พายกับตับ (เช่นในสมัยสหภาพโซเวียต): สูตรที่ดีที่สุด

มันมีมานานจมลงในการให้อภัยโซเวียตครั้ง แต่พวกเขาออกจากความทรงจำเกี่ยวกับความคิดถึงในเด็กของคนรุ่นที่ หนึ่งในช่วงเวลาเหล่านี้เป็นเด็กที่มีความสว่างของ พายทอด กับตับ ที่ครั้งหนึ่งเค้กเหล่านี้รับประทาน rebyatnya โซเวียตทั้งน้ำมะเขือเทศคั้นและการเผาไหม้ลิ้น หากคุณเคยต้องการที่จะเล่นในรสชาติที่ห้องครัวของคุณเองในวัยเด็กของโซเวียตเราให้คุณสูตรง่ายๆ

ส่วนผสมแป้ง

เพื่อเตรียมความพร้อมพายสีดอกกุหลาบและอร่อยกับตับทอดโซเวียตคุณจะต้อง: 500-600 กรัมแป้ง (ระดับสูง) หกกรัมยีสต์สด (ใช้งาน) สองช้อนโต๊ะน้ำตาลช้อนชาเกลือหนึ่งถ้วย (200 มล.) น้ำ 20 กรัมน้ำมันพืช

ส่วนผสมสำหรับบรรจุของตับ

สำหรับการบรรจุจะต้องมีทั้งเนื้ออวัยวะและผักเครื่องเทศสมุนไพร เนื้อสัตว์ ไส้พาย กับตับ - เป็นปอดของเนื้อตับ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) หัวใจ สูตรมาตรฐานเรียกร้องให้ 300 กรัมของเนื้อผลิตภัณฑ์แต่ละ

ในฐานะที่เป็นผักที่มีจำนวนมากทำงานบนหลักการของ "มือสมัครเล่นที่" ใครไม่ชอบมากของหัวหอมที่บางคนชอบที่จะไม่ใส่แครอท แต่ในสูตรคลาสสิกที่จะต้องนำเสนอ: ผักชีฝรั่งรากหนึ่งแครอทขนาดใหญ่ 4-5 หลอดไฟ

เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำ, พริกไทยดำ, ใบกระวานกานพลู

สำหรับทอด 0.6-0.8 มล. น้ำมัน

ที่จำเป็นสำหรับเครื่องครัว

จำนวนเงินที่มีขนาดใหญ่มากของการทำงานครอบคลุมการประมวลผลและการจัดเตรียมเครื่อง - การกรอกข้อมูล พายกับตับ เช่นเดียวกับในสมัยสหภาพโซเวียตก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเตรียมความพร้อมในกลุ่ม เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ: หม้อห้าลิตร (สำหรับการปรุงอาหารเครื่อง) ทอด (ทอดไส้) และ Hasher

เตรียมความพร้อมไส้

การเตรียมความพร้อมของการบรรจุสำหรับพายกับตับ - ขั้นตอนการผลิตค่อนข้างปริมาณและใช้เวลานาน ดังนั้นคุณควรเริ่มต้นด้วยตับ ส่วนประกอบของไส้ที่เตรียมไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน เพื่อเตรียมความพร้อมพายที่ถูกต้องกับตับเช่นเดียวกับในสมัยสหภาพโซเวียตก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้มหัวใจและปอดและตับ - เคี่ยวในกระทะ

ก่อนที่คุณจะต้มผ้าขี้ริ้วพวกเขาควรจะล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำซึ่งเป็นต้มตับควรจะเพิ่มไปยังรากของผักชีฝรั่ง, หัวหอมทั้งหมดและแครอทหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่หลายแห่ง ในขั้นต้นทั้งหมดปรุงอาหารผ่านความร้อนสูง เมื่อน้ำเดือดลดไฟเอาโฟมที่เกิดและปรุงอาหารในระดับต่ำ ประมาณ leaver เวลาการปรุงอาหาร - สองชั่วโมง

