E202 สารกันบูดและ E211 - ลักษณะพื้นฐานของการใช้งาน

อาหารโมเดิร์นเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการโดยเนื้อหาของความคงตัวต่างๆออกซิไดเซอร์และสารเคมีอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีความหลากหลายของสารเติมแต่งที่มีความจำเป็นที่จะบอกสีรสชาติหรือกลิ่นของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการยืดอายุการเก็บรักษา วันนี้เราพูดคุยเกี่ยวกับสารกันบูดที่ใช้มากที่สุดเช่นเดียวกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สารกันบูดคืออะไร

สารกันบูดรวมกลุ่มในวงกว้างของสารซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อตอบโต้การพัฒนาของเชื้อแบคทีเรีย ด้วยการเพิ่มของสารเคมีดังกล่าวในอาหารเป็นไปได้ที่จะมีนัยสำคัญเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สารกันบูดที่รู้จักมากที่สุดที่มีการใช้จากกาลเวลารวมถึงน้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือ, ไวน์, อะซิติกและกรดซิตริก, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาถูกใช้งานมานานก่อนที่จะพัฒนาสารเคมีและอุตสาหกรรมอาหาร แต่วันนี้เราจะยังคงเตรียมความพร้อมผักดองหรือบรรจุกระป๋องผักและผลไม้จากพื้นที่ชานเมือง

สารกันบูดสามารถเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์ และไม่สังเคราะห์เสมอในห้องปฏิบัติการของสารกันบูดจะเป็นอันตรายมากต่อสุขภาพของมนุษย์กว่าโดยธรรมชาติ ในการเปรียบเทียบผลกระทบของระดับของสารนี้แยกออกเป็นผู้ที่ปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อมจึงบรรลุการทำลายของเชื้อแบคทีเรียและผู้ที่ยับยั้งการทำงานที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

E202 สารกันบูด - มันคืออะไร?

หนึ่งที่พบมากที่สุดคือ E202 สารกันบูดหรือในทางอื่น - โพแทสเซียม sorbate มันอยู่ในกลุ่มของสารธรรมชาติ สมัครสารนี้สำหรับการเก็บรักษาอาหาร ภายนอกมันหมายถึงเม็ดซอร์เบตหรือผงสีขาว มันจะได้รับจากเมล็ดของผลไม้ของพืชบางชนิด นอกเหนือไปจากธรรมชาติมีการสังเคราะห์สารกันบูด E202 สำหรับเรื่องนี้ กรดซอร์บิ เป็นกลางน้ำยา ผลที่ได้รับแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียมซึ่งจะใช้สำหรับการ sorbates ชื่อเดียวกัน

E202 สารกันบูดมีการละลายสูง (อัตราที่ดีที่สุดใน sorbates ทั้งหมด) ในหนึ่งลิตรของน้ำที่อุณหภูมิห้องสามารถละลายใน 138 กรัมของสาร ได้รับการยอมรับปริมาณโพแทสเซียม sorbate เป็น 0.1-0.2% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ใช้สารกันบูดนี้ที่ได้รับอนุญาตในเกือบทุกประเทศทั่วโลก

การใช้งานของโพแทสเซียม sorbate

โพแทสเซียม sorbate ใช้ในระหว่างการบรรจุกระป๋องผักและผลไม้เนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้ในการจัดทำไข่และผลิตภัณฑ์ขนมน้ำผลไม้และน้ำอัดลม

E202 สารกันบูดยับยั้งการพัฒนาของแม่พิมพ์และดังนั้นจึงถูกเพิ่มไปยังไส้กรอกและชีสขนมปังข้าวไรย์ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารไม่ได้มีรสชาติมันก็มักจะใช้ในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาใช้ E202 สารกันบูดในผลไม้แห้งซอสปรุงรสอาหารตะวันออก, เนื้อ, มายองเนส, แยม, ไวน์และอื่น ๆ . D.

อยู่ในระดับสูงของกลางเป็นกรดโพแทสเซียมซอร์เบตแสดงให้เห็นถึงคุณภาพของยาต้านจุลชีพที่ดี มักจะเป็นสารกันบูด E202 มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

สารกันบูด E202 เป็นอันตรายหรือไม่?

จนถึงวันนี้มีมติในเรื่องนี้ไม่มี นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับความไม่เป็นอันตรายของสารสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก แต่นักวิจัยบางคนเชื่อว่าโพแทสเซียม sorbate เป็นสารกันบูดและอื่น ๆ จะต้องไม่ใช้เพื่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้มีหลายกรณีของการเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อสาร

ดังนั้นแพทย์ได้มีการพัฒนากฎระเบียบพิเศษที่คำนึงถึงโอกาสของผลที่ไม่พึงประสงค์หลังจากการประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด นี้ได้รับอนุญาตให้รับรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E-202 เป็นอย่างปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ยกตัวอย่างเช่นอัตราเนื้อหาของซอร์เบตในมายองเนสไม่ควรเกิน 2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ สำหรับน้ำซุปข้นผลไม้และอาหารทารกตัวเลขนี้คือ 0.6 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

สารกันบูด E211

แอพลิเคชันที่นิยมมากที่สุดที่สองคือโซเดียมเบนโซเอต สารนี้สามารถพบได้ในความเข้มข้นต่ำในลูกพรุน, คาร์เนชั่น, แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่และอบเชย สารนี้เป็นสีขาว, ผงกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด

สารนี้มีผลตกต่ำเกี่ยวกับกิจกรรมของเอนไซม์ในเซลล์ของแบคทีเรียที่มีความรับผิดชอบสำหรับรายละเอียดของแป้งและไขมัน นอกจากนี้โซเดียมเบนโซเอมีอิทธิพลต่อคนอื่น ๆ ของเชื้อราเชื้อราและยีสต์วัฒนธรรม

ผลกระทบเชิงลบ

โซเดียมเบนโซเออาจเบนซิน นี้เกิดขึ้นถ้าสารทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอบิ อันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันดังกล่าวเป็นรูปแบบที่มีความแข็งแรง สารก่อมะเร็ง ซึ่งสามารถเป็นอันตรายต่อยลดีเอ็นเอซึ่งจะก่อให้เกิดโรคร้ายแรง

ในปัจจุบันชุมชนวิทยาศาสตร์อภิปรายอุ่นเกี่ยวกับอิทธิพล E211 กับเด็กสมาธิสั้น ในมุมมองของผู้ผลิตอาหารขนาดใหญ่ที่มีการดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อหาสิ่งทดแทนทางเลือกของสาร

ในบางรัฐมีข้อห้ามในการใช้ E211 สารกันบูด ในยุโรปและประเทศ CIS, สารเติมแต่งอาหารนี้จะได้รับอนุญาต นอกจากนี้อุตสาหกรรมอาหารโซเดียมเบนโซเอตที่ใช้ในอุตสาหกรรมยาและอุตสาหกรรมอากาศยาน นอกจากนี้สารนี้จะใช้ในการผลิตมีผลต่อเสียงในดอกไม้ไฟ

สารกันบูด E211, E202, และจำนวนของสารอื่น ๆ ที่ขาดไม่ได้ในสังคมสมัยใหม่ พวกเขาช่วยให้การรับและบริโภคผลิตภัณฑ์จากส่วนอื่น ๆ ของโลก โดยไม่ต้องใช้ของพวกเขาอาจลืมเกี่ยวกับน้ำผลไม้ต่างประเทศและผลไม้, ซอสตะวันออกและช็อคโกแลตสวิส