เมื่อมีปาเก็ตตี้และซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับพวกเขา

อะไรที่ทำให้มีความสุขมากกว่าจานปาเก็ตตี้กับซอสตอนท้ายของวันทำงานที่ยาวนาน? ไม่กี่จานสามารถสนุกได้ แต่ประวัติศาสตร์ของซอส Bolognese, carbonara, putanesca ไม่ง่ายอย่างที่มันอาจดูเหมือน พาสต้าอิตาเลียนกับซอสมีประวัติอันยาวนานซึ่งสามารถสืบได้ตลอดหลายศตวรรษจนถึงกรุงโรมโบราณ และการตัดสินใจที่จะทำซอสคาร์บอราร่าด้วยครีมการใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดในการต้มหรือใส่เนยแข็งในพาสต้ากับอาหารทะเลอาจทำให้การสนทนาที่โต๊ะในครอบครัวอิตาเลียนบ่อยกว่าเหตุการณ์ทางการเมืองล่าสุด

1. Lasagna

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าลาซานญ่าเป็นหนึ่งในพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เธออาจจะกินในกรีซและโรมโบราณ ก๋วยเตี๋ยวแบนยาวนี้ง่ายต่อการโรลออกและตากแดดหรืออบในเตาอบชีสกลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบของลาซานญ่าตั้งแต่วันแรก ๆ หนังสือตำราของศตวรรษที่ 14 เรียกร้องให้แม่บ้านเตรียมลาซานญ่าในจานอบเพิ่มชีสขูดและเครื่องเทศพื้น ไม่ใช่ออริกาโนและกระเทียมที่เราทำตอนนี้ แต่น่าจะเป็นมากที่สุดคืออบเชยลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ

2. พาสต้ากับซอสมะเขือเทศ

แม้ว่าปาเก็ตตี้กับซอสมะเขือเทศจะถือว่าเป็นจานอิตาเลียนอย่างแท้จริง แต่มะเขือเทศไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวอิตาเลียนจนถึงปี ค.ศ. 1800 และสูตรแรกสำหรับพาสต้ากับซอสมะเขือเทศพบในหนังสือสูตรฝรั่งเศสของ 1797 ดังนั้นซอสที่ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศซึ่งถือว่าเป็นอาหารอิตาเลียน - โบโลเนส, โพโมโดโด, ปูเนสก้า - ในความเป็นจริงมีประวัติศาสตร์อันยาวนานขึ้น

3. Putanesca

เรื่องที่ร่ำรวยที่สุดคือซอส putane นี่เป็นอาหารจานหลักที่มีพาสต้ามะเขือเทศเคเปอร์ปลากะตักและกระเทียม ชื่อของมันแปลตามตัวอักษรว่าเป็น "ปาเก็ตตี้สำหรับปาเต๊ะ" ตามที่ได้รับความนิยมจานนี้เตรียมโดยตัวแทนของอาชีพที่เก่าแก่ที่สุดในการคาดการณ์ของการประชุมครั้งต่อไป ในความเป็นจริงจานถูกจัดเตรียมไว้หลังจากที่กลุ่มผู้เข้าชมตอนกลางคืนสั่งให้เจ้าของร้านอาหารให้ "facci una puttanata qualsiasi" จากภาษาอิตาเลียนแปลว่า "ขยะประเภทใด ๆ " คำว่า "ขยะ" ในภาษาอิตาเลียนแสลงคือ "puttana" ซึ่งมีความหมายอีกอย่างหนึ่งคือ - putana นั่นเป็นวิธีที่ซอสนี้มีชื่อใหญ่

4. Carbonara

นี่คือซอสแสนอร่อยที่ทำจากไข่แดงสดหมูกรอบ (มักเบคอนหรือแพนเค้ก) ชีสขูดและพริกไทยดำจำนวนมาก ชื่อของซอสนี้มาจากคำว่า "carbonaro" หรือ "charcoal burner" ซึ่งสามารถอ้างอิงถึงประเภทของเตาอบที่ปรุงสุกโดยคนงาน แต่ยังเป็นตัวเตือนความทรงจำของ Carbonarians ซึ่งเป็นสังคมลับที่มีบทบาทสำคัญในการพยายามรวมตัวกันครั้งแรกของอิตาลี

อีกซอสครีมออกมาในปี 1914 เมื่อภัตตาคาร Alfred de Lelio ได้สร้างซอสที่อุดมไปด้วยเนยปาร์มานีและพริกไทยดำเพื่อคืนความแข็งแรงให้กับภรรยาของเขาหลังจากที่คลอดบุตร มันก็กลายเป็นวันเกิดของซอส alfredo ยอดนิยม

5 Primavera

Pasta primavera เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีส่วนผสมของซอสแพนธีออน มันถูกสร้างขึ้นในนิวยอร์กไม่ได้อยู่ในอิตาลี ในปี พ.ศ. 2520 Sirio Massioni เจ้าของร้านอาหาร Le Cirque ชื่อดังได้เตรียมซอสใหม่ซึ่งประกอบด้วยครีมกระเทียมและผักสดในฤดูใบไม้ผลิ จานใหม่ได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นที่กล่าวถึงมากที่สุดในเมือง แต่ Massioni ไม่ได้พยายามที่จะเข้าใจความสูงของการทำอาหารใหม่ เขาเพียงแค่กลอนสด, เนื่องจากห้องครัวไม่มีส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับซอสที่รู้จักกันดีแล้ว