ชีส "Raclette": คำอธิบายประวัติศาสตร์คุณสมบัติที่มีประโยชน์และความคิดเห็น

ประเทศใดให้ชีสโลก "Raclette"? วิตเซอร์แลนด์มีเหตุผลอื่น ๆ อีกมากมายที่จะต้องพิจารณาตัวเองที่บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นมอร่อยนี้ ที่เขียนถึงครั้งแรกของจานที่มีชื่อเดียวกับที่พบในหนังสือเล่มสงฆ์ในยุคกลางซึ่งจะบอกว่าในรัฐของ Obwalden และ Nidwalden เลี้ยงแกะสุกเปิดไฟบำรุง "ชีสย่าง" อย่างไรก็ตามฝรั่งเศสอ้างว่า "Raclette" ปรากฏแม่นยำในของ หุบเขาเทือกเขาแอลป์ นอกจากนี้ชนิดของชีสนี้เป็นประเพณีที่เตรียมไว้ในจังหวัดของซาวอย Franche-Comte และยังห่างไกลจากเทือกเขาแอลป์, บริตตานีและโอแวร์ญ ประเทศที่ดึงดูดให้ชื่อของชีส หลังจาก Raclette มาจากคำกริยา racler ฝรั่งเศสซึ่งหมายความว่า "การขูดขูด." สมาคมแปลกสำหรับชีส? ไม่ได้เลยถ้าคุณรู้วิธีการเตรียมความพร้อม "Raclette" ในบทความนี้เราจะอธิบายวิธีการทำชีสนี้เปิดเผยสูตรพื้นฐานของมันและให้คำแนะนำว่าจะทดแทนการนำเข้าของผลิตภัณฑ์นี้

เรื่องราว

นี้เป็นกรณีที่หายากเมื่อสินค้าไม่ได้ให้ชื่อของจานและในทางกลับกัน ชีส "Raclette" ถูกเรียกเช่นนี้เพราะมันจะหลุดออก คนเลี้ยงแกะฝูงกลั่นอยู่บนเนินเขาของภูเขาได้มีโอกาสในการเตรียมอาหารของตัวเองไม่สมบูรณ์ สิ่งเดียวที่พวกเขาสามารถจ่ายได้ที่จะทำให้เกิดไฟไหม้และวางไว้บนขอบ (หรือการแพร่กระจายบนคาย), ชิ้นส่วนของชีส เมื่อมันเริ่มที่จะทำให้ผิวอ่อนนุ่มละลายก็คัดลอกมาด้วยมีด มวลมีคุณค่าทางโภชนาการที่อบอุ่นกระจายบนขนมปังหรือปรุงแต่งจากเนื้อ corned เธอ น่าจะเป็นสูตรที่เกิดในเวลาเดียวกันคนเลี้ยงแกะและสวิสและด้านภาษาฝรั่งเศสของชายแดน แต่ก็มีการสร้างคนที่คุ้นเคยปรับตัวเข้ากับสภาพธรรมชาติและการใช้ชีวิตอย่างรุนแรง

เทคโนโลยีการอาหารคำอธิบายสั้น ๆ

แต่ไม่ทุกชีสสามารถบริโภคในจานที่เรียกว่า "Raclette" คุณลักษณะที่โดดเด่นของความสามารถในการเป็นอย่างดีและสม่ำเสมอละลาย คุณอาจจะพูดได้ว่าทุกชีสแข็งมีมันได้หรือไม่ ไม่ได้จริงๆ ชีส "Raclette" เมื่อถูกความร้อนไม่มีฟองมอสไม่มี เขาเพียง แต่ชะลอตัวลงและเพราะมันมีการคัดลอกออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด เนื้อของ "raclette" ของจริงควรจะหนา แต่ยืดหยุ่นอย่างเป็นธรรม และเมื่อมันจะละลายก็จะต้องเผยแพร่กลิ่นหอมเห็ดดิบ ที่จะได้รับชีสนี้นมวัวไขมันสูงจะไม่ต้ม ชีสเพียงแค่กดและเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาสี่หรือแม้กระทั่งหกเดือน หัวชีสในช่วงเวลานี้ปกคลุมไปด้วยแม่พิมพ์ซึ่งรูปแบบบางเปลือกสีน้ำตาลทอง เนื้อยังคงมั่นคง แต่แตกต่างจากอ่อน "แม่พิมพ์" ชีสที่ "raclette" มันเป็นสิ่งที่ค่อนข้างหนาแน่น ส่วนใหญ่มักจะวางไว้ในการขายทั้งหัวชั่งน้ำหนัก 4-7 กิโลกรัม นี้ช่วยให้รสชาติของ "raclette ที่" แต่บางครั้งสินค้าจะเต็มไปบาร์

