หมักไก่งวง ดองสำหรับไก่งวงสมบูรณ์ สูตรสำหรับน้ำผึ้งในเตาอบ (ภาพ)

คุณคงเคยได้ยินแล้วว่าเนื้อไก่งวง - ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคอาหารที่มีคุณค่ามาก พอจะพูดถึงว่ามีจำนวนมากของเหล็กฟอสฟอรัส (ไม่น้อยกว่าอาหารทะเล) เป็นวิตามิน A และ E และไขมันน้อยมาก ไขมันนี้ - พิเศษ: มันมีส่วนช่วยในการดูดซึมที่เพิ่มขึ้นของวิตามินเอโดยร่างกายที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ ดังนั้นนักโภชนาการขอแนะนำให้ไก่งวงคือคนผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบดูดซึมโดยร่างกายของเรา ซึ่งแตกต่างจากไก่ก็มีโครงสร้างที่หนาแน่นมากที่สุดเพราะสูตรการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จจะถือว่าเป็นผู้ที่เกี่ยวข้องกับการดอง สำหรับพ่อครัวไก่งวงขึ้นมาด้วยหลายสิบของผสมที่อร่อยและมีความหลากหลาย เราจะพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขา

ดองคืออะไร?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าดองเป็นครั้งแรกที่น้ำทะเลสามัญ ดังนั้นชื่อ (ม้าคำภาษาละติน - น้ำทะเล) บรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นว่าถ้าเนื้อแรกนอนลงในทะเลเค็มน้ำบางส่วนเมื่อปรุงอาหารมันจะกลายเป็นมากนุ่มและ juicier Gourmet ไม่ จำกัด นี้และเริ่มที่จะเติมน้ำน้ำมันและเครื่องเทศ ในภาคใต้ซึ่งเป็นไวน์สังเกตเห็นว่าน้ำทะเลกับความสำเร็จแทนที่ไวน์หรือน้ำส้มสายชูซึ่งผลิตเมื่อมันพลิกผัน กรดที่อยู่ในนั้นมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียสูง

หมักไก่งวง

หมักช่วยให้ยอดเยี่ยมเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และก่อให้เกิดการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของสินค้า ชุ่มฉ่ำประสบความสำเร็จในการที่ในระหว่างการเตรียมเนื้อบนกองไฟเนื่องจากกรดสูญเสียความชุ่มชื้นน้อย มีการจัดหมวดหมู่ทั้งหมดของหมักคิดค้นเฉพาะสำหรับบางประเภทของสินค้า พวกเขาจะแห้งและของเหลวเพื่อให้ความอบอุ่นและเย็นที่ใช้ในการรักษาความร้อนและในระหว่างนั้น หมักไก่งวงที่เกี่ยวข้องกับการเปียกและเย็น ที่จะทำให้มันเพียงแค่ผสมส่วนผสม ความเก่งกาจของการแก้ปัญหานี้ก็คือว่ามันสามารถประมวลผลเป็นซากทั้งหมดและชิ้นส่วนขนาดเล็ก หมักไก่งวงคั่วทั้งไม่แตกต่างจากที่ในสิ่งที่มันเป็นไปได้ที่จะแช่เนื้อหรือตัดชิ้น

หมายเหตุ: กรด!

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าบางพ่อครัวแนะนำให้พ่อครัวมือใหม่ไม่ได้ใช้สูตรกรดมากเกินไปเพราะพวกเขาสามารถทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ปีก การเก็บรักษาน้ำผลไม้ในขั้นตอนแรกของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเผาสูญเสียจำนวนมากของความชื้นในการเตรียมความพร้อมต่อไปและได้รับยาก ดองเปรี้ยวเกินไปสำหรับไก่งวงอย่างสิ้นเชิง "ปรุงอาหาร" จานแล้วในกระบวนการของการหมักแล้วทอดมันจะกลายเป็นรสจืดและสูญเสียรสชาติ เพิ่มเติมอ่อนโยนและการให้อภัยเป็นผักดองที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของน้ำผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นม

