องค์ประกอบทางชีวเคมีของนม

ต่อมน้ำนม - เป็นหนึ่งในอวัยวะที่สำคัญที่สุดในร่างกายของผู้หญิงเลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมด ต่อมนี้สังเคราะห์นมซึ่งเป็นอาหารเฉพาะสำหรับเด็กของพวกเขาในช่วงแรกของการพัฒนาหลังคลอด ต่อมน้ำนมในสัตว์มักจะเรียกว่าเต้านม เต้านมของวัว ประกอบด้วยสี่ต่อมที่แยกต่างหาก แบ่งแต่ละเดิมพันเหล็ก (วัวของพวกเขา - 5-20) แต่ละส่วน - เป็นชิ้น พื้นฐานหน่วยโครงสร้างและการทำงานของต่อมคือถุงลมซึ่งถูกปกคลุมในเครือข่ายที่มีความหนาแน่นของเส้นเลือดฝอย ระบบ polydisperse ประกอบด้วยจริงและ - นม โซลูชั่นคอลลอยด์ สารแขวนลอยและอิมัลชัน นมวัวเป็นของเหลวสีขาวกับสีเหลืองรสหวานและมีกลิ่น

นมสังเคราะห์ในถุงลมส่วนหนึ่ง - ในท่อขับถ่ายขนาดเล็กและขนาดกลาง ความลับที่เกิดมาในท่อที่มีขนาดใหญ่และจากนั้นสะสมอยู่ในภาชนะบรรจุนม ส่งต่อไปในคลองจุกนมและปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อม ฟังก์ชั่นต่อมน้ำนมระยะเวลาการให้นมบุตรซึ่งใช้เวลาประมาณ 300 วัน

นม - เป็นหนึ่งในอาหารหลักสำหรับมนุษย์และสัตว์ มันประกอบด้วยโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต โปรตีนนม วัวย่อยที่ 96-99% ไขมัน - 95, คาร์โบไฮเดรต - 98%

สำหรับคนที่มักจะใช้อาหารวัวนมน้อย - แพะตัวเมียอูฐควายหญิงกวางวัวสีบิวและจามรี

องค์ประกอบทางเคมีของนม

ประมาณสองร้อยสารของแต่ละบุคคลที่มีอยู่ในนม สารเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นห้าเศษส่วนที่สำคัญ: เกลือ, น้ำ, คาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีน ในนมน้ำสามารถอยู่ในสองรัฐ: ฟรีและผูกพัน เมื่อมุ่งเน้นการอบแห้งและชนิดอื่น ๆ ของการรักษาฟรีน้ำจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย น้ำที่ถูกผูกไว้เป็นส่วนหนึ่งของ solvate เปลือกหอย polydisperse ระบบ ในความเข้มข้นของนมสดน้ำที่ถูกผูกไว้เป็นประมาณ 3.5% ถึง 2.6% พร่องมันเนย

องค์ประกอบของโปรตีนนม ความเข้มข้นของโปรตีนใน นมวัว สามารถเป็นได้ถึง 4% นมพร่องมันเนย มีส่วนใหญ่อัลฟาเคซีน ในนมมันเป็น caseinate แคลเซียมฟอสเฟตที่ซับซ้อนซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของไขมัน spherules เปลือก; อุณหภูมิสูงα-lactalbumin ที่มีส่วนในการสังเคราะห์ของ น้ำตาลนม (แลคโตส) จาก monosaccharides (กาแลคโตกลูโคส); β-lactoglobulin denatures ในสื่อที่เป็นกลาง (pH = 7) และความร้อนถึง 70 องศาเซลเซียส

นม globulins โดดเด่นด้วยน้ำหนักโมเลกุลสูง (สูงสุดถึง 1 มิลล์. YES) ในโครงสร้างโมเลกุลของพวกเขารวมถึงองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตที่พวกเขาแสดงคุณสมบัติของเอนไซม์ (lipooksidaz) สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนจะถูกนำเสนอในยูเรียนมและอย่างน้อยกรดอะมิโน, เบส purine และครี

องค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของนม คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่นำเสนอแลคโตสในนม (เฉลี่ย 4.7%) monosaccharides (กลูโคสกาแลคโต) และเอสเทอฟอสฟอรัสของน้ำตาลอะมิโน monosaccharides ความเข้มข้นสูงสุดของแลคโตสมีการลงทะเบียนในนมแรด

องค์ประกอบไขมันของนม องค์ประกอบของไขมันนมประกอบด้วย triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids และ glycolipids ความเข้มข้นของพวกเขาในน้ำนมของสัตว์ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ (ให้นมบุตร, สายพันธุ์, อาหาร, ฯลฯ ) ตกค้างไขมันนมสเตียมาก palmitic, myristic โอเลอิกและกรด

วิตามินองค์ประกอบของนม นมวัวมีปริมาณที่เพียงพอเป็นไขมัน (A, D, E) และละลายน้ำได้ (PP, B1, B2, C) วิตามิน การเพิ่มความเข้มข้นของวิตามินในนมของสัตว์เลี้ยงฟีด raznoobraznyme ที่อุดมไปด้วยวิตามินในอาหารยาวิตามินเข้มข้น A, B หรืออีนมและมีเม็ดสี: แคโรทีน, chlorophylls และ lactoflavin ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของพวกเขาสีของนม

หนึ่งในข้อเสียของผงนมก็คือว่ามันเป็นเรื่องยากพอสมควรที่จะกู้คืนไปยังสถานะของเหลว ผลิตภัณฑ์นี้มีการผลิตมานานกว่า 110 ปี แต่องค์ประกอบทางชีวเคมีของนมผงจะแตกต่างจากสภาพธรรมชาติเพื่อให้นมของเหลวเป็นประโยชน์มากขึ้น