สูตรขนม Choux สำหรับฟันหวาน

ที่แตกต่างกันคืออะไร ขนม Choux จากสายพันธุ์อื่น ๆ ความจริงที่ว่าบทบาทของผงฟูในนั้นที่เล่นโดยไอน้ำในผลิตภัณฑ์ ระหว่างการปรุงอาหาร, แป้งถูกนวดอย่างต่อเนื่องกับน้ำเดือดน้ำมันและเกลือ ในเวลานี้ gelatinized แป้งและกลูเตนในการบดอัดแล้วในชีสทดสอบ แป้งจะได้รับหนาแน่นยืดหยุ่นเพื่อให้ไอน้ำไม่สามารถหนีและตัวเอง คลายแป้ง ขึ้นรูปช่องว่าง

ดังนั้นเราจึงต้องจำไว้ว่าการอบแป้ง Choux ต้องใช้แป้งที่มีจำนวนมากของกลูเตน (40%)

ไข่จะนำเข้าสู่แป้งหลังจากที่มันได้ระบายความร้อนด้วยเพื่อที่ว่าพวกเขาจะไม่พับและเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดี

Choux ขนมยืดหยุ่นมาก อบตามเนื้อผ้าสินค้าจากมันแหวน vvide หลอดหรือลูกเล็ก ๆ

อบแป้งจำเป็น vtechenie 30-35 นาทีที่ 180-200 องศา หากคุณเสร็จสิ้นก่อนการอบผลิตภัณฑ์ที่จะชำระและความชื้นภายในเพื่อให้ออกเปียก

สูตรแป้ง Choux เสมอรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำ, แป้ง, เนย, เกลือ, ไข่

สูตรพื้นฐานสำหรับขนม choux - การปรุงอาหารในขั้นตอนที่สอง

ขั้นตอนแรก - เบียร์ของแป้ง ใช้ tostostennuyu kastyulyu เท 1.3 ถ้วยน้ำแช่ 250 กรัมของชิ้นเนยเกลือหยิก นำไปต้มมวล ตอนนี้ก็มีการเปิดของแป้ง ของเหลวร้อนเท 0.5 กก. แป้ง, กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องก้อนมวลชน ดำเนินการต่อชงแป้ง 1-2 นาที แล้วแป้งที่จะระบายความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60-70 องศา

ขั้นตอนที่สอง - การนวด ใส่ลงในแป้ง 16 ไข่ตีมวลอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้แป้งที่สามารถออกมาวางบนอบ greased ของถุงขนม

วิธีการทำขนม Choux โดยไม่มีข้อบกพร่อง?

ผลิตภัณฑ์ยกไม่เพียงพอเกิดขึ้นถ้าแป้งเย็น

สินค้าจะถูกเบลอถ้าของเหลวแป้ง นี้อาจจะเป็นเพราะมีจำนวนมากหรือในกรณีอื่นเพราะแป้งเชื่อมไม่เพียงพอ

ผลิตภัณฑ์ pripekutsya แผ่นอบจนกว่าพวกเขาจะได้รับการ greased

สำหรับผลิตภัณฑ์ฉีกก้นของไขมันที่อุดมสมบูรณ์กระทะจาระบี

ผลิตภัณฑ์ที่จะชำระในเตาอบถ้าเร็วเกินไปที่จะเปิดเตาอบหรือสัมผัสในช่วงต้นของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่มีรอยแตกขนาดใหญ่ถ้าเตาอบมีความร้อนมาก

สูตรสำหรับ eclairs คัสตาร์แป้ง

ต้มหนึ่งแก้วน้ำกับหนึ่งร้อยกรัมของเนยและเกลือ หลังจากเดือดมวลได้อย่างรวดเร็วเทหนึ่งถ้วยของแป้งและรวดเร็วกวนผ่านความร้อนต่ำ แป้งเป็นถือเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับไฟไหม้ที่จะทำให้มันแห้ง ในแป้งเย็นในหนึ่งถูสี่ไข่ แป้งสำเร็จรูปในการผลิตในอบ ถุงขนม ในรูปแบบของท่อขนาดเล็ก (หนึ่งเซนติเมตรความหนาความยาว - ห้าเซนติเมตร) eclairs เริ่มเตาเผาในเตาอบร้อน และเมื่อเค้กจะเพิ่มขึ้นและน้ำตาล dopekat ผ่านความร้อนปานกลาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรจะเย็น จากนั้นให้ด้านตัดของครีมเริ่มต้น หากต้องการด้านบนจะเต็มไปด้วยช็อคโกแลตเคลือบ

ครีมสามารถเตรียมในเตาอบไมโครเวฟ ตีสองไข่กับแก้วน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแป้งและสองช้อนโต๊ะแป้งมันฝรั่ง เทครึ่งลิตรนมคนให้เข้ากัน ใส่ในไมโครเวฟ 2.5 นาทีผสมควบคุม ซ้ำสองหรือสามครั้งจนเป็นครีมที่มีความพร้อม แส้ครีมแช่เย็นกับเนยหรือนมข้น

สูตรสำหรับแป้งคัสตาร์สำหรับคุกกี้ "สีชมพูใบ"

ในน้ำ (220 กรัม) ถูกนำและละลายเกลือมาการีน (125 กรัม) นำไปต้ม ตอนนี้โรยใน 250 กรัมของแป้งและเบียร์สำหรับนาทีตื่นเต้นตลอดเวลา Choux แป้งเย็น 70 องศาอุณหภูมิค้อน 7 ไข่

จากถุงขนมกับ otsadit หลอดเรียบสำหรับคุกกี้อบในรูปแบบของแผ่นพับ อบที่ 180 องศาเห็นว่าคุกกี้เป็นเขียวชอุ่มและภายในกลวง คุกกี้เย็นตั้งแต่ แยมกลีบกุหลาบ ครอบคลุมลิปสติกสีชมพู