เนื้อหาแคลอรี่ของเห็ดและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา

เห็ดเก่าถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเช่นเดียวกับแหล่งที่มาของจำนวนมากของสารอาหารและแร่ธาตุ ในช่วงเข้าพรรษาที่บรรพบุรุษของเราแทนที่อาหารเนื้อเห็ด และที่โต๊ะของกษัตริย์ของขวัญของธรรมชาติเหล่านี้มีสถานที่พิเศษของเกียรติ โดยคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดมีมากขึ้นกว่าผักและผลไม้บางอย่างและของพวกเขาที่อุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมี นำพวกเขาให้อาหารที่ได้จากสัตว์ ยกตัวอย่างเช่นน้ำซุปแคลอรี่ของเห็ดแห้งสีขาวเนื้อดีกว่า การเก็บเกี่ยวเห็ด ได้ดำเนินการตลอดเวลาและการล่าสัตว์ตอนนี้เงียบยังไม่ได้สูญเสียความนิยมของมัน พักผ่อนในช่วงเทศกาลเห็ดมีความสามารถในการเก็บรวบรวมสำหรับอนาคตของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่านี้

โปรตีนสัดส่วนการถือหุ้นในบัญชีของเชื้อราสำหรับสารแห้งประมาณ 58-75% เชื้อรามากอุดมไปด้วยกรดอะมิโนเช่น leucine, ซายน์, glutamine และอาร์จินี จำนวนมากในโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสรวมทั้งเอนไซม์ - เอนไซม์ไลเปส, อะไมเลส, โปรตีเอสและ oxidoreductases หลายชนิดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีคุณค่า

เนื้อหาแคลอรี่ของเห็ดทั้งๆที่มีคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาสูงมีขนาดค่อนข้างเล็กดังนั้นพวกเขาจะเหมาะสำหรับคนผู้ที่สังเกตกินอาหารไขมันต่ำแคลอรี่ จำนวนมากที่สุดของแคลอรี่ที่มีอยู่ในเห็ดสดและสุก แต่ในความเป็นจริงเนื้อหาแคลอรี่ของเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมความพร้อมของพวกเขา เมื่อย่างส่วนใหญ่ของไขมันที่อยู่ในน้ำมันพืชจะถูกดูดซึมเข้าไปในเห็ดและเนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นหลายต่อหลายครั้ง อย่างไรก็ตามแม้ในขณะที่แคลอรี่อบแห้งพอที่เก็บไว้ในพวกเขา

เห็ดสดแคลอรี่เช่นเช่นเห็ด, เห็ด, สุนัขจิ้งจอก, เห็ดเนย, เห็ดและเห็ดไม่เกิน 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งต่ำแคลอรี่ซึ่งมีเพียง 13 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแคลอรี่กว่าเห็ดสีขาว (34kkal) หอยนางรม (38 กิโลแคลอรี) แคลอรี่ เห็ดแห้ง เกิน 200 กิโลแคลอรี ยกตัวอย่างเช่นเห็ดไม้เรียวแห้งประกอบด้วย 231 กิโลแคลอรีเห็ดแห้งสีขาว - 286 กิโลแคลอรีเห็ดหอมแห้ง - 331 กิโลแคลอรี

แต่น่าเสียดายที่เห็ด - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสดใหม่อาจจะไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและดังนั้นจึงทันทีหลังจากที่คอลเลกชันจะต้องดำเนินการด้วยความร้อนหรือ zasushivat เป็นผลให้ไม่กี่ทดลองนำร่องพบว่าการรักษาความร้อนจะลดลงเชื้อราแคลอรี่และถ้ากระบวนการปรุงอาหารไม่เพิ่มไขมันจานเสร็จก็เป็นไปได้ที่จะได้รับจานเห็ดโภชนาการและการควบคุมอาหาร บางทีอาจจะเป็นจานที่นิยมมากที่สุดกับเห็ดด้านขวาเป็นมั๊ยที่มีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำแม้คำนึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการกำหนด

สำหรับการเตรียมความพร้อม Julienne เห็ดคลาสสิกใช้เห็ดเห็ด, หัวหอม, ครีมไขมัน, ชีส, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เตรียมอาหารในหม้อพิเศษในการที่จะมีการเสิร์ฟและผู้บริโภคแต่ละบุคคล พ่อครัวมืออาชีพควรที่จะเตรียมความพร้อม Julienne ไม่ครีมและซอสbéchamelหรือด้วยครีม -th 22% ในกรณีนี้ชีสต้องไม่เพียง แต่ละลาย แต่ยังอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ส่วนใหญ่ ชนิดของเห็ด มีความเค็มมากอร่อยและดอง เกลือเกือบเห็ดทั้งหมด แต่ส่วนมากของทั้งหมด - เห็ดและเห็ด, แต่ก็สามารถเค็มเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน, Russula และ chanterelles เหมาะสำหรับหมักเชื้อราสีขาว, จิ๊กโก๋, เห็ด, Russula, chanterelles, Greenfinch, Mokhovikov Reshetnikov และเป็นที่รักของเราได้โดยการ ประมาณการของสถานที่ตั้ง เห็ดดอง ซึ่งแทบจะไม่แคลอรี่ถึง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการเตรียม saltworts วันหยุดและในชีวิตประจำวันสลัดจานมันฝรั่งเครื่องประดับและเป็นอาหารเสริมเพื่อเนื้อ

แน่นอนว่าเมื่อมันมาถึงการเตรียมความพร้อมเมนูเทศกาลซึ่งจะไม่ค่อยมีพนักงานต้อนรับที่จะคำนึงถึงเนื้อหาแคลอรี่ของเห็ดและพยายามที่จะเตรียมความพร้อม มื้ออาหาร ถ้าที่ไม่จำเป็นต้องเป็นสถานการณ์พิเศษ