทของแป้งและผงโกโก้

ในภาชนะที่แยกต่างหากผสม 35 กรัมของน้ำตาลและ 115 กรัมของโปรตีนไข่โดยใช้เครื่องผสมตีจนความสอดคล้องเมอแรงค์ ในชามอีกเพิ่มไข่และไข่แดงเทน้ำตาลที่เหลือและพากัน ค่อยๆใส่สีผสมอาหารอย่างต่อเนื่องที่จะปัด ในหลายขั้นตอนที่เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งและผสมกับใบมีดที่ทำจากไม้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะสมบูรณ์กำจัดการก่อตัวของก้อน

หลังจากนั้นในหลายขั้นตอนเพิ่มผิวขาววิปปิ้งในขั้นตอนก่อนหน้านี้อีกครั้งผสมอย่างทั่วถึง แป้งจะส่งผลให้สอดคล้องของเหลวออกไปเล็กน้อย เทชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ (ไม่หนากว่า 5.7 มิลลิเมตร) ถ้าจานอบขนาดเล็กของคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนในสองขั้นตอน อบสินค้าควรจะประมาณ 10-15 นาที

วิธีการสร้างหรือไม่?

การเตรียมม้วนจะใช้เวลาเกินกว่าที่จำเป็นบนคัพเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" โดยการดำเนินงานของแอนดี้ ถ้าคุณได้ใช้แผ่นอบขนาดใหญ่ตัดเค้กบางพร้อมที่ 2 ครึ่งเท่ากัน ครอบคลุมกับฟิล์มและปล่อยให้เย็น

ในเวลานี้เตรียมครีมเนยทั้งเค้กคลาสสิก "กำมะหยี่สีแดง" เมื่อเค้กเย็นเปิดพวกเขาด้วยการติดฟิล์มลง นำกระดาษและพลิกแป้งอีกครั้งโดยไม่ทำลายมันเอาเทป จาระบี preform "กำมะหยี่สีแดงแอนดี้" ครีมอย่างสม่ำเสมอก็จะอยู่ที่ประมาณ 3-4 มม

จากนั้นให้สายวัดและตัดกระแทกทั้งหมดและภูมิภาคแห้ง ในด้านแคบของแต่ละตัดว่างเปล่าเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน หลังจากที่ใช้เวลาทั้งเรื่องรูปทรงกระบอก (เช่นขวด) และเส้นรอบวง obmerte ของฐาน

ตัดชิ้นส่วนของความยาวเดียวกันจากหนึ่งในแถบทดสอบและทำความสะอาดออกครีมจากมัน ห่อขวดที่มีฟิล์มและกดชิ้นส่วนของเค้กที่จัดทำโดยด้านที่ว่างเปล่า แล้วติดมันที่เหลือของแถบแป้งด้วยความช่วยเหลือของครีม คุณควรจะมีม้วนในรูปแบบของแหวนรอบขวดที่ เมื่อทุกอย่างเสร็จสมบูรณ์แล้วห่อสินค้าด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อครีมแข็งตัวคุณจะได้รับขวด - ม้วนของคุณ "กำมะหยี่สีแดงแอนดี้" จะถือรูปร่าง