เพิ่มเกลือและใบกระวานจะเป็นเพียงในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หลังจากที่ปอดและตับมีความพร้อมที่น้ำไม่ควรจะเท ให้เครื่องแล้วถึงเป็นคำพูดโดยเชฟที่มีประสบการณ์ ดังนั้นพายกับตับทอดโซเวียตเปิดออก juicier และเจาะที่มีรสชาติของเนื้อ

ในเรื่องเกี่ยวกับการเตรียมความพร้อมของตับกับมันถูกวางไว้ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำและดับภายในหนึ่งชั่วโมง หลังจากดับเพลิงตับถูกตัด ในกระทะที่แยกต่างหากทอดหัวหอมสับ มันจะถูกเพิ่มไปยังตับเฉพาะเมื่อสีน้ำตาลสมบูรณ์หอม

หลังจากกิจวัตรเหล่านี้ผลพลอยได้ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมและสับใช้ผู้ช่วยห้องครัว เพิ่มเกลือ allspice พื้นดิน

แป้งทำอาหาร

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าในการเตรียมความพร้อมพายที่เหมาะสมกับตับเช่นเดียวกับในสมัยสหภาพโซเวียตก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ยีสต์เท่านั้นสดสำหรับแป้ง ก่อนปรุงอาหารแป้งหย่ากันในน้ำอุ่นและใส่ในสถานที่อบอุ่นจน "หมวก". ในขณะที่ยีสต์ Infused ทั้งหมดส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับผสมแป้ง วางส่งผลให้มีการเพิ่มยีสต์ แป้งนวดรอบชิงชนะเลิศ

เพื่อที่จะทำให้แป้งมีการเปิดที่สวยงามและอุดมไปด้วยก็ควรจะถูกกดลงในช่วงการยก มันจะดีกว่าถ้าปริมาณทั้งหมดของการทดสอบคุณแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันและวางไว้ในจานที่แตกต่างกัน เร็วที่สุดเท่าที่แป้งที่เพิ่มขึ้นก็ควร obmyat เพื่อผ่านพร้อมไม่กี่ครั้งและคู่ - ข้าม นี้จะกระทำสองหรือสามครั้ง ในกรณีนี้คุณจะบรรลุผลที่สมบูรณ์แบบในขณะที่ "บรรดา" ครั้งในโรงอาหาร

การขึ้นรูปขนมพาย

แม่บ้านหลายอย่างจะต้องเผชิญกับปัญหาของแป้งติดไปอยู่ในมือของคุณและบนโต๊ะ เพื่อหลีกเลี่ยงนี้ใช้น้ำมันพืช ไขมันและตารางและมือของเขาเองด้วยน้ำมัน เนื่องจากแป้งเป็นยืดหยุ่นจะไม่อยู่ในมือหรือพื้นผิวการทำงาน วิธีการปรุงอาหารพาย กับตับถ้าคุณไม่เคยได้รับการทดสอบมิตรภาพพิเศษหรือไม่? ปัญหาจะแก้ไข ทำตามคำแนะนำ - และประสบความสำเร็จ

ขั้นตอนแรกคือการแบ่งแต่ละการทดสอบสามส่วนที่มีอยู่อีกสี่ จากทุกส่วนของรูปแบบลูกแน่น จากลูกนี้และจะเป็นขนม Hooking ไส้สามารถพล: .. รูปทรงผมเปียหยิกขอบ ฯลฯ แป้งสำหรับเค้ก กับตับจะต้องยืดหยุ่นและสอดคล้อง อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่ไม่ถูกต้องคุณสามารถเสมอชิ้น peremesit และรูปแบบวงกลมอีกครั้ง

เคล็ดลับที่สำคัญไม่ใส่บรรจุมากเกินไป ผัดพายสามารถแตกระหว่างการปรุงอาหาร

พายทำอาหาร

พายผัดตับเช่นเดียวกับในสมัยสหภาพโซเวียตในน้ำมัน ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะเทมีค่อนข้างเป็นจำนวนมากของน้ำมันพืชและรอจนกว่ามันเดือด ในเดือดพายน้ำมันโยนเบา ๆ และทอดทั้งสองข้างจนเหลืองสีน้ำตาลอร่อย

