นมวัว: องค์ประกอบและคุณสมบัติ องค์ประกอบของนมวัว - โต๊ะ

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันที่อาศัยอยู่ของดาวเคราะห์ของเราทุกคน ตามเนื้อผ้านมที่ใช้ในอาหารเด็กและผู้ใหญ่ นักวิทยาศาสตร์ขู่เราข้อโต้แย้งเกี่ยวกับอันตรายของมัน แต่แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ยังไม่ได้กลายเป็นน้อย

เพราะนี่คือความจริงที่ว่านม - องค์ประกอบที่ไม่ซ้ำกันและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นอกจากนี้วัตถุดิบสำหรับการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์อาหารที่เรากินมีความสุขที่ดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ขอให้เราในบทความนี้มองใกล้ที่นมวัวและองค์ประกอบของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตน

นม - ถึงน้ำ 90%?

สำหรับหลาย ๆ คนเป็นจริงนี้เป็นที่น่าแปลกใจ แต่นมจริงๆโดย 87.5% ประกอบด้วยน้ำ ส่วนประกอบทั้งหมดที่น่าแปลกใจและมีประโยชน์อื่น ๆ ที่มีความเข้มข้นใน 12.5% ของน้ำหนักแห้ง นี้ถูกกำหนดโดยตัวอย่างมาตรฐานของการอบแห้งนมให้น้ำหนักคงที่ที่อุณหภูมิ 105? C. อันเป็นผลมาจากน้ำในกระบวนการดังกล่าวจะระเหยอย่างสมบูรณ์และมีเพียงของแข็ง

แต่ความสอดคล้องของนมของเหลวไม่ได้เนื่องจากมีจำนวนมากของน้ำและความจริงที่ว่าสารและสารประกอบละลาย

นมยังเป็นลักษณะ SOMO (ที่ไม่มีน้ำมันนมแห้ง) ค่านี้จะได้รับถ้านมที่จะเอาน้ำและไขมัน ตัวบ่งชี้นี้เป็นปกติไม่น้อยกว่า 9% และบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ นมวัวองค์ประกอบของการที่ได้รับหมดลงโดยเจือจางกับน้ำจะทำให้รูป SOMO มาตรฐานที่ต่ำกว่ามาก

ไม่ไขมันนมเป็นประโยชน์หรือไม่

ระดับของปริมาณไขมันนมในนมวัวในค่าเฉลี่ย 3.5% อัตรานี้ถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยเกษตรกรและวัตถุดิบในโรงงานควบคุมผู้รับ ลักษณะนี้มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์: ครีมชีสกระท่อมเปรี้ยว

องค์ประกอบของไขมันนมประกอบด้วยประมาณ 20 กรดไขมัน มันเป็นลักษณะบ่งชี้อุณหภูมิต่ำละลาย (25-30˚S) และการแข็งตัว (17-28˚S) ความไม่ชอบมาพากลของไขมันนี้ - โครงสร้างรูปทรงหยดน้ำขนาดเล็กในนม นี่เป็นสาเหตุของเปอร์เซ็นต์สูง (ประมาณ 95%) การย่อยอาหารโดยร่างกายมนุษย์

เนื่องจากน้ำหนักเฉพาะต่ำไขมันนมเพิ่มขึ้นถึงพื้นผิวในรูปแบบชั้นของครีม นี้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเป็นที่รักมากและมีจำนวนมากของวิตามินที่ละลายในไขมันที่มีประโยชน์: D, A, K และ E. ดังนั้นการบริโภคนมที่มีระดับไขมันตามธรรมชาติและเสริมสร้างร่างกายของสารชีวภาพและผลประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์

อะไรคือสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับโปรตีนนม?

นมวัวซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบของโปรตีนในปริมาณที่ 3.2% ซึ่งถือว่าเป็นสินค้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ตัวเลขนี้จะถูกตรวจสอบอย่างเคร่งครัดและเกษตรกรธุรกิจและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง

โปรตีนนมหลอมรวมกันโดยร่างกายมนุษย์ - มากกว่า 95% คุณลักษณะของเขา - เนื้อหาของกรดอะมิโนจำเป็นที่ขาดซึ่งจะนำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญอาหาร เหล่านี้รวมถึงต่อไปนี้:

