เค้กคาราเมล: คุณสมบัติในการจัดเตรียมสูตรและคำแนะนำ

หลายคนชอบอาหารอันโอชะนี้เช่นเค้กคาราเมล เพื่อให้ไม่ใช่เรื่องง่าย การทำขนมจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงนับจากต้นจนจบ แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม สิ่งที่ต้องทำเพื่อทำเค้กนี้?

สูตรเป็นแบบคลาสสิก

สำหรับสูตรคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย 1 ถ้วยตวงละลายหรืออุ่น,
• 1/3 ถ้วยน้ำมันพืช,
• น้ำตาล 2 1/2 ถ้วย,
• 3 ถ้วยแป้งร่อน,
• 6 ไข่ขนาดใหญ่บวก 2 ไข่แดง,
• ผงฟู 1 ช้อนชา,
• 1/2 ช้อนชาใบชา,
• แก้วครีมเปรี้ยว, อุ่นเล็กน้อย,
• 2 ช้อนโต๊ะสารสกัดวานิลลา

สำหรับครีมคาราเมล:

• 300 กรัมของเนย,
• 2 กระป๋องนมข้น,
• 2 ถ้วยน้ำตาล,
• 2 ช้อนชาสารสกัดวานิลลา

เค้กคาราเมล: สูตร

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในภาชนะบรรจุที่ลึกผสมน้ำมันครีมและผักและน้ำตาลที่ความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่เบาและโปร่งสบาย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นให้สลับไปที่เครื่องปั่นความเร็วปานกลางและเพิ่มไข่และไข่แดงทีละอันจนทุกอย่างผสมกัน ใส่ สารสกัดวานิลลา ลงในแป้งแล้วผสม ร่อนแป้งลงในภาชนะที่แยกต่างหากเพิ่มผงฟูและเกลือลงไป เปิดเครื่องผสมและค่อยๆเพิ่มแป้งผสมลงในแป้งในเวลาเดียวกันเพิ่มครีมเปรี้ยวไปอย่างต่อเนื่องวิปปิ้ง คุณควรได้รับมวลเหมือนกันอย่างสมบูรณ์

ใช้เวลาสามจานอบขนาดเดียวกันหล่อลื่นจากภายในด้วยน้ำมัน เทลงในแป้งเท่า ๆ กันในปริมาณเท่ากัน นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 23-30 นาที นำเค้กออกจากเตาอบและทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และรอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง

การเตรียมครีม

ในขณะที่เค้กเย็นลงคุณต้องทำ ครีมคาราเมลสำหรับเค้ก สำหรับนี้ละลายเนยนมข้นและน้ำตาลผ่านความร้อนปานกลางในกระทะขนาดเล็ก ความร้อนจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดละลายและผสม อุ่นต่อไปเรื่อย ๆ เป็นครั้งคราวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (โปรดตรวจสอบว่าส่วนผสมไม่เริ่มไหม้) มันเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องรอสักครู่เมื่อครีมข้นและกลายเป็นสีทองที่น่าสนใจ

เพื่อให้แน่ใจว่าคาราเมลพร้อมแล้วให้ตักช้อนโต๊ะลงในนั้น ถ้ามวลไม่ระบาย แต่ล้อมรอบพื้นผิว - สามารถใช้ครีมได้ นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่วานิลลาลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 15-20 นาทีก่อนทาเค้กคาราเมล

หลังจากนั้นให้คลุมเค้กและปูด้วยกอง ปิดขนมด้วยชั้นของคาราเมลที่เหลือ

ตัวเลือกที่มีช็อกโกแลต

สูตรข้างต้นเป็นแบบคลาสสิก แต่ไม่ใช่แค่สูตรเดียวเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถทำ เค้กช็อกโกแลตคาราเมลที่ มีรสเค็มดั้งเดิม

สำหรับเขาคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 115 กรัมของเค็มเนย,
• 225 กรัมช็อกโกแลตขม (มีโกโก้ 70%),
• 150 มล. ของนม,
• 225 กรัมของน้ำตาลอ้อยน้ำตาล,
• 2 ช้อนชาสารสกัดวานิลลา,
• 2 ไข่ (ใหญ่),
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• 225 กรัมของแป้งที่มีการเพิ่มของยีสต์แห้ง,
• 1 ช้อนชาผงฟู

