อุตสาหกรรมนมในรัสเซีย อุตสาหกรรมนม: การพัฒนาและการแก้ปัญหา ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์อุตสาหกรรม

ในระบบเศรษฐกิจใด ๆ บทบาทของอุตสาหกรรมอาหารของรัฐเป็นอย่างมาก ในปัจจุบันผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมในประเทศของเรามีประมาณ 25,000 หุ้นของอาหารในการผลิตรวมของรัสเซีย. - 10% อุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในสาขาของตน ซึ่งจะรวมถึงธุรกิจที่ผลิตสินค้าของพวกเขาจากนม ขนาดของการผลิตและการระบุจำนวนคนและความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขาและศักยภาพทางพันธุกรรม

นมโลกและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

อุตสาหกรรมอาหารมีสหรัฐอเมริกาทั้งหมด แต่ในแง่ของการพัฒนาของมันก็จะแตกต่างกันมากในประเทศที่แตกต่างกัน ผู้นำแอบโซลูทเป็นประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจ นอกจากนี้ในหลาย ๆ อุตสาหกรรมรวมทั้งนมและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีความเชี่ยวชาญระหว่างประเทศ ซึ่งหมายความว่าสหรัฐอเมริกาบางส่วนเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ในขณะที่คนอื่น ๆ - ผู้บริโภคขนาดใหญ่

อุตสาหกรรมเนื้อ - เป็นสาขาของความเชี่ยวชาญระหว่างประเทศของประเทศในยุโรป (ฝรั่งเศส, โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลี, เยอรมนี, เนเธอร์แลนด์, สเปนเบลเยียมและเดนมาร์ก), อเมริกาเหนือ, นิวซีแลนด์, ออสเตรเลีย, เช่นเดียวกับบางประเทศกำลังพัฒนา (บราซิล, จีน, อุรุกวัย, อาร์เจนตินา) ผู้ส่งออกที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใน ตลาดโลก มีการพิจารณาประเทศของยุโรปตะวันตก พวกเขาบัญชีสำหรับประมาณ 50% ของการส่งออกทั้งหมดในโลก ผู้นำในอุตสาหกรรมและสหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลียและบราซิล ผู้นำเข้าที่ใหญ่ที่สุดของสินค้าจะถือว่าเป็นประเทศยุโรปตะวันตก, ญี่ปุ่นและรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตในยุโรปและในประเทศสหรัฐอเมริกา, เบลารุส, รัสเซีย, ยูเครน, นิวซีแลนด์และออสเตรเลีย เกียรติยศได้ซื้อฟินแลนด์และฝรั่งเศสเนยชีสจากเยอรมัน, ฝรั่งเศส, วิตเซอร์แลนด์เนเธอร์แลนด์และลิทัวเนีย, ครีมจากเอสโตเนียฟินแลนด์, โยเกิร์ตจากเยอรมนีและฝรั่งเศส ผู้นำของผลิตภัณฑ์นมจัดหาตลาดต่างประเทศเป็นประเทศในยุโรป (โดยเฉพาะภาคเหนือและภาคกลาง) เช่นเดียวกับออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ผู้นำเข้าหลักของมัน - ประเทศ CIS และจีน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตนม

นมสำหรับคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารเป็นมุมมองที่สมบูรณ์แบบที่สุด มันเกือบจะเป็นองค์ประกอบที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ของสารอาหาร ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นมมีสัดส่วนขนาดใหญ่ของการรับประทานอาหารของมนุษยชาติ นักวิจัยคาดว่าการบริโภคประจำปีของพวกเขาคือประมาณ 16% ของทุกชนิดของอาหาร

การผลิตนมเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญ: มันเป็นผลมาจาก ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย นอกจากนี้พวกเขาหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นด้วยอัตราที่สูงของการบริโภค ซึ่งหมายความว่าการผลิตของพวกเขาควรจะมีขนาดใหญ่และช่วง - ได้รับอย่างต่อเนื่องการขยายตัว

ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

การประมวลผลนมก่อนการปฏิวัติรัสเซียที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็นงานฝีมือ ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตอุตสาหกรรมนมได้กลายเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญ แล้วในปี 1930 เธอได้รับการพัฒนาที่ดี ตอนนั้นเองที่เป็นผลมาจาก collectivization ของการเกษตร และอุตสาหกรรมของประเทศที่ถูกสร้างเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตของการผลิต ในเวลานี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนาอย่างแข็งขันอุตสาหกรรมนมในมอสโก, เลนินกราด Kislovodsk, โซซี, Kuibyshev, Sverdlovsk นมขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่ในเมืองเหล่านี้ ในปี 1970 ในแง่ของการผลิตเนยและนมล้าหลังครอบครองสถานที่แรกในโลก วันนี้โรงงานและโรงงานผลิตช่วงใหญ่ของผลิตภัณฑ์ พวกเขามีการติดตั้งสายอัตโนมัติและยานยนต์สำหรับการบรรจุขวดในถุงขวดและภาชนะอื่น ๆ , คูลเลอร์และพาสเจอไรส์, ระเหยแยกผู้ผลิตชีสและอื่น ๆ

ปัจจัยที่มีการวางอุตสาหกรรมนม

ผู้ประกอบการเหล่านี้จะอยู่ขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบและผู้บริโภค พวกเขามีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในที่อยู่อาศัย urbanized สูง

มีดังต่อไปนี้ปัจจัยทางเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดของการวางของอุตสาหกรรมนม:

• สถานที่ตั้งของฟาร์มที่เกี่ยวข้องกับการตลาดที่เกี่ยวข้องเช่นเดียวกับการปรากฏตัวในสถานที่ของผู้ประกอบการในการประมวลผลนี้; เส้นทางรัฐและวิธีการขนส่ง; ความพร้อมของภาชนะบรรจุสำหรับการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและวัตถุดิบ
• กำลังการผลิตแสดงในปศุสัตว์ที่มีอยู่อาคารอุตสาหกรรมและโครงสร้างสำหรับวัตถุประสงค์การเกษตร;
• เอาท์พุทที่มีประสิทธิภาพจากมุมมองของเศรษฐกิจ;
• เสถียรภาพและคุณสมบัติของความสัมพันธ์ระหว่างภูมิภาคในด้านการเลี้ยงโคนมนั้น
• การจัดหาปัจจัยการผลิตซึ่งจะส่งมอบอุตสาหกรรม

แนวโน้มของตลาดที่ทันสมัย

จำนวนของผู้ประกอบการผลิตชีสและนมค่อนข้างมีเสถียรภาพ อย่างไรก็ตามตลาดขณะนี้มีแนวโน้มที่จะสร้างรูปแบบขนาดใหญ่ บริษัท ขนาดใหญ่มักจะซื้อโรงงานขนาดเล็กจึงขยายพื้นที่การขายและกำลังการผลิต นอกจากนี้การซื้อกิจการของอุปกรณ์ที่ทันสมัยซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรักษาชื่อเสียงของผู้ผลิตที่ได้รับการสนับสนุนองค์กรขนาดใหญ่เป็นหลัก ผลกำไรของอุตสาหกรรมในเวลาเพียงหนึ่งปี 2009-2010 เพิ่มขึ้น 36.8% เพราะนี่คือการทำงานที่ประสบความสำเร็จของชาติและระดับภูมิภาคผู้นำตลาด

ปัญหาการขาดแคลนน้ำนมดิบ

ผู้ประกอบการในการผลิตผลิตภัณฑ์นมกำลังเผชิญความท้าทาย หนึ่งในหลัก - การผลิตน้ำนมดิบ ความจริงที่ว่าการผลิตนมอย่างต่อเนื่องหดตัวในปีที่ผ่านมา ซึ่งหมายความว่าก่อนที่ผู้ประกอบการในการประมวลผลมีปัญหาของการขาดวัตถุดิบซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคา นอกจากนี้น้ำนมดิบที่ออกโดยผู้ผลิตรัสเซียมักจะมีคุณภาพไม่ดี นี้จะสร้างปัญหาเพิ่มเติมในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูง บริษัท ถูกบังคับให้ใช้แห้งและสารเทียมซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของต้นทุนการผลิตและลดมูลค่าของสินค้า