ส่วนผสมของน้ำดองสำหรับไก่งวง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองคลาสสิกเป็นกรด, เกลือและเครื่องเทศ แต่ละคนของพวกเขา - ภารกิจ กรดนุ่มผลิตภัณฑ์เกลือในการเป็นพันธมิตรกับเธอเป็นสารกันบูดและปรุงรสรสดีและเครื่องเทศสามารถทำให้การกำหนดค่ารสชาติที่เหนือชั้น เกี่ยวกับกรดเราได้กล่าวแล้ว: มันไม่ควรจะก้าวร้าว เจือจางเหมาะ น้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง, มะนาว, มะนาว, ทับทิม, แอปเปิ้ล, ส้มหรือสับปะรด น้ำผลไม้สด ดองที่ดีเยี่ยมสำหรับไก่งวงประสบความสำเร็จบนพื้นฐานของโยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir ไขมันที่มีอยู่ในพวกเขาและทำให้จานมันมากขึ้น ในรัสเซียเนื้อโบราณเทนมและไม่กี่วันรอให้มันพลิกผันแล้วชิ้นถูกนำออกมาและเตรียมความพร้อม

เครื่องเทศสิ่งที่มีความเหมาะสมสำหรับดอง

พวกเขามีในท้องถิ่นและแปลกใหม่ อดีตรวมถึงผักและสมุนไพรที่ปลูกในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่คุณอาศัยอยู่ Exotic - ทุกชนิดของพริกไทย, กานพลูขิงอบเชยกระวานใบกระวาน, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ อีกมากมาย ดองไม่ควรใช้พริกไทยดำที่เผาไหม้ด้วยไฟและให้อาหารที่มีรสขมดีกว่าที่จะใช้ถั่วของคุณเองพริกไทยบด ใบเบย์ไม่ควรใส่ในน้ำดองก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้มไม่กี่นาทีในน้ำเล็กน้อยเย็นน้ำซุปและเพิ่มเพื่อแก้ปัญหา เมื่อเลือกส่วนผสมสดหรือแห้งใส่ในน้ำดองก็ต้องจำได้ว่ามีความเข้มข้นของรสชาติและรสชาติในที่แห้งกว่าในสด มันไม่เหมาะสำหรับหอมดองและหัวหอมไม่ได้ดีกว่าที่จะตัดและสับด้วยมีดขูดหรือในเครื่องปั่น ในทำนองเดียวกันก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะบดผักและผลไม้อื่น ๆ ถ้าคุณใช้พวกเขาในน้ำดอง เกลือเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้อาหารที่มีขนาดใหญ่และคุณสามารถแทนที่ด้วยซอสถั่วเหลือง

ฉันจำเป็นต้องเพิ่มในน้ำมันดองผัก?

พ่อครัวบางคนยินดีต้อนรับการใช้งานเนื่องจากบ่อน้ำมันมอบเครื่องเทศจานและกรดที่ช่วยให้เนื้อจะสุกและผัดกับการเก็บรักษาของน้ำที่อยู่ภายใน ปรุงด้วยน้ำดองน้ำมันพืชสำหรับ ไก่งวงในเตาอบ ระหว่างการปรุงอาหารรูปแบบเปลือกป้องกันสินค้าเนื่องจากการที่น้ำไม่ไหล น้ำมันดีที่สุดสำหรับการดองมะกอกเชื่อ อาหารดีกว่าการใช้แก้วหรือเคลือบฟัน

บางสูตรหมักไก่งวง

ประเภทของการแก้ปัญหา - ที่ง่ายที่สุด คุณจะต้อง:

• 50 มล. ของน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว;
• . 1 ช้อนชาเกลือ
• . 1 ช้อนชาพริกไทยดำ;
• . 1 ช้อนชาวิก;
• 2-3 บดกลีบกระเทียม;
• 50 มล. ของซอสถั่วเหลือง

