น้ำซุปเนื้อ - พื้นฐานสำหรับ Borscht ที่ซุปและอาหารอื่น ๆ

ก่อนที่คุณจะปรุง น้ำซุปเนื้อ ควรจะเรียนรู้กฎคงไม่กี่ เนื้อน้ำซุปที่จะปรุงอาหารที่ดีที่สุดในเคลือบฟันหรือจานเซรามิก หากจำเป็นให้น้ำซุปเทน้ำเดือดเท่านั้นเนื่องจากน้ำเย็นอย่างมีนัยสำคัญเสื่อมรสชาติ

น้ำซุปเนื้อดีโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของความสดใหม่ของตน อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่มีมากขึ้นกว่าสองวันได้รับการนอนอยู่บนเคาน์เตอร์ เนื้อสัตว์ที่ได้มาล้างน้ำเย็นภายใต้การทำงาน

สำหรับการที่ดีน้ำซุปเนื้อสับจุ่มลงในน้ำเย็น ในกรณีนี้น้ำผลไม้เนื้อสัตว์จะง่ายต่อการยืนออกจากเนื้อสัตว์ ในกรณีที่เนื้อจะสุกสำหรับหลักสูตรหลักและน้ำซุปที่ใช้แล้วเพื่อให้สิ่งอื่นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ตกอยู่ในน้ำเดือด ดังนั้นเนื้อต้มจะฉ่ำภายใน

เมื่อสุกน้ำซุปเนื้อวัว, ผลกระทบที่สำคัญในรสชาติของจำนวนตามแผนของอาหารจะเป็นเนื้อสัตว์เพราะมันจะเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของน้ำผลไม้เนื้อสัตว์และไขมันในน้ำซุป ในช่วงห้าลิตรหม้อสามารถใช้เวลา 2-4 กิโลกรัมเนื้อ หากคุณมีเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ ในหยิกคุณสามารถเพิ่มกระดูกเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ พวกเขาจะให้ไขมันที่หายไป นับปริมาณของน้ำที่จำเป็นก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในขั้นตอนของการปรุงอาหารน้ำซุปเดือดลงเกือบครึ่งหนึ่ง

วิธีการปรุงน้ำซุป เนื้อดังนั้นมันจึงเป็นอร่อยและเนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม พ่อครัวและแม่ครัวให้คำแนะนำการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ 3-4 ชั่วโมง ในตอนต้นของหม้อหุงต้มกับเนื้อวางบนไฟที่แข็งแกร่งในการต้มน้ำซุปได้อย่างรวดเร็ว กระทะควรจะปกคลุมด้วยฝาปิดเพียงให้แน่ใจว่าจะให้น้ำออกจากกระทะไม่ได้ "วิ่งหนีไป" เมื่อน้ำมาถึงเดือดลดไฟไหม้นิด ๆ หน่อย ๆ หนึ่งในน้ำซุปที่ดีที่สุดที่ได้รับการเตรียมความร้อนต่ำ

ในขณะที่การปรุงอาหารบนพื้นผิวของน้ำซุปจะถูกสร้างขึ้นอย่างต่อเนื่องชนิดที่ไม่พึงประสงค์ของโฟมซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่องขึ้นด้วยช้อนหรือพาย บางคนไม่ทำความสะอาดโฟมนี้เชื่อว่ามันเป็นรสชาติที่แท้จริงของน้ำซุป เก็บโฟมหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้ - คือการรวบรวมโฟมในถังที่แยกจากกันเป็นที่เท 0.5 ลิตรของน้ำซุป หลังจากที่ในขณะที่การฉีดน้ำซุปและจากนั้นก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อระบายน้ำและเพิ่มหม้อหลัก

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่คุณวางแผนที่จะเตรียมความพร้อมบนพื้นฐานของหุ้นนี้ก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มส่วนผสมเช่นราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายผักกาด) ผัก (หัวหอม), เห็ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

น้ำซุป ที่มีสูตรสำหรับ การเตรียมความพร้อม Borsch และซุปที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้ในการต้มน้ำซุปเกลือเพิ่มรากปอกเปลือก (แครอท 2, 1 ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งครึ่ง), หอมทั้ง ผักทั้งหมดจะสุกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากที่พวกเขาถูกถอดออกจากน้ำซุปและยังคงทำอาหารจานบน

เมื่อเนื้อสัตว์ที่มีความพร้อม (มันสามารถเจาะได้อย่างง่ายดายด้วยมีดหรือส้อม) จะมีการเพิ่มน้ำซุปเย็นเล็ก ๆ น้อย ๆ น้ำ (20-30 มล.) เนื้อจะถูกลบออกและได้รับอนุญาตให้ชำระสำหรับ 20-30 นาที ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของไขมันที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังแยกกันและน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรงปรับ น้ำซุปที่กรองเทไขมัน preassembled และมากกว่าทั้งหมดจะถูกนำไปต้ม เช่นน้ำซุปเนื้ออาจจะถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการอาหารอื่น ๆ และเป็นอาหารจานแยกต่างหาก ในกรณีนี้ก็เป็นอาหารในส่วนหรือถาดจานซุปโรยดอกกุหลาบก่อน

เกลือจะถูกเพิ่มในน้ำซุปจะได้ลิ้มรสเพราะมันมักจะแตกต่างกันในความเข้มข้น ดีกว่า dosalivat น้ำซุปค่อย ๆ แต่ถ้าคุณยังคงมีน้ำซุปเค็มเกินไปวางกำมือของข้าวห่อในผ้ากอซ ข้าวมีแนวโน้มที่จะขอดูดซับเกลือเพื่อให้คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์