วิธีการเลือกและปรุงอาหารสเต็กปีก?

ปีก - เป็น สเต็กเนื้อ ตัดจากกล้ามเนื้อท้องของก้นหรือวัว วิธีการตัดนี้เป็นเรื่องธรรมดาในโคลัมเบียซึ่งเป็นที่รู้จักกัน sobrebarriga (หมายถึง "ของกระเพาะอาหาร")

สเต็กปีก - มันคืออะไร?

มันเป็นตัดค่อนข้างยาวและแบนของเนื้อสัตว์และมันถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารต่าง ๆ รวมทั้งเป็นทางเลือกให้สเต็กแบบดั้งเดิมใน fajitas สเต็กปีกอาจจะสุกบนตะแกรงและได้รับการทอด, อบหรือตุ๋น เส้นใยเนื้อสัตว์จะมองเห็นได้มากในชิ้นเนื้อและพ่อครัวหลายเจาะพวกเขาเพื่อให้ซื้อจานอื่น ๆ ปีกคุณภาพสูงสุดมีสีแดงสดใส

มันยากที่จะเกิดขึ้นกับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นที่เอื้อต่อการเกิดขึ้นของความอยากอาหารกว่าสเต็กปีก เขามีรสชาติที่แข็งแกร่งและเนื้อนุ่มดีด้วยความมั่นคงเล็กน้อย นอกจากนี้ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่มักจะมีขนาดใหญ่และมีรูปทรงเป็นประจำซึ่งจะทำให้มันตัดการประมวลผลและการปรุงอาหารเป็นเรื่องง่ายมาก สเต็กเหล่านี้มักจะค่อนข้างบางเพื่อให้พวกเขามีความพร้อมในนาทีและในเวลาเดียวกันแน่นพอที่จะทดสอบกับองศาที่แตกต่างของความพร้อม

มีหลายตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เช่นสเต็กปีกมี วิธีการปรุงอาหารที่มีความหลากหลายมาก แต่วิธีที่ดีที่สุด - เป็นของหลักสูตรการคั่วบนตะแกรง เนื่องจากชิ้นส่วนเหล่านี้ของเนื้อจะมีพื้นผิวขนาดใหญ่ที่พวกเขาจะสุกดูน่ารับประทานมากและชุบด้วยกลิ่นควันและที่น่าแปลกใจที่มีอากาศบริสุทธิ์

ซื้อ

ในขณะที่สเต็กปีกค่อนข้างยากที่จะตัดและดังนั้นจึงพบว่ามันเกี่ยวกับการขายก็ไม่ใช่เรื่องง่าย โดยปกติแล้วส่วนต่างๆของซากเปิดออกมาจะสงวนไว้สำหรับเนื้อมืออาชีพหรือเก็บไว้เพื่อใช้ในอุตสาหกรรม วันนี้ซื้อชิ้นส่วนใด ๆ ของเนื้อ - ไม่ได้เป็นปัญหาและได้กลายเป็นสเต็กปีกมาตรฐาน

เมื่อซื้อมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะมองไปที่ชิ้นเป็นสีแดงเข้มกับจำนวนเงินที่ยุติธรรมของไขมันขนาดเล็กผ่านไปกล้ามเนื้อ สเต็กปีกที่ไม่ดีหรือแยกจะมีเยื่อบางยังคงติดอยู่กับส่วนหนึ่งหรือเมมเบรนจะถูกลบออกเพื่อให้เลอะเทอะว่าพื้นผิวเนื้อได้รับความเสียหาย มองหาชิ้นส่วนที่มีพื้นผิวเรียบฟรีชื่อเล่นและรอยบุบ

สเต็กน้ำหนักปีกมาตรฐานคือ 1-2 กก. ถ้ามันควรจะคำนวณโดยการปรุงอาหาร 0.5 กก. เนื้อต่อคนนั่นคือ หนึ่งสเต็กจะอยู่ที่ประมาณ 3 ส่วน

