วิธีการปรุงอาหาร risotto ในอาเซอร์ไบจานอิหร่าน: สูตรที่มีรูปภาพ

มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการอย่างน้อยหนึ่งวันหยุดอาเซอร์ไบจานได้โดยไม่ต้องมีกลิ่นหอมและร่วนเลี่ยน Pilau มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติและจะถือเป็นด้านบน สูตรสำหรับ การปรุงอาหาร pilaf จะพบความหลากหลายที่ดีไม่เพียง แต่ในอาเซอร์ไบจาน แต่โดยทั่วไปในภาคตะวันออก อาหารจะแตกต่างกันทั้งในรสชาติและวิธีการในการเตรียมวัตถุดิบที่ใช้ หนึ่งในรูปแบบที่มีชื่อเสียงที่สุด - นี้เป็นกษัตริย์ที่ยิ่งใหญ่ - pilaf ในอาเซอร์ไบจัน สูตรและความลับของการเตรียมการที่จะเปิดเผยในบทความนี้ แต่แรกคำไม่กี่คำเกี่ยวกับประวัติของจานที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้

จากประวัติศาสตร์ของจาน

pilaf ตะวันออกจึงเป็นประวัติศาสตร์โบราณที่ไม่สามารถที่จะสร้างความจริงของต้นกำเนิดของเขา สันนิษฐานว่าเป็นหลักการพื้นฐานของการจัดทำของมันเกิดขึ้นในตะวันออกกลางและในประเทศอินเดียใน 2-3 ศตวรรษก่อนคริสตกาล เวลานี้ในหลักการตรงกับจุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกข้าวในภูมิภาค ในประเทศจีนโรงงานเริ่มที่จะเติบโตมากก่อนหน้านี้ แต่เทคโนโลยีของวิธีการเตรียม pilaf (รวมทั้งอิหร่าน) ที่ไม่พอดีกับอาหารญี่ปุ่นหรือภาษาจีน อาจรากประวัติศาสตร์ของจานไปที่อาหารของอินเดีย ในประเทศที่มีวิธีการคล้ายกันของหุงข้าว แต่พวกเขาเป็นมังสวิรัติ ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ pilaf ปรากฏอาจจะอยู่ในเปอร์เซียโบราณ ในความโปรดปรานของการกำเนิดและประเพณีอินเดียกล่าวว่าจะย้อมสีข้าวสีเหลืองอร่อยโดยใช้ขมิ้นสีเหลืองและหัวข้อ

ส่วนประกอบหลักของ pilaf

เป็นที่รู้จักกันเป็นพัน ๆ สูตรอร่อยและมีกลิ่นหอม pilaf แต่ไม่ทั้งหมดของพวกเขาตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐาน จานควรประกอบด้วยสองส่วน zirvak และธัญพืช ชาห์ pilaf อาเซอร์ไบจาน (สูตรได้รับด้านล่างภาพ) สอดคล้องกับเงื่อนไขเหล่านี้ ภายใต้ zirvak หมายถึงเนื้อปลาหรือส่วนประกอบ (รวมถึงการบรรจุสำเร็จรูปในรูปแบบของลูกชิ้น), เกม, ผัก, ผลไม้แห้งเครื่องเทศ ในอาเซอร์ไบจานก็จะเรียกว่า "เผ่าพันธุ์" ส่วนธัญพืชไม่ได้ประกอบด้วยเสมอข้าวเท่านั้นบางครั้งก็ใช้ถั่วเขียวข้าวโพดบด, ข้าวสาลี, durra สีขาวหรือสารผสมที่ระบุไว้ ในชุดของส่วนผสมที่เป็นปัจจุบันแปรปรวนขนาดใหญ่ ความลับหลักของ pilaf ตะวันออกอยู่ในขั้นตอนของการปรุงอาหาร มีสองตัวเลือก - จากเอเชียกลางและอิหร่านหลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นำมาใช้ในประเทศตุรกีและอาเซอร์ไบจาน

