"ไก่ยาสูบในกระทะ": สูตรคลาสสิกและบันทึกการปรุงอาหาร

ทุกประเทศมีพิเศษซึ่งสามารถเรียกว่าจุดเด่นของอาหารประจำชาติของพวกเขา Ukrainians มันเกี๊ยวหมูกับพืชชนิดหนึ่ง, มัลโดแวน - กะเทาะและรองในรัสเซีย - ซุปเกี๊ยว และประชาชนของคอเคซัสโดยเฉพาะอย่างยิ่งจอร์เจีย, จานที่มีชื่อเสียงที่สุดถือว่าแปลกชื่อแม้กระทั่งตลก - "ไก่ของยาสูบ"

"ยาสูบ" หรือ "tapaka" - อย่างไร?

ใช่และคำถามนี้ไม่ได้ตั้งใจ! ทำไม - ตอนนี้เข้าใจ มันมีมานานเตรียมไก่ยาสูบในกระทะ แต่ไม่ง่าย แต่พิเศษพิเศษ มันถูกเรียกว่าจอร์เจีย "ปาสร้อย" นี้เป็นชิ้นส่วนผนังหนาลึกของแผ่นซึ่งเป็นอย่างดีและสม่ำเสมออุ่นขึ้นในทุกด้านและมันถูกออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการปรุงอาหารซากสัตว์ปีกทั้งหมด ดังนั้นชื่อของจานที่มีการแปลจากภาษาคนผิวขาวไม่ได้เสียง "ไก่ยาสูบในกระทะ" และ "ไก่ tapaka" t. อี "ทาปาสคั่ว" แต่อย่างใดอย่างหนึ่งไม่ทราบว่า nedoslyshav ว่าจะปรับตัวเข้ากับคำพูดของคนอื่นใต้ลิ้นของเขา แต่จานที่ยอดเยี่ยมนี้มาเป็นที่รู้จักเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก และในเมนูร้านอาหารใด ๆ การแบ่งประเภทของร้านกาแฟ, บาร์, โรงอาหารมันเขียนเพียงว่า "ไก่ยาสูบในกระทะ."

Thapa

ที่เราได้เห็นชนิดของกระทะนี้ ตอนแรกพวกเขาหินแล้วแน่นอนจอร์เจียเริ่มที่จะใช้เหล็ก ที่ด้านล่างของทาปาสหล่อหนักกับพื้นผิวยางที่เนื้อไม่ติดและการเผาไหม้ ขนาดของเครื่องถ้วยชามดังกล่าวว่าสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ให้ไก่ยาสูบในกระทะ แต่ไก่ใหญ่เป็ดห่าน ในประเพณีของชาติย่างมันถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ตารางโดยตรงกับภาชนะในการที่จะได้รับการคั่ว ที่แนบมากับทาปาสและฝาครอบขนาดใหญ่หนัก เธอได้รับการกดแน่นกับเนื้อไปที่ด้านล่างเพื่อที่จะเป็นย่างดี แน่นอนว่าอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถพบได้แล้วยกเว้นห้องครัวมืออาชีพ แต่ไม่ได้อยู่ในแม่บ้านทันสมัย แต่จานของตัวเอง - ที่มีชื่อเสียง "ไก่ Tabaka ในกระทะ" - มีความสุขในเวลาที่เราไม่มีชื่อเสียงและความนิยมน้อยกว่าหนึ่งหรือสองร้อยปีที่ผ่านมา!

การเตรียมสัตว์ปีก

ไม่ได้อาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีนกควรจะเตรียมในลักษณะพิเศษจานเปิดออกวิธีที่จะทำอยู่ในคอเคซัส ดังนั้นก่อนที่จะพูดคุยถึงวิธีการย่าง "ไก่ยาสูบ" ผมต้องบอกว่าคำไม่กี่คำเกี่ยวกับขั้นตอนเบื้องต้น

ซากจะต้องทำความสะอาดเอาขาและหัวกับคอภายใน ต่อไปก็จะต้องมีการตัดตามกระดูก หลังจากไก่ในกระทะที่ต้องนอนกระจาย eagled นอกจากนี้ในแผลที่ผิวหนังควรจะทำเพื่อกรอกเคล็ดลับของปีกและขา: พวกเขาไม่ควรจะยกในระหว่างการทอด

ความแตกต่าง

ในจอร์เจียที่ "ไก่ Tabaka" (สูตรคลาสสิก) เป็นสินค้ากึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมการต่อไปของอาหารเนื้อสัตว์แห่งชาติ ดังนั้นก่อนที่คุณใส่ในกระทะที่ดีเกลือและพริกไทยนกถู แล้วใส่ในน้ำมันร้อน tapu ครอบคลุมที่มีฝาปิดแน่น (ถ้าคุณไม่ได้มีความเหมาะสมใช้จานลึกและครอบคลุมด้านบนของบดโหลด) และมากกว่าความร้อนปานกลางทอดครั้งแรกในด้านหนึ่งจนกว่าจะมีสีน้ำตาลสีน้ำตาลแล้วเปิดในช่วงอื่น ๆ ถ้ามันมีคุณสมบัติเป็นอาหารจานแยกต่างหาก "ไก่ Tabaka" สูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้สมุนไพร: มินท์ผักชีกระโดด-suneli, โหระพา ฯลฯ ...