สำหรับคาราเมล:

• 450 กรัมของน้ำตาลผง,
• 125 มล. ครีม,
• 2 ช้อนโต๊ะของน้ำเชื่อม,
• 115 กรัมของน้ำมันเค็ม,
• 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว,
• ชาเกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ ganache ช็อกโกแลต:

• 225 กรัมของช็อคโกแลตบริสุทธิ์ (70-80% ของแข็งโกโก้),
• ครีมครีม 250 มล.
• หยิกของเกลือทะเลขนาดใหญ่สำหรับการตกแต่ง,
• ทรัฟเฟิช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

วิธีการปรุงเค้กช็อกโกแลตด้วยเกลือทะเล?

ขั้นแรกคุณต้องทำคาราเมล เทน้ำ 100 ml ลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและ น้ำเชื่อมข้าวโพดแล้ว ค่อยๆให้ร้อนจนเมล็ดละลายแล้วทำให้ไฟไหม้มากขึ้นและปรุงอาหารจนคาราเมลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาล ยกกระทะออกจากจานเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการยึดติด แต่อย่าเขย่า ปิดไฟและค่อยๆตีคาราเมลที่มีเนยครีมและครีมจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอที่งดงาม เพิ่มเกลือทะเล ปัดจนมวลที่สม่ำเสมอขึ้นและปล่อยให้เย็น ครีมคาราเมลนี้สำหรับเค้กสูตรที่ต้องใช้เวลาเป็นจำนวนมากสามารถทำได้ล่วงหน้า สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามวัน หากต้องการใช้งานต่อไปคุณต้องรอให้อุณหภูมิอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นคุณจะต้องทำเค้ก เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสหล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันและใส่กระดาษ parchment ลงบน

ละลายช็อกโกแลตเนยและนมลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ความร้อนต่ำกวนจนกว่าจะมีมวลสม่ำเสมอ ลบออกจากความร้อนแล้วปัดด้วยน้ำตาลและวานิลลา อุ่นอุณหภูมิห้อง ตีไข่แดงด้วยครีมแล้วผสมกับช็อกโกแลตผสม จากนั้นเพิ่มแป้งและ ผงฟู

ปัดไข่ขาวลงในชามที่แยกต่างหากจนหนา ผสมโปรตีนที่สามกับแป้งที่เตรียมแล้วค่อยๆเทลงในส่วนที่เหลือ ใส่ส่วนผสมในแผ่นอบที่เตรียมไว้และอบประมาณ 40-50 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 20 นาทีแล้วนำออกจากกระทะทิ้งไว้สักครู่

เมื่อต้องการละลายกานาชาละลายช็อกโกแลตในครีมที่มีความร้อนต่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ในการเก็บเค้กคาราเมลให้ตัดเค้กสำเร็จรูปออกครึ่งทางในแนวนอน แพร่กระจายด้วยครีมที่เตรียมไว้ตรงกลาง ทากานาช็อกโกแลตลงบนเค้กและโรยด้วยคริสตัลเกลือทะเล คุณสามารถใส่ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตลงไปด้านบนได้ถ้าชอบการออกแบบนี้

ตัวเลือกกับกล้วย

คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้และด้วยการเพิ่มกล้วย เนื่องจากผลไม้เหล่านี้มีความนุ่มนวลมากเช่นเค้กจึงมีลักษณะคล้ายกับพุดดิ้ง ด้วยเหตุนี้ขอแนะนำให้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนและอบขนม 3 ก้อน ในกรณีนี้ของหวานจะคงรูปร่างไว้

ขนมดังกล่าวสามารถให้บริการได้โดยไม่ต้องตกแต่ง หากต้องการคุณสามารถใช้ไอศกรีมคาราเมลเฉพาะ สำหรับเค้กที่ ใช้ในชั้นบางเท่านั้น วิธีการปรุงอาหารหรือไม่?

สำหรับเคลือบ:

• 2 ถ้วยไขมันครีม,
• น้ำ 1/2 ถ้วย,
• หนึ่งในสี่ของแก้วเนย
• 1/2 ช้อนชาใบชา,
• น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย

การทำน้ำแข็งคาราเมลทำได้อย่างไร?