ชาห์ pilaf ตามรุ่นหนึ่งดังนั้นชื่อเพราะอุปทานทาง จานเสร็จแล้วชวนให้นึกถึงมงกุฎในยุคกลางของผู้ปกครองทางทิศตะวันออก ตามรุ่นอื่นจัดทำในลักษณะนี้มี pilaf รสชาติที่ดีเพื่อที่มีคุณค่าของตารางของอิหร่านและพิธีอันศักดิ์สิทธิ์ที่สุด ในวันธรรมดาก็จะสุกโดยผู้หญิง แต่ในขณะที่การเตรียมความพร้อมสำหรับวันหยุดที่มีการดำเนินการสำหรับชายและแม้แต่ปริญญาโทที่ได้รับเชิญมาเป็นพิเศษ เรามีสูตรอาหารอาเซอร์ไบจานแบบดั้งเดิมจากเชฟที่มีชื่อเสียง ปรุงอาหารภายใต้บังคับของแต่ละคนก็ต้องอดทนและการลงทุนในกระบวนการของอนุภาคของจิตวิญญาณที่

Shah - pilaf ในอาเซอร์ไบจาน: ส่วนผสม

แน่นอน pilaf อร่อยที่สุดจะได้รับจากอาหารที่ผลิตในบ้านเกิดของเขา ตลาดน่าจะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะซื้อพวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนใหญ่ทำที่บ้านสดและอร่อยมาก Pilaf องค์ประกอบหลัก - มันเป็นข้าว ยาวเหมาะที่สุดที่หลากหลายเช่นบาสมาติก ที่สององค์ประกอบที่สำคัญ - เนื้อ นี้อาจจะเป็นเนื้อแกะ, เนื้อหรือไก่ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ อย่าลืมเกี่ยวกับเนย มันจะใช้เวลาค่อนข้างมาก อาเซอร์ไบจานมักจะใช้เนยควายมีลักษณะสีขาว

เพื่อเตรียมความพร้อมอิหร่าน - pilaf ในอาเซอร์ไบจาน (ภาพบนข้อความ) คุณจะต้องส่วนผสมเดิมมากอีก - เกือกม้าเหล็ก สำหรับสิ่งที่? อ่านเพิ่มเติม - และเรียนรู้ความลับโบราณ

ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็น:

• บาสมาติก - 500 กรัม;
• เนย - 500 กรัม;
• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม;
• หอมเฉียบพลัน - 300 กรัม;
• วอลนัท - 500 กรัม;
• น้ำทับทิม - 1 ถ้วย (สามารถกดจากผลไม้สดสุก);
• น้ำซุปข้นบ๊วย - 1 ช้อนโต๊ะ.
• lavash - 5 ชิ้น.
• สีเหลืองรสชาติ

เวที№1 ข้าวปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นในการปรุงอาหารปลายข้าวแช่เส้นไม่กี่สีเหลืองในถ้วยน้ำเดือดและให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย

ล้างข้าวก่อนปรุงอาหารมัน - กระบวนการที่เกือบจะกลายเป็นความจริงสำหรับเรา ในกรณีนี้เพื่อเตรียมความพร้อมการตรวจสอบ pilaf, คุณไม่จำเป็นต้อง ในกระทะขนาดใหญ่นำไปต้มน้ำเพียงพอ. - 3.2 L ใส่เกลือและ vsypte แห้งรูป ต้มจนครึ่งส่วนที่เหลือในเวลานั้นจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที โปรดจำไว้ว่าคุณจะนึ่งเพียงเบา ๆ ของเขาและไม่ได้ปรุงอาหาร แล้วพับข้าวในกระชอน

เวที№2 การเตรียมเนื้อ

เนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ) จะต้องต้มก่อนเพื่อที่ว่ามันเป็นที่อ่อนนุ่ม นี้ควรจะทำภายใน 2-2.5 ชั่วโมง เป็นกระบวนการที่ยาวดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ดีที่สุดที่จะทำล่วงหน้า

หัวหอมเฉียบพลันเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้กดจากความแห้งกร้าน ในกระทะมีจำนวนเล็ก ๆ ของเนยทอดความร้อนต่ำ

ขั้นตอนที่№3 เกือกม้าคืออะไร?

