บิสกิตสูตรแป้ง: เย็นและอุ่น

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งบิสกิตที่โดดเด่นด้วยท่าทางและความสะดวก แต่มันก็มีเงื่อนไขว่าแป้งเค้กฟองน้ำถูกจัดทำขึ้นตามกฎ บิสกิตสูตร แป้งมีแป้งไข่และน้ำตาล มีสองวิธีการปรุงอาหารแป้งบิสกิตเป็น - เป็นแฟชั่นเย็นและร้อน

ก่อนที่คุณจะเตรียม แป้งบิสกิต, คุณจะต้องตัดสินใจว่าวิธีที่จะเลือกการปรุงอาหาร: ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง บิสกิตที่ได้รับความร้อนมากขึ้นร่วนกว่าโดยไม่ต้องอุ่น หากต้องการฟองน้ำเป็นรูพรุนและไม่พังเมื่อตัดด้วยมีดในแป้งเพิ่ม แป้งมันฝรั่ง มันจะถูกแทนที่ด้วยข้าวหรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี เค้กฟองน้ำที่งดงามอีกความลับอยู่ที่การนวดเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะใช้แป้งที่มีเนื้อหาตังสูงที่เป็นเพียงชั้นสูงสุด

สูตรแป้งเย็นบิสกิต

สำหรับหนึ่งกิโลกรัมของบิสกิตอบต้องใช้เวลา 300 กรัมแป้ง 75 กรัมแป้งมันฝรั่ง 370 กรัมน้ำตาลและ 8 ชิ้นของไข่ แป้งอาจใช้เวลาในอัตราส่วนอื่น: 6 ส่วนแป้ง 1 ส่วนแป้ง

ไข่แดงและไข่ขาวชักดีขึ้นเป็นรายบุคคล เนื่องจาก โปรตีนวิปปิ้ง ง่ายและรวดเร็วขึ้นแล้วคุณจะต้องเริ่มต้นด้วยการตีไข่แดง ในไข่แดงเพิ่มอีกสามน้ำตาลชิ้นส่วนและ triturated ปัดยืดหยุ่นจนกระทั่งเวลากลางวัน

เมื่อมวลจะเพิ่มขึ้นโดยสามธัญพืชและน้ำตาลหายไปคุณสามารถทำโปรตีน ปัดที่พวกเขาต้องการที่จะสมบูรณ์ทำความสะอาดจานอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสขอบและด้านล่างของถ้วยเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายนั้น ก้าวของโปรตีนวิปปิ้งครั้งแรกจะต้องช้าและจากนั้นจะต้องมีการเพิ่มขึ้น คุณสามารถปัดผิวขาวและมิกเซอร์ เมื่อโฟมที่มีเสถียรภาพค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือและพาจนแล้วจนมวลจะเพิ่มขึ้นโดยห้าครั้ง

โปรตีนไม่สามารถขัดขวางฟองดีซึ่งในกรณีนี้จะได้รับละลายด้วยความร้อนและเค้กหนาแน่น ฟองโปรตีนที่ต้องการจะได้รับโดยมีขนาดใหญ่และสลายก่อนอบ ในกรณีนี้ฟองน้ำจะยังหนาแน่น
เมื่อโปรตีนกำลังเตรียมที่จะต้องใช้เวลาครึ่งและเชื่อมต่อกับไข่แดงกวนเบา ๆ แป้งผสมกับแป้งและเพิ่มมวลไข่ ตอนนี้คุณสามารถเทลงในผ้าขาวที่เหลืออยู่และค่อยๆผสมเพื่อให้ได้แป้งเนื้อเดียวกัน

ความลับของแป้งบิสกิตที่ดีคือมวล whisking ไข่อย่างรวดเร็ว, น้ำตาลและแป้งทันที แป้งสำเร็จรูปทันทีเทลงในแม่พิมพ์ที่ใส่ในเตาอบและทันทีที่อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา 20-25 นาที ปัดไข่กับน้ำตาลในอาหารที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีร่องรอยของไขมันใด ๆ เมื่ออิ่มตัวเกิดขึ้น whisking ไข่อย่างรวดเร็ว มวลของอากาศ โดยมันจะเพิ่มในปริมาณ 3-4 เท่า แป้งที่ไม่ได้ตัดสินแบบฟอร์มไม่สามารถสั่นคลอน มันเป็นเหตุผลเดียวกันนี้ไม่ได้เปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก
เค้กแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายจากแม่พิมพ์ก็จะทาน้ำมันและหน้ากากกระดาษ

แป้งสูตรบิสกิตร้อน

การเตรียมความพร้อมของเครื่องทำความร้อนบิสกิตแป้งเริ่มต้นด้วยการเตรียมความพร้อมของห้องอาบน้ำน้ำ ในชามชุดอ่างน้ำเป็นที่เทไข่และเทน้ำตาล ไข่ต้องอย่างต่อเนื่องตีปัด เมื่อมวลความร้อนถึง 50 องศาถ้วยจะถูกลบออกจากห้องอาบน้ำและวิปปิ้งอย่างต่อเนื่องในการระบายความร้อน 20 องศา จากนั้นความร้อนจะซ้ำ

ก่อนที่คุณจะใส่แป้งมวลไข่ที่จะระบายความร้อนด้วยแป้งอีกครั้งในฐานะที่ไม่ดีขยับเข้ามาในน้ำหนักที่อบอุ่น คุณสามารถชักมวลไข่ในเครื่องผสม ในกรณีนี้ก็จะมีความร้อนในอ่างน้ำครั้งเดียว จากนั้นหลังจากที่ระบายความร้อนก็ยังผสมกับแป้งที่แป้งจะถูกเพิ่ม เราต้องจำไว้ว่าก่อนการอบแป้งบิสกิตที่ได้รับอนุญาตที่จะยืนและทันทีที่เทลงในแม่พิมพ์และอบ

การทดสอบน้ำมันสูตรบิสกิตที่แตกต่างจากคนก่อนหน้านี้ไม่เพียง แต่ในทางของการเตรียมการ แต่ยังองค์ประกอบ นอกจากส่วนผสมที่ปกติจะมีน้ำมัน
ใช้ขนมส่วนใหญ่สำหรับการทำเค้ก