วิสกี้มอลต์บ้าน

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากมีวิตามินและฮอร์โมนพืช, กรดไขมัน, เกลือแร่, แร่ธาตุอาหารกรดอะมิโนกรดโฟลิคเอนไซม์ และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด แน่นอนเพราะ ถั่วงอก และไม่สามารถจะเป็นอย่างอื่น แต่ตอนนี้ขั้นตอนการผลิตที่มีความยาวมากและลำบากมันเป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ผู้ที่ทำมอลต์วิสกี้ของตัวเองไม่กลัวความยากลำบากเพื่อให้มากขึ้นของค่าของมัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และขนมอบโฮมเมดจากมอลต์ของเราเองรสชาติดีมาก

วิสกี้ที่บ้าน: หลักการของการผลิต

ในปัจจุบันการผลิตของสูตรวิสกี้มากขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ผลิตดังนั้นโดยการปรุงอาหารที่บ้านไม่ต้องกังวลว่าคุณจะผิดไปกับรสชาติ มีหลายวิธีที่คุณสามารถเลือกใด ๆ ของพวกเขา สิ่งที่สำคัญ - เพื่อเตรียมความพร้อมเบียร์ทำที่บ้านที่ดีและเรื่องนี้จะต้องมีมอลต์ที่ดี มอลต์คืออะไร วิสกี้ที่ดีที่สุดคือ ของทั้งหมดหรือไม่ แน่นอนข้าวบาร์เลย์!

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดของวิสกี้ - สกอตแลนด์และไอร์แลนด์ แต่ยังอยู่ในประเทศเหล่านี้เป็นเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันมาก สก็อตลิ้มรสที่คมชัด ตามเทคโนโลยีในการอบแห้งข้าวมอลต์ใช้เป็นพรุน้ำมันเชื้อเพลิง แต่เครื่องดื่มที่มีรสควัน ในไอร์แลนด์กลั่นวิสกี้ที่ทำสามครั้งจึงได้รับนุ่มบ่มในถังไม้โอ๊ค

กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างรำลึกของแสงจันทร์ดังนั้นแม้จะมีทั้งหมดเทคโนโลยีบ่มในถังและคุณสามารถได้ลิ้มรสของน้ำมัน fusel เพื่อกำจัดก่อนที่จะสิ้นสุด พื้นฐานสำหรับการเตรียมความพร้อมของ วิสกี้ที่บ้าน จะเอาไปชงที่มีชื่อเสียง

วิสกี้เกิดขึ้นนานมาแล้วสูตรที่ถูกนำไปสกอตแลนด์พระสงฆ์อาหรับซึ่งเป็นลูกบุญธรรมจากแซ็กซอน ธรรมชาติในวันนั้นพวกเขาไม่ได้มีอุปกรณ์ที่ร้ายแรงสำหรับการทำวิสกี้จึงจะสามารถทำที่บ้าน พื้นฐานของมอลต์โฮมเมด สำหรับวิสกี้ส่วนนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก

ขั้นตอนหลักของวิสกี้ทำอาหาร

• เมล็ดข้าวบาร์เลย์แช่น้ำจากนั้นงอกเป็นเวลาหลายวันแห้ง จึงได้มอลต์วิสกี้
• หลังจากการอบแห้งข้าวมอลต์บดหันไปปรับปลายข้าว
• มอลต์ Peredroblenny ผสมกับน้ำร้อนและเก็บไว้ตลอดเวลานี้โดยเฉพาะ
• ของเหลวที่เกิดเรียกว่าสาโท มันจะแยกออกจากมอลต์บดระบายความร้อนและเทลงในภาชนะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น
• ในการจะต้องมีการเพิ่มยีสต์ ทิ้งไว้ไม่กี่วันในการหมัก
• เมื่อต้องเปิดในบรากาก็เทลงในการกลั่นก้อน
• หลังจากที่กระบวนการกลั่นเป็นครั้งแรกที่จะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำมันดิบกลั่นสองแยกหัวและหางส่วนหนึ่งของการกลั่น
• กลั่นที่ได้เทลงในถังไม้โอ๊คที่ครบกำหนดไถ่ถอนในที่สุดก็จะได้รับความภาคภูมิใจของชื่อ "วิสกี้".