นี่คือความลับของวิธีการเตรียมความพร้อม shah-pilaf ในประเพณีที่ดีที่สุดของภาคตะวันออกอีก โดยใช้วัตถุที่เป็นโลหะ (ในกรณีนี้, เกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์มาก) สำหรับการเตรียมอาหารได้รับการฝึกฝนบรรพบุรุษของชนชาติตะวันออกที่ทันสมัยมาเป็นเวลานาน มันทำหน้าที่เป็นแหล่งธรรมชาติของฟรีและใช้ได้สำหรับร่างกายเหล็ก ตอนนี้รองเท้าที่ถูกนำมาใช้มากขึ้นสำหรับสิ่งแวดล้อม

น้ำทับทิมเชื่อมต่อกับเปรี้ยววางเชอร์รี่พลัมและกวนจนเรียบ Horseshoe ขอสีแดงร้อนสีแดงในกองไฟ ถัดไปโดยใช้คีมจุ่มในน้ำทับทิม จะเป็นการดีที่ขั้นตอนที่ควรจะซ้ำสามครั้ง

ขั้นตอนที่№4 ปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ในกระทะเชื่อมต่อหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่เนื้อต้มวอลนัทบ, น้ำทับทิม ผสมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในช่วงกลางของทั้งหมดของรองเท้าเดียวกัน โทมิตะเคี่ยวเนื้อประมาณ 10-15 นาที มันควรจะบรรลุเข้มสีเกือบดำ

ขั้นตอนที่№5 อบข้าว

เพื่อเตรียมความพร้อมชาห์ pilaf ดีกว่าที่จะใช้ไฟลนก้นขนมปังกลมเล็ก ๆ ซึ่งเป็นที่ขายในชุดของหลายชิ้น ในกรณีนี้คุณจะต้อง 5-6 ชิ้น กรมทรัพย์สินทางปัญญา Lavash ในเนยละลายก่อนและระมัดระวังใส่ในที่ทับซ้อนกันกาต้มน้ำค่อยๆปิดผนังด้านล่างและช้อนส้อมดังแสดงในภาพข้างบน แล้วเทชั้นของข้าวหุงสุกโดยเทแช่ของสีเหลืองและเนย ขอบด้านบนปิดไฟลนก้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้หม้อน้ำของรูปร่างรูปกรวย, จานเสร็จแล้วมากขึ้นจะมีลักษณะคล้ายกับมงกุฎของกษัตริย์ วางในลักษณะที่ส่งข้าวเตาเผาหรือเตาอบประมาณ 35-40 นาทีที่ 200 องศา

ขั้นตอนที่№6 เป็นอาหารจานให้อาหาร

ชาห์ pilaf (สูตร ที่มีภาพถ่ายที่เราได้นำเสนอในบทความนี้) เป็นคุณลักษณะ ในอาเซอร์ไบจานเนื้อสัตว์และธัญพืชส่วนที่เป็นส่วนประกอบที่ไม่ได้ผสมในขั้นตอนการเตรียมการ นี้จะกระทำได้เฉพาะในหลักสูตรของอาหาร pilaf พร้อมจากเตาอบ, การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในจานเสิร์ฟและตัดเบา ๆ สีน้ำตาล รอบ "มงกุฎ" กระจายกลิ่นหอมฉ่ำและนุ่มเนื้อ จานดูน่าประทับใจมากและหรูหรา สมมติตัวแปรชุดที่ทำหน้าที่เป็นเช่นภาพด้านล่าง ความงามที่ใช้เมื่อมีการใช้ผลไม้แห้ง

