เป็ดปักกิ่ง: สูตร

แหล่งที่มาที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงเวลาที่ต่างกันของการเกิดอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด - เป็ดปักกิ่งสูตรที่มีสายพันธุ์พิเศษของนกซึ่งมีตัวแทนสามารถได้รับ 5-6 กิโลกรัม มักจะใช้โดยเฉพาะบุคคลที่มีรายได้ถึงน้ำหนัก 2-3 กก. เนื่องจากอยู่ในสภาพนี้พวกเขามีเนื้อนุ่มมากที่สุด

แต่น่าเสียดายที่เราไม่ได้มีเป็ดเหล่านี้และดังนั้นจึงพึงพอใจ 100% มีความพิเศษรสชาติวิธีการที่จะทำในกรุงปักกิ่งเพื่อให้บรรลุไม่สามารถจะอยู่ภายใต้สถานการณ์ใด ๆ สบายใจโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในประเทศจีนเองเมื่อเตรียมสูตรเป็ดปักกิ่งมักจะไม่ได้สังเกต

มันทำให้ความรู้สึกที่จะอธิบายสูตรดั้งเดิมไม่เพราะมันไม่น่าเป็นว่าคนที่บ้านมีอุปกรณ์ครบชุดสำหรับแม่นยำตามเขา ในบริบทนี้เรามีความสนใจใน วิธีการที่จะเตรียมความพร้อมเป็ด ปักกิ่งที่บ้าน ปรับให้เข้ากับสูตรอาหารรัสเซียจะไม่แน่นอนอันเป็นผลมาจากตัวตนที่สมบูรณ์ของรสชาติที่มีชื่อเสียง แต่ในท้ายที่สุดแม้รสชาติของลูกชิ้นสามัญของเขาแต่ละครอบครัว เบอร์เกอร์คงมีแฮมเบอร์เกอร์

เลือกเป็ดขนาดมาตรฐาน - 2-3 กก. ส่วนใหญ่มีแนวโน้มว่ามันจะถูกแช่แข็ง ที่จำเป็นในการละลายน้ำแข็งมันช้าครั้งแรกในตู้เย็นแล้วที่อุณหภูมิห้อง ให้กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน, วิ่งในขั้นตอนนี้ค่อนข้างเป็นฟุ่มเฟือย จนกระทั่งละลายในอนาคตของเราสูตรเป็ดปักกิ่งเรียกร้องให้มีการซื้อวัตถุดิบทั้งหมดที่จะต้องเร็ว ๆ นี้ และจะมีจำนวนมาก

เราจะต้อง: น้ำผึ้งน้ำตาลไม่เคลือบ; ซอสถั่วเหลือง ซึ่งเป็นสีเข้มและหนา; หัวหอม; มะนาว ขิงพื้นดิน; น้ำมันงา; และขวดของเชอร์รี่

ตั้งแต่เราซื้อเป็ดในร้านแล้วไส้ก็ไม่จำเป็นเพราะในความรู้สึกนี้ก็พร้อม คุณจะต้องตัดคมเคล็ดลับของปีก ใช้กระทะขนาดกลางเทครึ่งลิตรของน้ำและใส่ลงบนกองไฟ เติมน้ำทั้งสองหลอดไฟตัดครึ่งชิ้นมะนาวขนาดใหญ่สองหรือสามน้ำผึ้งขิง, เชอร์รี่บีกเกอร์และ 50 กรัมซอสถั่วเหลือง ต้มผสมเป็นเวลา 20 นาที

ตอนนี้เรากลับไปเป็ดของเราก็จะดีที่จะมีตะขอสำหรับที่จะสามารถระงับเพื่อหลีกเลี่ยงการลวก เก็บเบ็ดเป็ดมากกว่าถ้วยและไฟลวกส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้เธอ อาหารจานอร่อยไม่ได้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นภาษาจีน ตอนนี้เป็ดควรจะส่งในตู้เย็นก็จะดีที่สุดถ้ามันจะมีการรักษาตำแหน่งตรงของคุณสามารถแขวนไว้ในทางในตู้เย็นเบ็ดบางส่วนและสามารถวางบนขวด แต่ไม่ได้มีเศษของเชอร์รี่ซึ่งสามารถแล้วจะบริโภคสำหรับวัตถุประสง . อย่าลืมที่จะใส่หม้อเป็ดซึ่งจะระบายเลือด

หลังจาก 10 ชั่วโมงนำออกมาจากตู้เย็นผ้าที่หล่อลื่นส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมันงาซอสถั่วเหลืองและส่งกลับไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นจึงปรุงอาหารเวลาน้อยกว่าวัน ขาเป็ดห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อที่จะไม่ให้การเผาไหม้ วางไว้บนตะแกรงในเตาอบภายใต้ย่างจำเป็นต้องใส่กระทะที่มีน้ำ ทอดเริ่มต้นที่ T = 250C แล้วค่อยๆชะลอตัวลงไป T = 180C ชั่วโมงครึ่ง ที่นี่และพร้อมที่ร้านอาหารเป็ดปักกิ่งของเราบางทีมันจะไม่บ้า แต่เป็นพวกเขากล่าวว่าการเรียนการสอนที่เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่เทียบเท่ากับการต่อสู้

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะอบขนมปังไร้เชื้อ พวกเขาจะทำดังต่อไปนี้: แป้งชงกับน้ำเดือดเย็นนวดรีดกำ 4 ซม. หนาและตัดเป็นชิ้นเท่ากัน แต่ละชิ้นมีรูปแบบลูกปัดจุ่มลงในน้ำมันงาถูกรวมกับอีกลูกหนึ่งและสองรีดเป็นเค้กบาง แต่กลับกลายเป็นว่าเธอเป็นสองชั้น ผัด tortillas โดยไม่ต้องน้ำมันในกระทะร้อนที่ดีจะดีกว่าถ้ามันเป็น เคลือบไม่ติด

เป็นเครื่องปรุงรสที่ผมจะแนะนำให้ จำกัด ถั่วเหลือง "Haixing" ซอสโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ

เมื่อพร้อมปักกิ่งสูตรเป็ดมีแกะสลักลงในขนาดเล็กชิ้นบางและผิวที่ถูกตัดแยกต่างหาก ตอนนี้ใช้เวลาเค้กแบ่งครึ่งใส่ไว้ไม่กี่ชิ้นของเป็ดและหัวหอมสีเขียวจุ่มลงในซอสก่อนหน้านี้ทั้งหมด เราปิดเค้กและ ... Bon Appetit!