มอลต์คืออะไร

มอลต์จะใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับการทำขนมอบเช่นเดียวกับการกลั่นและ povovarenii วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีความสำคัญน้อย ใช้สำหรับมอลต์ วิสกี้บูร์บอง มาใช้ในการปรุงอาหารและในการจัดทำเบียร์และ kvass ในรัสเซียมันเป็นที่นิยม ไวน์ข้าว ให้มันเอาข้าวมอลต์ มอลต์ที่เตรียมจากธัญพืชที่แตกต่างกัน - ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและธัญพืชอื่น ๆ เมื่องอกเอนไซม์เม็ดผลิตที่พร้อมเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่ย่อย เตรียมตัวมอลต์ไม่ง่ายนี้เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากใช้เวลานาน ตอนนี้คุณสามารถซื้อในร้านพร้อมทำข้าวมอลต์ แต่อย่างไรก็ตามเรื่องนี้โรงกลั่นเบียร์จำนวนมากและสินค้าที่มีค่าใช้จ่ายทำให้ตัวเอง

มอลต์วิสกี้ที่บ้าน: ทฤษฎี

เราตัดสินใจที่จะทำหน้าที่อย่างอิสระ? เตรียมความพร้อมอย่างทั่วถึงในกระบวนการ การปรุงอาหารมอลต์วิสกี้ - อาชีพที่ยาวและมีความรับผิดชอบ สิ่งที่สำคัญ - เวลาที่จะหยุดกระบวนการงอกมิฉะนั้นพวกเขาจะใช้สารอาหารของพวกเขาทั้งหมด คุณต้องใช้เวลาในการแห้งข้าวมอลต์ที่จะทำให้มัน

สำหรับการเตรียมความพร้อมของมอลต์ที่จำเป็นในการรับข้าวได้อย่างถูกต้อง มันต้องมีความสามารถ - จะงอกได้อย่างรวดเร็ว ในการงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์เก็บเกี่ยวใหม่อยู่ในระดับต่ำ, ความสามารถนี้จะปรากฏเฉพาะหลังจาก 2-3 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว ง่ายต่อการทำงานร่วมกับธัญพืชที่มีขนาดเดียวกัน

ทำอาหารจำเป็นต้องใช้เพียงน้ำที่มีคุณภาพข้าวมอลต์มันไม่ควรมีคลอรีนโลหะหนักอื่น ๆ จะเป็นน้ำที่ดีที่สุดปกป้องหรือกรอง

ก่อนขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมของมอลต์ที่บ้านคุณต้องตรวจสอบการงอกของเมล็ด แช่หนึ่งหรือสองร้อยสองวันต่อมาตรวจสอบ วิธีการงอก? ร้อยเก้าสิบถั่วงอก - เป็นภาวะฉุกเฉินที่โดดเด่นหากบันทึกที่เลวร้ายมันจะดีกว่าที่จะซื้อวัตถุดิบมากขึ้น

การปฏิบัติ การเตรียมเมล็ดข้าวไปแช่

ตั้งแต่การเตรียมการของมอลต์วิสกี้ให้ความสนใจถึงกระบวนการของการแช่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใกล้ความรับผิดชอบ เพื่อเตรียมความพร้อมมอลต์บาร์เลย์ที่บ้านคุณจำเป็นต้องใช้เม็ดบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเสียร่อน เทจำนวนเงินที่จำเป็นในภาชนะที่เหมาะสมเทน้ำใส มันควรจะเป็นข้าวผสมกัน - เพื่อให้พื้นผิวที่จะโผล่ออกมาว่างเปล่าทั้งหมดข้าวเศษแกลบ ทั้งหมดที่จะนำมาให้พื้นผิวที่จะต้องออก มวลที่เหลือล้างในสองน้ำ จากนั้นเทน้ำบริสุทธิ์เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวสูงกว่า 5 ซม. ปล่อยทุก 6-7 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ระบายน้ำและล้างได้ดีอีกครั้งข้าว เพื่อที่จะฆ่าเชื้อวัตถุดิบที่จำเป็นในการดำเนินการขั้นตอนต่อไปในถังน้ำที่จะเท 2-3 กรัมของด่างทับทิมผสมให้เข้ากัน โซลูชั่นดังกล่าวเทเมล็ดพืชและให้ยืนเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