• Methionine - แลกเปลี่ยนของไขมันป้องกันการเสื่อมสภาพของตับ
• โพรไบโอ - วัสดุเริ่มต้นสำหรับการสังเคราะห์ของ serotonin และไนอาซิ ขาดมันสามารถนำไปสู่ภาวะสมองเสื่อม, เบาหวาน, วัณโรคและโรคมะเร็ง
• ไลซีนส่งเสริมการก่อตัวในเลือดปกติ ข้อเสียของมันคือสามารถที่จะก่อให้เกิดโรคโลหิตจางโรคความผิดปกติของการเผาผลาญของสารไนโตรเจนและแคลเซียมกระดูกโรคกล้ามเนื้อเสื่อม, ความผิดปกติของตับและปอด

โดยทั่วไปจะประกอบด้วยเคซีนโปรตีนนม จะนำเสนอในสองรูปแบบ: อัลฟ่าสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคภูมิแพ้ในบางคนรูปแบบเบต้าการรับรู้ของคนได้เป็นอย่างดี

เซรั่มหรือซัลฟาโปรตีนเนื้อหาที่มีในนม - 0.6% เป็นสารอาหารที่มีคุณค่าและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ในนมมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตนาทีว่าในชีวิตของกระบวนการแยกสารโปรตีนที่เฉพาะเจาะจง - เอนไซม์หรือเอนไซม์ โครงสร้างเหล่านี้ควบคุมกระบวนการทางเคมีในผลิตภัณฑ์และการกระทำของแต่ละของพวกเขาเป็นที่เฉพาะเจาะจงอย่างเคร่งครัด เอนไซม์มีค่า pH และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของกลาง บางส่วนของพวกเขาช่วยในการประเมินคุณภาพของนม:

• เอนไซม์ไลเปสส่งเสริมการสลายไขมันกรดไขมันอิสระและกลีเซอรอล นี้จะเปลี่ยนรสชาติของนมที่เลวร้ายกว่าลดคุณภาพ ความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันอิสระและการเกิดออกซิเดชันของพวกเขาจะนำไปสู่สินค้าที่มีกลิ่นหืน
• peroxidase - เอนไซม์เทอร์โมที่บ่งบอกถึงความจริงที่ว่า นมพาสเจอร์ไรส์ได้ ที่ 80 องศาเซลเซียส
• catalase สลายตัวไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ลงไปในน้ำและออกซิเจน นมจากวัวป่วยระดับ catalase สูงพอ
• แข็งกระด้าง phosphatase เพื่อ esters ของกรดฟอสฟ และแอลกอฮอล์และยุบพาสเจอร์ไรซ์แบบเดิม ไม่มีตัวตนยืนยันว่าการดำเนินการที่ราบรื่นของการพาสเจอร์ไรซ์

น้ำตาลนม และการเปลี่ยนแปลงของ

องค์ประกอบทางเคมีของนมวัวรวมถึงการเชื่อมต่อพิเศษ - แลคโตสหรือน้ำตาลนม ส่วนที่ใช้งานเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายมนุษย์ เอนไซม์แบ่งลงแลคโตสเป็นน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโต

แลคโตสช่วยในการปราบปรามกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค putrefactive แลคโตสมีผลประโยชน์ในกิจกรรมประสาทและโรคหัวใจและหลอดเลือดของร่างกายมนุษย์

สำหรับบางคนมีปัญหาของการปฏิเสธของน้ำตาลนมที่เรียกว่า ขาด lactase โรคนี้จะมีมา แต่กำเนิดหรือพัฒนาขึ้นกว่าปี เหตุผลอาจถูกโอนโรคลำไส้หรือเว้นระยะยาวจากการดื่มนม

จุลินทรีย์ผลิตดังกล่าวแล้วเอนไซม์พิเศษ - แลคเตสซึ่งแข็งกระด้างแลคโตสในรูปแบบที่เรียบง่ายสารประกอบ: กลูโคสและกาแลคโต ครั้งแรกของสารที่ได้รับเป็นอาหารที่ชื่นชอบสำหรับแบคทีเรียมากที่สุด ต่อไปนี้คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนมวัว: มันหมักจุลินทรีย์แยกกรดแลคติกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในลำไส้ของมนุษย์เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเป็นเอื้อต่อการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ acidophilus กิจกรรม การเน่าสลายแบคทีเรีย ปราบปรามจึง