โปรดจำไว้ว่าให้แน่ใจว่าจะได้รับการกำจัดน้ำมันส่วนเกิน เปรอะเปื้อนด้วยผ้าขนหนูกระดาษขนมหรือเนื้อเยื่อ พายกับตับเช่นเดียวกับในสมัยสหภาพโซเวียตควรจะทอด แต่ไม่มันเยิ้ม จำได้ว่าในวัยเด็ก, มือแล้วไม่ได้โดยเฉพาะนิสัยเสียและ "หนวด" น้ำมันไม่หยด

พาย Orsk

ที่มีชื่อเสียงทั่วสหภาพเป็นเค้กของภูมิภาค Orenburg ในช่วงเวลาที่พวกเขาถูกนำไปขายในกระป๋องขนาดใหญ่ ที่ใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของเครื่องพิเศษเพื่อให้เค้กที่ได้รับรูปแบบที่เหมาะกับขอบเรียบ

การเตรียมความพร้อมของพวกเขาความลับอยู่ในการบรรจุ เพื่อเตรียมความพร้อมพื้นดินไม่ได้ใช้หรือเนื้อลูกวัวขยะมูลฝอยและไก่ เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ: ปอนด์ของเครื่องในไก่ (กระเพาะอาหาร, ตับ, ไต, หัวใจ) ห้าหัวหอมใหญ่, เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการปรุงอาหารเป็นสิ่งเดียวกับในสูตรแรก เมื่อแป้งเป็นของเหลวที่น้อยมาก จะต้องมีการกระจายอยู่ในมือและรูปแบบชนิดของเค้ก แม้ม้วนที่ไม่จำเป็นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา ในช่วงกลางของเช่นเม็ดที่ถูกวางไว้บรรจุพายปิดขึ้นที่ขอบ หลังจากนั้นคุณจะต้องทำขนมพายไส้กรอกขนาดเล็กหรือไส้กรอก รีดหลายครั้งด้วยมือของเขาเช่นถ้าบิดบางสิ่งบางอย่าง ดังนั้นแพตตี้อีกต่อไปจะคล้ายกับพายผู้ที่มีตับเช่นเดียวกับในสมัยสหภาพโซเวียตถูกจัดทำขึ้นใน Orenburg และ Orsk เรียกร้องให้ทั้งประเทศ

ความลับของเครื่องในการปรุงอาหารจากผู้เชี่ยวชาญ

พ่อครัวมืออาชีพควรที่จะเตรียมความพร้อมแตกต่างกันเล็กน้อยถอน ถูกนำมาใช้โดยไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์และหัวหอม แต่ยังกระเทียม ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าสูตรไส้ตับซึ่งไม่รวมถึงการเพิ่มของกระเทียมไม่ได้รับเพื่อให้มีกลิ่นหอมและอร่อย

ส่วนที่เหลือของกระบวนการเป็นเช่นเดียวกับที่อธิบายข้างต้น ยกเว้นอย่างเดียวคือเมื่อคุณถอนแล้วสุกและบดในเครื่องบดเนื้อผลสับควรทอดในกระทะด้วยนอกเหนือจากน้ำมันหอม ดังนั้นการบรรจุจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและนุ่มในขั้นตอนของการบรรจุในวงกลมที่

ไส้ตับสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในกระทะทอด แต่ยังอยู่ในเตาอบ ถ้าคุณกำลังพยายามที่จะกินผัดน้อยลงและหลีกเลี่ยงเท่าของน้ำมันในการปรุงอาหารตัวเลือกที่มีเตาอบ - ที่สมบูรณ์แบบ โดยวิธีการที่ถ้าคุณอบ เค้กในเตาอบ, การปรุงอาหารที่สามารถนำมาใช้ไม่ได้แป้งยีสต์เพียง แต่ยังพัฟ แต่จำไว้ว่ามันจะมีความทันสมัยมากขึ้น แต่ไม่ได้เป็นรุ่นโซเวียต