ไวน์เสริม: ประวัติความเป็นมาและการปฏิบัติ

ทุกคนวัยกลางคนปกติอาจจะเป็นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของพวกเขาพยายามที่ท่าเรือหรือมาเดรา - เครื่องดื่มจากอดีตสหภาพโซเวียต เสริม ไวน์องุ่น เมื่อบริโภคในปริมาณมากมากกว่าแห้งเนื่องจากป้อมปราการที่สูงมากที่สุด แต่ขอไม่คิดถึงมากเกินไป ความจริงที่ ว่าไวน์จะ เสริมว่ามันแตกต่างจากปกติบอกคุณในบทความนี้ ยังเป็นเพราะวัสดุที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีที่จะทำให้เครื่องดื่มนี้ด้วยมือของเขาเองที่บ้าน

ความหมาย: เสริมไวน์

ประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งมีการผลิตจากส่วนผสมธรรมดาหรือบดโดยทั้งสองการย่อยอาหารเต็มรูปแบบและบางส่วนมีการเพิ่มของเอทานอลหรือสุราที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ มันหมายความว่าอะไรโดยบอกเพียงว่าไวน์ป้อม? ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตสินค้าที่มีในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีการเพิ่ม ดังนั้นเครื่องดื่มที่มีความแข็งแรงสูง (ในบางกรณี - 20%) เมื่อเทียบกับไวน์ nekreplenymi และรสชาติลักษณะ

เครื่องดื่มเหล่านี้มักจะมีเชอร์รี่พอร์ตรา Marsala หนึ่ง - และบางตุ๊กแก ไวน์ของหวาน

วิธีการใช้งานหรือไม่

ไวน์เสริมควรจะดื่มเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (เครื่องดื่มที่น่าตื่นเต้นอยากอาหาร) หรือ digestives (เครื่องดื่มการส่งเสริมการย่อยอาหาร) บริโภคแช่เย็นที่ 10-18 องศา โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแว่นตาพิเศษ: แคบและสูง บนพื้นฐานของพอร์ตราเชอร์รี่และเตรียมความพร้อมเครื่องดื่มค็อกเทลเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจะถือว่ายัง

เสริม ไวน์ที่ดีที่สุด ของทั้งหมดรวมกัน: พอร์ต - ด้วยชีสสีฟ้า, อัลมอนด์วอลนัท, ช็อคโกแลตผลไม้แห้ง; เชอร์รี่ - ด้วยชีส feta, มะกอก, อัลมอนด์แฮม; มาเดรากับหลักสูตรแรกชีสและถั่ว; Marsala - กับขนมช็อคโกแลต

จากประวัติศาสตร์

แนบไวน์เริ่มในสมัยโบราณ Vintners ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่งน้ำ (และบางครั้งมันก็ต้องใช้เวลานาน) สังเกตเห็นว่าไวน์นิสัยเสียเร็วเกินไปจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความวุ่นวายอย่างต่อเนื่องในช่วงที่อากาศไม่เอื้ออำนวย นอกจากนี้เขายังมีความคิดของการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์องุ่น และผมต้องบอกว่าผิดปกตินี้ มุมมองไวน์ ที่เวลานั้นมาถึงจะได้ลิ้มรสมากของผู้ที่ชื่นชอบที่แท้จริงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ชนิดของไวน์นี้สามารถเป็นได้ทั้งสีขาวและสีแดงและสีชมพู ป้อมปราการตามปกติ - 16-22% หลังจากเปิดขวดจะถูกเก็บไว้ได้นานกว่าตาราง

เหล้าเชร์ริ

ป้อมนี้ไวน์จากองุ่นขาวเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของสเปน เป็นที่รู้จักกันว่าองุ่นถูกนำไปสเปนโดยฟืเป็นช่วงต้น 1,100 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอาหรับที่ยึดสเปนต่อมาพยายามที่จะถอนไร่องุ่นสำหรับเหตุผลทางศาสนา (อัลกุรอานห้ามใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์) แต่คนของจังหวัดเฮเรซที่บันทึกไว้โดยการตัดเถากล่าวว่ากาหลิบที่จะผลิตองุ่นสำหรับทหารโภชนาการลูกเกด คริสตชนที่ได้รับรางวัลชาวอาหรับในศตวรรษที่ 13 เริ่มอีกครั้งในการผลิตและการดื่มเชอร์รี่ นักรบแม้เลี้ยงม้าของพวกเขาสัตว์ที่ได้กลายเป็นความกล้าหาญและไม่กลัวของศัตรู ในประเทศอังกฤษมันก็จะเรียกว่าเชอร์รี่ "เชอร์รี่" เพราะการออกเสียงที่ยากลำบากของคำสำหรับชาวอังกฤษ โดยวิธีการที่เชอร์รี่กลายเป็นคนแรกของไวน์ที่มีชื่อเสียงทำให้การเดินทางไปบาร์เรลสู่โลกใหม่ที่เปิดทางไปอเมริกา มาตรฐานโดยที่มันถูกผลิตได้รับอนุมัติจากเอกสารพิเศษตามที่เพื่อให้สามารถเรียกว่าไวน์ที่ผลิตใน "สามเหลี่ยมวิเศษ" จังหวัดเฮเรซ