แร่ธาตุนม

นมวัวซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบส่วนประกอบอินทรีย์และอนินทรีเป็นแหล่งของสารอาหารสำหรับร่างกายมนุษย์ คุณลักษณะของมันคือการดำเนินการร่วมกันของสารที่จะนำไปสู่การดูดซึมที่ดีที่สุด องค์ประกอบของนมมีดังต่อไปองค์ประกอบที่สำคัญ:

• แคลเซียม - เป็นปัจจุบันในรูปแบบที่ย่อยและสมดุลกับฟอสฟอรัส มันมีอยู่ในรูปแบบของไอออน (10%) ในรูปแบบของฟอสเฟตและ citrates (68%) ที่ร่วมกับเคซีน (22%) เนื้อหาทั้งหมดขององค์ประกอบนี้ในนม - 100-140 มิลลิกรัมซึ่งต่ำในช่วงฤดูร้อน
• เนื้อหาของฟอสฟอรัสซึ่งช่วง 74-130 มิลลิกรัมมีอยู่ในสองรูปแบบ มันเป็นส่วนหนึ่งของสารอนินทรีในรูปแบบของ แคลเซียมฟอสเฟต และโลหะอื่น ๆ นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในสารอินทรีย์ฟอสฟอรัส - อีเทอร์เคซีนฟอสโฟเอนไซม์กรดนิวคลีอิก
• เนื้อหาแมกนีเซียมอยู่ในช่วงวันที่ 12-14 มิลลิกรัมผลประโยชน์ในประสาททางเดินอาหารและระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์, ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• โพแทสเซียม (135-170 มก.) และโซเดียม (30-77 มก.) การสนับสนุนการดูดซึมและบัฟเฟอร์สื่อของเหลวทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ พวกเขาเพิ่มการละลายของสารหลายชนิดและกรดแร่ micelles เคซีน;
• คลอโร (90-120 มก.) เป็นตัวบ่งชี้สุขภาพสัตว์ เพิ่มความเข้มข้น 30% บ่งชี้ว่าการปรากฏตัวของโรคเต้านมอักเสบในวัว

เป็นจำนวนมากของธาตุนอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของนม แม้จะมีความจริงที่ว่าเนื้อหาของพวกเขามีขนาดเล็กมากสารเหล่านี้มีผลกระทบอย่างมากต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นมมีเหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีสไอโอดีนโมลิบดีนัมฟลูออรีน, อลูมิเนียมซิลิกอน, ซีลีเนียมดีบุกโครเมียมตะกั่ว ทั้งหมดของพวกเขาให้กระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกาย

ตารางขององค์ประกอบของนม

ส่วนประกอบตัวบ่งชี้นมเป็นส่วนประกอบอาจแตกต่างกัน ข้อมูลเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อวัวสายพันธุ์ที่มีคุณภาพอาหารสัตว์ช่วงเวลาของปีและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่องค์ประกอบของค่าเฉลี่ยของนมวัวตารางข้างล่างนี้จะลดลงไปตัวชี้วัดต่อไปนี้:

ที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อชิ้นส่วนร่องรอยของนม

องค์ประกอบของนมวัวทั้งยังรวมถึงวิตามิน, เอนไซม์และสี เนื้อหาของพวกเขาเป็นวัดในร้อยและพันของเปอร์เซ็นต์ แต่ค่าของวัสดุเหล่านี้จะสูงมาก พวกเขามีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและยังมีขนาดเล็กมากสถานะของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์

ปัจจุบันนมมีการตรวจพบประมาณ 50 วิตามินหมู่ที่ละลายน้ำได้ - B1, B2, C - และละลาย - A, D, E, K. การปรากฏตัวของส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพเหล่านี้เป็นสาเหตุที่ทำให้นมที่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะอิทธิพลของพวกเขาในสรีรวิทยา เน้น

แต่ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้และอาจรวมถึงสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื้อหาของพวกเขายังมีขนาดเล็กมาก แต่แม้เหล่านี้ขนาดเล็กสามารถก่อให้เกิดอันตรายที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ เหล่านี้รวมถึง:

• องค์ประกอบที่เป็นพิษ: สารหนู (ไม่เกิน 0.05 มิลลิกรัม / กิโลกรัม) ตะกั่ว (ไม่เกิน 0.1 มิลลิกรัม / กิโลกรัม) ปรอท (0.005 mg / kg) แคดเมียม (0.03 mg / kg)

