สูตรสำหรับเค้กปลา

เรื่องราวของอาหารจานนี้ในรัสเซียถูกปกคลุมด้วยม่านของความลับให้เค้กปลาสูตรต้นฉบับจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้ เพียงหนึ่งเดียวที่สามารถสรุปได้ว่าคิดออกวิธีการปรุงอาหารที่อาศัยอยู่ในเค้กปลาละติจูดชายฝั่งทะเลที่อุดมไปด้วยปลา เป็นที่น่าสนใจว่าในขั้นต้นและวันนี้เป็นทอดใน อาหารยุโรป ที่เรียกว่าทอดชิ้นส่วนของเนื้อกระดูกเช่นซี่โครง อาหารรัสเซียในศตวรรษที่สิบเก้ามีการเปลี่ยนตัวของแนวคิดไม่มีใครสังเกตเห็น และภายใต้ชื่อนี้เริ่มที่จะหมายถึงจานเนื้อสับหรือปลากับผัก เพิ่มเติมว่าในจานอาหารตะวันตกที่โดดเด่นด้วยโครเก้คำ

สูตรสำหรับ เค้กปลา มีจำนวนมากของการตีความในส่วนต่าง ๆ ของประเทศของเราขึ้นอยู่กับทรัพยากรทางธรรมชาติที่มีอยู่ ส่วนใหญ่อยู่ในความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการลิ้มรสปลาที่จับได้ในพื้นที่ สูตรพื้นฐานสำหรับเค้กปลาได้รับความร้อน, ชุบเกล็ดขนมปังมวลทอด ที่จะได้รับมันจะเชื่อมต่อสับปลาแช่ในนม ขนมปังเก่า, ไข่, หัวหอมและเครื่องเทศ

เนื้อปลาบดที่เตรียมไว้ในสองวิธี เนื้อวัวเกรดสูงกว่า - โดยผ่านเครื่องบดเนื้อ ของเนื้อปลา สองชั้นบรรจุที่ทำจากปลาขนาดเล็กที่มีกระดูกและผิวหนังตัดเฉพาะหัวและครีบ ยกตัวอย่างเช่นบนชายฝั่งของทะเล Azov สับแพร่หลายนำพา ปลานี้มีขนาดเล็กและกระดูกบางมากซึ่งช่วยให้ผ่านไปสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้บรรลุนุ่มเรียบเนียน บรรจุสามารถประกอบด้วยหนึ่งชนิดของปลาหรือหลายของปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน มันเป็นเรื่องธรรมดามากตลอดทั้งอดีตสหภาพโซเวียต fishcakes จาก เฮ แต่พวกเขามีรสชาติค่อนข้างแห้ง เมื่อเชื่อมต่อเฮคกับน้ำมันปลาบางส่วนก็เป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ที่จะได้รับทอดที่มีคุณภาพสูงอากาศอ่อนโยนสับก่อนการใช้งานรำลึก

ขนมปังจะถูกเพิ่มไม่เพียง แต่จะเพิ่มน้ำหนักของเนื้ออย่างไรเพื่อให้ความหนืดของมวลที่เกิดขึ้น ในขณะที่หลายพ่อครัวและเชื่อว่าฟังก์ชั่นนี้พกไข่นี้เป็นความคิดเห็นที่ผิดพลาด สำหรับการผลิตของทั้งที่ไม่ได้พักผ่อนสับควรจะต้องดำเนินการค้างเท่านั้นอย่างน้อยเมื่อวานนี้ขนมปังในสัดส่วนไม่น้อยกว่าหนึ่งในสามของเนื้อปลาบดที่ หัวหอมหมีฟังก์ชั่นของดองจึงถูกตัดเป็นประณีตที่เป็นไปได้ เตรียมมวลทอดต้องยืนอยู่ในที่หนาวเย็นอย่างน้อย 30 นาทีซึ่งจะฟอร์มสอดคล้องที่ต้องการ หลังจากที่ปั้นแล้วยอมจำนนการรักษาความร้อน: อบดับคน ไส้ที่ทำจากกระดูกปลาอยู่ภายใต้การดับสำหรับชั่วโมงต่อการใช้น้ำเกรวี่มะเขือเทศสำหรับส่วนประกอบอ่อนสุดท้าย

สูตรสำหรับเค้กปลาสับวิธีที่แตกต่างกันของการบดและการเปลี่ยนขนมปังปลาหรือ semolina groats ยาก เพื่อเตรียมความพร้อมจานตัดประณีตครึ่งกิโลเนื้อของหนึ่งหรือหลายชนิดของปลานี้ ตัวอย่างที่ดีในการปรับแต่งกับปลากระบอก ปลาสวาย (ปลาลิ้น) เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะธัญพืช, 2 ไข่หนึ่งสับหัวหอมขนาดเฉลี่ย เกลือพริกไทยผสมและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้มวลระบายความร้อนจะเกิดขึ้นจากเค้กขนาดเล็กทรุดพวกเขาในการสวดมนต์และทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากย่างลูกชิ้นทั้งหมดแนะนำให้พวกเขาที่จะนำออกไม่กี่นาทีที่ความร้อนต่ำ

สับกระดูกจะทำให้พวกเขาคมชัดและเทคนิคนี้สามารถป้องกันไม่ให้ติดกระทะ มีหลายตัวเลือก obvalivaniya นอกจากจะใช้เป็นแป้งสวดมนต์, มันฝรั่งบดหรือแป้ง