ไขมันไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวคืออะไร?

คำว่า "ไขมัน" ที่เราเคยได้ยินมาทุกวัน แต่บางคนคิดว่าไขมันมีอะไรบ้าง ในความเป็นจริงพวกเขามีอยู่ในอาหารของแต่ละบุคคลและมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไขมัน ไม่ได้ทั้งหมด มีประโยชน์

เกี่ยวกับประโยชน์ของไขมัน

ไขมันเป็นสารอินทรีย์โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้พลังงานแก่สิ่งมีชีวิตทั้งตัว ด้วยเหตุนี้คนที่มีไขมันใต้ผิวหนังจึงสามารถทนต่อความหิวได้อย่างหนาแน่นและแปลกประหลาดเนื่องจากอาจทำให้แข็งตัวได้น้อยลง ไขมันไม่ดีนำความร้อนและเก็บไว้ในร่างกาย นอกจากนี้ เนื้อเยื่อไขมัน ปกป้องอวัยวะจากการบาดเจ็บและความเสียหายทางกลพวกเขาดูเหมือนจะ "ห่อ" พวกเขาและปกป้องพวกเขา มุมมองที่การกินไขมันในอาหารเป็นอันตรายเป็นข้อผิดพลาดเนื่องจากร่างกายมนุษย์ต้องการ แต่ในปริมาณปานกลาง การขาดสารสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของร่างกายได้ ร่วมกับไขมันเราได้รับ กรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่ง เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินที่ละลายในไขมันและ phosphatides

เกี่ยวกับอันตรายของอาหารที่เป็นไขมัน

ส่วนเกินของไขมันยังเป็นอันตราย - ถ้าคนกินอาหารที่เป็นไขมันพวกเขาจะสะสมในตับใต้ผิวหนังและสามารถกระตุ้นโรคร้ายแรงจำนวนมาก นอกจากนี้ยังควรจดจำว่าไขมันมีคุณสมบัติในการสะสมในเลือด ความอ้วนของเลือดช่วยลดปริมาณโปรตีนในนั้นและเป็นผู้ให้บริการหลักของโมเลกุลไขมัน ทั้งหมดนี้นำไปสู่การกาวกันของเซลล์เม็ดเลือดแดงในหมู่พวกเขาเองเลือดข้นลิ่มเลือดปรากฏในเรือ เป็นผลให้โภชนาการของเนื้อเยื่อและอวัยวะถูกรบกวนความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

องค์ประกอบของไขมันที่มีคุณภาพ

เมื่อมองหาคำตอบสำหรับคำถาม "สิ่งที่เป็นไขมัน?" มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ยังองค์ประกอบเชิงคุณภาพของ จากมุมมองด้านเคมีพวกเขาแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคืออิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ไขมัน อิ่มตัวคืออะไร ? เหล่านี้เป็นไขมันที่ มีโครงสร้างปิดนั่นคือพวกเขาไม่สามารถยึดอะตอมอื่น ๆ กับตัวเองได้ และไม่อิ่มตัวในทางตรงกันข้ามในโซ่ของพวกเขามีอะตอมเปิดซึ่งสามารถแนบตัวเองอะตอมอื่น นี่คือประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัว - พวกเขาสามารถติดกับตัวเององค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายและมีมูลค่ามากขึ้น ไขมันอิ่มตัวร่างกายไม่สามารถ "ใช้จ่าย" เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ดังนั้นจึงสะสม

คอเลสเตอรอลเป็นเพื่อนหรือศัตรู?

อีกประการหนึ่งของไขมันอิ่มตัวคือการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลในองค์ประกอบของพวกเขา ในหลาย ๆ คนคำนี้เกี่ยวข้องกับน้ำหนักส่วนเกินเส้นเลือดและการหยุดชะงักของหัวใจ อย่างไรก็ตามยังมีคอเลสเตอรอล "ประโยชน์" ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาชีวิตและผลิตโดยร่างกายของเรา คำถามเกิดขึ้น: อะไรคือไขมันและที่ไม่คอเลสเตอรอลเข้ามา? ความจริงก็คือคอเลสเตอรอลมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างฮอร์โมนเช่นฮอร์โมนเอสโตรเจนคอร์ติซอลและฮอร์โมนเพศชาย นอกจากนี้เขามีส่วนร่วมในปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในระดับภายในเซลล์ ร่างกายได้รับโคเลสเตอรอลในสองวิธี: มันผลิตในตับและมีไขมันที่คนใช้ ดังนั้นไขมันและคอเลสเตอรอลสัมพันธ์อย่างใกล้ชิด