"ไก่ Tabaka" ธรรมดา

หากคุณตัดสินใจที่จะส่งไปยังตารางเป็นจานที่มีกับข้าว, คุณจะต้อง: ซากสัตว์ปีก 3-4 ช้อนโต๊ะเนยละลายเกลือเพื่อลิ้มรส, ช้อน 0.5 ช้อนชาพริกแดง ในอนาคตของคุณ ยาสูบไก่ (สูตร ในกระทะ) จะต้องเชือดตัดตามเต้านม ไม้ค้อนขับไล่มันกลับมาและข้อต่อเล็กน้อย ด้ายเคล็ดลับของปีกและขา เกลือเปลือกขูดและพริกไทย ในกระทะละลายเนยไก่ใส่ขึ้นปกพนักพิงและวางฝาบนแอก ไฟได้ในระดับปานกลาง หุงประมาณ 30-40 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบเรื่องนี้: เสียบเข้าไปในเนื้อสัตว์หรือส้อมเสียบไม้ ถ้าใส่เป็นเรื่องง่ายและน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกชัดเจนพิจารณาว่าไก่ยาสูบ (สูตรในกระทะ) พร้อม ถ้าเนื้อเป็นรุนแรงหรือน้ำผลไม้สีชมพูให้ไม่กี่นาทีจะยืนในกองไฟ จากนั้นเปลี่ยนนกบนแผ่นเสียง (ทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นบางส่วน) โรยสมุนไพร ถัดไปที่จะนำก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, แตงกวาและมะเขือเทศ, หัวไชเท้า, หัวหอมเล็กและขนกระเทียม หรือถูหัวไชเท้าสีดำเล็ก ๆ น้อย ๆ prisolit โรยด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและให้บริการ เป็นกับข้าวข้าวต้มที่เหมาะสมหรือมันฝรั่งทอด และสามารถบด

"ไก่ Tabaka" กับผัก (borane)

การเตรียมไก่ยาสูบในกระทะบนสูตรจอร์เจียมักจะรวมกับผักนึ่ง จานนี้เรียกว่า "borane" ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของผักจะถูกนำผักโขมถั่วมะเขือ ตัวอย่างของอาหารดังกล่าวและให้คุณ จำเป็นต้องใช้: 1 สัตว์ปีกซาก 10 sinenkie รูขุมขนาดกลาง 7-8 100-150 กรัมน้ำมันพืช, ผักชีและใบโหระพาบด (2 ช้อนโต๊ะ) หยิกมิ้นท์, สีส้ม, อบเชย, ประมาณ 2 ช้อนชาเกลือ หลัก สูตรไก่ ยาสูบเป็นที่รู้จักกันกับคุณ แต่เกี่ยวกับมะเขือยาวควรจะหารือแยกต่างหาก ขั้นแรกให้ลบออกจากเปลือก ตัดปอกเปลือกผักแก้ว (อย่างละเอียด) เกลือเพื่อความขมขื่นซ้าย ปล่อยให้พวกเขาเพื่อให้เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นกดปุ่ม (ไม่พรากเพียงขมขื่น แต่ยังเกลือเสริม) สับหัวหอมใส่ไว้ในน้ำมันอุ่นเพิ่มมะเขือยาวทอดได้ดีกับสมุนไพรสด เมื่อผักและเนื้อสัตว์จะพร้อมที่จะทำเช่นนั้น: ที่ด้านล่างของจานออกวางครึ่งสีฟ้าเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วไก่แบ่งออกเป็นส่วนและด้านบนอีกครั้งมะเขือ สีเหลืองโรยและอบเชย อร่อยน่าอัศจรรย์! โพสต์ก็สามารถนำมาโขลกกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศ

"ยาสูบไก่" กับเปลือกกรอบ

เสน่ห์หลักของอาหารทอด - ในเปลือกที่ยิ่งใหญ่, crunched โอชะบนฟัน วิธีการทอด "ไก่ยาสูบ" ที่เขาเป็นจริงๆสีน้ำตาลทอง แต่ไม่ได้เผา? สูตรคือการตัดและเตรียมความพร้อมซากให้รูปร่างแบน เกลือถูภายในกลีบกระเทียม (สำหรับกลิ่นไม่พึงประสงค์) และจากนั้นไม่เห็นแก่ตัวหล่อลื่นภายในและภายนอกหรือครีมมายองเนส ใส่ในไขมันร้อน (เนย) ครอบคลุมกับโหลดและทอดเปลี่ยนในเวลาจนสุกเต็มที่ คุณจะต้องประหลาดใจกับผลที่ได้ ซอสเนื้อคือการโพสต์ tkemali แบบดั้งเดิมหรือกระเทียมบ๊อง ที่เหมาะสมและซอสมะเขือเทศ ไก่บนแผ่นพื้นปูพรมด้วยผักกาดหอม ทันทีที่คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน เป็นตัวเลือก - โรยด้วยกระเทียมโขลกและโรยด้วยน้ำทับทิม เม็ดโกเมน (และอื่น ๆ ) บนเนื้อและวางรอบ ๆ บนสลัด เมื่อคุณออกวางส่วนบนจานให้แน่ใจว่าจะใส่น้อยและพวกเขา วิธีนี้คุณจะเน้นรสชาติของเนื้อย่าง

"ไก่ Tabaka" กับเครื่องในห่านและนก

อะไรคือสิ่งที่ใหม่สำหรับคุณในการจัดทำอาหารจานนี้? เทคนิคพื้นฐานที่คุณได้เรียนรู้แล้ว เพียงเมื่อคุณกลายเป็นที่จะใส่ในกระทะตีปิดซากนกที่ใส่ยังรอบ ๆ ตัวเธอคอขาห่านท้องหัวใจ เครื่องเพียง prisolit และพริกไทยและถูไก่ด้วยขมิ้นและเพิ่มเกลือเครื่องเทศทำให้เนื้อคมพอ ย่างอัดแน่นไปด้านล่างของซาก เมื่อคุณ พลิกพลิก และส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหาร ทำให้ไฟขนาดเล็กที่จะถอนไม่ได้เผา เวลาการปรุงอาหาร - 45-55 นาที เมื่อแสดงโรยด้วยสมุนไพรสับ