ปัญหาขององค์กร

ปัจจุบันตลาดนมของประเทศของเรากำลังประสบปัญหาร้ายแรง มันเป็นไปได้ที่จะต้องทราบขาดของกลยุทธ์แบบครบวงจรของการพัฒนาที่ผิดปกติภายใน ไม่มีระบบที่ชัดเจนของการสนับสนุนสำหรับอุตสาหกรรมโดยรัฐ

อุตสาหกรรมนมรัสเซียในปัจจุบันแบ่งออก แต่ละหน่วยประมวลผลและผู้ผลิตที่มีการพยายามที่จะรับมือกับการตัดสินใจของปัญหาของ บริษัท ของเขา เป็นผลให้การพัฒนาของอุตสาหกรรมนมในประเทศของเราอย่างมีนัยสำคัญช้าลง สมาคมอุตสาหกรรมที่นำมารวมกันผลิตและการประมวลผลของนมน่าเสียดายที่ไม่สามารถที่จะทำงานออกมาเป็นกลยุทธ์ที่พบบ่อยสำหรับการป้องกันของอุตสาหกรรม

ความต้องการการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากเจ้าหน้าที่ของรัฐทิศทางที่แตกต่างกันและการเมือง แต่ละสหภาพสมาชิกแต่ละคนทำหน้าที่อุตสาหกรรมที่มีข้อเสนอแนะและความต้องการของพวกเขามักจะขัดแย้งกัน รัฐตอบสนองโดยนำเสนอวิสัยทัศน์ของตนเองในการแก้ปัญหาที่ต้องเผชิญกับอุตสาหกรรมนม - หนึ่งที่สามารถเดินทางไปยังเจ้าหน้าที่ อย่างไรก็ตามตลาดมักจะไม่สามารถเห็นด้วยกับเขา รัฐอยู่ในขณะนี้จำเป็นที่จะต้องทำแผนธุรกิจที่ชัดเจนสำหรับ 30-50 ปีข้างหน้า

อุตสาหกรรมนมในรัสเซียชำรุดทรุดโทรมอย่างมาก หน่วยประมวลผลและการผลิตนมมักจะอยู่ในความขัดแย้งกับแต่ละอื่น ๆ สามัญสำนึกและประสบการณ์โลกแสดงให้เห็นว่าทั้งสองอุตสาหกรรม - การผลิตนมและการประมวลผล - เป็นส่วนหนึ่งของระบบเดียวกัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะยกระดับอุตสาหกรรมหากเพียงเพื่อรักษาผลิตนมเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณการปล่อยจะต้องมีการประมวลผล ในทำนองเดียวกันการพัฒนาของอุตสาหกรรมการประมวลผลจะนำไปสู่ปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบ ได้อย่างรวดเร็วทำขึ้นสำหรับมันสามารถเพียงผู้นำเข้า

ปัญหาอื่น ๆ

โดยปัญหาพื้นฐานดังกล่าวข้างต้นขัดขวางการพัฒนาของประเทศอุตสาหกรรมเช่นเราเป็นอุตสาหกรรมนมก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มต่อไปนี้:

• ฤดูกาลของการผลิตในนมของประเทศของเรา;
• การขาดดุลจุด molokosborochnyh ขาดหน่วยทำความเย็นในฟาร์ม;
• ค่าเสื่อมราคาทางศีลธรรมและทางกายภาพของพืชสินทรัพย์ถาวรในการก่อสร้างส่วนใหญ่ที่วันที่กลับไป 70-80 ปีของศตวรรษที่ผ่านมา

หลายปัญหาที่ต้องแก้ไขในระดับรัฐดังกล่าวข้างต้น พวกเขาต้องใช้ความพยายามร่วมกันของผู้ประกอบการ วิธีเดียวที่จะแก้ปัญหาต่างๆของอุตสาหกรรมนม

รัสเซียในตลาดโลกของผลิตภัณฑ์นม

ประเทศของเราเป็นผู้นำเข้ารายใหญ่ แต่ก็ไม่สามารถได้รับการพิจารณาเป็นผู้เล่นหลักในตลาดโลก ในความเป็นจริงรัสเซียไม่ได้เป็นตัวแทนในสมาคมที่สำคัญของโลก เกี่ยวกับการพัฒนาของอุตสาหกรรมที่ได้รับผลกระทบในเชิงลบมาก ตลาดของประเทศของเราไม่ได้มีส่วนร่วมในการอภิปรายในประเด็นระดับโลก เขาไม่ทราบเกี่ยวกับสิ่งที่แนวโน้มของโลกในอุตสาหกรรมนี้เป็นอุตสาหกรรมนม คำแนะนำการใช้นวัตกรรมและการวิจัยและพัฒนาที่ใช้สมาคมที่ใหญ่ที่สุดของโลกนอกจากนี้เขายังใช้ไม่ได้ มันมีผลต่อทั้งหน่วยประมวลผลของนมและผู้ผลิตเช่นเดียวกับผู้ใช้ปลายทาง