Rakletnitsa

หลายคนอยู่ห่างไกลจากวิตเซอร์แลนด์, คนรู้อยู่แล้วว่าสิ่งที่ฟองดูและยังมีที่พิเศษสำหรับอุปกรณ์การทำอาหารของมัน สำหรับอาหาร "Raclette" อยู่ในขณะนี้คณะกรรมการพิเศษเตาเผาไฟฟ้า ในฐานะที่เป็น fondyushnitsy พวกเขาถูกออกแบบมาสำหรับงานอดิเรกเทศกาลสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ ชุดนี้รวมถึง coupelles ริมฝีปากเล็ก skovorodochki รหัสสีเพื่อให้ทุกคนดูระดับของความร้อนของเครื่องดื่ม ใน rakletnitse มีกล่องพิเศษสำหรับชีสบาร์ย่าง ชุดนี้ยังรวมถึงชีส rakletny - ใบมีดพิเศษสำหรับขูดผลิตภัณฑ์ละลาย อุปกรณ์ที่ดีเป็นที่ที่เตียงชีสขยายหรือหมุนรอบแกน เราจะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่จะเข้ามาแทนที่ชีส "Raclette" ในการปรุงอาหารจานที่มีชื่อเดียวกัน แต่แทนที่จะอุปกรณ์พิเศษที่คุณไม่สามารถใช้สิ่งอื่นใด - ถ้าคุณต้องการของหลักสูตรใช้เวลาช่วงเย็นใน บริษัท ที่เป็นมิตร แต่ถ้าคุณเพียงต้องการที่จะให้บริการขึ้นจานคล้าย "Raclette" คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบที่มีฟังก์ชั่นย่าง มันจะได้รับการปล่อยตัวอร่อยเหมือนกัน แต่ลวก

ชีส "Raclette": สูตรอาหาร

หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษที่จะทำให้จานแบบดั้งเดิมของชำนาญ หัวชีสดึงออกมาจากตู้เย็นชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารเพื่อให้เธอ "ลมหายใจ" ดีก่อนเวลาที่คุณต้องหมักหัวหอม เรา nashinkuem แหวนผสมกับไม่กี่ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดและกรอกแก้วไวน์ขาว ดังนั้นควรหอมหมักค้างคืน ก่อนที่จะเริ่มเทศกาลงานฉลองต้มในปริมาณที่เพียงพอของมันฝรั่ง เราให้บริการตาราง ใส่จานแยกต่างหากกับมันฝรั่งหัวหอมดองไส้กรอกและแฮมหั่นบาง ๆ (คุณสามารถแทนที่อาหารทะเลเนื้อ), ผักดอง, จานไข่นกกระทาดิบ บนเตียงของการเปิดใช้งาน rakletnitsy ตั้งหัวชีส ผู้เข้าพักจะอยู่ในผลิตภัณฑ์ skovorodochki ของแต่ละคน คัดลอกมาจากชีสหัวละลายและย่างบนตะแกรง

ซุปสวิส "ชาวนาสไตล์"

