สูตรโฮมเมด: เบคอนรมควัน

แม้ว่ามันจะสันนิษฐานว่าไขมัน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารยูเครน แต่กินชิ้นส่วนของนุ่มอ่อนโยนด้วยเม็ดเกลือ แต่ใน hlebchik สีดำไม่ปฏิเสธแน่นอนไม่มี เพราะมันสามารถจะแย้ง: ซัลซ่า - บริการระหว่างประเทศอย่างกว้างขวางในหมู่ Slavs และกินมันในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ดิบต้มทอด, รมควัน นี่เราพูดคุยเกี่ยวกับการรมควัน

การเลือกที่จะสูบบุหรี่เบคอน

• การทำเช่นนี้ในสถานที่แรกที่เหมาะสำหรับน้ำมันหมู มันเป็นอย่างดี "ผ่าน" ควันและได้มาซึ่งความนุ่มนวลที่ต้องการและรสชาติที่สอดคล้องกัน ไขมันสูบบุหรี่ร้อนเย็นควรเป็น การเตรียมความพร้อมในเชิงคุณภาพมีโอกาสมากขึ้นของผลิตภัณฑ์และมันจะยังคงมีอยู่อีกต่อไป และรสชาติของไขมันที่มีมากขึ้นน่า
• ชั้น Greasy ควรจะหนาพอ - อย่างน้อยสามนิ้ว มิฉะนั้นเนื้อหนังเป็นเรื่องที่ยากเส้นใยและมีความสุขเมื่อรับประทานอาหารมันจะไม่เพิ่ม ลองและคุณภาพสามารถเป็นดังนี้เสียบชิ้นส่วนของมีดคม รวมได้อย่างง่ายดายในขณะที่น้ำมัน - เพื่อให้เหมาะสม และถ้ายาก - มีจำนวนมากของเส้นใยและตึง
• ออกรสเบคอนรมควันพิเศษซื้อถ้าเยื่อกระดาษมีเนื้อ prosloechki รมควันโชคดีที่มันจะเป็นอาหารอันโอชะจริงและ "เล็บ" ตารางใด ๆ
• คุณไม่ควรสูบบุหรี่ทุกอย่างเบคอนสุกอีกครั้ง ในแต่ละสายจะได้รับการรักษาด้วยประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

องค์ประกอบที่จำเป็น

การสูบบุหรี่สิ้นผลไขมันยินดี แต่ตัวเองต้องมีขนาดใหญ่ หินเกลือ (ไม่ใช่ยาฆ่าเชื้อไอโอดีนตามปกติ!) กระเทียม (สองกลีบค่าเฉลี่ยหัว) อ่าวใบ (อย่างน้อย 5-6 เรื่อง), ผงพริกไทยดำ (1-2 ช้อนชา), ผงมัสตาร์ดเล็ก ๆ น้อย ๆ น้ำต้ม Copts ต้องเศษและขี้เลื่อยของต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้อื่น ๆ แต่ต้องแน่ใจว่าจะตุนเศษของไม้ผล ที่ดีที่สุดคือเชอร์รี่และแอปเปิ้ เหมาะที่จะเป็นลูกแพร์, apricot, ฯลฯ

ขั้นตอนการเตรียม

เบคอนรมควันเริ่มต้นด้วยการซักผ้าอย่างละเอียดของชิ้นเก็บเกี่ยวใต้น้ำทำงาน จากนั้นก็จะถูกตัดออกเป็นชิ้นหนาซึ่งเป็นน้อยกว่าห้าเซนติเมตรหรือน้อยมาก ใหญ่เกินไปที่จะใช้ไม่แนะนำให้พวกเขาควรจะแช่เหมือนควัน

แถบจะถูด้วยกระเทียม คุณสามารถบดฟันของกบที่คุณสามารถชักมีด - คนที่เป็นความสะดวกสบาย ในกรณีแรกไขมันและรสชาติชุบยกระดับในระดับสูง จากนั้นก็จะยังเคลือบเห็นแก่ตัวกับพริกไทยและมัสตาร์ด ใบลอเรลควรจะสนใจพวกเขาและโรยด้วยชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ ลายจุดโรยด้วยผักชี หรือม้วนไขมันเพื่อใช้ในการปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับแครอทเกาหลี - กลิ่นหอมเป็นที่ยอดเยี่ยมและรสชาติเกินไป

เบคอนรมควันทำจากผลิตภัณฑ์ดอง เพราะในการเริ่มต้นมันควรจะอยู่ในน้ำดอง ด้วยเหตุนี้ 4 ช้อนโต๊ะของโซดาเต็มไปด้วยจำนวนเล็ก ๆ ของ น้ำต้ม ในกระทะที่ด้านล่างของบิตจัดสรรของสารละลายอิ่มตัวที่เป็นน้ำมันหมูจะถูกวางไว้บนมัน สูงสุดอีกครั้งสารละลายเกลืออย่างเท่าเทียมกันกับทุกชิ้น เบคอนหมัก 4-5 วันในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

จากนั้นก็จะถูกนำออกมาล้างอีกครั้ง แต่ละชิ้นสามารถห่อเส้นใหญ่ที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนที่พวกเขาจะไม่เบลอ เยื่อไม่ดำคล้ำและเปื้อนเขม่าในห่อต่อไปของพวกเขาในตาข่าย แล้ววางบนตะแกรงโม้

เบคอนรมควันต้องใช้จำนวนมากของควัน ดังนั้นชิปไฟควรจะชุบด้วยน้ำ แล้วพวกเขาก็จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ที่ pripasonnymi ผสมกับขี้เลื่อย เพื่อไม่ให้สูญเสียไขมันที่จะเผาผลาญไขมันที่มีในบุหรี่, ตาข่ายแทนพาเลท อุปกรณ์นี้ปิดให้บริการแล้วและโม้พันธุ์ไฟขนาดเล็ก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้มันอยู่ในสภาพที่ว่าเมื่อความร้อนสูงเป็นเผาผลาญไขมันเกินไปหรือถ่าน เศษของหลักสูตรมีการสูบบุหรี่อย่างหนัก

กระบวนการนี้ควรดำเนินการต่อเวลา 40 นาทีหรือค่อนข้างน้อยกว่า - ขึ้นอยู่กับความหนาของสินค้า ผลิตสูบบุหรี่ควันไขมันอุณหภูมิของที่ไม่ควรจะน้อยกว่า 55 องศาและไม่เกิน 70

เสร็จแล้วไขมันจะถูกลบออกจากตาข่ายและวางบนพื้นราบเพื่อให้ชิ้นส่วนที่มีการระบายความร้อน ตามคำขอของบาร์ที่สามารถโรยต่อไปของพริกแดงที่จะให้ผลิตภัณฑ์ความคมชัดและรสชาติ และเพลิดเพลินกับอาหารที่เตรียมไว้