การงอก

หลังจากที่ข้าวจะฆ่าเชื้อและทั้งจะต้องขยายบนพาเลท ชั้นไม่ควรเกินความสูงของ 4-5 ซม. ภายในวันที่ข้าวควรหายใจ เป็นระยะทุก 2-3 ชั่วโมงก็ควรจะนำมาผสม หลังจากนั้นครอบคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ และปล่อยให้อยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิที่ควรจะเป็น 15-20 องศา มันเป็นสิ่งสำคัญที่อากาศในร่มจะไหลเวียนไม่ทำให้เมื่อยล้า ทุกวันสำหรับข้าวควรได้รับการตรวจสอบโดยใช้ bryzgalki moistens ผ้า แต่ให้แน่ใจว่าความชื้นไม่สูงเกินไป ปกติ: 10 กก. ข้าวแห้งใช้ชีวิตประจำวัน 100-150 มิลลิลิตรของน้ำ 3-4 วันของการงอกที่อุณหภูมิห้องควรจะเพิ่มขึ้นถึง 20-23 องศา ผัดในข้าวช่วงนี้ต้องการมากขึ้นไม่ได้ที่จะเริ่มต้นกระบวนการของการทำงานหนัก

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของมอลต์หรือไม่ เชื้อโรคจะต้องเพิ่มขึ้นเพื่อที่ว่าจะมี 1.5 เท่าขนาดของเมล็ดข้าว รสชาติข้าวมอลต์สีเขียวหวานชวนให้นึกถึงแตงกวาอ่อนสด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการใช้งานใน saccharification แต่เขาเก็บไว้เพียงสามวัน เพื่อเพิ่มอายุการใช้งานก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะแห้งมอลต์ ในรูปแบบแห้งก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมความพร้อมไม่เพียง แต่วิสกี้และ Bourbon แต่ยังเบียร์สามารถปรุงอาหารนม malted

การอบแห้ง

ก่อนที่การอบแห้งข้าวมอลต์สีเขียวอีกครั้งผ่านขั้นตอนการปนเปื้อน ในการนี้การแก้ปัญหาของด่างทับทิม (ในน้ำ 1 ลิตร - 0.3 กรัมแมงกานีส) วิธีการแก้ปัญหาข้าวมอลต์นี้จะจัดขึ้น 20-25 นาที การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 30-40 องศา ถ้าอุณหภูมิจะสูงกว่าเอนไซม์ที่มีประโยชน์เพียงแค่พินาศ การอบแห้งสามารถทำได้บนชั้นที่อบอุ่นที่คุณสามารถส่งเจ็ทของพัดลมที่อบอุ่นที่บ้าน ในสภาพอากาศร้อนมอลต์จะแห้งในห้องใต้หลังคาที่สำคัญที่สุดคือให้แน่ใจว่าการระบายอากาศที่ดี มอลต์แห้งสนิทหลังจาก 3-4 วัน ขั้นตอนต่อไปนี้ - การกำจัดของหน่อและราก ทำให้มันค่อนข้างง่าย: มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะบดเมล็ดข้าวในมือของเขาถั่วงอกแห้งตกออกตัวเอง

เตรียมเอนไซม์มอลต์มีกิจกรรมสูงมาก 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือความสามารถในการ osaharit 5 กก. ของแป้งที่มีส่วนผสมของวัตถุดิบ มอลต์จะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือภาชนะที่ปิดสนิทในสภาพแวดล้อมที่แห้ง ธัญพืชที่ได้รับจากผงมอลต์เสร็จ วิสกี้, เบียร์เป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดของเพื่อนทั้งหมด ข้าวสารข้าวมอลต์ในโรงงานพิเศษหรือบดในเครื่องบด

มอลต์ "ชาโตว์" วิสกี้

ผู้ที่เชื่อว่ากระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลามากเกินไปและน่าเบื่อสามารถซื้อข้าวมอลต์สำเร็จรูป หลาย บริษัท ที่มีความเชี่ยวชาญในการจัดทำข้าวมอลต์ที่นำเสนอลูกค้าของสายพันธุ์ที่สมบูรณ์ การพัฒนากันอย่างแพร่หลายในธุรกิจนี้ในเบลเยียม ที่นิยมมากมอลต์ "Châteauวิสกี้" มันมีรสรมควันซึ่งไม่น่าจะเป็นความสามารถในการทำที่บ้าน Chateau วิสกี้พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการผลิตวิสกี้ ในระหว่างการอบแห้งรมพรุสก็อตจึงไม่เพียง แต่มีรสชาติของควัน แต่ยังมีอายุการเก็บรักษานาน สำหรับการเตรียมความพร้อมของวิสกี้ที่บ้านคุณสามารถสั่งซื้อสำหรับตัวเองชนิดของข้าวมอลต์นี้ผ่านร้านค้าออนไลน์ มีค่าใช้จ่ายประมาณ 160 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

