วิธีการทำคาราเมลจากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่ดีที่จะขนม

คำว่า "คาราเมล" ในละติน - "อ้อย" มันมีแนวโน้มว่ามวลเหนียวหวานในวันเก่าที่ได้รับมัน "ทองสีขาว" ดังนั้นเมื่อรู้จักกันเป็น น้ำตาลอ้อย ตอนนี้ผู้คนสามารถโดยการประมวลผลวัตถุดิบสารสกัดสารจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่แหล่งที่มาหลักของการผลิตยังคงเป็น อ้อย คุ้นเคยเป็นผลิตภัณฑ์หวานเราจากน้ำตาลหัวผักกาดเป็นเพียง 40% ของทั้งหมดที่เกิดขึ้นในโลก ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำจากน้ำตาลคาราเมล บอกเราเกี่ยวกับวิธีการใช้มันไม่เพียง แต่เป็นบ้านของช็อคโกแลต แต่ยังเติมเต็มอย่างขนมหวาน

ความลับการเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมลและคาราเมล

คาราเมลทำจากน้ำเชื่อม โครงสร้างของสารนี้มีการเปลี่ยนแปลงโดยใช้ความร้อนทำลายลงไปฟรักโทสและกลูโคส ก็จะกลายเป็นสีที่แตกต่างและรสชาติ กับกระบวนการ caramelization ให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นไม่สูงกว่าที่อนุญาต (160 องศา), เพิ่มน้ำน้อย (15-20%) วิธีการทำคาราเมลจากน้ำตาลสอดคล้องขวา, สีและกลิ่น?

ความลับที่สำคัญ - ไม่ร้อนมากเกินไปน้ำเชื่อมและเพื่อป้องกันการ overcooking เมื่อต้มคาราเมลในการผลิตน้ำตาลปัญหานี้จะแก้ไขได้อย่างง่ายดาย มีเครื่องวัดอุณหภูมิพิเศษสำหรับการควบคุมอุณหภูมิ นอกจากนี้จะต้องต้มน้ำเชื่อมที่ความร้อนต่ำ 30-40 นาที ดังนั้นการทำขนมที่บ้านให้แน่ใจว่าจะใช้ในการจัดทำชามหนากำแพง

ความลับที่สอง - เย็นอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเทลงบนพื้นผิวของโต๊ะและป้องกันไม่ให้ช้อนให้เย็น ค่อยๆเพิ่มรสชาติแรกและจากนั้นในสีย้อมน้ำหนักเกือบแช่เย็น จากนั้นเขาก็ออกมาวางบนแม่พิมพ์สำหรับการแข็งตัวสมบูรณ์ ดังนั้นมันจะเปิดออกลูกอม

ความลับที่สาม - วิธีการทำคาราเมลจากน้ำตาลยัดภายใน ลองในช่วงเทน้ำเชื่อมร้อนบน formochkam ทำให้ชั้นผลไม้ มีอีกวิธีหนึ่งคือ - หงุดหงิดเสียบเช่นลูกพรุนและแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมคาราเมลร้อน

ประการที่สี่ความลับ - ทำให้หวาน "dips" เพื่อขนมหวาน เมื่อน้ำตาลละลายใส่น้ำแทนน้ำผลไม้หรือนมในขนาดค่อนข้างใหญ่ และจากนั้น - เล็กน้อยเนย หลังจากทั้งหมดนี้เป็นเพียงการต้มก็จะเปิดส่วนผสมเหนียวหวานเหมาะเป็นของตกแต่งเพื่อเค้กหรือไอศครีม

สูตรอาหาร: วิธีการทำคาราเมล จากน้ำตาลนอกเหนือไปจากขนม

คาราเมลครีม brulee

อ่อนโยนขนมฝรั่งเศสสามารถทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่เขาจะขาดบางสิ่งบางอย่างได้โดยไม่ต้องชั้นคาราเมลด้านบนของครีมที่ยอดเยี่ยม

เพื่อเตรียมความพร้อมครีมควร: 300 มิลลิลิตรครีม 30% ไขมันซองวานิลลิน 4 ไข่แดง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 100 กรัมของราสเบอร์รี่

สำหรับคาราเมล: 100 กรัมน้ำตาล

ปัดไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นฟองสีขาวผสมกับครีมที่อบอุ่นและวานิลลา วางหม้อลงในภาชนะอื่นที่มีน้ำเดือด ตื่นเต้นตลอดเวลาปรุงอาหารครีมประมาณ 5 นาทีจนข้น จากนั้นวางอยู่บนด้านบนของราสเบอร์รี่ formochkam ใช้ถาดลึกซึ่งใส่ถ้วยปรุงด้วยครีมและเทน้ำใส่จนถึงกลางแม่พิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เวลาทำอาหาร - 10 นาที เมื่อเย็น, เก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน

น้ำตาลช้าละลายในกระทะหนา ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเทน้ำเชื่อมคาราเมลของเหลวด้านบนของครีม brulee ปล่อยให้เย็นและเก็บในที่เย็น

ขนมฝรั่งเศสพร้อม!