เกี่ยวกับไขมันทรานส์

เท่าที่ไขมันมีความกังวลเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าไขมันทรานส์และวิธีการที่พวกเขาแตกต่างจากคนธรรมดา ไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นโดยการส่งผ่านฟองอากาศไฮโดรเจนผ่านน้ำมันธรรมดาเช่นน้ำมันพืช นี้จะทำเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา (จึงผลิตภัณฑ์ที่มีการผลิตจากมัน) และให้มันเป็นรัฐที่มั่นคง ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือมาการีนตามปกติ แต่น่าเสียดายที่ไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ไม่เพียง แต่จะทำลายกระบวนการเผาผลาญอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญไขมันซึ่งจะขัดขวางกระบวนการแลกเปลี่ยนอินซูลิน ผลที่ได้คือความอ้วน ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ผลกระทบเชิงลบของไขมันทรานส์กับผู้ชาย - ระดับฮอร์โมนเพศชายในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว นี้นำไปสู่โรคอ้วนใน "เพศหญิง" ประเภทไขมันจะวางอยู่บนสะโพก, ก้นและหน้าอก นอกจากนี้ฟังก์ชันการลุกจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดกล้ามเนื้อของร่างกายจะลดลงและสูญเสียมวลของพวกเขา ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นไปได้ทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าไขมันทรานส์และ ไขมันอิ่มตัวเป็นอย่างไร

ไขมันทรานส์ไม่เพียง แต่พบในเนยเทียมพวกเขาสามารถพบได้ในมันฝรั่งทอดคุกกี้และอื่น ๆ "ซื้อ" เบเกอรี่พิซซ่าแช่แข็งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย ในขณะเดียวกันสัดส่วนของไขมันดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ประมาณ 50% เนื่องจากส่วนใหญ่ทำโดยใช้ไขมันที่เติมไฮโดรเจน ตัวอย่างเช่นในหนึ่งเสิร์ฟของมันฝรั่งทอดประมาณ 14 กรัมของไขมันทรานส์ในแพ็คเก็ตเล็ก ๆ ของชิป - 3 กรัมในส่วนของไก่ทอด - 7 กรัมในส่วนของอาหารเช้าแห้ง - 2 กรัม เพื่อให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณก็เพียงพอที่จะบริโภคมากกว่า 4 กรัมของไขมันทรานส์วัน

ไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต - หนึ่งทีม

ไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตคืออะไร? นี่เป็น "ทีม" หนึ่งของสารซึ่งจากมุมมองด้านพลังงานสามารถเป็นตัวแทนของกันและกันได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามหากร่างกายเติมคาร์โบไฮเดรตด้วยโปรตีนและไขมันลงไปเขาจะต้องใช้พลังงานเพิ่มเติมเพื่อดูดซับพวกเขา แต่เป็นมูลค่าการจดจำว่าโปรตีนเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นและไขมันเป็นแหล่งของกรดไขมันที่จำเป็นดังนั้นในส่วนนี้ไม่มีการทดแทน สิ่งมีชีวิตที่ยากที่สุดคือการขาดโปรตีน

โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวน 9 ชนิดซึ่งมีเฉพาะในอาหารเท่านั้นและยังไม่สังเคราะห์ในร่างกาย อาหารสัตว์มีโปรตีนมากกว่าผักและการย่อยได้ของโปรตีนดังกล่าวเป็น 90% ในขณะที่ โปรตีนจากพืช มีการหลอมรวมเพียง 65% เท่านั้น

ไขมันคืออะไร? นี่คือการสงวนพลังงานของร่างกาย และถ้ามีการขาดของพวกเขาโปรตีนเริ่มลดลงอย่างแข็งขัน - ความล้มเหลวของฮอร์โมนที่เกิดขึ้นในร่างกายผิวจะกลายเป็นหมองคล้ำความแข็งแรงของหลอดเลือดลดลงและปัญหาการย่อยอาหารเกิดขึ้น

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่ดีที่สุดสำหรับสมองในขณะที่กล้ามเนื้อของร่างกายได้รับพลังงานโดยการเปลี่ยนไขมัน คาร์โบไฮเดรตที่มีเงื่อนไขจะแบ่งออกเป็นแบบง่ายๆและซับซ้อน มีประโยชน์มากที่สุดคือ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน หรือโพลีแซคคาไรด์ การขาดสารอาหารอาจทำให้ปริมาณโปรตีนลดลงและส่วนเกินก็นำไปสู่การมีน้ำหนักเกิน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะหาค่าเฉลี่ยสีทอง