คาราจีแนน - มันคืออะไร? สิ่งที่เป็นอันตรายไม่คาราจีแนนโคลง

สารเติมแต่งอาหาร (ก๊าช) ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในนม, ขนม, เนื้อ, อุตสาหกรรมเบเกอรี่ ขอขอบคุณกับการใช้งานของผลิตภัณฑ์ในรูปทรงที่ต้องการเนื้อและความสม่ำเสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ในการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นโคลงคาราจีแนน มันคืออะไร? ในบทความนี้เราจะจัดการกับปัญหานี้

คาราจีแนนจะได้รับเป็นผลมาจากการประมวลผลของทางทะเลสาหร่ายสีแดงครอบครัว Rhodophyceae สาหร่ายเหล่านี้มีการเจริญเติบโตในน้ำเกือบทั้งหมดของโลก สาหร่ายสีแดง - ร้อนรักพืชเพื่อเป็นกฎที่พวกเขาสามารถมองเห็นได้บนชายฝั่งของอินโดนีเซีย, ฝรั่งเศส, ชิลี, สหรัฐอเมริกาและแคนาดา

คาราจีแนน Stabilizer - ตัวแทนก่อเจลธรรมชาติข้น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้จะใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์นม, ขนม, ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ปลา โดยไม่ต้องคาราจีแนนมีความสมบูรณ์และการผลิตของไอศครีมเพราะมันเป็นขอบคุณเพื่อความสอดคล้องของครีมจะทำได้โดยการใช้งานของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

คาราจีแนน: ภาพรวม

คาราจีแนนถูกเปิดในปลายศตวรรษที่ 19 แต่จนถึงขณะนี้สารนี้จะเป็นงานวิจัยที่น่าสนใจและการปฏิบัติเพื่อให้นักวิทยาศาสตร์หลายคนในโลก บริษัท แรกในการประมวลผลอุตสาหกรรมของคาราจีแนนปรากฏตัวในประเทศสหรัฐอเมริกาในช่วงกลาง 30 โอบอุ้มของศตวรรษที่ XX ในปัจจุบันมีมากกว่า 3,000 ชนิดของคาราจีแนนและนี้ไม่ได้เป็นตัวเลขสุดท้าย ทุกปีนักวิจัยค้นพบชนิดใหม่ของคาราจีแนน จากนี้ไปคุณรู้ว่าเมื่อมันถูกเปิดคาราจีแนนมันคืออะไรและในสิ่งที่พื้นที่มีการใช้

ในขณะที่เก็บระยะทางชีววิทยาการเจริญเติบโตเช่นเดียวกับความลึกและสถานทีของสาหร่ายสีแดงส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของคาราจีแนน เนื่องจากการประมวลผลเทคโนโลยีของสาหร่ายจะได้รับ carrageenans เศษส่วนหลายอย่างซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาเช่นเดียวกับตัวชี้วัดคุณภาพอื่น ๆ ในเวลานี้มีสามชั้นคาราจีแนนที่แตกต่างกันในระดับของ sulphation: แคปป้าน้อยนิดและแลมบ์ดา carrageenans

คัปปา-คาราจีแนนนี้คืออะไร?

ชั้นเรียนของ carrageenans นี้เป็นได้อย่างง่ายดายละลายในน้ำร้อน หลังจากการสลายตัวและการทำความเย็นต่อมาพวกเขาในรูปแบบเจลที่มีเจลลี่มีความแข็งแรงสูง เจลคัปปาชั้นสวยดีทำปฏิกิริยากับโปรตีนนม ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นอาหารเสริมที่ใช้เป็นคัปปา-คาราจีแนน แอพลิเคชันของสารเนื่องจากความสามารถในการเพิ่ม ความหนืดของของเหลว และทำหน้าที่เป็นข้นไม่เพียง แต่ยังอิมัลซิ

ประเภทคาราจีแนน

โดยระดับของการทำให้บริสุทธิ์ของ carrageenans สามารถจัดเป็นกึ่งการกลั่นและการกลั่น ผลแรกจะได้รับสาหร่ายทะเลเดือดในสารละลายด่าง หลังจากนั้นผลึกจะถูกกรอง carrageenans เข้มข้นและลบออกจากสารละลาย วิธีนี้เป็นวิธีที่ค่อนข้างใช้เวลานานและมีราคาแพง ส่วนใหญ่มักจะใช้ในอุตสาหกรรมกึ่งกลั่นคาราจีแนน ประเภทของสาหร่ายนี้จะได้รับโดยการต้มการแก้ปัญหาของโพแทสเซียมโซดาไฟ โพแทสเซียมช่วยป้องกันการย่อยสลายของคาราจีแนนในการแก้ปัญหา แต่ช่วยให้ละลายคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนสาหร่าย หลังจากที่การจัดการข้อมูลของการแก้ปัญหาสาหร่ายจะถูกลบออกล้างและแห้ง

เล็กน้อยและแลมบ์ดา-คาราจีแนนนี้คืออะไร?

