เปลือกน้ำMilาล: สูตรสำหรับปรุงอาหาร

เคลือบ - ตกแต่งหลักของเค้กอีสเตอร์และ ขนมปังขิงคริสมาสต์ องค์ประกอบของมันง่ายมาก แต่ทุกคนรู้ดีว่าการตกแต่งที่แสนอร่อยนี้ค่อนข้างยาก บทความของเราอุทิศให้กับการเตรียมความพร้อมในการเคลือบนม หากคุณฟังเคล็ดลับด้านล่างแม้เป็นครั้งแรกที่ปรุงสุกจะช่วยให้คุณมีคุณภาพที่ดีเยี่ยม ในตอนแรกของบทความเราจะอธิบายวิธีการทำน้ำแข็งแบบคลาสสิกเสร็จสิ้น และส่วนที่สองจะอุทิศให้กับรุ่นที่มีแสงสว่างมากขึ้นในการเคลือบผิวเพื่อการอบ าล">

สิ่งที่ควรเคลือบ

เมื่อคุณจะทำไอซิ่งคลาสสิกให้อดทนและฟรี เรื่องนี้ค่อนข้างเป็นเรื่องยาก มากขึ้นอยู่กับทักษะและสัญชาตญาณของการปรุงอาหารเพราะในแต่ละขั้นตอนความสอดคล้องของนมเคลือบแตกต่างกัน อันที่จริงความซับซ้อนของการผลิต

เคลือบไม่ควรพังทลายไม่หยาบกร้านหนาแน่นหรือโปร่งใส น้ำค้างแข็งนมที่เหมาะสำหรับเค้ก, เค้กหรือขนมปังขิงเป็นสีขาวเรียบและเงางาม มักจะไม่ได้เตรียมไว้สำหรับการใช้งานในอนาคตเพราะมันแข็งตัวเร็วและความยืดหยุ่นของมันไม่ได้ถูกเรียกคืน นี้ไม่ได้ใช้เฉพาะกับสูตรแรก

สามประเภทของความสอดคล้อง

สำหรับเค้กและเค้กเปลือกน้ำนมของนมจะมีความยืดหยุ่นและหนากว่าขนมปังขิง มันควรจะกระจายน้อยและยึดติดกับผิวของบิสกิต ด้านข้างของเค้กได้รับอนุญาตคราบหนาแน่น - นี่คือการตกแต่งที่อร่อยเพิ่มเติม

สำหรับขนมปังขลิบที่เคลือบด้วยลูกไม้ก็ควรจะเป็นของเหลวมากขึ้นเพราะทินเนอร์เส้นที่สวยงามมากขึ้นผลิตภัณฑ์

โปรแกรมที่สามของเคลือบคือการตกแต่งบ้านขนมปังขิง ในกรณีนี้เป็นสีที่มีสีอาหาร ไม่ควรระบายน้ำออกจากชิ้นส่วนที่เป็นโครงสร้างแตกและบางเกินไปหรือหนาแน่น

อย่างที่คุณเห็นเปลือกน้ำนมของนมแตกต่างกัน จากพ่อครัวต้องการวิธีการที่ปรับได้มากแม้กระทั่งไหวพริบ คุณสามารถเรียนรู้การเคลือบขนมโดยการทดลองและข้อผิดพลาดเท่านั้น คำแนะนำของเราได้รับการทดสอบซ้ำหลายครั้งโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน เราหวังว่าพวกเขาจะช่วยคุณในการทดลองทำอาหารของคุณและคุณจะรับมือกับงานของคุณด้วย าลนม">