ชาห์ pilaf: สูตร multivarka

ชาห์ pilaf - จานขัดแย้งไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งของส่วนผสม แต่ยังวิธีการเตรียมความพร้อม มันเป็นไปได้ที่จะทำในเรื่องนี้โดยไม่ต้องหม้อน้ำเหล็กหล่อพิเศษหรือไม่? คำถามของการปล่อยวาทศิลป์ Pilaf และกาต้มน้ำเหล็กหล่อ - คู่โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับจานแบบดั้งเดิมและอร่อยจริงๆ

แต่ตอนนี้เกือบแต่ละครอบครัวมี multivarka เทคนิคน่าแปลกใจที่ซ่อนการทำงานมาก วิธีการทำงานมากเหมือนเตาอบที่คุ้นเคยเป็นชามร้อนเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอในทุกด้าน ในกรณีที่มีความปรารถนาดีในการปรุงอาหาร shah-pilaf แต่ไม่มีการพิสูจน์แล้วว่ามันเป็นประโยชน์กับคุณ multivarka วิธีการทำ - เราจะอธิบายดังต่อไปนี้ สูตรเป็นเพียงเล็กน้อยที่แตกต่างจากข้างต้นโดยส่วนผสม แต่น่าสนใจไม่น้อย

ส่วนผสมสำหรับ pilaf กับผลไม้แห้ง

ดังที่ได้กล่าวแล้วข้างต้นองค์ประกอบของส่วนผสมที่สามารถแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับการกำหนด ข้างต้นนั้นถูกนำเสนอรุ่นดั้งเดิมซึ่งรวมถึงการกำหนดขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์สมุนไพรและเครื่องเทศ

ในหนึ่งในพื้นที่ที่อาเซอร์ไบจานอิหร่าน pilaf (ภาพบน) จะถูกจัดเตรียมเป็นขัดกับหลักการของการแยกและส่วนประกอบเนื้อบด นี่มันจะถือว่าแพร่กระจายเข้าไปในส่วนผสมหม้อสลับพวกเขาดังนั้นในกระบวนการของการอบที่พวกเขาจะชุบด้วยกลิ่นและรสชาติของแต่ละอื่น ๆ

ตอนนี้เราขอเชิญคุณที่จะลองริซอตโต้กับผลไม้แห้ง ลูกพรุน, แอปริคอตแห้งลูกเกด - ทั้งหมดนี้เป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในอาเซอร์ไบจาน แต่ยังในภาพรวมของภาคอีสาน ผลไม้อบแห้งรักษารสชาติของพวกเขาและได้ลิ้มรสในความเป็นจริงเขาจะกลายเป็นที่หลากหลายยิ่งขึ้น อาหารแบบดั้งเดิมเป็นอาหารที่เรียกว่า turschi-kaurma-pilaf เกาลัดในกรณีนี้ไม่ได้เป็นองค์ประกอบภาคบังคับและอาจไม่สามารถใช้ได้ ดังนั้นเพื่อที่จะทำให้อาเซอร์ไบจานแบบดั้งเดิม pilaf ชาห์ใน multivarka (5 เสิร์ฟ), คุณจะต้อง:

• บาสมาติก - 500 กรัม;
• ไขมันเนื้อแกะ - 500 กรัม;
• เนย - 500 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• วางลูกพลัม - 3 ช้อนโต๊ะ.
• เกาลัด - 200 กรัม;
• แอปริคอต - 150 กรัม;
• ลูกเกด - 300 กรัม;
• ไฟลนก้น - 8-10 ชิ้น.
• พริกไทย, สีเหลือง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่№1

ต้มรูปในน้ำเค็มจนครึ่งหนึ่งประมาณ 5-10 นาที จากนั้น groats เอียงในกระชอนและปล่อยให้ระบายความชื้นส่วนเกิน เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่และต้มจนนุ่ม น้ำซุปในอนาคตอาจจะมีการใช้ในการทำน้ำซุป