เล็กน้อย-คาราจีแนนรูปแบบเจลที่อ่อนค่าลงเมื่อเทียบกับแคปปาเจล มันเป็นที่น่าสังเกตว่าเจลดังกล่าวมีความยืดหยุ่นมากขึ้นพวกเขาจะสามารถที่จะเรียกคืนโครงสร้างเดิมแม้หลังจากกระแทก ในเรื่องนี้น้อยนิด-คาราจีแนนมักจะใช้เป็นโคลงของการระงับ นอกจากเยลลี่ที่นำเสนอข้างต้นมีเสถียรภาพเพียงพอที่รอบต่อเนื่องของการแช่แข็ง / ละลายน้ำแข็ง

แลมบ์ดาคาราจีแนนไม่ได้รูปแบบเจลเพราะมีจำนวนมากของ sulfo กลุ่ม แต่การแก้ปัญหาดังกล่าวมีความสูง ความหนืด ดังนั้นส่วนนี้เหมาะสำหรับการก่อตัวของอีมัลชั่โฟมและสารแขวนลอย

การใช้งานของคาราจีแนนสารเติมแต่งอาหาร

มีข้อมูลว่าคาราจีแนนอาหารโคลงมีความปลอดภัยสำหรับสุขภาพของเราในนอกจากนี้ยังมีจำนวนของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ไม่ซ้ำกัน ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีความเห็นว่าผลประโยชน์หลักของการใช้สารนี้ - ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากสิ่งสกปรกที่เป็นพิษและสารเคมี biosoedineny รวมทั้งโลหะหนัก นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ว่า carrageenans จะไม่ได้รับสารก่อภูมิแพ้แสดงไวรัส, สารกันเลือดแข็ง, ฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและป้องกันสารพิษ

คาราจีแนน: อันตราย

นักวิทยาศาสตร์สหรัฐได้พิสูจน์ว่าคาราจีแนนเสื่อมโทรมสามารถเรียกการพัฒนาของโรคของระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับโรคมะเร็ง คาราจีแนนที่เป็นอันตรายคืออะไร? มันเป็นอันตรายต่อสารเติมแต่งอาจจะเชื่อมต่อกับความจริงที่ว่าสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพกระตุ้นการพัฒนาของปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกาย คาราจีแนนในระหว่างการย่อยสลายในกระเพาะอาหารออกสารพิษซึ่งเป็นพื้นฐานของการมากกว่าหนึ่งร้อยโรค ในหมู่พวกเขากระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, โรคหลอดเลือดและอื่น ๆ . D. คาราจีแนนเสื่อมโทรมเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราจึงมักจะไม่รวมอยู่ในอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้แทนขององค์การอนามัยโลกแนะนำให้ใช้วัตถุเจือปนในผลิตภัณฑ์ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อโภชนาการของเด็กและหญิงตั้งครรภ์ที่ การศึกษาการทดลองล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันดำเนินการในสัตว์ทดลองได้แสดงให้เห็นว่า (โมเลกุลส่วนคาราจีแนน) poliginan สามารถทำให้เกิดแผลและโรคมะเร็งระบบทางเดินอาหาร กล่าวว่าโคลงอาหารบนพื้นฐานของข้อมูลที่ได้รับจะไม่ตกไปอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้องห้าม แต่สาเหตุของการเกิดโรคหลาย ๆ คนก็ยังคงสามารถให้บริการเพื่อให้กินอาหารที่มีคาราจีแนน (สารเติมแต่งอาหาร E-407 และ E-407a) ที่ควรจะเป็นด้วยความระมัดระวัง แม้จะมีความเป็นพิษพิสูจน์โคลง E-407 ได้รับอนุญาตให้ใช้ดินแดนส่วนใหญ่ของรัฐรวมทั้งรัสเซีย แต่เลือกเป็นของคุณเพื่อนของฉัน