ดอง

ขัดกับความเชื่อที่นิยมดองที่เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทรกซึมลึกลงไปในเนื้อแม้ไม่กี่วันส่วนใหญ่ของสารประกอบอะโรมาติกถูกดูดซึมโดยเพียงไม่กี่มิลลิเมตร (ยกเว้นเกลือและน้ำตาลทรายโมเลกุลเช่นเดียวกับกรดบางส่วน) ส่วนผสมใด ๆ ที่ส่วนใหญ่จะจัดการพื้นผิวของสินค้าจึงเป็นอย่างที่ใช้ในการดองเป็นเวลานาน - มากกว่าครึ่งหนึ่งของวัน หากคุณต้องการลิ้มรสหมักเนื้อสัตว์ที่ซื้อจะดีกว่าที่จะปล่อยให้บางส่วนของมันแยกจากกันและเทสุกแล้วปีกสเต็ก ด้านล่างเป็นส่วนผสมไม่กี่ที่คุณควรจะใช้เพื่อให้น้ำดอง

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง นี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมไม่กี่คนที่เจาะและปรับเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีความลึกกว่าพื้นผิว เป็นที่พึงประสงค์ที่จะเพิ่มในรูปแบบของถั่วเหลืองหรือน้ำปลาที่ปรึกษารสที่ชื่นชอบความโดดเด่น

น้ำตาลเมื่อใช้ในปริมาณปานกลางสามารถช่วยในการซื้อน้ำตาลเนื้อเช่นเดียวกับการเพิ่มประสิทธิภาพการย่างรสควัน

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมส่วนใหญ่ยังคงอยู่บนพื้นผิว แต่พวกเขาสามารถมีความแข็งแรงมาก กระเทียมหอมแดงแห้งเครื่องเทศสมุนไพรและพริก - ทุกสิ่งที่ดีซึ่งคุณสามารถทดลอง

น้ำมันมักจะเป็นส่วนผสมหลักในหมัก สารประกอบอะโรมาติกจำนวนมาก (เช่นกระเทียม) เป็นได้อย่างง่ายดายละลายในน้ำมันและไม่ได้อยู่ในน้ำ น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกจะช่วยขยายรสชาติเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของเนื้อเช่นเดียวกับการปกป้องมันจากการเกาะในไม่กี่วินาทีแรกบนตะแกรง

ส่วนผสมที่เป็นกรดสามารถสมดุลรสชาติ แต่พวกเขาควรจะใช้ด้วยความระมัดระวัง กรดส่งเสริมการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่ม

สเต็กปีก: วิธีการเตรียมความพร้อม

ความลับหลักของการปรุงอาหารที่เหมาะสม - คือการใช้ย่างสองระดับการแก้ไขที่ถ่านหินทั้งหมดจะถูกย้ายไปอีกด้านหนึ่ง (ในย่างก๊าซควรจะเหลือไปข้างหนึ่งของมันออก) นี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการปรุงอาหารและช่วยให้คุณเริ่มต้นย่างเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงมากและเสร็จสิ้นในด้านเย็น

ก่อนที่จะวางสเต็กหมักย่างเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเช็ดด้วยผ้ากระดาษ เนื้อเปียกสามารถทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง หากมีการหมักที่ทำจากน้ำมันที่ใช้ก็จะหยดเข้าไปในกองไฟที่ก่อให้เกิดประกายไฟและสเต็กของคุณเป็นเพียงบางส่วนในการเผาไหม้ หากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีน้ำมากเกินไปก็จะนึ่งแทนการทอด

การตัดและการจัดเก็บ

ในฐานะที่เป็นสเต็กใด ๆ ที่ปรุงสุกบนตะแกรง, ปีกควรจะเลื่อนออกไป "ส่วนที่เหลือ" ก่อนที่จะตัดและการให้บริการ ตัดก่อนวัยอันควรเสมอจะนำไปสู่การสูญเสียของน้ำผลไม้และรสชาติ กฎที่ดีของหัวแม่มือคือว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ได้ลดลงโดยไม่กี่องศาด้านล่างอุณหภูมิสูงสุดสำหรับการเตรียมการ โดยปกติปีกสเต็กเวลานี้จะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที

สำหรับหั่นเขาสเต็กมีเส้นใยเด่นชัดอย่างมีนัยสำคัญอำนวยความสะดวกในงาน คุณควรตัดชิ้นตั้งฉากเพื่อลดความยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อแต่ละ - นี้จะช่วยให้เนื้อจะยังคงซื้อ