ห่านอบแห้ง - สูตร

ทางเลือกที่จะเป็นคลาสสิกทำที่บ้านไก่, เนื้อวัวและเนื้อหมูจะได้รับการรักษาให้หายขาดห่าน ภาพถ่ายจากสูตรหลายทางเลือกของอาหารที่คุณจะพบในบทความนี้ เตรียมความพร้อมของห่านหายใช้เวลาไม่กี่วัน แต่กระบวนการไม่ใช้เวลานาน ในกรณีของการเตรียมความพร้อมของการทำงานหายห่านกับคุณที่ สูตรคิดค้นตาตาร์และ Bashkirs แม้ในเวลาที่เมื่อผู้คนเหล่านี้เป็นเร่ร่อน นกแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ถ้าห่านอย่างยิ่งแห้งรสชาติของมันบูรณะอย่างสมบูรณ์โดยการแช่ในน้ำ ใช้ห่านแห้งไม่ จำกัด เฉพาะการรับประทานอาหารมันเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นผู้ริเริ่ม ใช่จานเนื้อเขาดูดี แต่คนเร่ร่อนใช้กระตุกห่านและย่างและต้ม สัตว์ปีกสับไปในการบรรจุสำหรับราวีโอลี่และเกี๊ยว และกระดูกของซุปไขมันที่ปรุงสุก

สูตรสำหรับกระตุกห่านที่บ้าน

ก่อนหน้านี้ไก่ที่เตรียมไว้ในหมู่บ้าน ในที่ห่างไกลในชนบทมีห้องใต้หลังคาและโปร่งสบายและเย็นห้องใต้ดินที่มืด แต่สิ่งที่เกี่ยวกับห้องครัวในอพาร์ทเม้นเมืองหรือไม่ เราได้ปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อเงื่อนไขที่ทันสมัย สำหรับ "kaklangan Kaz" (เรียกว่าตาดห่านอบแห้ง) ก็ต้องว่าซากสัตว์ปีกและเกลือ แต่สำหรับการเตรียมการที่คุณจะต้องเป็นเจ้าของสถานที่มืดและระบายอากาศได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นสภาพเช่นนี้เป็นไปตามเร่ร่อนตาร์ตาร์ - นี้เป็นความลับของชาติ ในบทความนี้เราจะแสดงวิธีการปรุงอาหารห่านแห้งในพาร์ทเม้นเมือง แต่ไม่ลืมที่จะระบุและสูตรต้นตำรับ เรายังมุ่งเน้นไปที่อาหารที่สามารถจัดทำขึ้นจากห่านหาย

Kaklangan Kaz

ขอเริ่มต้นด้วยสูตรต้นตำรับที่เป็นที่นิยมใน Tatarstan ไม่น้อยกว่าโลกที่มีชื่อเสียง chak-chak ในฐานะที่เรากล่าวถึงข้างต้นเราต้องการเพียงห่านและเกลือ (โดยเฉพาะน้ำทะเลและมีขนาดใหญ่จำเป็นต้อง) โดยทางเลือกของซากที่ควรได้รับการปฏิบัติอย่างมีความรับผิดชอบ ห่านอ้วนรสชาติได้รับ kaklangan Kaz สัตว์ปีกต้องระวังลำไส้และเอาซากของขน ซากต้องซักด้วยน้ำที่ไหลและเริ่มต้นในการปรุงอาหาร โซเดียมห่านเกลือหยาบทั้งภายนอกและภายใน หลังจากนั้นห่อซากในผ้าสะอาดบางหรือผ้ากอซ ซ้อนกันบนถาดและใส่ในชั่วโมงในสถานที่อบอุ่นในห้องครัว เป็นที่พึงประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมหมวกพิเศษสำหรับขนม - ให้นั่งลงที่แมลงวันเนื้อ หลังจากที่วันหนึ่งเกลือควรจะละลายและทำให้ชุ่มเนื้อห่าน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นที่จะต้องแห้ง ไม่เปิดผ้ากอซที่ใช้ห่านโดยขาและผูกไว้ด้วยเชือก ปลายที่สองของสายเคเบิลแนบไปกับบาร์ภายใต้คานหลังคา ห้องใต้หลังคาควรจะมีการระบายอากาศได้ดีและค่อนข้างมืด ความร้อน ห่านไขมัน จะละลายและทำให้ชุ่มเนื้อ ดังนั้นจะต้องแขวนซากเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน และเวลาที่มากขึ้นก็จะถืออยู่ในห้องใต้หลังคาที่รสชาติจะตากห่าน