ผู้ผลิตหลัก

วันนี้มีค่อนข้างไม่กี่ผลิตของอุตสาหกรรมนี้ในประเทศของเรา แต่เพียงผู้ประกอบการของอุตสาหกรรมนมบางส่วนจำหน่ายสินค้าในพื้นที่ส่วนใหญ่ของรัสเซีย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ บริษัท ดังต่อไปนี้ (ข้อมูลปี 2012) เป็นผู้นำของตลาดในประเทศของเรา:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann"
• Ochakovo โรงนม
• Voronezh นมรวม
• Piskarevskiy โรงนม
• Permmoloko
• "Danone"
• "Rosagroeksport"
• "แฮร์มันน์"
• Campina

การแข่งขันในตลาด

หุ้นของ บริษัท ฯ "Wimm-Bill-Dann" ซึ่งเป็นผู้นำในตลาดภายในประเทศของผลิตภัณฑ์นมที่อยู่ที่ประมาณ 10.8% ในปี 2012 โปรดทราบว่าสัดส่วนของคู่แข่งที่ใกล้ที่สุดคือประมาณ 4 ครั้งต่ำ หนึ่งอาจกล่าวได้ว่าอาหารที่อุตสาหกรรมนมในประเทศของเรามีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยระดับที่ค่อนข้างสูงของการแข่งขัน แต่เราต้องจำไว้ว่าหลายของผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตชั้นเล็ก ๆ นอกจากนี้พวกเขาจำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ในเรื่องนี้ระดับของการแข่งขันในตลาดท้องถิ่นและระดับภูมิภาคที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ผลที่ตามมาก็คือว่าในบางภูมิภาคผู้นำโรงงานในประเทศหรือผู้นำในอุตสาหกรรมเป็น 30-70% ของตลาดนม หุ้นเหลือหุ้น บริษัท อื่น ๆ ในท้องถิ่นหรือ บริษัท ในภูมิภาคใกล้เคียง

การนำเข้าสินค้า

สินค้าที่นำเข้าแข่งขันกับผลิตภัณฑ์รัสเซีย โดยทั่วไปสัดส่วนของการนำเข้าเล็ก ๆ ก็คาดว่าจะอยู่ในช่วง 15-19% เพราะนี่คือความจริงที่ว่าตลาดนมมีการป้องกันตามธรรมชาติกับคู่แข่งต่างประเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเน่าเสียง่ายและต้องใช้เงื่อนไขพิเศษของการขนส่งและการเก็บรักษา

อย่างไรก็ตามในบางประเภทมีชีวิตชั้นอีกต่อไปว่าผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าในการเป็นผู้นำในตลาดรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องหมายต่างประเทศได้ตระหนักถึงเนย 30% และชีส 60% อยู่ในระหว่างการเจริญเติบโตและการนำเข้านมและผลิตภัณฑ์นม ปริมาณการนำเข้านมข้นและครีมสำหรับปี 2012 เพิ่มขึ้น 124.6% ชีส - 34%, เนย - ลงประมาณ 21%

ปริมาณการผลิตของผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียจะไม่เพียงพอดังนั้นประเทศของเราถูกบังคับให้ต้องนำเข้านมข้นชีสและเนยในปริมาณมาก ในฐานะที่เป็นสำหรับตลาดของผลิตภัณฑ์ทั้งนมที่มีให้สมบูรณ์โดยการผลิตในประเทศ ในช่วงระยะเวลา 2009-2012 การนำเข้ารวมของชีสเป็น $ 7.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐของเนย - 2150000000 ดอลลาร์ ทรัพยากรประจำปีของชีสและเนยสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาในประเทศจากต่างประเทศประมาณ 40%