ระดับของเนื้อย่างคืออะไร? วิธีการกำหนดมันได้หรือไม่

ถ้าคุณไปที่ร้านอาหารและสั่งสเต็ก, บริกรให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบการศึกษาระดับปริญญาที่คุณต้องการของเนื้อย่าง ฉันรู้ว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นไม่เพียง แต่จะตรวจสอบว่ามีทัศนคติที่ระมัดระวังในการสั่งซื้อของคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณทำด้วยตัวเองบางครั้งทอดเนื้อในห้องครัวของคุณเองไม่ได้หรือไม่ จึงขอกำหนดสิ่งที่ชื่อของระดับของการคั่วสเต็กที่คุณชื่นชอบได้ ทั้งห้าของพวกเขา - ขึ้นอยู่กับปริมาณของเวลาเนื้อใช้ในการดับเพลิง

ปริญญาของเนื้อย่างและลักษณะของพวกเขา

ดังนั้นการศึกษาระดับปริญญาแรกของเนื้อคั่วเรียกว่า«หายาก» (ตัวอักษร - ดิบ) ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รักจริงจังสเต็ก "เลือด". นักชิมมีไม่มากเกินไป แต่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีแถบสีแดงหนาที่แตกต่างกันภายในพวกเขาไม่แลกกับอะไร

ในบรรทัดถัดไป - เนื้ออ่อนหัดสำหรับสเต็กเรียกว่า«Medium Rare» ภายในก็ยังคงเป็น แต่ไม่แถบสีแดงหนาและแม้กระทั่งเนื้อยืนออกส่วนใหญ่สีชมพูมากกว่าน้ำที่ชัดเจน ทางเลือกนี้จะแนะนำให้คุณทำที่ร้านอาหารส่วนใหญ่

เนื้อสัตว์ Medium Rare เรียกว่า«กลาง» สเต็กนี่คือไม่ได้อยู่ในสีแดงและสีชมพูอ่อนและน้ำผลไม้ที่หลั่งมาจากเกือบโปร่งใส สำหรับผู้ที่ยังไม่พร้อมที่จะกินเนื้อดิบ แต่มันมีอยู่แล้วไปในทิศทางนี้

ถัดไปคือระดับของเนื้อย่าง«ปานกลางดี» - การ. «เกือบจะพร้อม" ซามี่คุ๊กไม่แนะนำให้ลูกค้าของพวกเขาเช่นสเต็กแม้ว่าเนื้อค่อนข้างน่าลิ้มรส นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีความกลัวที่เกิดเพลิงไหม้เป็นทั้งหมดดิบและ neprozharennoe

สุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายที่เรียกว่า«ทำได้ดี» จะเสร็จสิ้นอย่างเต็มที่ชิ้นเนื้อทอดเป็นมืออาชีพไปที่ขอบนุ่ม แต่เพียงผู้เดียว สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ - เลือดของหลักสูตรที่นี่และไม่มีกลิ่น แต่แน่นอนอาบน้ำในหัวใจของการปรุงอาหารที่มีการดำเนินการดังกล่าวเป็นคำสั่ง!

โดยวิธีการโยนในที่สุดและคิดว่าการศึกษาระดับปริญญาที่หกของการคั่วเรียกว่า«สีฟ้าหายาก» นี่คือสเต็ก ซึ่งถูกวางบนตะแกรงเพียงไม่กี่นาทีกลายเป็นเปลือกมีกลิ่นหอม ภายในเนื้อเป็นวัตถุดิบอย่างแน่นอน ทางเลือกของมือสมัครเล่น

วิธีการทอดสเต็กใช่มั้ย?

ตอนนี้พิจารณาวิธีที่น่าสนใจในการที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการกำหนดระดับของเนื้อย่าง การทำเช่นนี้ผ่อนคลายมือของคุณและกดมืออื่น ๆ บนเบาะระหว่างฐานและนิ้วหัวแม่มือ ผมจำความรู้สึก? มันจึงหยาบและเนื้อดิบ ตอนนี้นำมารวมกันนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ กล้ามเนื้อในฝ่ามือของสายพันธุ์พระทัยเล็ก ๆ น้อย ๆ - และมันจะเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบสิ่งที่การศึกษาระดับปริญญาสัมผัสของการปรุงอาหาร«Medium Rare»

ในบรรทัดถัดไปเรามี - «กลาง» ตรวจสอบความหนาแน่นที่ต้องการของเนื้อกดปลายนิ้วหัวแม่มือของกลาง ในขณะที่คุณอาจจะเดา«ปานกลางดี»กำหนดโดยวิธีการของ นิ้วมือแหวน และ«ทำได้ดี» - มีส่วนร่วมของนิ้วก้อย ไกลออกไปจากนิ้วหัวแม่มือกล้ามเนื้อมันเครียดมากขึ้น เนื้อแน่นและกระชับ มันเป็นเรื่องง่ายมาก - พยายามที่จะดำเนินการทดสอบดังกล่าวและคุณจะไม่ผิดไปในการกำหนดระดับของการย่างสเต็กของคุณ!

และในที่สุดก็อีกเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ที่คุณรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก - เป็นหินอ่อนเนื้อนุ่มและละเอียดอ่อน ในกรณีที่ไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมการคั่วที่สมบูรณ์ จากสเต็กนี้จะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำของมัน