เริ่มต้นที่บ้านขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่เก่าแก่ที่สุด มันอาจจะทำโดยการอบหรือทอดแป้ง ส่วนผสมหลักคือแป้งและน้ำและต่อไป - ยีสต์, ผงฟู, น้ำตาล, เกลือ แป้งยีสต์ขนมปังมีการใช้มานานกว่าศตวรรษแม้ว่าตามเดิมบนขนมปัง sourdough เป็นมัน อียิปต์โบราณจะถือเป็นประเทศที่แรกเริ่มที่จะทำขนมปังที่ทำด้วยแป้งยีสต์
วันนี้ขนมปังนี้เป็นที่พบมากที่สุดทั่วโลก ครั้งแรกยีสต์เริ่มการผลิตในประเทศสหรัฐอเมริกา นี่คือความเร็วอบเป็นความสำคัญเป็นพิเศษ หลังจากที่ทุกกำไรเป็นพื้นฐานของเรื่องนี้ ในยุโรปในทางตรงกันข้ามยีสต์เป็นเวลานานไม่ได้ใช้ ที่นี่เราแนะนำสูตรเก่าขนมปังข้าวไรย์ sourdough ใช้มัน แต่เป็นผลมาจากการแสวงหาของสูตรอาหารที่มีน้ำหนักเบาและความเร็วของการผลิตยีสต์ขนมปังเป็นรากฐานในการประยุกต์ใช้ที่นี่ หลังจากนวดแป้งยีสต์ง่ายขึ้นก็ไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในการเตรียมความพร้อม แต่บางพ่อครัวที่แท้จริงชื่นชมรสชาติที่แท้จริงของขนมปังโฮมเมดให้การตั้งค่าเชื้อมากกว่ายีสต์
พื้นฐานของเชื้อที่มีเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก ผลจากความสามารถของพวกเขาจะมีชีวิตอยู่สภาพแวดล้อมนม runningaway เพาะเลี้ยงซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะฟู แบคทีเรียกรดแลคติกมีชีวิตอยู่อย่างต่อเนื่องในอากาศ ดังนั้นการเตรียมความพร้อม sourdough ของแป้งข้าวและผลที่ต้องการจะประสบความสำเร็จในการรวมกันกับน้ำและอากาศ ขณะที่ก่อนหน้านี้หลายศตวรรษที่ผ่านมาได้รับขนมปัง slurried ในน้ำหรือนมหมักเพื่อผลิตนมและกรดอะซิติกแบคทีเรียซึ่งเป็นขั้นตอนแรกในการจัดทำ sourdough วันนี้มันจะเรียกว่าหมักตามธรรมชาติ แต่วิธีนี้ไม่ได้ถูกใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเนื่องจากกระบวนการไหลช้า แต่เชื้อมีข้อได้เปรียบมากขึ้นเพราะมันสามารถนำมาใช้หลายครั้งและเป็นเวลานาน

ยีสต์ยังมีส่วนร่วมในการจัดทำ sourdough พวกเขามาที่นี่กับอากาศและแป้ง แต่มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ไม่มีนัยสำคัญ เมื่อพบยีสต์หมักจำนวนมากได้หยุดใช้ ดังนั้นตอนนี้เรารู้สึกรสเปรี้ยวผิดปกติของขนมปัง ขนมปังไรย์ สุกเชื้อที่ไม่มีคลาสสิก "ยีสต์" กลิ่น Sourdough ขนมปังข้าวไรย์สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน มันไม่สามารถจะกล่าวเกี่ยวกับคนที่บิสกิตเพื่อนของเขา ไรย์ sourdough ไม่ก่อให้เกิดความยากลำบากในการเตรียมการ แต่ใช้เวลานานกว่าแป้งยีสต์ คือตอนนี้ใช้เฉพาะสำหรับการทำ ขนมปังที่บ้าน ผู้สนับสนุนของอาหารเพื่อสุขภาพมากขอบคุณมัน
Sourdough ขนมปังข้าวไรย์ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งข้าวไร;
- ผลิตภัณฑ์นมหมัก ด้วยแบคทีเรีย (โยเกิร์ตหรือโยเกิร์);
- น้ำ
ผสม 100 กรัม แป้งข้าวร่วมกับ 100 มล. น้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันและครอบคลุมด้วยผ้าขนหนู ส่วนผสมนี้จะต้องใส่ 24-48 ชั่วโมงที่ 21-25 องศาในห้องพัก อุณหภูมิที่สูงขึ้นใช้เวลาน้อยลงต้อง

Sourdough ขนมปังข้าวไรย์ควรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในปริมาณและ "ปรับขึ้น".
แล้วคุณจะต้องเพิ่ม 100 มล. ของผลิตภัณฑ์นมหมักเดียวกันทุกวันพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของแป้งข้าวไร 100 กรัม การผ่าตัดนี้จะกระทำภายในสามวัน แต่ถ้าบ้านเป็นเย็นคุณสามารถ "ฟีด" เริ่มต้นอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถอบขนมปัง
หมักขนมปังข้าวไรย์ถ้าจำเป็นเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดกระชับแน่นในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน จะต้องมีการ "เลี้ยง" ที่อธิบายข้างต้นจะเป็นสัปดาห์ละ 1 ครั้งและแน่นอนก่อน วิธีการอบขนมปัง แล้วเธอจะได้รับอย่างต่อเนื่องที่ปลายนิ้วของคุณในเวลาที่เหมาะสมพร้อมใช้งาน เนื่องจากการต่ออายุอย่างต่อเนื่องของ อายุการเก็บรักษา เชื้อจะเกือบไม่ว่ามันจะถูก จำกัด