ชีส "Raclette" สามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารอื่น ๆ รวมทั้งซุป แรกเตรียม 0.75 ลิตรของน้ำซุปใด ๆ คุณสามารถใช้สำหรับการนี้และก้อน ปอนด์สับทอดหัวหอมในกระทะที่มี 50 กรัมของเนย เมื่อสีน้ำตาลเติมด้วยน้ำซุป เพิ่มแก้วไวน์แห้งสีขาว, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ ต้มในความร้อนขั้นต่ำสำหรับสี่ของชั่วโมง แตกหักน้ำซุปหม้อเซรามิกทนไฟ ในแต่ละของพวกเขาใส่ขนมปังขาวและชิ้นส่วนของชีส "Raclette" เป็น กระถางสร้างในเตาอบที่มีฟังก์ชั่นย่าง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะละลายขนมปังชีสครอบคลุมและกลายเป็น "หมวก" ก่อนที่ก้อนใหญ่ razmoknet น้ำซุป

ราคาสนุกสนาน

อุปกรณ์สำหรับ "raclette บุคคล" มีอยู่แล้วในร้านอินเทอร์เน็ตรัสเซีย มันเป็น fondyushnitsy มาในหลากหลายรูปแบบ ส่วนใหญ่ของพวกเขามีไฟฟ้า แต่มีคนอื่น ๆ ที่ย่างและละลายชีสสุกบนก้อนหินร้อน แต่อุปกรณ์ดังกล่าวมีราคาแพงมากขึ้นและยาก Rakletnitsy ยังแตกต่างกันในขนาด - มีสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ (แปดหรือสิบ skovorodochek) มีสำหรับครอบครัว ดังนั้นราคาสำหรับอุปกรณ์ที่แตกต่างกันไปในช่วงที่กว้าง - 3-8 และครึ่งพันรูเบิล ในทำนองเดียวกันผ่านทางร้านค้าออนไลน์ที่คุณสามารถซื้อและชีส "Raclette" ก้อนราคาสามร้อยกรัม - 4-65 ร้อยรูเบิล หัวหน้าสำหรับ 4-7 ปอนด์เพราะค่าใช้จ่ายสูงจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อในรัสเซีย

วิธีที่จะให้บริการ raclette บุคคล

ชีส "Raclette Sherdinger" (300 กรัม) ก็ตบท้ายกันหมักหรือดองแตงกวา, เนื้อ, หัวหอม, เห็ด และแน่นอนสำหรับงานปาร์ตี้ดังกล่าวจำเป็นต้องตุนขวดไวน์แห้งดีหรือเบียร์ แม้ว่าชาวสวิสมักจะใช้จานนี้กับชาร้อน

ชีส "Raclette": วิธีที่จะเปลี่ยน

ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้จะทำเฉพาะจากนมของวัวอัลไพน์โดยไม่มีรสชาติใด ๆ แต่เวลามีการเปลี่ยนแปลง ขณะนี้คุณสามารถหา "Raclette" และนมแพะ (มากอร่อยและมีประโยชน์), พริกหยวก, พริก, กระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้จะช่วยให้บริเวณที่จะเชื่อว่าไม่มีอะไรที่จะขาดไม่ได้ในชีสนี้ไม่ได้ แน่นอน "Raclette" มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงกว่าที่ใช้สำหรับฟองดู "กรูแยร์" และมีโครงสร้างที่มันมากขึ้น แต่ตอนนี้ไม่สำคัญ เราจำเป็นต้องชีสที่มีไขมันร้อยละ 45 และเขาก็มีที่จะละลายอย่างช้าๆและสม่ำเสมอและไม่เผาไหม้น้ำมัน ดังนั้นการเปลี่ยน "raclette" จะต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวัง แต่ชีสเดิมที่ทำในวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศสที่มีราคาแพงเกินไป เกี่ยวกับการรับรองของการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แทน "raclette" การใช้ "Maasdam", "Emmental", "อดัม", "เกา", "ลื่น" และแม้กระทั่ง "Parmesan" พันธุ์พอดีและเยอรมัน "Appenzeller" และ "Tilsit ชีส"