วิธีการสมัคร

Bashkirs ตาตาร์จะเป็นแขก potchevaniya เต็นท์ตั้งแคมป์ได้จัดทำขนมเย็น นกกางออกที่ถูกปล่อยออกมาจากเนื้อเยื่อ แปรงอย่างระมัดระวังไปผลึกเกลือที่เหลือ ห่านถัดไปอบแห้งภายใต้การตัด ชิ้นส่วนเหล่านั้นว่าก้อนหินก้อนหนึ่งไปเคี่ยวปรุงอาหารหรือย่าง ถ้าห่านเปิดออกมาจะค่อนข้างแห้งแช่ไว้ในน้ำ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อหั่นเป็นแผ่นบาง พวกเขาอยู่ในลักษณะแผ่นเป็นที่น่ารับประทานเป็น Jamon สเปนหรือ prosciutto เฉพาะสแน็คที่ไม่ได้ทำจากเนื้อหมูและห่านซึ่งเป็นประโยชน์มากขึ้น หลังจากไขมันของนกตัวนี้ไม่ได้มีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี แถบหั่นละเอียด ของเนื้อแห้ง สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ และพวกเขาสามารถทอดในเตาอบ - คุณจะได้รับที่ดี อาหารว่างเบียร์

ห่านอบแห้งที่บ้าน

วิธีสามารถปรุงอาหารที่เป็นที่นิยมตาตาร์และสเตฟานจานในห้องครัวในเมือง? เราเริ่มต้นในขณะที่สูตรแบบดั้งเดิมที่มีคว้านและล้างซาก แล้วถูเกลือห่าน - จากภายนอกและภายใน ใช้จานขนาดใหญ่ที่มีขอบสูงหรือกระดูกเชิงกราน โรยเกลือด้านล่างของภาชนะ เราใส่กลับไปห่านลง โรยเกลือบน และเพื่อให้เราออกสำหรับสัปดาห์บนชั้นวางของตู้เย็นที่มีอุณหภูมิสูงที่สุด ทุกวันลบออกจากนกและถูเกลือถ้ามันจะพัง คุณสามารถ podbavit ผลึกสด หลังจากที่สองหรือสามวันไฮไลต์น้ำเกลือ พวกเขาจะต้องรดน้ำห่านทั้งภายในและภายนอก สัปดาห์ต่อมาเราได้รับนกออกจากตู้เย็น เราใส่ความยาวกระดูกไม้กายสิทธิ์ที่ต้องการเพื่อให้สามารถเข้าถึงอากาศภายในซาก Zamatyvaem ห่านผ้ากอซ นี้ควรป้องกันไม่ให้แมลงวันใส่เนื้อไข่ Paws ร่วมห่านและโพสต์บนระเบียงหรือหน้าต่างที่เปิดอยู่ มีซากต้อง provyalitsya สองถึงสามสัปดาห์ และหลังจากที่คุณสามารถเอานกในตู้เย็นหรือที่เย็น เสิร์ฟเนื้อสามารถเป็นที่สองของเดือน ตู้เย็นในช่วงอาหารอันโอชะดังกล่าวเก็บไว้ได้โดยไม่มีปัญหา

ที่ง่ายที่สุด "เมือง" สูตร

มีเพียง KULKA กระดาษแก้วหนึ่งที่แข็งแกร่งที่เราได้รับห่านตากแห้งที่ยอดเยี่ยม สูตรง่ายมาก ใช้ดึงและเสียใจมากซากนก อย่างทั่วถึงถูมันในทุกด้านด้วยเกลือหยาบ ใส่ในถุงพลาสติก ผูกให้แน่นเพื่อป้องกันการไหลของอากาศ โพสต์แพคเกจในสถานที่ได้รับการคุ้มครองจากร่าง นี้จะมีระเบียง หลังจากถุงทั้งหมดจะต้องแขวนสามหรือสี่เดือนและในห้องครัวที่บ้านเวลานี้ซ้ำ ๆ ตีเขาบนหัว วิธีการตรวจสอบว่า zavyalilsya ห่าน? จะต้องเริ่มต้นไขมัน ตัดเนื้อจากสัตว์ปีกพร้อมที่จะเป็นสีแดง, ยืดหยุ่น, สิ่งที่คล้ายแฮม แต่ไม่ได้กินห่านทันทีหลังจากที่การเตรียมการ อาหารอันโอชะที่เก็บไว้อีกต่อไปมันจะกลายเป็นรสชาติ