หัวหอมเตรียมความพร้อมทางเดียวกันตามที่ได้ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ คือการทำความสะอาดและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วบีบน้ำผลไม้และทอดในกระทะที่มีเนยน้อยกว่าความร้อนต่ำ

เนื้อต้มพร้อมหั่นเป็นชิ้นอาหารตามสั่ง เพิ่มผลไม้แห้ง, เชอร์รี่วางพลัมและเกาลัดจะหอม ส่วนผสมที่ถูกนำมาให้ลิ้มรสความสามัคคีที่ต้องการโดยใช้เกลือและพริกไทยอุ่นขึ้นประมาณ 10-15 นาทีที่ความร้อนต่ำมากตื่นเต้นเป็นระยะ ๆ โดยไม่ต้องให้การเผาไหม้

ขั้นตอนที่№2

ละลายเนย จุ่มลงในแผ่นบาง Lavash สลับกัน แล้วชาม multivarki แบ่งปันให้ทับซ้อนครอบคลุมผนังและด้านล่าง ที่ด้านล่างวางประมาณ 1/3 ของข้าวต้มสุกล่วงหน้าสีเหลืองน้ำโรยใส่½ส่วนหนึ่งของการผสมเนื้อ ถัดไปใกล้ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของข้าว จากข้างต้นเทน้ำเล็กน้อยและเนยสีเหลือง ใส่เนื้อเหลือและปิดส่วนที่สามของข้าว ฝาครอบด้านบนมีไฟลนก้น pilaf ดังนั้นการสร้างบางสิ่งบางอย่างเช่นตะกร้า

เปิดโหมด multivarku "เบเกอรี่" และปรุงอาหารสำหรับ 50 นาที ในช่วงเวลานี้ในที่สุดก็นึ่งข้าว แต่จะยังคงอยู่ร่วน ในตอนท้ายของด้านบนของ pilaf ที่วางชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเนยปิดฝาและปล่อยให้มัน "ส่วนที่เหลือ"

สูตร pilaf อิหร่านจะนำเสนอให้บริการทั้งบนจานแบนกว้างเพื่อให้ผู้เข้าพักแต่ละสามารถใส่ตัวเองมากที่สุดเท่าที่คุณต้องการ ในอาเซอร์ไบจาน, จานวางบนโต๊ะไม่ร้อนมาก แต่เพียงแค่อุ่น (เพื่อให้เนยไม่ได้แช่แข็ง) กินมือแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องผสมในข้าวจานและเนื้อสัตว์

Lavash สำหรับ pilaf

Pilaf อิหร่านตามที่คุณเข้าใจแล้วต้องใช้ไฟลนก้น แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำใด ๆ แต่ถ้าคุณจะออกไปเตรียมอาหารจานอร่อยของเขาเองจากจุดเริ่มต้นถึงจุดสิ้นสุดแล้วบางทีคุณต้องการ สูตรไฟลนก้นที่บ้าน เค้กบางของแป้งไร้เชื้อไม่เป็นเช่นนั้นยากที่จะเตรียมความพร้อมในขณะที่มันอาจจะดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วก่อน พวกเขาจะสุกในเตาอบแบบดั้งเดิม แต่ในสภาพปัจจุบันจะพอดีและกระทะเคลือบไม่ติดหรือแม้กระทั่งเหล็กหล่อสามัญ

เพื่อเตรียมความพร้อมไฟลนก้นขนมปังที่คุณจะต้องประมาณ 700 กรัมแป้ง 300 กรัมของน้ำและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมของแป้งดังกล่าวแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนและม้วนบางมาก (ความหนา 2 มิลลิเมตร) แต่ละเค้ก ทอดกระทะร้อนแห้งโดยไม่ต้องเติมเนย