ความลับของความสอดคล้องที่ถูกต้อง

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำให้เปลือกน้ำนมของนมมีความหนืดเนื้อเดียวกันและขาวโดยไม่ใช้นมหรือย้อมคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยี หลังจากที่ทุกเคลือบเป็นในความเป็นจริงน้ำเชื่อมและมันเป็นที่รู้จักกันมีแนวโน้มที่จะตกผลึกหรือน้ำตาล ในการผลิตในภาคอุตสาหกรรมสถานที่แห่งนี้จะถูกปนเปื้อนด้วยการเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลอินเวิร์ทหรือกากน้ำตาล ที่บ้านจะสะดวกกว่าการใช้กรดซิตริกเพื่อการนี้ มันมีราคาแพงกว่ากากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับ แต่มันรักษาโครงสร้างของผลึกน้ำตาลที่ดีมาก สำหรับกรดซิตริกที่อบโฮมเมดความต้องการน้อยมากดังนั้นจึงจะไม่เป็นภาระหนักเกินไปสำหรับกระเป๋าสตางค์ของคุณ มันจะถูกเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารของน้ำเชื่อม

ผลึกน้ำตาลในเคลือบมีขนาดเล็กมากไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตา - นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเคลือบผิวและอ่อนนุ่มและมีสีครีม

สูตรที่ 1 (คลาสสิก)

เพื่อเตรียมเคลือบจะใช้เวลา 250 กรัมของน้ำตาลทรายและ 30 กรัมของน้ำมะนาว น้ำเป็นที่เกี่ยวกับน้ำตาลเป็น 1-3 นี่เป็นปริมาณน้ำขั้นต่ำที่น้ำตาลจะละลายได้ทั้งหมด ในกรณีของเรามีประมาณ 80-90 กรัมอัตราส่วนของส่วนผสมค่อนข้างจะขึ้นอยู่กับดุลพินิจ - ความพร้อมของลิปสติกจะถูกกำหนดในกระบวนการทำน้ำเชื่อมและการระเหยของน้ำส่วนเกิน ถ้ามันจะกลายเป็นมากเกินไปแล้วมันจะดีกว่าน้อยเกินไป - คุณเพียงแค่ต้องถือน้ำเชื่อมในกองไฟอีกนิด

ขั้นตอนแรก

ใช้กระทะที่ไม่รองพื้นกับก้นหนาและโรยน้ำตาลลงในนั้น เทลงในน้ำแล้วใส่ไฟขนาดเล็ก ผัดจนน้ำตาลละลายให้หมด

ทำให้ไฟแรงขึ้นและนำน้ำเชื่อมไปต้ม บางครั้งให้ล้างน้ำตาลจากผนังของกระทะ จะสะดวกในการทำแปรงซิลิโคน ถ้าไม่ได้รับการแช่เย็นพวกเขาจะตกอยู่ในเคลือบเสร็จแล้วน้ำตาลจะตกผลึกเป็นเศษส่วนขนาดใหญ่ ในการผลิตน้ำตาลนั้นด้วยความช่วยเหลือของผลึกน้ำตาลสำเร็จรูปที่ใส่ลงในน้ำเชื่อมจะได้เม็ดลูกปัดน้ำตาลที่มีผลึกขนาดและรูปร่างเหมือนกัน

ปล่อยให้น้ำเชื่อมทิ้งไว้สัก 4-5 นาที จากนั้นนำมาผสมกับกรดซิตริก

ขั้นตอนที่สอง

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะต้องตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือไม่ ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็วและรอบคอบ ประการแรกเพราะทุกวินาทีพิเศษจะมีผลต่อคุณภาพของเคลือบและประการที่สองเพราะร้อนและเหนียว - คุณจะได้รับการเผาไหม้อย่างรุนแรง

การตรวจสอบความพร้อมใช้งานมีดังต่อไปนี้ จำเป็นต้องเตรียมชามด้วยน้ำเย็นล่วงหน้า - ในนั้นคุณจะลดช้อนด้วยน้ำเชื่อมและตรวจสอบความนุ่มนวลของมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตักหนึ่งในสามของช้อนชาของน้ำเชื่อมและจุ่มมันไม่กี่วินาทีลงไปในน้ำ ลบทันทีและจำไว้อย่างรอบคอบ ถ้าคุณสามารถทำบอลลูนได้นุ่ม ๆ - ให้เอาน้ำเชื่อมออกจากกองไฟทันที เขาพร้อมแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาแล้วสำหรับขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่สาม