สูตรสำหรับห่านรสกระตุก

ถ้าอาหารคนที่มีเพียงหนึ่งเกลือดูเหมือนง่ายและถ่อมตัวพยายามที่จะกระจายวิธีแบบดั้งเดิมของการปรุงอาหาร บนซาก trehkilogrammovuyu ต้องหัวของกระเทียม ข้ามกลีบปอกเปลือกผ่านเจ้าชู้ ผสมหินหยาบด้วยเกลือกระเทียม น้ำหนักของโซเดียมห่านภายนอกและภายในนี้ เตรียมน้ำเกลือเผ็ด การทำเช่นนี้จะใช้จำนวนเล็ก ๆ ของน้ำอุ่น มันเป็นละลายในเกลือและเพิ่มหยิกของพริกไทยดำและผักชี องค์ประกอบของผ้าชุบซึ่งเช่นมัมมี่ห่อห่านนี้ ซากในผ้าห่อศพใส่ใน ถุงน่องไนลอน เราระงับไว้ในที่เย็นและมืด กัสแห้งอุ้งเท้าต้องอยู่ในตำแหน่งขึ้น ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้ถึงหนึ่งปี ถ้าจากนกในการปรุงน้ำซุปก็ไม่สามารถเกลือ ในทำนองเดียวกันก็ไม่จำเป็นที่จะเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสถ้าคุณใช้เนื้อต้มหรือเกี๊ยว

อาหารจากห่านหาย

บนจานเนื้อสัตว์ปีกชิ้นดูน่ารับประทานเพื่อที่จะกินก่อนไส้กรอกและแฮม บ้านที่ดีสุกห่านอบแห้งมีความยืดหยุ่นเนื้อแดงเข้มกับขอบหนาของไขมันสีเหลืองบนขอบ ชิ้นจะอร่อยมากขึ้นกว่าทินเนอร์ของพวกเขาเราจะตัด และแน่นอนลักษณะห่านกินเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการอบแห้ง แต่แม้หลังจากสามสัปดาห์ฉันแล้วสามารถลิ้มรสเนื้อ ใครไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน, สามารถแห้งชิ้นในเตาอบ เราได้รับชิปที่ยอดเยี่ยมเนื้อคล้ายกับ basturma - อาหารว่างที่เหมาะสำหรับการดื่มเบียร์ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารอื่น ๆ ของกระตุกห่านโดยเฉพาะอย่างยิ่งซุป, คุณจะต้องลบเกลือส่วนเกิน สำหรับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จานจึงหรือไม่เค็มหรือวางผลึก "ยาพิษสีขาว" อย่างระมัดระวัง - ในตอนท้ายของการปรุงอาหารรสชาติ

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

พิจารณาการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในตัวอย่างง่ายๆห่านแห้งน้ำซุป ตัดเป็นชิ้นซาก เนื้อซี่โครง เต้านมและต้นขาซ้ายที่ดีกว่าสำหรับอาหารว่าง สำหรับน้ำซุปที่คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนของกระดูก - ปีกยกตัวอย่างเช่น ห่านอบแห้งควรแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมง คุณอาจจะต้องมีการระบายน้ำและพิมพ์ใหม่ ในการใส่กระทะแช่ชิ้นเนื้อหอมใหญ่และแครอทในแกลบ เติมด้วยน้ำเย็นและวางบนกองไฟขนาดใหญ่ เมื่อมันเดือดและก๊าซหยิก ให้แน่ใจว่าจะลบ "เสียง" จุดเดือดได้อย่างต่อเนื่องที่ไหลย้อนอ่อนโยนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเรากรองน้ำซุป อีกครั้งใส่กระทะบนไฟ เมื่อเดือดใส่เส้นบะหมี่ทำที่บ้านและปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม เสิร์ฟพร้อมกับผัก