วิธีการเลือกข้าวสำหรับ pilaf

เพื่อให้ pilaf ยังคงเป็น pilaf ไม่ใช่โจ๊กที่มีเนื้อสัตว์และผักเป็นสิ่งสำคัญมากในการสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหาร หนึ่งในจุดสำคัญคือการเลือกข้าวที่เหมาะสม

สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารประจำวันข้าวสำหรับ pilaf ควรเลือกพันธุ์เม็ดเล็กปานกลาง ข้าวควรแข็งแรงและโปร่งใสเกือบ พันธุ์ต่างๆเช่น Krasnodar, Thai หรือ Jasmine สำหรับ pilau ไม่เหมาะ - พวกเขาอ่อนนุ่มพอสมควรจึงต้มได้อย่างรวดเร็ว ข้าวบาสมาติก ที่เหมาะสมสำหรับ pilaf โดยเฉพาะหากผลิตในสเปนเม็กซิโกหรือสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์

เมื่อซื้อข้าวสำหรับ pilaf ในร้านค้าให้เลือกแพคเกจโปร่งใส ดังนั้นคุณจึงสามารถพิจารณาว่ามีอยู่ในหมู่ข้าวของเศษข้าวที่ต้มได้อย่างรวดเร็ว อย่าซื้อข้าวซึ่งมีธัญพืชสีเหลืองและทึบแสงจำนวนมากซึ่งแสดงว่ามีคุณภาพต่ำ ข้าวที่เหมาะสำหรับ pilaf มีเม็ดยาวยาวขนาดเดียวกันซึ่งมีลักษณะเหมือนแก้วผลึก

ตรวจสอบว่าข้าวเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับ pilaf ค่อนข้างง่าย ถ้าคุณหยิบข้าวสารไว้แน่นและบีบมันให้แน่นก็ไม่ควรพังในเวลาเดียวกัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ซื้อข้าวสำหรับพันธุ์ pilast Dastar-saryk, Dev-ziru และ Lazar ที่เรียกกันอีกอย่างหนึ่งคือสีฟ้าซึ่งเป็นข้าวที่เป็นแป้ง Khorezm ที่ไม่ต้มและไม่เพิ่มปริมาณในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งที่ข้าวสำหรับ pilaf ดีกว่า - เรื่องของรสชาติ แต่ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำแก่ Khorezm, Tashkent, Samarkand และ Bukhara pilaf เพื่อใช้ Lazarus

Dev-zira มีคุณสมบัติและพันธุ์ที่แตกต่างกัน ธัญพืชของข้าวมีรูปแบบยาวและหนา ริบบิ้นสีอิฐอ่อนมีแถบยาวสีน้ำตาลหรือสีแดง Dev-zira นี้หนักกว่าข้าวอื่น ๆ ถ้าคุณบีบเมล็ดในกำมือพวกเขาทำกระทืบ Dastar-saryk มักใช้สำหรับการเตรียม Fergani pilaf เป็นประเภทของข้าวรมควันที่หมักซึ่งมีความแข็งและรสชาติเฉพาะและมีกลิ่นเฉพาะตัว หลังจากล้าง Dastar-saryk กลายเป็น
เกือบโปร่งใสและได้รับร่มเงาของสีเหลืองอำพันเข้ม หลังจากเก็บข้าว
พับในรูปแบบ unmilled เป็นเวลาหลายปีในที่ร่มในขณะที่รดน้ำมัน
หลายต่อหลายครั้งด้วยน้ำ Dastar-saryk ยิ่งโกหกดีขึ้นและรสชาติดีขึ้น ปริมาณของมันเพิ่มขึ้นถึงเจ็ดครั้งเมื่อทำอาหาร pilaf ต้องล้างหลายครั้งในน้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำเกลือและก่อนที่จะซักผ้าอีกครั้งล้างด้วยน้ำอุ่น

ความหลากหลายของข้าว Chungar เติบโตขึ้นในบริเวณใกล้เคียงของ Kokand เขามี
สีขาวและรูปร่างที่ยาวนาน Chungara สมบูรณ์ดูดซับน้ำ,
ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก น้ำมันและไขมันชนิดของข้าวนี้ดูดซับน้อย,
ดังนั้นจานจากมันมีน้ำหนักเบา

ในร้านค้าคุณสามารถหาข้าวที่ผลิตในอิหร่านพม่าหรือเวียดนาม พันธุ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการทำอาหาร pilaf ตัวอย่างเช่นข้าวพม่ามีเงาสีฟ้าและดูดซับน้ำได้ดี ข้าวนี้ต้องล้างให้สะอาดซ้ำ ๆ และเมื่อปรุงอาหารให้ใส่ผักเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเพิ่มเป็นสองเท่า คุก pilaf คล้ายกับ Uzbek คุณสามารถแช่น้ำข้าวพม่าได้หลายครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในน้ำอุ่นที่เค็ม

สิ่งที่ดีที่สุดในการจัดเตรียม pilaf คือข้าวรูปทรงกระบอกขนาดใหญ่ คุณไม่ควรผสมข้าวพันธุ์ที่แตกต่างกันหรือจากต่างกันแม้ว่าจะมีลักษณะเหมือนกัน ผลของการทำอาหารอาจเป็นเรื่องน่าเสียดายส่วนหนึ่งของข้าวจะถูกย่อยและชีสบางส่วน rissinki ทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันและน่าสนใจในรูปลักษณ์ พันธุ์ข้าวแบบกาวยังไม่เหมาะสำหรับ pilaf - พวกเขาจะใช้ดีกว่าสำหรับการทำ porridges นม