เพื่อให้น้ำเชื่อมโปร่งใสที่เกิดขึ้นกลายเป็นสีขาวนมจะต้องเขย่า เป็นเรื่องง่าย เคลือบคลาสสิกผสมกับสถานะของครีมขาวโดยการยืดด้วยมีดพอร์ซเลนบนกระดานหินอ่อน

เคลือบเทลงบนกระดาน จากนั้นก็ให้ยกมีดยกและขยับจนกลายเป็นสีขาวสม่ำเสมอ กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว หากมีเครื่องผสมและหัวฉีดสำหรับการปั่นแป้งคุณสามารถตัดได้หลายครั้ง

ในการทำงานร่วมกับเครื่องผสมคุณต้องใช้ชามสองขนาดขนาดต่างๆ - ใส่น้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่และเทน้ำเชื่อมลงในขนาดเล็ก บนมันก็เป็นที่น่าพอใจที่จะเทออกชิ้นขนาดใหญ่ (ขนาดของเกาลัด) ของน้ำแข็ง ตีน้ำแข็งกับน้ำแข็ง มันจะละลายและเย็นไอซิ่ง แต่น้ำจะไม่ผสมกับมัน คุณเพียงแค่เทออกในภายหลัง การตีด้วยน้ำแข็งช่วยลดเวลาในการเปลี่ยนน้ำเชื่อมให้กลายเป็นเคลือบได้ถึง 10-15 นาทีในขณะที่การผสมบนกระดานหินอ่อนจะกินเวลาอย่างน้อย 40 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของเคลือบเป็นเรื่องง่ายมาก นี้จะเห็นได้ชัดจากวิธีการที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนความสอดคล้องและสีของมัน เมื่อมันกลายเป็นสีขาวก็จะหยุดการเกาะและมันจะง่ายต่อการฟอร์มเช่นดินเหนียวเคลือบพร้อม ห่อด้วยผ้าเปียกและใส่ในภาชนะพลาสติก หลังจากวันที่เคลือบรักษาได้และสามารถใช้งานได้ - พอที่จะอุ่นขึ้นเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือใกล้กับแบตเตอรี่อุ่น คุณสามารถใช้มันเช่นเดียวกับไม้พาย, การแพร่กระจายพื้นผิวของบิสกิตและวางไว้ในคอร์เน็ทสำหรับการอัดขึ้นรูปในรูปแบบของด้ายบางและการวาดภาพ

เคลือบด้วยสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเท่าที่ต้องการ

ถัดไป - สามสูตรเพิ่มเติม พวกเขาจะง่ายกว่าครั้งแรก แต่พวกเขาจะไม่ด้อยกว่ารสชาติและลักษณะที่ปรากฏ

ขนมหวานฟู

มันเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเคลือบจาก marshmallows ซึ่งแตกต่างจากคลาสสิกสูตรของที่จะได้รับข้างต้นจะไม่ถูกเก็บไว้นาน มีการใช้งานทันที ประโยชน์หลักของเคลือบนี้คือแม้กระทั่งผู้เริ่มต้นสามารถทำมันได้ มันมักจะเป็นเนื้อเดียวกันละเอียดอ่อนและพลาสติก จากด้านบนมันค้าง แต่ภายในมันยังคงชุ่มชื้นและนุ่ม ด้วยเหตุนี้หากมีการประดับเค้กหรือเค้กตกแต่งในแผนนี้จะต้องทำอย่างรวดเร็วจนกว่าเคลือบจะสูญเสียความเหนียว โดยวิธีนี้ก็คือเปลือกน้ำmilkาลนมสำหรับเค้กที่เหมาะกับที่สุด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องใช้ขนมม้ป้าขนาด 100 กรัมช้อนโต๊ะเนยน้ำมะนาวและน้ำตาล 120 ถึง 150 กรัม ความลับของความสอดคล้องที่ยอดเยี่ยมของการเคลือบนี้คือการใช้น้ำตาลผง ทราย - ในกรณีใด ๆ ! แทนขนมหวานคุณสามารถใช้ขนมหวาน แต่ผงไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล คริสตัลกรอบของเขาจะทำให้ขนมทั้งหมดนี้เสีย เคลือบนี้จะจัดทำได้อย่างรวดเร็วเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ออกให้ใช้อ่างน้ำ

