เนื้อรมควัน

เนื้อรมควัน

เนื้อรมควัน - แฮมและสะบัก

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ 5 กก. สำหรับการเติมเกลือใช้เวลา 2.5 ลิตรน้ำ 125 กรัมเกลือ 10 กรัมของไนเตรตในอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำตาล เค็ม (5-6 ชั่วโมง) เนื้อจะนำออกมาแช่ 2-4 ชั่วโมงใสและระบายความร้อนด้วย น้ำต้ม "ผูก" เพื่อแฮมหรือกระดูกสะบักห่วงลวดของแข็งขนาดใหญ่พอที่ circumferentially ที่จะแขวนออกให้แห้งในร่าง พอเพียงไป 4-5 ชั่วโมง และสำหรับวงเดียวกันถูกแขวนอยู่บนโม้เบ็ด

วิธีการของการสูบบุหรี่

ทางเลือกที่ควรจะรวมกับวิธีต่อไปของการนำขึ้นอยู่กับมาตรฐานของอาหารการทำอาหาร คุณจำเป็นต้องปรุงอาหารแฮมหรือไม่? จากนั้นเป็นกระบวนการที่ "ร้อน" (50-60 องศาอุณหภูมิควัน) รมควันได้ถึง 15 ชั่วโมง สำหรับวัตถุประสงค์ของการจัดเก็บระยะยาวในรูปแบบรมควันนั้นมันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเลือกวิธีการ "เย็น" การสูบบุหรี่ (22-25 องศาอุณหภูมิ) เป็นเวลาสามวันและแห้ง (podvyalivayut) ประมาณเดือน เนื้อรมควันรมควันเก็บไว้ได้ถึงเจ็ดเดือน (ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม) สามัญ - ห้าเดือน

รมควันและสุกแฮม

แยก "ด้วยตา" แฮมรมควัน - ครึ่งกว้างขวางมากที่สุด (ก่อนหน้านี้มันแห้ง) ต้มลดส่วนแรกของด้านล่างของชั่วโมงกระทะ - สองแล้ววางแฮมทั้งหมด (วางอยู่ด้านล่าง) เพื่อที่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำ เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง วิธีการตรวจสอบห้องว่าง: ถ้าคุณแทงมันแฮมยากต้องปรุงอาหารอีก อายุการเก็บรักษา เดือน

รมควันเนื้อหมูสำหรับการเปลี่ยนแปลง

ดองชิ้นบางของไขมันก็สามารถนำมาปอกเปลือกในลักษณะเดิม ให้แน่ใจว่าได้ล้างชิ้นในน้ำอุ่นและระบายอากาศในวัน อย่างเอากากเกลือ วิธีการของการสูบบุหรี่ - เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมงก่อนที่จะเข้าซื้อกิจการของลักษณะรมควันสีชิ้นอาหาร อายุการใช้งาน 6 เดือน

รมควันและสุกไส้กรอก

เนื้อ ใบมีดเนื้อ หรือขาหลังสด ณ วันที่ 1 กก. ใช้เวลา 25 กรัมเกลือ 1 กรัมของไนเตรตอาหาร, น้ำตาล 1 กรัม เนื้อสับไม่กี่ครั้งเกลือเครื่องเทศไนเตรตเทน้ำเข้าไปในปริมาณชั้นของเนื้อสัตว์ คลุก ในลุ่มน้ำเคลือบฟันนำมาให้เย็น (ไม่เกิน ม่วงสดใส มวล) ถ้าหมูแล้ว prosola ใช้เวลาใน 1 กิโลกรัมของเยื่อกระดาษ - 20 กรัมเกลือ 0.5 กรัมของไนเตรตและน้ำตาลในอาหาร เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยืนวันในที่เย็นฝอยด้วยเกลือไนเตรตและน้ำตาล Prosolivshiysya เนื้อดินในวันแม้ melem ประณีตในเครื่องบดเนื้อและหมู "สับ" มีด ผสมทั้งหมดบรรจุ เติมผิวแน่น สิ้นสุดที่จะกระชับและผูกสับผิวไส้กรอกในหลายสถานที่ Hot-สองชั่วโมงควันไส้กรอกเพื่อความยืดหยุ่นและสีน้ำตาลเข้มและจากนั้นปรุงชั่วโมง อากาศเย็นในน้ำเย็น พอ 20 นาที ไส้กรอกรมควัน สามารถเก็บไว้เป็นเวลาสิบวัน

ไส้กรอกแฮมแฮม

เนื้อ 3 กิโลกรัม 1 กิโลกรัมของเนื้อหมูติดมัน, 1.5 กก. ของเบคอนไขมัน 125 กรัมเกลือ 5 กรัมของไนเตรตอาหาร 5 กรัมน้ำตาล 20 กรัมพริกแดง 20 กรัมพริกไทยดำ, หัวกระเทียมครึ่ง เนื้อส่งโดยตรงเป็นครั้งที่สองผ่านเครื่องบดเนื้อเจือจางด้วยมวลเนื้อลิตรของน้ำ ทุกหมูเยื่อกระดาษเนื้อเป็นชิ้น 5-6 ซม. และความหนา 10-15 มมเกลือวัน นวดเนื้อดินหมูเครื่องเทศกรอกข้อมูลลงในปลายตาบอดของลำไส้ (ถ้ามี) หรือเปลือกผูกให้แน่น สูบบุหรี่เป็นวิธีร้อน (110 องศาและไม่เกิน 3 ชั่วโมง) ต้ม 1.5 ชั่วโมงที่ร้อนปานกลาง เย็น

เนื้อของการสูบบุหรี่เย็น

ตรวจสอบ Loin สำหรับเศษเหลือกระดูกเนื้อเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่ ทำความสะอาดของไขมันเนื้อจัดขอบ ถูเกลือลงวางเรือโรยด้วยเกลือ เกี่ยวกับเพดานปากคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - นิด ๆ หน่อย ๆ ของใบกระวาน น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แล้วล้างเกลือ ให้แน่ใจว่าได้เนื้อแห้งไม่ควรจะเปียก สองวันรมควัน เย็น 2-3 ชั่วโมงร้านค้า 5 เดือน