วิธีการเตรียมความพร้อมเบียร์ที่บ้านที่ทำจากข้าวมอลต์

บรากามอลต์วิสกี้เตรียมง่ายพอและถ้าคุณทำตามทุกรายการที่จะประสบความสำเร็จ สำหรับการเตรียมการที่คุณจะต้องเตรียม:

• 6 กิโลกรัมของมอลต์
• 25 ลิตรน้ำบริสุทธิ์
• 300 กรัม 50 กรัมยีสต์แห้งอัดหรือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดมอลต์ลงใน groats
2. เทลงในหม้อขนาดใหญ่, เทน้ำร้อน (45-50 องศา) ผัดต้องจนเป็นสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ความร้อนส่วนผสมถึง 65 องศา ผัดปก ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและจะต้องทนต่ออุณหภูมิ 55-60 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดทุก 15 นาที
4. เมื่อแป้งธัญพืช settles ไปที่ด้านล่างชั้นบนสุดจะกลายเป็นสาโทแสงเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเย็นถึง 25 องศา ในการลบกระทะนี้และวางไว้ในภาชนะน้ำเย็น (บาทเชิงกรานน้ำแข็ง)
5. ตามคำแนะนำบนแพคเกจ razbrazhit ยีสต์
6. เทสาโทลงเรือหมักยีสต์เพิ่มสุก
7. บนคอของบ้านก่อติดตั้งประทับตราน้ำ โอนช่องมืดที่มีอุณหภูมิไม่ควรจะต่ำกว่า 20-25 องศา
8. หมักเป็นเวลา 3-6 วัน ในช่วงเวลานี้ทุกวันจะต้องมีการกวน

น้ำตาลต้มเบียร์มอลต์

บรากาคลาสสิกในน้ำตาลที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้:

ส่วนผสม:

• 3 กิโลกรัมน้ำตาล
• 1.2 กก. ข้าวมอลต์
• 15 ลิตรน้ำ
• บีบอัด 300 กรัมยีสต์

กระบวนการ:

1. น้ำร้อนถึง 40 °เทลงในภาชนะสำหรับหมัก เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำตาลยีสต์สลายเทลงในการจราจรที่ติดขัด ผสมให้เข้ากัน มอลต์สีเขียวบดเป็นปลายข้าวเทลงในน้ำหนักรวม ทั้งหมดผสมให้เข้ากันและทิ้งในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หากทำอย่างถูกต้องมันจะเริ่มต้นกระบวนการหมัก จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือก่อนที่จะว่ามันควรจะละลายในจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำอุ่น
3. บราพร้อม ถ่ายโอนไปยังสถานที่ที่มืดและอบอุ่นและรอให้สุกซึ่งกินเวลา 4-5 วัน

บราก้าวิสกี้คลาสสิก

เพื่อเตรียมความพร้อมบ้านที่แท้จริงของวิสกี้ซึ่งอยู่ไม่ไกลหลังในคุณภาพสก็อตก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ผงข้าวบาร์เลย์มอลต์วิสกี้เท่านั้น น้ำตาลในกรณีคลาสสิกไม่จำเป็นต้อง

คุณต้องการ:

• มอลต์ - 8 กก.
• น้ำ - 32 ลิตร
• อัดยีสต์ - 300 กรัม

เตรียม:

1. น้ำที่ถูกความร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศา
2. หยดเทมอลต์พื้นดิน อย่างต่อเนื่องกวนไม้พายไม้ เป็นผลให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายโจ๊ก
3. อุ่นเครื่องถึง 65 องศาลดความร้อนครอบคลุมและทิ้งไว้บนแผ่น 1.5 ชั่วโมง ผัดอย่างต่อเนื่อง
4. ลบจากความร้อนระบายความร้อนถึง 25 องศา
5. เทลงในภาชนะหมักยีสต์เพิ่ม razbrozhennye ผัดทั้งหมด
6. ตั้งอยู่บนคอของกับดักน้ำ ภาชนะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืด

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของกิจกรรมมอลต์ยีสต์และอุณหภูมิก้าวิสกี้มีอายุ 5-15 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นกรดจะต้องขยับในชีวิตประจำวัน