ในกระทะขนาดเล็กบด marshmallow เพิ่มเนยและกรดซิตริก เทหม้อนี้ลงในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำร้อน วางมันลงบนกองไฟ คน หลังจากละลาย zafir แล้วให้เทผงลงไป ขัดขวางตลอดเวลา ความหนาแน่นจะพิจารณาจากประสบการณ์ ของเหลวที่ระบายออกจากบิสกิต แต่หนามากมันจะเป็นเรื่องยากที่จะใช้

ด้วยน้ำร้อนเทเค้กราดบนด้วย dragees หลายสีและปล่อยให้แช่แข็ง หลังจากผ่านไปสักสองสามนาทีผิวจะได้รับสิ่งที่เรียกว่าลักษณะทางการตลาด

มีรสครีมและรสวานิลลา

คุณสามารถดื่มน้ำนมด้วยนมสีขาวที่มีรสครีมได้หากคุณทำสูตรแรก แต่แทนที่จะดื่มน้ำ กรดซิตริกไม่ได้รับอนุญาตเพราะทันทีที่รีดนมและเคลือบไม่ได้ แทนกรดใช้กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคส กับพวกเขาเคลือบจะต้องมีการปรุงสุกอีกนิด แต่ก็ไม่ได้รับประกันว่าจะตกผลึก 50 กรัมของเนยเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะทำให้เคลือบมันวาวและ vanillin - หอม ความพร้อมของเคลือบสามารถตรวจสอบได้ดังนี้: หยดเคลือบเล็กน้อยในแก้วด้วยน้ำเย็น ถ้ามันตกลงไปที่ด้านล่างในรูปแบบของเค้กหนาแล้วก็พร้อม ใช้แปรงหลายชั้น

ของช็อกโกแลตบาร์

น้ำค้างแข็งสีขาวของช็อกโกแลตนมจะทำหลังจากคุกกี้เค้กหรือเค้กถูกอบและทำให้เย็นเรียบร้อยแล้ว พวกเขาไม่ได้ทำเพื่อใช้ในอนาคต แน่นอนสีฟ้าแช่แข็งสามารถกลับสู่สภาพของเหลวได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน ตามกฎแล้วมีเพียงไอซิ่งบนสูตรแรกเท่านั้นที่ทำขึ้นล่วงหน้า

สำหรับช็อกโกแลตนมละลายช็อกโกแลตบาร์ (100 กรัม) และใส่ในกระทะ ใส่หม้อนี้ลงในชามน้ำเดือด จากนั้นเพิ่มนมเล็กน้อย (30-40 กรัม) และน้ำตาลผง (175 กรัม) เทจนเนื้อเนียนสมบูรณ์ ใช้น้ำแข็งระหว่างที่อุ่น

ช็อคโกแลตสีดำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและจากสีขาวค่อนข้างเปลือกน้ำmilkาลนมแบบดั้งเดิม สูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมตัวเหมือนกันในทั้งสองกรณี เงื่อนไขเฉพาะ - ในช็อคโกแลตด้วยเหตุผลที่ชัดเจนไม่ควรเป็นถั่วข้าวอากาศและผลไม้หวาน

ลูกอมบอกว่ามันง่ายที่จะทำให้เปลือกน้ำgoodาดี แต่เป็นครั้งแรกที่มันไม่เคยทำงาน เหตุผลก็คือความหนาแน่นของเคลือบและความหนาของทั้งหมดออกมาแตกต่างกันเพราะคุณสมบัติของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับทุกวินาทีกับอุณหภูมิของเปลวไฟเตาแม้ในความหนาและขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของด้านล่างของกระทะ นี้คุณจะต้องพร้อม ความสอดคล้องที่ถูกต้องมักทำได้เฉพาะกับความพยายามที่สองหรือสามเท่านั้น