ส่วนผสมที่ผสมแช่เนื้อสัตว์ 2 ชั่วโมง ดองเหมาะสำหรับอกไก่งวงสำหรับซากทั้งเป็นทั้ง

ตัวเลือกหนึ่ง - กลั่นมากขึ้น สำหรับดองคุณจำเป็นต้องใช้:

• 2 ถ้วยน้ำองุ่นธรรมชาติ
• 2 ถ้วยน้ำต้มเย็น
• ครึ่งช้อนชาของกรดซิตริก;
• 2 ช้อนชาเกลือหยาบ .;
• 1 ช้อนโต๊ะ กล่องน้ำตาล
• 5 ชิ้นกลีบแห้ง;
• 10 ถั่ว allspice;
• 5 ถั่วพริกไทยดำ;
• 4-6 เบอร์รี่แห้ง Barberry

ผัดส่วนผสมดีและวางไว้ในไก่งวงประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เนื้อนุ่มมากที่ได้มาโดยใช้การหมักซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันมะกอก

ดีเด่นเป็นดองสำหรับไก่งวงกับน้ำผึ้ง นี่คือสูตร:

• ครึ่งถ้วยสีขาวหรือไวน์แดงแห้ง (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้สด);
• ครึ่งถ้วยน้ำมันพืช;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง

ผสมทั้งหมดรอการสลายตัวสมบูรณ์ของน้ำผึ้งและใส่ในน้ำดองเนื้อไก่งวงและครึ่งชั่วโมง หมักเป็นไปได้เช่นซากทั้งหมดหรือชิ้นส่วนของ ไก่งวงเนื้อ จะอบในเตาอบและให้บริการชิ้นสีดอกกุหลาบแสนอร่อย มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะจำได้ แต่เพียงว่าเวลาอบจะแตกต่างกันสำหรับสัตว์ปีกทั้งหมดและสับ ซากจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นอุณหภูมิลดลงถึง 180 องศาและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง สำหรับเนื้อปลาก็เพียงพอแล้วสำหรับการปรุงอาหาร 30-40 นาทีในเตาอบ

นี่คือสูตรสำหรับดองน้ำผึ้งพิเศษอีก ต้องการ:

• กำมือของผลเบอร์รี่แห้งเพิ่มขึ้นสะโพก;
• ถ้วยน้ำเดือด;
• บางกลีบแห้ง;
• หยิกของโรสแมรี่แห้ง;
• ช้อนชาหนึ่งในสามของพริกพริกพื้น .;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำผึ้ง;
• ใบกระวาน;
• 50 มล. ของน้ำมันมะกอก;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

โรสฮิปต้องเทน้ำเดือดและให้ยืนเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง แล้วแช่สายพันธุ์และเพิ่มน้ำผึ้ง เมื่อมันละลายคุณต้องการเพิ่มทั้งหมดส่วนผสมที่เหลือ ดองสามารถดื่มด่ำสเต็กไก่งวงหรือน่อง เมื่ออบ (175 องศา) จานรดน้ำหมักเป็นระยะ ๆ ปรุงอาหาร 45 นาที

คนรักมะเขือเทศเสนอดองสีแดง ก็สามารถที่จะจัดทำขึ้นจากองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• 100 กรัมซอสมะเขือเทศใด ๆ
• 300 กรัมมะเขือเทศสด (พวกเขาควรจะบดในเครื่องปั่น);
• ครึ่งถ้วยน้ำมันพืช;
• 3 ช้อนโต๊ะปรุงรสสำหรับการย่าง

ในการเตรียมการขององค์ประกอบในการหมักนกไม่ควรจะน้อยกว่าสองชั่วโมง

สรุป

การทำอาหารการทำอาหารตัวเลือกสิ่งที่เป็นอาหารที่มีการหมักมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการในช่วงเวลาที่ กฎหลักของพ่อครัวฝีมือได้เสมอความรู้สึกของสัดส่วนการรับประกันของความสำเร็จ - จินตนาการกล้าหาญ