ไส้กรอก "มือสมัครเล่น": องค์ประกอบ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด หอมอร่อยมันเหมาะอย่างสมบูรณ์แบบในแซนวิช, แซนวิชเป็นอาหารว่าง ช่วยในการรณรงค์หรือการเดินทางไกล เหมาะสำหรับ casseroles ทำอาหารพิซซ่า rassolnik สลัดต่างๆและอาหารว่าง

ความต้องการของ GOST

ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" (GOST 1938) ต่อ 100 กิโลกรัมในโครงสร้างจะต้องรวมถึง:

• เนื้อวัวเกรดสูงสุด - 35 กก;
• เนื้อหมู - 40 กิโลกรัม
• หมูแข็งไขมัน (หรือเบคอน) - 25 กิโลกรัม
• G - 3 กิโลกรัม
• ไนเตรต - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 50 กรัม;
• ผงถั่วมัสกัต - 25 กรัม

ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากเย็นเป็น 98% ความชื้นภายใน 55% ในฐานะที่เป็นธรรมชาติโดยใช้ปลอก Ovine และวัว caeca - siyungi ตรง - วงกลม, หลอดอาหาร - เส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุดของ 50-100 มม

ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" มีรสชาติที่ดีเกิดจากการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ตาม GOST, เนื้อควรจะแช่เย็นหรือแช่แข็งคู่ขัดแย้งคู่หยุดมันเป็นไปไม่ได้ หมู - แช่แข็งหรือแช่เย็น ค่อนข้างเบคอนเกินไปมีกฎระเบียบที่มันถูกนำมาจากบริเวณกระดูกสันหลังให้แน่ใจว่าจะสอดคล้องของแข็งจืดหรือเค็ม

สีย้อมใด ๆ หรือการ ยึดประสาน ไม่ให้สำหรับสูตรเป็นสิ่งต้องห้าม อาจไม่ถูกนำมาใช้ในการผลิตวัตถุดิบที่ไม่ได้ผ่านการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขาภิบาล เรื่องที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์ 75% - การจัดเก็บ (ระงับ) ภายใน 8 วัน; 20 องศา - ไม่เกิน 2 วัน

แช่แข็งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นที่ยอมรับ

โครงสร้าง

ในวันไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ในรุ่นคลาสสิกที่มีเนื้อวัวและเนื้อหมู, หมูเครื่องเทศและสีที่มีการล็อคโคลงที่ยอมรับ สินค้าคุณภาพมี (ต่อ 100 กรัม):

• ไอโอดีน - 5.4 มิลลิกรัม
• กำมะถัน - 122 มิลลิกรัม
• เหล็ก - 1.7 มิลลิกรัม
• โซเดียม - 900 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม - 211 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส - 146 มิลลิกรัม
• แคลเซียม - 19 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม - 17 มิลลิกรัม
• เถ้า - 2.8 กรัม;
• น้ำ - 56.9 กรัม;
• คอเลสเตอรอล - 40 มิลลิกรัม
• monosaccharides ดิและ - 0.1 กรัม;
• กรดไขมันอิ่มตัว (EFAs) - 11.6 กรัม

นอกจากนี้ไส้กรอกมีวิตามิน B, PP, อี 100 กรัมมี 301 แคลอรี่:

• โปรตีน ~ 49 กิโลแคลอรี (12.2 g);
• ~ 252 กิโลแคลอรีไขมัน (28 g);
• ~ 0 คาร์โบไฮเดรตกิโลแคลอรี (0.1 กรัม)

ไส้กรอกสุก "ชำนาญ" ที่บ้านอาจจะแตกต่างกันในองค์ประกอบจากชุดปกติ บางครั้งเนื้อจะถูกแทนที่ด้วยนก

การปรุงอาหารที่บ้าน

กระบวนการมากของการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย บ้านไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ประกอบด้วยส่วนผสมเช่นเดียวกับ "ร้าน" (คุณภาพ) ชุดที่เป็นแบบอย่างของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อ (30% ของน้ำหนักรวมของเนื้อ);
• หมู (45% ของน้ำหนักรวมของเนื้อ);
• ไขมัน (25% ของน้ำหนักรวมของเนื้อ);
• นมผง (10-20% โดยน้ำหนักของเนื้อสับ);
• เครื่องเทศ: น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศ;
• โปรตีนใยสังเคราะห์หรือฝักมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 50-65 มิลลิเมตร

เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการหลายขั้นตอน:

• บดเนื้อ (สองสับกับตะแกรงตื้น);
• เบคอนหั่นเป็นก้อนสูงสุด 8 x 8 มม
• โดยใช้เนื้อสัตว์และนมปั่นผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันมวล;
• เพิ่มชิ้นของเบคอนเครื่องเทศและแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอมากกว่าเนื้อสัตว์ไส้กรอก;
• ให้ยืนชิ้นงานในตู้เย็นสองสามชั่วโมง (การเจริญเติบโตบริการ);
• แน่นใส่บรรจุในซองจดหมายและผูกด้วยเชือกที่ดีที่สุดคือการใช้ผ้าฝ้าย;
• สำหรับต้มหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวัน "มือสมัครเล่น" ไส้กรอกที่บ้านสามารถปรุงสุกที่มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน เนื้อไก่แทนสำหรับบางครั้งเพิ่มไข่กระเทียมพริกไทย แม่บ้านทุกคนเตรียมความพร้อมพิจารณาการตั้งค่าของครอบครัวของเขา

การเลือก

เมื่อซื้อไส้กรอกในร้านค้าปลีกแรกของทุกคนต้องตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวัง ถ้าไม่มีใครก็ไม่จำเป็นที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพที่ดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อ ผู้ซื้อจะต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตที่จะขาย ส่วนผสมที่มีการระบุไว้ในคำสั่งของส่วนประกอบน้ำหนักลด ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางครั้งไม่ได้บ่งบอกถึงสารเติมแต่งเพิ่มเติม

ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ไม่สามารถเป็นวัตถุดิบที่ถูกกว่าซึ่งในกรณีนี้มันเป็นองค์ประกอบของความไม่แน่นอน (GOST มันต้องมีอย่างน้อย 75% ของเนื้อ) Lasting กลิ่นหอมสีสดใสและแม้กระทั่งรสชาติไม่ได้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพ วัตถุเจือปนอาหารที่มีความสามารถในการเปลี่ยนวัตถุดิบที่ขี้เหร่ที่สุดในอาหารอันโอชะ

สัญญาณบางของผลิตภัณฑ์ที่ดี:

• ก้อนไส้กรอกไม่มีฟันผุหนาแน่นและมีความยืดหยุ่น;
• พื้นผิวโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นคราบเสมหะเรียบ
• หนักชิ้นเนื้อในมัน
• สีของสีชมพูอ่อนหรือสีเบจ (ความสว่างสีย้อมบ่งชี้);
• กลิ่นเนื้อดี แต่ไม่แสดง;
• เบคอนไม่ควรตกและไส้กรอก - แบ่ง