พวกเขาจะได้รับเป็นนมพร้อมกับฟีดหรือภาชนะ จำนวนของพวกเขาจะถูกแบ่งสรรอย่างเคร่งครัดและมีการควบคุม

• สารพิษจากเชื้อราโดยเฉพาะอย่างยิ่งอะฟลาท็อกซิน M1 เป็นแม่พิมพ์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษอย่างมากกับผลการก่อมะเร็งรุนแรง รุกนมพร้อมกับอาหารที่ไม่ได้รับการกำจัดโดยการพาสเจอร์ไรซ์ เนื้อหาเป็นมาตรฐานอย่างเคร่งครัดนอก 0.0005 mg / l
• ยาปฏิชีวนะ - tetracyclines, penicillins, chloramphenicol, streptomycin
• สารยับยั้ง - โซดาและผงซักฟอกอื่น ๆ และฆ่าเชื้อ
• ยาฆ่าแมลงและสารกัมมันตรังสี (strontium-90, ซีเซียม 137) - ร่วมกับฟีด
• ฮอร์โมนในรูปแบบของสโตรเจนที่พบในนมสด ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงชนิดของความผิดปกติของฮอร์โมนของผลิตภัณฑ์ที่จะให้เด็กนี้ไม่แนะนำ
• จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดโรคและเงื่อนไขต่างๆ

ดังนั้นนมวัวองค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีโดยตรงขึ้นอยู่กับโภชนาการและสวัสดิภาพสัตว์สามารถนำผลประโยชน์ไม่เพียง แต่เป็นอันตรายต่อ โดยการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ควรได้รับความไว้วางใจให้ บริษัท อุตสาหกรรมการพิสูจน์แล้วในตลาด โดยปกตินมทดสอบในห้องปฏิบัติการดังกล่าวผ่านทุกขั้นตอนกระบวนการและเนื้อหาของสารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายทั้งหมดที่มีการควบคุมอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาจากเจ้าของเอกชนในตลาดที่เกิดขึ้นเอง - มันเป็นความลึกลับและทั้งผู้ขายและผู้ซื้อ อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเองยอมโทรดึงดูดให้ซื้อ "นมโฮมเมดจริง."

นมแพะที่โดดเด่นหรือไม่?

บางคนในปัจจุบันต้องการนมแพะ พวกเขาอธิบายนี้โดยการปรากฏตัวของข้อดีที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของนมแพะและวัวมันแตกต่างกันเล็กน้อย นี่คือข้อเท็จจริงบางอย่างที่ยืนยันความแตกต่างระหว่างทั้งสองผลิตภัณฑ์คือ:

• เนื้อหาโคบอลต์ของนมแพะสูงกว่าในวัวสินค้า 6 ครั้ง
• นมแพะเป็นจริงไม่มี alpha-1S-เคซีนซึ่งจะช่วยให้สถานะของผลิตภัณฑ์ hypoallergenic
• เนื้อหาแลคโตสในนมแพะน้อยกว่าวัวเป็น 53% ความจริงเรื่องนี้ทำให้มันง่ายสำหรับคนที่มีการขาดการย่อยแลคโตส
• ปริมาณไขมันของนมแพะ - 4.4% และกรด 69% - ไม่อิ่มตัวและการแข่งขันที่มีคอเลสเตอรอล
• ในนมแพะเป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคน้อยมาก

สิ่งที่ชนิดของนมที่ดีที่สุดคือ?

สิ่งที่ชนิดของนมที่จะกิน - วัวหรือแพะ - คุณตัดสินใจ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความคุ้มค่าของการเคารพและมีการพิจารณาจะมีคุณค่าและมีประโยชน์สำหรับสุขภาพ สิ่งที่สำคัญ - เก็บไว้ในใจการรักษาความปลอดภัยและไม่ได้ที่จะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพพิรุธ ต่อต้านการทดลองที่จะลอง นมสด จากตลาด อาจจะมีส่วนใหญ่ของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและสารพิษ ที่ดีที่สุดคือการซื้อการควบคุมที่เหมาะสมที่ผ่านไปและการรับรอง วิธีนี้คุณสามารถป้องกันตัวเองและครอบครัวของคุณจากภัยคุกคามที่จะประเมินได้ด้วยตาเปล่าว่ามันเป็นไปไม่ได้ ดื่มนมที่มีคุณภาพมีความสุข!