เปิดเตาด้วยกระทะขนาดเล็กที่อุณหภูมิต่ำ อย่าให้พวกเขาเดือด

ผสมน้ำตาลและน้ำไว้ด้วยกันในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอุ่นเหนือความร้อนสูง ผัดจนน้ำตาลละลายแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดและปรุงอาหารจนกว่าจะถึงสีอำพันเด่นชัด นี้จะใช้เวลา 8-15 นาทีและเวลาขึ้นอยู่กับหม้อและจาน เมื่อคุณเห็นแถบสีเหลืองซีดบนพื้นผิวของส่วนผสมซึ่งจะเริ่มมืดลงจากตรงกลางให้ปิดไฟทันที สิ่งสำคัญคือไม่ให้ส่วนผสมในการเผาไหม้

เทครีมลงในน้ำเชื่อมทันที ใช้ช้อนที่มีด้ามจับขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมกัน ระมัดระวัง - คาราเมลมีการระเหยที่ร้อนมากและสามารถสาดได้! เพิ่มเนยและเกลือลงไปในส่วนผสมและปัดด้วย นำหม้อกลับไปที่เตาและเคี่ยวไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาที

ปล่อยให้คาราเมลให้เย็นแล้วเทลงในโถและเก็บไว้ในตู้เย็น เคลือบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

สำหรับการทดสอบคุณต้อง:

• 3/4 ถ้วยเนยเนยจืด, นุ่มนวลในบ้าน,
• 3 ไข่ขนาดใหญ่,
• เกี่ยวกับน้ำตาล 3/4 ของสีขาวและสีน้ำตาล,
• 3 ถ้วยแป้ง,
• 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำอัดลมชา,
• นม 1.5 ถ้วย,
• 1/2 ช้อนชาใบชา,
• 2 ช้อนชาสารสกัดวานิลลา,
• 1.5 ถ้วยกล้วยน้ำซุปข้นประมาณ 4-5 กล้วยที่มีขนาดปกติ,
• 1.5 ถ้วยเคลือบคาราเมล (ตามสูตรข้างบน)

วิธีการปรุงอาหารเค้กคาราเมลกล้วย?

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา หล่อลื่นด้านในของน้ำมันด้วยสามจานอบขนาดเดียวกัน

ตีผสมเนยกับทั้งสองชนิดของน้ำตาลเพื่อความสอดคล้องที่งดงาม ค่อยๆใส่ไข่และตีให้เข้ากันจนส่วนผสม "โปร่ง"

ในภาชนะที่แยกต่างหากคนให้ปั่นแป้งด้วยเกลือและโซดา ปัดนมวานิลลาและน้ำซุปข้นกล้วยลงในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่มส่วนผสมของไข่และเนย ตีต่อช้าๆเทแป้ง

กระจายแป้งในรูปแบบเบลอ เท 1/2 คาราเมลเคลือบลงในแต่ละของพวกเขาและผัดกับปลายมีด นำเข้าอบประมาณ 40 นาที ให้แน่ใจว่าเย็นเค้กก่อนที่คุณจะได้รับพวกเขาออกจากแม่พิมพ์

สำหรับครีมคาราเมล:

• เนย 1/2 ถ้วยเนยจืด,
• 1 ช้อนชาสารสกัดวานิลลา,
• 1.5 ถ้วยน้ำตาลผง,
• 1/2 ถ้วยเคลือบคาราเมล (ตามสูตรข้างบน),
• 1/4 ช้อนโต๊ะเกลือชา

ใช้เครื่องปั่นผสมกับแยมคาราเมล, สารสกัดวานิลลาและเกลือจนกว่าจะมีการสร้างมวลรวมกัน จากนั้นเทผงน้ำตาลลงไปอีก 3-5 นาที

วิธีการประกอบอาหารเค้ก

รอให้เค้กเย็นสนิท วางชั้นล่างของเค้กลงบนแผ่นแล้วทาครีมบาง ๆ ทำซ้ำกับเค้กที่เหลืออีกสองชิ้นและแจกจ่ายครีมที่เหลือจากด้านบน เทเค้กคาราเมลที่เสร็จแล้วด้วยส่วนที่เหลือเคลือบและตกแต่งด้วยชิ้นกล้วย