Port และมาเดรา

เครื่องดื่มนี้มาจากโปรตุเกส มันอยู่ที่นี่ในเมืองปอร์โต, เชื่อว่าจะเริ่มการผลิตของเครื่องดื่ม ในระยะแรกจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คที่แนบมาและได้รับอนุญาตในการทำให้สุกหรือในถังหรือในขวด เดอราอีก - ไวน์โปรตุเกส จากเกาะมาเดราจากการที่ไวน์ได้รับชื่อ ลักษณะเด่นของมันคือคาราเมลและบ๊องบันทึกดี - แน่นอน - ป้อมปราการ

Marsala

ที่คล้ายกันไวน์มาเดราซิซิลี มันถูกผลิตจากศตวรรษที่ 18 ในซิซิลี เมื่อเทียบกับมาเดรามีจำนวนมากของน้ำตาล

ไวน์เสริมไครเมีย

ผลิตภัณฑ์ Massandra ยังมีความนิยมจากแฟน ๆ ที่แท้จริงของไวน์เสริม เหล่านี้รวมถึง: สีแดงและสีขาวพอร์ต MUSCATEL สีดำสีขาวและสีชมพู Cahors ป้อมปราการพอร์ตไวน์ขนาดใหญ่ (17%) แต่น้ำตาลน้อย (6) มัสกัตอัตราส่วนแบบดั้งเดิม (16/16) ไวน์เหล่านี้จะจัดเป็นป้อมของหวานไวน์และสุราป้อม (จากการจัดหมวดหมู่ของสหภาพโซเวียต)

วิธีการทำไวน์เสริม?

นี้เครื่องดื่มที่แปลกประหลาดและหลายสามารถทำด้วยมือของตัวเอง มันจะแตกต่างจากตารางแห้งหรือกึ่งแห้งสำหรับป้อมปราการซึ่งจะช่วยให้ความคิดริเริ่มและเครื่องดื่มรสชาติใหม่

ดังนั้นในไวน์องุ่นเวทีแรกที่จัดทำขึ้นตามเทคนิคคลาสสิก - ใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติและดักน้ำ สูตรมวลไวน์ดังกล่าวกับทุกประเภทของรูปแบบเพื่อที่จะไม่ซ้ำและดำเนินการทันทีที่ขั้นตอนที่สอง

ในขั้นตอนที่สองของการเตรียม ไวน์ใหม่ จะต้องแนบ - เพิ่มเขาศึกษาระดับปริญญา ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

วิธีแรก

ความเข้มแข็งของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นโดยวิธีการ (20 กรัมต่อลิตรยังไม่เต็มที่หมักน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มป้อมปราการของหนึ่งในการศึกษาระดับปริญญา) น้ำตาลและให้สาโทถูกกวนภายใต้ดักน้ำหมักต่อไป สองสัปดาห์ต่อมาไวน์เทผ่านการกรองและทำความสะอาดห้องใต้ดินที่จะครบกำหนด หลังจาก - ดื่มบรรจุขวดและปิดผนึก

วิธีที่สอง

และที่พบมากที่สุด! ในสาโท ottsezhenny ไหลลงสู่เอทิลแอลกอฮอล์ (ยิ่งบรั่นดี) - สูงสุดประมาณ 20% โดยปริมาตรของไวน์ หลังจากที่นอกเหนือจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบคทีเรียจะถูกฆ่าและยุติการหมักไวน์ เขาวิ่งออกและนำออกจากชั้นใต้ดินสำหรับการชี้แจง (ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา) เมื่อเทลงในขวดและไม้ก๊อก เก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอนด้วยการเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกอบแห้งหลอด ดังนั้นมันจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อมไวน์เสริมที่บ้าน